Vīna darītavas vīna gatavošanas noslēpumi

 Vīna darītavas vīna gatavošanas noslēpumi

No daudzajām ogām, kas ir plaši sastopamas Krievijā, nav iespējams pieminēt barību. Tas ir ļoti noderīgs krūms, bet nepatīkama garša neļauj to izmantot bez rūpīgas apstrādes.Centieties papildināt noderīgās ogas nav tā vērts. Galu galā, jūs varat vienkārši pārtaisīt izejvielas pēc atzīšanas un tādējādi izbaudīt produktu.

Funkcijas

Rowan vīnam piemīt aromāts, kas apbrīno cienītājus. Bet, lai labāk nobaudītu, ogas ir jāvāc tikai pēc pirmajiem sasalšanas gadījumiem. Tad pazūd rūgtums pazūd un cukura koncentrācija palielinās. Ir ieteicams novākt ražu pirms aukstā laika sākuma, lai izturētu 24 stundas saldētavā. Šī prasība ir obligāta gan savvaļas, gan kultivētiem krūmiem.

Vislabākos rezultātus iegūst, iegūstot dzērienu no tādām šķirnēm kā “Burka”, “Liqueur” vai “Granatny”. Vīns vienmēr ir spēcīgs un smaržīgs. Viena litra dzēriena tiek ražota no 4-4,5 kg izejvielu. Pirms misas sagatavošanas tiek noņemtas pat vismazākās zari. Šajā gadījumā mazgāšana ir obligāta - jebkurā gadījumā ogas pārlej verdošu ūdeni.

Noderīgas īpašības

Vīna dzērienu dziednieciskās īpašības, kas iegūtas no pīlādžu ogām, jau sen ir zināmas:

  • tie izspiež žulti un palielina svīšanu;
  • diurētiskā efekta dēļ tiek paātrināta toksīnu izdalīšanās no dažādu veidu patoloģijām;
  • uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbība un gremošana;
  • sēnīšu infekciju attīstība palēninās.

Bet pīlādžu vīnu izmantošana ir tikai viena monētas puse. Ir vairāki nosacījumi, kādos tos nevajadzētu izmantot. Jebkuras novirzes no normālas asins recēšanas (gan stiprināšanas, gan vājināšanās) automātiski aizliedz šādu dzērienu lietošanu. Jebkura stāvokļa pasliktināšanās gadījumā ieteicams vispirms konsultēties ar speciālistiem, lai novērstu iespējamo negatīvo ietekmi no pašapstrādes.

Ja nav ierobežojumu, jāizvēlas vecāks vīns, kas ir arī daudz garšīgāks par svaigu produktu.

Receptes

Lai padarītu kalnu pelnu vīnu garšu perfektāku, tās pievieno dažādas sulas, visbiežāk dzērveņu un ābolu. Bet pirms iegūtā produkta uzlabošanas tas vispirms ir jāsagatavo, un tajā pašā laikā var izmantot dažādas tehnoloģijas. Vienkāršākais variants ļauj jums iegūt rozā-oranža šķidrumu. Lai veiktu darbu, jums būs jāizmanto:

  • 10 kg ogu;
  • 4 litri ūdens;
  • 2 kg cukura;
  • 150 g rozīnes.

Rozīnes var aizstāt ar parastajām vīnogām, un reizēm ūdenī sajauc tādu pašu daudzumu ābolu sulas. Pirms darba sākšanas, jums ir nepieciešams dzēst ogas no kātiem un uzsūkt verdošā ūdenī 30 minūtes divas reizes. Tad tanīnu koncentrācija tiks samazināta, un dzēriens būs mazāks. Pēc kalnu pelnu pagatavošanas, ogas novirzās gaļas mašīnā, aizvietojot iegūto vircu vai vairākas reizes velmētu kokvilnas marli. Mīkstumu ievieto pudelē ar plašu kaklu un ūdeni ielej no augšas, sasilda līdz 70 grādiem.

