Kuriem dārzeņiem ir visvairāk vitamīnu?

Dārzeņus sauc par katru auga ēdamo daļu, kas audzēta uz zemes, bet ne uz daudzgadīgu krūmu vai koku, tas ir viņu galvenā atšķirība no augļiem.

Dažādās augu daļās, atkarībā no to būtības, ir neitrāls mikroelementu un vitamīnu daudzums vai tas ir uzkrāts, kas dārzeņus padara par ļoti neviendabīgu un dažkārt pretrunīgu uztura sastāvdaļu.

Dārzeņi, jo īpaši bumbuļi un saknes mērenā un aukstā klimatā, iespējams, vienīgais noderīgo vielu piegādātājs visu gadu.

Augļu dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem un cukini, raksturīga arī laba saglabāšanas kvalitāte.

Zaļumu audzēšanas tehnoloģija ir tik primitīva, ka ļauj to darīt pat uz palodzes vai apsildāmā balkona, tāpēc nav grūti to iegādāties gandrīz visu gadu.

Dārzeņiem XX gadsimtā tika radīta droša uzglabāšanas metode, kas sāka iesaldēt. Neskatoties uz dažu vitamīnu satura samazināšanos par gandrīz 50%, šī metode kļūst populāra.

Ļoti svarīga ir arī dārzeņu gatavošanas metode. Ne vienmēr un ne visi dārzeņi ir patīkami ēst neapstrādātus, un daži tikai ar noteiktu apstrādi vai kopā ar citiem produktiem pilnībā atklāj savu garšu un uzturvērtības īpašības.

Augu šķiedras uzturā, kas atrodas dārzeņos, uzturs rada satrieces efektu, pat nelielu ēdiena daudzumu. Gaļas vai zivju ēdienu kombinācija ar dārzeņu sānu ēdieniem vai salātiem ievērojami samazina nejaušu pārēšanās risku.

Plānojot savu diētu, nekādā gadījumā mēs nedrīkstam izslēgt citus neaizvietojamu vielu avotus: gaļu, aknas, jūras veltes, piena produktus, olas, graudus.

A vitamīns pieder pie taukos šķīstošas ​​un gatavās formas (retinols) ir dzīvnieku izcelsmes produktos. Ar šo vitamīnu var nodrošināt jebkura aknas, no mencām līdz liellopu gaļai, zivju eļļai, olām, piena produktiem.

Dārzeņos A vitamīns ir beta-karotīna veidā - tāda veida tukša viela retinolam, kas veidojas asimilācijas procesā šūnu līmenī.

Veselam ķermenim A vitamīna uzkrāšanās ir dabisks process, tas ir koncentrēts aknās. Krājumus var papildināt un iztērēt pēc vajadzības.

A vitamīna deficīts izpaužas redzes vājināšanā, vispārējā imunitātes samazināšanās sakarā ar proteīnu sintēzes traucējumiem un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tabulā ir sniegts saraksts ar dārzeņiem, kas vajadzīgi, lai iekļautu līdzsvarotu diētu kā A vitamīna avotu.

Tabulā nav iekļauti dārzeņi, kuru beta karotīna saturs ir mazāks par 20 μg.

Dārzeņi, kas marķēti ar “-”, nav ieteicami lietošanai zīdaiņu pārtikā, jo ir īpaša ietekme uz bērna ķermeni. Bērniem, kas vecāki par gadu, un vēl jo vairāk pieaugušajiem, šo dārzeņu ēšana neradīs nevēlamas sekas.

Vispirms apsveriet dārzeņus, kas ir ļoti bagāti ar B vitamīnu.

Tā saukta par aktīvo vielu grupu, kas satur slāpekli. B grupas vitamīnu skaits sasniedza divus desmitus, jo tie tika atklāti un aprakstīti, pievienojot numuru B1, B2, B3 utt.

Lielākos daudzumos šīs vielas atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, bet ir arī dažos dārzeņos. Šo vitamīnu iezīme ir iespēja to sintēzi zarnu mikroflorā.

