Kā pagatavot dārzeņus "al dente"?

Tāpat kā Francija - tendenču cienītājs, Itālija ir gardēžu gatavošanas simbols. Itāļu restorāni ir populāri ar visprasīgākajiem gardēžiem, un Itālijas šefpavāriem ir nepārspējama reputācija, ko novērtē jebkura iestāde, kas saistīta ar izsmalcinātu un kvalitatīvu virtuvi.

Vienkāršākie ikdienas ēdieni itāļu rokās pārvēršas kulinārijas šedevros. Spēlēt par sevi: parastie makaroni un sastāvdaļu šķēles uz mīklas ar vieglu itāļu pavāru roku pārvēršas par pasaules slaveniem makaroniem un picām. Un visa lieta dažu produktu sagatavošanas tehnoloģijā.

Nav pārsteidzoši, ka kulinārijas termins "al dente" arī nāk no saulainas Itālijas.

Al Dente nav ēdiena nosaukums, kā tas var šķist no pirmā acu uzmetiena, bet gan ēdiena gatavošanas veids. Precīzāk, tieši produktu gatavības pakāpe, kurā ēdiena sastāvdaļas paliek nedaudz nepietiekamas. Tulkojot no itāļu valodas, “al dente” nozīmē „zobam”, tas ir, tam ir raksturīga kraukšķīga iezīme, kad saruna attiecas uz dārzeņiem.

Šādā veidā makaroni ir elastīgi, nedaudz elastīgi.

Attiecībā uz dārzeņiem “al dente” pagatavošana tika izmantota tikai ēdieniem īpašiem gardēžiem, kuri varēja novērtēt neparastu pusfabrikāta garšu.

Tomēr viss ir mainījies, jo pasaule ir pasvītrojusi veselīgu uzturu. Tieši šeit itāļu ceļš nonāca vislabākajā iespējamā veidā un parādījās visā tās godībā.

Ekstrēmās neapstrādātas pārtikas plusi un mīnusi jau sen ir apspriesti šīs metodes čempioniem un pretiniekiem. Daži uzstāj, ka tikai neapstrādāti dārzeņi saglabā maksimālo vitamīnu un minerālvielu skaitu. Citi parry, ka cilvēka ķermenim vajadzētu patērēt tikai augstas kvalitātes apstrādātu pārtiku, lai izvairītos no kaitīgiem mikroorganismiem.

Al Dente tehnoloģija piedāvā starpposma risinājumu, kurā visas puses būs apmierinātas.

• Pārtikā, kas pagatavota atbilstoši tehnoloģijai “al dente”, organismam svarīgiem mikroelementiem un vitamīniem nav laika sabrukt (vārīties).
• Sakarā ar to, ka joprojām pastāv termiskā apstrāde, iespējami kaitīgi mikroorganismi tiek iznīcināti pirmajās dažās sekundēs.
• Al Dente dārzeņi labi saglabā savu formu, nemainoties. Tas ir īpaši svarīgi pārtikas estētikai.
• Trauka garšas īpašības ir pilnībā atklātas, visi komponenti viens otru papildina, nesajaucot nesaprotamas garšas masu.
• Papildus formai sastāvdaļas nezaudē savu dabisko krāsu, un dažos gadījumos tās kļūst vēl spilgtākas.

Šai tehnoloģijai nav kontrindikāciju, jo ir lietderīgi vitamīnus konservēt ar dārzeņiem. Izņēmums var būt atsevišķa produkta individuālā neiecietība, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimības, kurās parādās tikai mīksts, sēņots ēdiens.

Jāatzīmē, ka „al dente” ēdienu garša var šķist neparasta cilvēkiem, kas pieraduši pie pilnīgi citas virtuves. Tāpēc pirms galdiņa uzstādīšanas viesiem šajā kulinārijas stilā pārliecinieties, ka viesi nebūs vīlušies par pīrāgu vai labi sagatavotas gaļas trūkumu uz galda.

Gatavošanas process sastāv no minimālas dārzeņu gatavošanas. Dažādas blīvuma sastāvdaļas tiek gatavotas atsevišķi, lai nepārsniegtu termiņu. Pusfabrikāts iegremdējas caurdurā un iegremdējas aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai apturētu gatavošanas procesu.Lai palielinātu augšējo dārzeņu ietekmi, kas pārkaisa ar ledus gabaliņiem.

Pirms sākat dārzeņu gatavošanas procesu itāļu valodā, jāapsver daži pavāru ieteikumi.