Pudeles saturs nekavējoties jāsamaisa un jāļauj atdzist. Tad maisījumam pievieno pīlādžu sulu, vienu granulētā cukura daļu un nomazgātas vīnogas. Mazgāšana iznīcinās balto ziedu, un tas ir atkarīgs no fermentācijas kvalitātes. Tagad jūs varat nostiprināt kaklu ar marli un ievietot pudeli siltā tumšā vietā. Kad vīns ir raudzēts, tas putos un izdala nedaudz skābu aromātu.

Pēc tam, kad pagājis šis brīdis, jums ir nepieciešams filtrēt misu un pievienot sulai jaunu cukura porciju. Tas jādara lielā kuģī, apmēram trešdaļai no tā būtu jāpaliek brīvam. Pudelīte ir pārklāta ar gumijas cimdu ar plānu punkciju vienā pirkstā. Gāzes aizsargā cimdus, bet, kad fermentācija ir pabeigta, tā samazināsies. Svarīgi: otrā fermentācija mājās ir jāveic vismaz divas nedēļas tumšā stūrī paaugstinātā temperatūrā, vismaz 20 grādos.

Ja viss process norisinās pareizi, jūs varat redzēt burbuļus, kas pārvietojas uz augšu un uz leju.To izzušana kopā ar nogulumu parādīšanos apakšā nozīmē, ka ir pienācis laiks ieliet kalnu pelnu šķidrumu labi mazgātās un sterilizētās pudelēs. Tajā pašā laikā ir nepieciešams izvairīties no steigas, lai apturēšana nerastos. Konteineri ir cieši noslēgti un novietoti aukstās vietās, kur gaiss nesilda vairāk nekā 15 grādus.

Tiešs kontakts ar saules gaismu nav atļauts, šādos apstākļos vīns tiek turēts apmēram četrus mēnešus.

Jauna daļa nogulumu parādīsies apakšā, tad šķidrums atkal tiek novadīts. Viss šajā gatavošanas garšā ir pilnīgs. Tas tiek ievietots parastajās pudelēs un novietots vēsās vietās. Iegūto dzērienu stiprums ir 10-15 grādi. Parastie uzglabāšanas apstākļi produktu saglabās nākamo 3-4 gadu laikā.

Otrais liķiera variants tiek izgatavots, izmantojot

  • ogas (2 kg);
  • cukurs (tāda pati summa);
  • 8 litri tīra ūdens;
  • 2,4 g amonija hlorīda visa ūdens masai (vai līdzīgs tilpums pārrēķina izteiksmē).

Kalnu pelnu sagatavošana sastāv no tā atkausēšanas un novecošanas verdošā ūdenī apmēram 30 minūtes. Tad šķidrums tiek izlietots ar vēsu ūdeni, un, kad tas ir nosusināts, jums ir jāizveido kartupeļi, kas ir visērtāk. Iegūto masu pārnes uz lielu pudeli, kurā ielej ūdeni un 1 kg cukura, kā arī amonija. Ja nav amonija, to var aizstāt ar rozīnēm. Cimdu izmantošana atkal tiek izmantota - kad tas iet uz leju, pievienojiet trūkstošo cukuru. Atkārtota fermentācija notiek arī līdz 4 mēnešiem aukstā vietā. Bet receptes tajā nebeidzas.

Ir vēl vienkāršāka instrukcija, darbam jums būs nepieciešami tikai 2 kg kalnu pelnu, ūdens un cukura pēc garšas. Jo saldāks ir vēlamais vīns, jo vairāk tas būs nepieciešams. Atkausētas ogas, tāpat kā iepriekšējā versijā, ielej verdošu ūdeni, sasmalcina gaļas mašīnā un izspiež sulu. Pietiek tikai viena fermentācija, kad tas ir pabeigts, maisījums tiek filtrēts un ielej tīros pudelēs. Moonshine būs smaržīgs un mēreni biezs.