Šīs grupas vitamīni ir ļoti svarīgi augstam fiziskam vai garīgam stresam, tie palīdz organismam tikt galā ar stresu, paātrinot enerģijas metabolisma reakcijas.

• B1 (tiamīns) ietekmē smadzeņu darbību, saglabājot sirds muskuļa tonusu. Atrasts burkāni, sīpoli, redīsi, bietes, pupiņas.
• B2 (riboflavīns) ir iesaistīts dažādu ķermeņa procesu regulēšanā: no hematopoēzes līdz augšējās ādas veidošanās. Bagātākais B2 ir kāposti, tomāti, zaļie zirņi, salāti, selerijas.

• B3 (nikotīnskābe, kas pazīstama arī kā vitamīns PP) ir iesaistīts fermentu un hormonu sintēze, sarkano asins šūnu sadalīšanās un augšana. Piedāvā kartupeļus.
• Pantenols (B5) atbalsta imunitāti, ir iesaistīts antivielu veidošanā un brūču dzīšana. Termiskās apstrādes laikā gandrīz pilnībā iznīcina. Visi zaļie dārzeņi ir bagātākie dažādu šķirņu kāpostiem un bietes.
• B6 (piridoksīns) regulē sirds darbību, ietekmē proteīna sintēzi un šūnu dalīšanos. Satur kartupeļus, papriku, burkānus, tomātus, kāpostus.
• B7 (biotīns) aktivizē gremošanas fermentus. Satur pētersīļus.
• B9 (folskābe) ir iesaistīts vielmaiņas procesos, olbaltumvielu sintēze, asins veidošanās. Uzkrājas aknās. Satur kartupeļus, tomātus, kāpostus, bietes.
• Cianokobalamīns (B12) regulē holesterīna līmeni asinīs, ietekmē procesu procesu centrālajā nervu sistēmā. Cilvēki, kas vada aktīvu dzīvesveidu, jebkurā gadījumā nevar ignorēt B12 saturošus produktus. Tas nav sintezēts ar augiem, un veģetāriešu galda mīlētājiem būs jācenšas sevi nodrošināt ar šo būtisko vitamīnu. Protams, ir izeja - aļģes, īpaši brūnaļģes (jūras aļģes).

Mēs nesniegsim visu B grupas vitamīnu sarakstu, tas ir ļoti plašs, un to ietekme uz ķermeņa sistēmām parasti ir līdzīga.

C vitamīns (askorbīnskābe) - svarīgākais vitamīnsnepārtraukti un pietiekami lielos apjomos. Dārzeņi konkurē ar panākumiem pat ar tādiem vispārēji atzītiem askorbīnskābes avotiem kā citrusaugļi.

C vitamīna deficīta simptomi tiek raksturoti kā raksturīgi polāriem vīriešiem un jūrniekiem. Kolagēna sintēze tiek traucēta, un audi sāk zaudēt spēku. Tas ietekmē ādas, zobu stāvokli un akūtāko formu - muskuļus un kaulus. Pirmā aprites un Arktikas ekspedīcija zaudēja līdz 50% no apkalpes tikai no uzglabāto C vitamīna produktu trūkuma, jo zaudējumi jūrnieku vidū gadsimtiem ilgi pārsniedza zaudējumus.

C vitamīna (askorbīnskābes) saturs dārzeņos ir parādīts tabulā.

Tabulā nav iekļauti dārzeņi ar C vitamīna saturu mazāk nekā 30 mg.

Dzīvnieku izcelsmes produktos nav askorbīnskābes. Daudzi augļi palīdz papildināt C vitamīna dienas devu. Šo ūdenī šķīstošo vitamīnu termiski apstrādā gandrīz pilnībā.Ir iespējams ietaupīt noteiktu daudzumu, ja dārzeņus pazemina verdošā ūdenī.

Zemāk redzamajā videoklipā var uzzināt, kuri dārzeņi ir visvairāk C vitamīna.

