Kā pagatavot dārzeņu buljonu?

Dārzeņu buljons ir universāls rieksts, ko plaši izmanto gatavošanā zupu, mērču un dažādu galveno labības, zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai. Produkts ir ieteicams iekļaut uzturā, jo tam ir augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs.

Daži cilvēki zina, bet "buljona" un "katla" definīcijas ir cieši saistītas viena ar otru. Daudzi cilvēki uzskata, ka katls nozīmē gaļas produktu piederību, tomēr šis termins nāk no franču valodas vārda "vārīties". Un tas pilnībā atspoguļo visu gatavošanas buljona būtību - oriģinālās sastāvdaļas tiek ievietotas ūdenī un ilgstoši vārītas. Atkarībā no tā, kāda veida produkts tika ņemts par pamatu, atsevišķi gaļas un dārzeņu ēdieni. Ja pirmie ir labi zināmi ikvienam, tad tā sagatavošanas īpašības un noteikumi ir jāatspoguļo atsevišķi.

Agrākie dārzeņu buljonu piemēri ir atrodami senajā ēģiptiešu papirosā, kā arī seno ķīniešu pavāru senajās receptēs. Precīzs datums (kad tieši viņi sāka gatavot ēdienu gatavošanu) nav zināms, bet jebkurā gadījumā, karstās dārzeņu pārstrādes metodes rašanās, bez šaubām, kļuva par nozīmīgu notikumu kulinārijas mākslā. Pateicoties viņam, kļuva iespējams ilgstoši saglabāt novārījumu labvēlīgās īpašības.

Daudzi mājsaimnieces sagatavo šādus buljonus turpmākai izmantošanai, pēc tam tos sadala atsevišķās porcijās un sasaldē plastmasas vai stikla traukos. Tomēr dārzeņu buljona vērtība tajā nebeidzas. Produkts tiek uzskatīts par galveno uztura un bērnu ēdināšanas sistēmā. Šajā gadījumā tas ir vārīts, nepievienojot sāli no 3-4 dārzeņiem. Šāds produkts ir vislabāk piemērots pacientiem, kas atgūstas no smagas slimības.

Produkta uzturvērtība ir lieliska. Dārzeņu buljonā ir daudz vitamīnu, kā arī noderīgi mikroelementi, kas nepieciešami cilvēka ķermenim, lai uzturētu normālu dzīvi. Šāda novārījuma izmantošana ļauj aktivizēt ķermeņa aizsargspējas, kā arī ievērojami uzlabo Jūsu labsajūtu. Produkts aukstajā sezonā iegūst īpašu vērtību. Tieši šajā laikā ķermenim bija akūta vitamīnu trūkuma dēļ svaigu zaļumu, augļu un dārzeņu aizkavēšanās. Turklāt ir pierādīts, ka dārzeņu buljons pret kardiovaskulāro patoloģiju un neoplastisko procesu attīstību, un tā antioksidanti var apturēt ar vecumu saistītās izmaiņas un stimulēt orgānu un audu reģenerāciju.

Dārzeņu buljons ir ārkārtīgi zems kaloriju daudzums - 100 g produkta satur tikai 12,8 kcal. Olbaltumvielu daudzums ir 0,65 g, tauki - 0,2 g un ogļhidrāti - 2,4 g. BJU enerģijas vērtība ir attiecīgi 20% / 13% / 18%.

Pateicoties tā īpašībām, produkts bieži tiek iekļauts dažādu diētu sastāvā. Tas lieliski piepilda vitamīnu trūkumu organismā. Turklāt tas atjauno ūdens un sāls līdzsvaru, normalizē vielmaiņu un tajā pašā laikā organismā uzsūcas diezgan ātri. Sakarā ar zemo kilokaloriju daudzumu, dārzeņu buljona zupas bieži patērē sievietes, kas cīnās ar aptaukošanos.

Runājot par produkta sastāvu un uzturvērtību, tas jānorāda par tā iespējamo kaitējumu. Buljons pats nevar kaitēt, bet tikai tad, ja produkti ir augstas kvalitātes.

