Viss par tauku krēmu: kā to noteikt un palielināt?
Starp dažādiem piena produktiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā, krējums ir daudzveidīgs gaļas, zivju ēdienu, desertu, dzērienu un mērču pagatavošanai.Ja ne vienmēr ir nepieciešamais tauku saturs, jūs varat to palielināt vai samazināt mājās. No mūsu raksta jūs varat uzzināt, kā to izdarīt, kā neatkarīgi noteikt šī piena produkta tauku saturu.
Raksturojums un kalorijas
Augšējais slānis ar svaigu pienu ir krēms, ļoti maigs un patīkams pēc garšas. Krievijā tās parasti izlej (tātad nosaukums) atsevišķā traukā un skābā. Laika gaitā viņi sāka ražot, atdalot no piena. Augstas kvalitātes krēms ir strukturāli viendabīgs, tam nav tauku trombu, to var viegli nokārtot (īpaši zema tauku satura), krēmveida nokrāsu un bagātu, pienainu, saldu garšu.
Krēms par labvēlīgām īpašībām ir visas piena priekšrocības, tikai mazāks. Tie ir mikroelementi, tauki, piena cukuri, vitamīni, olbaltumvielas un ogļhidrāti. To augstā uzturvērtība ir labvēlīga cilvēkiem ar lielu fizisko un garīgo stresu, pēc saslimšanas, bet šis taukainais produkts ir atļauts bērniem no 2 gadu vecuma nelielos daudzumos.
Pārtikas veikalos Jūs varat atrast krēmu 10, 20, 30, 35% tauku, tomēr ir krējums, pat 50% tauku. Parasti tie tiek ražoti mazās saimniecībās no govīm vasaras periodā no zālājiem vai no tiem, kas nesen audzēti. Šāda krējuma maksimālais tauku saturs var sasniegt 60 procentus, kas kaloriju tuvina sviestam.
Neskatoties uz visām šī piena produkta priekšrocībām, uztura speciālisti iesaka neizmantot ar tiem pagatavotus krējumu un ēdienus lielos daudzumos. Jūs varat uzzināt šīs piena produkta kaloriju un uzturvērtību, kuras tauku saturs ir šādā tabulā:
Krējums, tauku saturs | Kalorijas uz 100 gramiem | Tauki, uz 100 gramiem | Olbaltumvielas uz 100 gramiem | Ogļhidrāti uz 100 gramiem |
10 | 118 | 10 | 3 | 4 |
20 | 205 | 20 | 2,8 | 3,7 |
30 | 302 | 30 | 2,7 | 3,5 |
35 | 337 | 35 | 2,5 | 3 |
50 | 390 | 50 | 2,3 | 2,8 |
Definējiet un mainiet taukus
Noņemiet krēmu no mājās gatavota piena, daudzi vēlētos zināt, kā tauki ir. Dažreiz nebūtu ievainots pārbaudīt apgalvoto tauku saturu, pērkot tos veikalā. Ja bieži ir nepieciešams noteikt piena un piena produktu tauku saturu, ir ieteicams iegādāties īpašu laktometru vai mūsdienīgus tauku skaitītājus, tos ērti un ātri izmantot. Retos gadījumos varat izmantot šādu metodi.
Tas aizņem 100 ml krējuma, caurspīdīgu trauku ar gludām sienām un pakāpenisku šķelšanos (bērnu barošanas pudele ir ideāla). Ir nepieciešams ielej piena produktu traukā līdz 100 ml atzīmei, ievietot ledusskapī vismaz 5 stundas un ilgāk. Pēc šī laika notiks smalks, bet redzams sadalījums taukos un pienā. Bruņojušies ar lineālu, kas nepieciešams, lai izmērītu tauku slāni, katrs milimetrs runās par 1 gramu vai 1 procentu tauku.
Tātad, 10 vai 20 mm uz vairāk tauku slāņa virsnieka parāda tauku saturu krējumā 10 vai 20 procentos. Smagā krējuma konsistence virs 30 procentiem būs viskoza, un krāsā tie būs vairāk dzelteni nekā 10% tauku. Krējums, kas ņemts no mājās ražota piena, būs vislielākais tauku saturs un 40 grami tauku uz 100 gramiem.
Bieži mājsaimnieces saskaras ar problēmu izvēlēties pareizo krējuma tauku saturu konkrētai receptei. Lai to izdarītu, samaziniet vai palieliniet tauku saturu sākotnējā piena produktā. Jūs varat palielināt tauku saturu mājās, iztvaicējot. Tātad, lai iegūtu 20% tauku produktu no 10%, jums tas ir jāvelk lēnas ugunsgrēkā apmēram par trešdaļu.
Šai metodei ir neliela kļūda, 4-5 gramu tauku novirze ir normāla. No piena un sviesta mājās var pagatavot 35% krējumu. Lai iegūtu 250 ml krējuma, jums ir nepieciešams 200 grami sviesta un 200 ml piena. Lai iegūtu lielāku tauku saturu, jums ir jāpalielina eļļas daudzums.
Ielej pienu pannā, ielej rīvētu sviestu uz rīka, uzkarsē to zemā karstumā, neļaujot tam vārīties.Kad eļļa ir izšķīdusi, noņemiet to no karstuma un 3-4 minūšu laikā izšķīdiniet masu. blenderis. Ja maisījumu atdzesēs istabas temperatūrā, bez maisījuma netiks nosusināta eļļa. Atdzesētā masa tiek ievietota ledusskapī 7-8 stundas, arī pārklāta ar dvieli, nevis vāku (tā, lai kondensāts nebūtu uzkrājas), pēc tam būs gatavs krēmveida masa ar augstu tauku saturu.
Vēl viena recepte tauku palielināšanai: sasaldējiet zemu tauku saturu, un pēc tam ievietojiet tos sietā bez iepakojuma. Neattīrītā daļa izkusīs un saplūst, un atlikušais gusčīns saturēs maksimāli taukus. Taukains krēms ir viegli saputots, ja tas ir atdzesēts, tie ir nepieciešami ēdiena gatavošanai mērcēm biezināšanai, liellopu gaļai stroganoff, carbonara pastai un daudziem desertiem.
Tauku krējuma procentuālā daudzuma samazināšana nav sarežģīta - viņiem tikai jāpievieno piens, padarot to proporcionālu. Samazināts tauku saturs par aptuveni 10 procentiem palīdzēs pievienot pienu 1/3 no krējuma daudzuma. Lai iegūtu vienotu produktu un izvairītos no tā priekšlaicīgas skābes, maisījumam jābūt sildītam, bet ne vārītam. Zema tauku satura krēms ir piemērots kā tēja, kafija, krējuma zupas, piena kokteiļi, saldējums un cepšana.
Kā veikt piena un sviesta tauku satura krēmu, skatiet šo videoklipu.