D vitamīns ir vesela tauku šķīstošo vitamīnu grupa. Tās veidojas ādā ultravioletā starojuma ietekmē. Cilvēka ķermenis ir spējīgs sevi apgādāt ar šiem vitamīniem, pietiek tikai apmēram stundu pavadīt saulē tikai dažas reizes dienā ar minimālu apģērbu. Bet tieši tā rodas. Vidējā un ziemeļu platuma grādos tas ir gandrīz neiespējami. Saglabāts solārijs, bet ne visiem ir pietiekami daudz laika saviem pakalpojumiem. Daži dzīvnieku izcelsmes produkti un nosacīti dārzeņi, piemēram, nātrene un pētersīļi, var bagātināt ķermeni ar provitamīnu D, kas ir pamats augstas kvalitātes vitamīna veidošanai.

E vitamīns (tokoferols) ir arī taukos šķīstošs vitamīns, ko pārstāv arī vairākas formas. Galvenais tokoferola efekts ir saistīts ar tā antioksidantu īpašībām, citiem vārdiem sakot, tas palīdz pagarināt jauniešus šūnu līmenī. Tokoferols normalizē šūnu membrānu, tostarp asinsvadu sienu, darbību, kas samazina asins recekļu veidošanās risku.

Daudz tokoferola dažādos taukos. Dažos dārzeņos tas ir ievērojams daudzums: salāti, sparģeļi, tomāti.

Tiek pieņemts, ka mikroelementus sauc par organismam nepieciešamajām vielām mikroskopiskos daudzumos, pirmkārt, tie ir joni, kas piedalās daudzās metabolisma reakcijās molekulārā līmenī. Daudzi dārzeņi, jo īpaši lapu dārzeņi, spēj apmierināt vajadzību pēc šīm vielām.

Citās augu daļās mikroelementi ir nedaudz mazāki. Zīme "+" patiešām nozīmē augstu mikroelementu saturu.

Starp nepieciešamajām ķermeņa vielām, kas nāk no dārzeņiem, nemaz nerunājot par omega taukskābēm, kuru trūkums novestu pie jebkādiem centieniem atjaunot ādu, matus un nagus. Neskatoties uz šādu bīstamu nosaukumu, šīs vielas, protams, veicina liekā ķermeņa tauku dedzināšanu, ja tās apvieno ar fizisku piepūli. Selerijas, spināti, dilles, kāposti, baklažāni, tomāti ir bagātākie dārzeņu omega taukskābēs.

Apsveriet, kā sasniegt maksimālo efektu no patērētajiem dārzeņiem. Ne visi vitamīni ir apvienoti, daži tiek iznīcināti gaisā, citi no saules stariem un citi no temperatūras pieauguma.

Salāti ar vārītu vai ceptu ķirbju un burkāniem ar augu eļļu vai krējumu papildina ķermeni ar A vitamīnu. Beta-karotīns ir daudz labāk uzsūcas kopā ar taukiem.

No ēdieniem, kas bagāti ar A un B vitamīniem, to uzskata par vinigreti.

Lai papildinātu C vitamīnu, kas pastāvīgi tiek izvadīts no organisma, vislabāk ir svaigi dārzeņu salāti. Viņa recepte ir ļoti vienkārša. Sasmalcinātus kāpostus, sāli un mīcīt, lai iegūtu sulu, pievienotu rīvētus burkānus un samaisītu visu, jūs varat pievienot augu eļļu un garšaugus.

Dārzeņi, kas satur C vitamīnu (kāposti, zaļumi), kas ir ļoti noderīgi, lai apvienotu tos ar aknām, tas ļauj maksimāli palielināt asins veidošanai nepieciešamā dzelzs iedarbību.

Lai ceptu kartupeļus, ir lietderīgi iesniegt sagrieztus svaigus tomātus. Šī nepretenciozā kombinācija palīdzēs vienlaicīgi absorbēt B un C vitamīnus.