Acīmredzot dārzeņu buljona vārīšanai ir nepieciešami dārzeņi un svaigs ūdens. Paturiet prātā, ka galvenais ēdiens tiek uzskatīts par ūdeni. Šajā sakarā nav nepieciešams ņemt to, kas plūst no mūsu virtuves jaucējkrāniem. Vislabāk ir filtrēt vai minerāli (tikai bez gāzēm), jo sagatavotā buljona, tā garšas un smaržas pārredzamības pakāpe ir atkarīga no šīs sastāvdaļas kvalitātes un ķīmiskā sastāva.

Kas attiecas uz dārzeņiem, viss šeit ir vienkāršs - jo lielāka būs dabas dāvanu daudzveidība, bagātāka un garšīgāka novārījums, lai gan daži padomi no pieredzējušiem šefpavāriem joprojām ir jāatzīmē.

• Burkānus dārzeņu buljonam pievieno nedaudz salduma, un, ja jūs nedaudz cepat, ēdiens izrādīsies diezgan salds.
• Ja plānojat ievietot bulgāru piparus, tad smarža būs diezgan asa un pilnīgi nogalinās citu produktu aromātu, tāpēc šo buljonu parasti izmanto mājputnu un gaļas izīrēšanai.
• Ja vēlaties, lai gatavais ēdiens būtu nedaudz skābs un sašaurināts, pievienojiet tam tomātus, un, ja tie ir lēni, aromāts būs vēl biezāks un pat nedaudz gaļīgs.
• Ļoti smaržīgs buljons nāk no parastajiem kāpostiem, lai gan tas ir nedaudz duļķains.
• Ziedkāposti, tāpat kā brokoļi, nodod visus noderīgos vitamīnus sagatavotam ēdienam, tāpēc šādas zupas bieži tiek iekļautas bērnu uztura bagātinātājos.
• Paturiet prātā, ka, ja jūs gatavojat buljonu no ceptiem dārzeņiem, tad tā izskats un smarža būs pilnīgi atšķirīgas, nekā tad, kad vārās neapstrādātas.
• Dārzeņu buljoniem ir piemērots regulārs pannas vai daudzvirsmas plīts.

Neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas jūs izmantojat, ir daži pamata noteikumi dārzeņu buljona gatavošanai. Lai iegūtu bagātīgu un ēstgribīgu buljonu, visi vārīti un sagriezti produkti jāiepilda un vārīti apmēram 15-20 minūtes.

Ja jūs pērkat augu produktu saldētu kubiņu veidā, tad tos nevajadzētu atkausēt. Pietiek tikai, lai tos ievietotu katliņā, lai izietu līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Sāls pievieno ūdenim tūlīt pēc vārīšanas sākuma. Tikai tad izmantotie dārzeņi un zaļumi pilnībā atklās savu potenciālu un sniegs buljonam garšu un unikālu aromātu. Ja ēdat ēdienu īsi pirms gatavības, aromāts būs mazāk izteikts un piesātināts.

Pieredzējuši šefpavāri iesaka ēdienam pievienot žāvētus dārzeņus, kā arī sēnes. Vienlaikus aromāts ir daudz spēcīgāks par izejvielu izmantošanu. Tomēr šādas sagataves pieder koncentrātam, tāpēc ir svarīgi to nepārspīlēt.

Pēc buljona iegūšanas vārīti dārzeņi nedrīkst tikt izmesti. Tie var būt papildu produkts jau pagatavotajā traukā.

Zaļajiem ēdienreizes pirmajam ēdienam ir ieteicams žāvēt, jo tam piemīt izteikts garša bez rūgtuma. Turklāt tas nemaina gatavā trauka krāsu, nevis svaigu.

Risotto, aukstais borss, okroshka, auzu zupa un krējuma mērce ar zaļumiem un julienne ir izgatavoti no dārzeņu buljona. Tomēr ēdienu saraksts ir daudz plašāks, to ierobežo tikai saimnieces garšas izvēle. Šādi graudaugi kā rīsi, funchoz, zirņi un griķi ir labi apvienoti ar buljonu. Attiecībā uz garšvielām labāk ir pievienot rozmarīnu, krustnagliņas, piparus un timiānu, bet no zaļumiem labāk ir dot priekšroku sīpoliem, bazilikiem, zaļajām pupiņām un dillēm.

Buljonu bieži gatavo mērcēm, kas tiek pasniegtas ar cūkgaļas, liellopu gaļas un medījumu ēdieniem. Nav slikti apvieno dārzeņu buljonu ar desu un šķiņķi, kā arī laba ideja varētu būt buljona ēšana ar olām, un gan vistas, gan paipalas ir piemērotas.

Dārzeņi arī labi ieslēdza jūras veltes (foreles, gliemenes, tunzivis un dažādas aļģes). Jebkuras sēnes un rieksti arī padarīs labu dārzeņu novārījumu. Produkts izrādīsies diezgan garšīgs, ja pievienosiet makaronus vai miltu dumplings, pievienojot to ar skābo krējumu, krējumu vai majonēzi.

Ir vairākas receptes verdošam dārzeņu buljonam.

1,5 litriem ūdens ir jālieto divi vidēja izmēra burkāni, kā arī sīpoli un timiāns. Uz uguns novieto ūdens tvertni. Kamēr tas ir sakarsēts (apmēram 10 minūtes), dārzeņus rūpīgi iztīra, mazgā un sasmalcina, pēc tam izkaisa verdošā ūdenī un garšvielām ar timiānu. Šis sastāvs tiek gatavots apmēram 25 minūtes ar zemu siltumu, lai vārīšanās nebūtu intensīva. Gatavo trauku jāiztīra caur sietu. Jāatzīmē, ka šāds buljons nav sālīts.

Šajā gadījumā 1,5 litriem šķidruma būs nepieciešami divi vai trīs Bulgārijas pipari, trīs burkāni, sīpoli, kā arī pētersīļi un sāls. Sasmalcinātus dārzeņus kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem nosūta uz verdošu ūdeni, sālīs un tur uz plīts apmēram 20 minūtes.

Tas ir ļoti oriģināls un ļoti patīkams ēdiens. Ieteicams izmantot meža sēnes, tad raža kļūs aromātiskāka. Pie 1,5 litriem šķidruma, jums ir jāņem 500 grami sēņu, kā arī sāls un pipari. Pēc verdoša ūdens ielej sasmalcinātus dārzeņus, bet pēc piecām minūtēm - svaigu vai sausu pētersīļu un sāli. Sastāvu sagatavo vēl 15 minūtes un pēc tam izņem no karstuma un filtrē.

Šāds buljons izrādās garšīgs un bagāts. 1,5 litriem ūdens būs nepieciešami 2-3 burkāni un sīpolu galvas, kā arī saldie pipari, sviests cepšanai un sāls. Ir nepieciešams iepriekš uzsildīt pannu, izkausēt taukus un pēc tam cept sīpolus un burkānu, kas rīvēts uz rupja rīve. Kad dārzeņiem ir zelta nokrāsa, pannu noņem no sildvirsmas.

Pa to laiku ūdeni vajadzētu uzvārīt un pievienot bulgāru piparus, sagrieztus mazos laukumos. Tas viss ir atkal jāvārda, un tad pārlejiet ceptos dārzeņus šķidrumā kopā ar atlikušo eļļu. Sālsūdens sāls un vāra vēl 20 minūtes pēc vārīšanas.

Tas ir ļoti oriģināls ēdiens. Tas bieži tiek sagatavots bērniem, kuri neēd zupas. Vecāki cenšas padarīt savu ēdienkarti jautru un izklaidējošu, tāpēc zaļās zupas ievērojami uzlabo mazo nehochuh apetīti.

Pie 1,5 litriem ūdens jāņem trešdaļa no vidējā galvas kāpostu, zaļo seleriju, mazo fenheļa, kā arī timiāna, lauru lapu, sāls un dilles. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, tajā ievieto lauru lapu un pagaidiet pāris minūtes, pēc tam pievieno smalki sakapātus kāpostus un selerijas. Fendeli un timiāns tiek pievienots neilgi pirms vārīšanas. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 25 minūtes.

Neatkarīgi no dārzeņu buljona sastāvdaļām, tām visiem ir diezgan liela priekšrocība - tās ilgu laiku saglabā savu svaigumu.Protams, to var apspriest tikai tad, ja produkts tiek uzglabāts vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Kā rāda prakse, 4-5 dienas, buljonu var ēst pilnīgi bezbailīgi. Ja pēc šī laika jums vēl ir aromātisks bagātīgs buljons, un jums ir žēl, ka tas ir ielej, vāra, atdzesē un sasaldē.

Lai uzzinātu, kā pagatavot gardu dārzeņu buljonu, skatiet tālāk redzamo video.