• Atdzesējiet ūdeni iepriekš, uz kura novietos dārzeņus no verdošā ūdens. Jo zemāka ir ūdens temperatūra, kraukšķīgā būs trauks.
• Sāls un garšvielas tiek pievienotas tikai pēc dārzeņu ievietošanas plāksnēs. Ir svarīgi atcerēties tos, kas ir pieraduši iepriekš pievienot sāli. Sāls mīkstina produktus un sasniegs vēlamo efektu.
• Bet cukura tējkarote vienkārši būs nepieciešama, lai saglabātu katra dārzeņa spilgto krāsu.
• Dažādas struktūras un blīvuma dārzeņi tiek gatavoti atsevišķi, jo to sagatavošanas laiks neatbilst. Lai atrisinātu šo problēmu, dārzeņu maisījumu var pagatavot vairākas stundas pirms gatavošanas. Tātad katra veida gatavošanas laiks būs vienāds. Pat vieglāk, ja dārzeņu maisījumu iepērk jau saldētā veidā, pēdējo aukstumu.

Lai praktizētu "al dente" tehnoloģiju, itāļu kulinārijas speciālistiem ieteicams sākt no paša sākuma. Un labākā vizuālā prakse būs vārīti dārzeņi diētiskiem salātiem. Viņu sagatavošana aizņems tikai dažas minūtes, bet galvenais ir tas, ka process un pēc tam degustācija kļūs par vadlīnijām, gatavojot nākotnes ēdienus "uz zoba".

Lai pagatavotu dārzeņus "al dente", jums būs nepieciešama noteikta sastāvdaļu kopa. Šis komplekts bieži sastopams saldētu veikalu maisījuma sastāvā, bet jūs varat lietot svaigu produktu vienādās proporcijās:

• zaļās pupiņas;
• brokoļi;
• burkānu.

Svaigi dārzeņi jānomazgā zem tekoša ūdens un sagriež patvaļīgos gabalos. Mēģiniet izvēlēties produktus, kas ir līdzīgi blīvumam. Lai gabali būtu aptuveni vienāda izmēra, apskatiet vienu no galvenajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā atlasiet zaļās pupiņas un sagrieziet to 2-2,5 cm stieņos - tas ir optimāls lielums salātiem.

Burkānu šķēlītes var būt jebkuras formas: apļi, šķautnes, kubi vai biezas salmiņas. Bet tā lielumam nevajadzētu pārsniegt galvenās sastāvdaļas - pupiņu lielumu.

Brokoļi tiks sadalīti mazās šķēlītēs no parastajiem pumpuriem, tos nedrīkst sasmalcināt. Ēdiens brokoļi būs papildu dekorēšana.

Visu maisījumu mēs nolaijam uz vārāmu nesālītu ūdeni tieši 4 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai metinātu šo sastāvdaļu komplektu. Lai taupītu laiku, ūdens uz uguns ir labāk, ja dārzeņi tiek sagriezti. Ja tiek izmantots gatavs saldēts maisījums, tad tas nekavējoties tiek noņemts no saldētavas verdošā ūdenī bez atkausēšanas.

Un, lai dārzeņi nezaudētu savu piesātināto krāsu, varat pievienot ūdenim nelielu daudzumu cukura. Viena tējkarote būs pietiekama 3 litru pot. Šis cukura daudzums nebūs salds ēdiens, bet tas neļaus dārzeņiem iztikt karstā ūdenī.

Gatavie dārzeņi iegremdē caurdurā un iemērc ledus ūdens pannā. Šajā brīnišķīgajos restorānos vienmēr ir konteiners ar ledus gatavu virsmu, no kura gatavais produkts tiek izlejts no augšas.

Aukstām uzkodām un salātiem dārzeņi tiek izņemti no auksta ūdens un uzreiz tiek uzlikti uz šķīvja. Bet, ja jūs plānojat kalpot "al dente" kā sānu ēdienam, tad jūs varat nedaudz uzsildīt produktu pannā.Ir svarīgi nepieļaut cepšanas procesu, bet ne arī pievienot ūdeni.

Gleznainā dārzeņu uzlikšana uz šķīvjiem, jūs varat sālīt un pagatavot savas iecienītākās garšvielas.

Saskaņā ar iepriekš minēto tehnoloģiju, jūs varat pagatavot dažādus ēdienus, galvenais ir ievērot pamatprincipu par produktu nepietiekamību. Lai netiktu sajaukts ar gatavošanas laiku, vispirms jānorāda apstrādes laiks uz iepakojuma, piemēram, saldēts maisījums vai makaroni. Al dente gadījumā uz etiķetes norādītās minūtes jāsamazina par vairākām vienībām. Un ar pieredzi būs skaidrs priekšstats par to, cik daudz laika nepieciešams produkta nepietiekamai ražošanai.

Lai pagatavotu dārzeņus uz pusfabrikātu, varat eksperimentēt ar dažādiem kulinārijas gardumiem. Ja „al dente” ir garša un kļūst par galveno pārtikas pārstrādes veidu, veselīgs uzturs ar pilniem vitamīniem vairs nebūs, un ēdieniem vienmēr būs estētisks izskats, piemēram, dārgos itāļu restorānos.

Skatiet šādu videoklipu, lai iegūtu receptes steikam ar al dente dārzeņiem.