Sākotnējā versija ir vīns, kas izgatavots no sarkanā pīlādža ar āboliem. Ogām būs nepieciešami 3 kg, ūdens - 5 litri, sulas - 3 litri. Arī noderīgs ir 3 kg cukura un 50 grami vīnogu vai rozīņu. Sāciet ar savvaļas rauga gatavošanu. Tad sagatavojiet pareizo sulas daudzumu. Baseinā piepildītais pelnu pelni tiek noplūkti un pēc 30 minūtēm izlej ūdeni.

Ogām ir jāsasmalcina un sajauciet tās ar siltu (ne vārītu) ūdeni, pusi nepieciešamā cukura, ābolu sulu un skābu. Trauki, kas pārklāti ar marli, pāris dienas tiek ievietoti siltā vietā. Fermentēto sīrupu iztukšo un filtrē, un atlikušo cukuru pievieno otrajam traukam. Fermentācija tumsā ilgst 14-28 dienas. Jaunie vīni nogatavojas vēl 2-3 mēnešus.

Jūs varat padarīt saldu no:

  • rozīnes;
  • cukura ūdens šķīdums;
  • 0,1 kg kokteilis vai aveņu.

Labu tinktūru iegūst no kalnu pelnu ogām ar medu. Lai to padarītu, nepieciešams 500 g ogu, 1 l augstas kvalitātes konjaka, 60 g medus un 30 g ozola mizas. Mazgātas un žāvētas ogas ievieto stikla traukā. Tur tos ielej ar brendiju, medu un sasmalcinātu mizu sajauc, un jaukto sastāvu cieši noslēdz. Ekspozīcija tumšā standartā - 3 mēneši.

Mīkstās ogas var izmantot vīna un citu tehnoloģiju ražošanai. Mitrs pīlārs tiek atbrīvots no kaitīgām un nepatīkamām tanīnām, tāpēc dzēriens būs garšīgāks. Taču salīdzinoši neliela cukura koncentrācija nemaina. Fermentācijas process aizņem vismaz 5–7 dienas, salīdzinot ar 2-3 dienām, ja lietojat saldākas ogas. Žāvētas ogas dod arī salīdzinoši labus rezultātus.

Žāvēšanu var veikt normālā un piespiedu režīmā. Pirmajā gadījumā būs nepieciešams nodrošināt intensīvu ventilāciju noteiktā telpā. Lietojot žāvētājus, jums ir tikai stingri jāievēro norādījumi.

Neatkarīgi no receptes īpašībām pēc pirmās fermentācijas vīns neizbēgami būs tumšs. Tikai atkārtota apstrāde ilgu laiku droši atrisinās šo problēmu.

Padomi un triki

Vienkāršojiet "nevienmērīgo" kātu atdalīšanu, kas palīdzēs ķemmēt ar retu zobu izkārtojumu. Rūpīgi sekojot zaram un izdarot nelielu spiedienu, jūs varat viegli traucēt traucējošās zonas. Visi žāvēti vai sapuvuši augļi ir jāizmet, atstājot tikai lielāko un pārsteidzoši pievilcīgāko barību. Savvaļas ogas jāmazgā daudz rūpīgāk nekā kultūras. Baudītājiem ieteicams izmantot saldākās kalnu pelnu šķirnes, lai vismaz nedaudz kompensētu tā nepatīkamo garšu.

Nav ieteicams aizstāt veikalā iegādāto ābolu sulu. Galu galā, tas gandrīz neizbēgami satur konservantus, kas bloķē fermentāciju vai radikāli sarežģī to.

Uzglabājot, vīģu vīni pēc iespējas jāaizsargā no gaisa iedarbības, pat atkal tos nedrīkst atvērt lietošanai. Nav iespējams sasmalcināt ogas blenderī, jo sēklu iznīcināšana palielinās rūgtumu. Vai noņemšana no putām, kas rodas ekspluatācijas laikā, ir atkarīga tikai no tā, vai tas traucē vai ne.

Skatiet, kā nākamajā videoklipā padarīt mājās gatavotus aroniju vīnus.

Komentāri
 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti