Cik grādu koumiss un kā to izmantot?

Daudzi krievu iedzīvotāji ir dzirdējuši tādu vārdu kā “koumiss” savā dzīvē. Dažiem no viņiem pat ir aptuvens priekšstats par tās sastāvu un mērķi.Bet gandrīz neviens no viņiem nezina, ka tas ir viens no vecākajiem pasaulē pazīstamajiem dzērieniem.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā to izdarīt pareizi. Un arī mēs atbildēsim uz jautājumu par to, cik daudz alkohola ir koumiss un vai to var dzert braukšanas laikā?

Jau daudzus gadsimtus mūsu laikmets no Mongolijas un Centrālās Āzijas nomadiem izmantoja koumiss, kas tika pagatavots no ķēves vai kamieļu piena. Tas ir labi zināms vēsturisks fakts. Šodien dzēriens ir populārs viņu pēcnācējiem, kas dzīvo Kazahstānā, Kirgizstānā un daudzos Krievijas reģionos (Kalmykijā, Burjatijā, Tatarstānā, Baškortostānā, Dagestānā, Čuvašijā, Jakutijā).

Tomēr zinātnieki vairākkārt ir nonākuši pie iepriekšējām atsaucēm uz dzērienu. Nomadi izmantoja līdzīgus 55 gadus. Piemēram, senais grieķu zinātnieks Herodots aprakstīja dzērienu, kas izgatavots no ķēves piena, runājot par skītu dzīvi.

Kā minēts iepriekš, koumiss ir izgatavots no ķēves piena. Pat vārds "koumiss" nāk no turku vārda "kymyz", kas izpaužas kā "piens". Gala rezultāts nāk pēc pienskābes baktēriju fermentācijas. Tā rezultātā piens pārvēršas par putojošu, atjaunojošu, zilganas krāsas šķidrumu ar īpašu saldu un pikantu garšu. Parasti fermentācijai izmanto tradicionālo raugu. Tātad jautājums, vai kumys var tikt uzskatīts par alkoholisku dzērienu? Let's uzzināt.

Koumiss stiprums ir atkarīgs no tā iedarbības ilguma.

• Vāja - uzstāt vienu dienu, lai gan tas var būt pietiekami 5-6 stundas. Šajā laikā alkohola līmenis dzērienā sasniedz vienu procentu, bet ne vairāk.
• Vidēja - infūzija divas dienas. Attiecīgi tās spēks ir vienāds ar diviem procentiem.
• Spēcīgs - iedarbībai jābūt vismaz trīs dienām. Alkohola līmenis sasniedz 3-4 procentus, dažreiz pat 5.

Kā redzat, koumiss nav liels alkohola īpatsvars. Jūs varat īsti piedzert no trīs dienu dzēriena. Tomēr tās vājākā versija ir ne tik spēcīga, kā mājas kvasa.

Jau tūkstošiem gadu koumiss bija mīļākais nomadu dzēriens. Un viņš bija pelnījis šo titulu ne tikai tāpēc, ka viņa bija svaiga. Dzērienu sastāvā ir daudz noderīgas cilvēka ķermeņa vielām un elementiem. To vidū ir A, B, C, D, E un PP vitamīnu grupas, kā arī kalcija, magnija, fosfora, cukura, tauku, olbaltumvielu un aminoskābju grupas.

Koumiss priekšrocības cilvēku veselībai:

• Stiprina imūnsistēmu, padarot ķermeni izturīgu pret vīrusiem. Tāpēc dzēriens ir noderīgs gripas epidēmijas laikā.
• Nostiprina pretestību daudzām dažādām infekcijām. Piemēram, regulāri izmantojot koumiss, nomadiem gandrīz nebija slimības ar tifu vai tuberkulozi.
• Tas ātri uzsūcas un veicina vielmaiņu.
• Normalizē hemoglobīna līmeni asinīs.
• Pozitīva ietekme uz kuņģi un zarnu traktu, palīdz čūlas vai gastrīts.
• Nomierina nervu sistēmu un uzlabo miegu.
• Tas ir lielisks līdzeklis pret šampūnu.

Un, protams, koumiss lieliski izslāpē slāpes. Labvēlīgo iedarbību uz ķermeni saraksts ir diezgan plašs. Tomēr ne bez tās kontrindikācijām.

Dzērienu nedrīkst lietot, ja:

• diabēts, jo koumiss satur cukuru;
• kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā;
• alerģija pret laktozi un piena produktiem;
• individuālā neiecietība.

Ēdienu gatavošana koumiss nav viegls uzdevums, kas prasa laiku un uzmanību. Sarežģītības ziņā tas praktiski neatšķiras no elites alkoholisko dzērienu sagatavošanas.

Dažādas tautas un ciltis dažādos laikos vārītas koumiss dažādos veidos. Daudzas no šīm metodēm ir sen aizmirstas. Mēs esam pārdzīvojuši vairākas dažādas metodes, ko parasti izmanto masveida ražošanā.

Ļoti maz krievu iedzīvotājiem ir iespēja iegūt ķēves pienu mājās. Vairumā gadījumu jums tas jādara, iegādājoties.

Tomēr mēs ar jums dalīsimies par slaukšanas ķēvēm. Šis process prasa laiku un neatlaidību, jo liela daudzuma piena barošana no viena zirga laikā nav iespējama. Šo dzīvnieku tesmeņi ir mazi. Dienas laikā jums ir jādara piecas pieejas. Slaukšana notiek no pavasara sākuma līdz rudens beigām.

Kad ir nepieciešams pietiekams piena daudzums, ir laiks sbiv. Senos laikos šiem mērķiem tika izmantots tā sauktais ūdenstilpes. Tas ir konteiners, kas izgatavots no skujkoku un jēra ādas. Sbivka veica Biškeku. Šodien šis vārds pieder Kirgizstānas galvaspilsētai, bet, kad tas bija karotes nosaukums, kas tika izgriezts no kadiķa stumbra. Dažas valstis izmanto vecos instrumentus līdz pat šai dienai.

Pēc tam, kad sbivka piena masa tiek atstāta uz noteiktu laiku, atkarībā no vēlamā dzēriena stipruma.

Tomēr lielākā daļa „vietējo” koumisa ražotāju izmanto mazāk tradicionālās tradicionālās metodes. Pirmkārt, pēc piena, rauga vai citu ķimikāliju savākšanas fermentācijai. Otrkārt, sbivka nenotiek ādās un lielos konusa formas ozola konteineros.

Liela uzmanība jāpievērš pudeļu pildīšanai. Tas jādara pareizi, lai netiktu sabojāts koumiss. Īpaši svarīgs posms - bloķēšana. Real koumiss - gāzēts dzēriens. Gāzes veidojas dabiski. Tāpēc stikla pudelēs jābūt plānai kaklai un hermētiskai vāciņai, kas novērš gāzu gaistīšanu.

Ir arī atsevišķa metode koumiss gatavošanai rūpnieciskā mērogā. Rūpnīcās ķēves piena, sbivka un pudeļu savākšana tiek veikta, izmantojot mūsdienīgas tehnoloģijas un automatizētas sistēmas.

Tagad ir pienācis laiks apsvērt receptes gatavošanai koumiss. Šis process nav tik sarežģīts kā īsta nomadu dzēriena sagatavošana, bet tam nav nepieciešamas visizdevīgākās sastāvdaļas.

Pirmais un vissvarīgākais no tiem ir ķēves piens. To vienmēr var aizstāt ar govīm, bet iegūtais produkts nebūs tikpat noderīgs kā patiesais koumiss. Izmantojiet jogurtu vai kefīru. Jums būs vajadzīgs arī īpašs koumiss starteris. Ja to nesaņemat, izmantojiet parasto sauso raugu, apmēram 2-3 gramus.

Turklāt jums būs nepieciešams:

• vārīts ūdens;
• divas glāzes medus;
• divas tējkarotes cukura.

Izšķīdiniet raugu un cukuru vārītā ūdenī. Pievieno pienam, medum un ūdenim, pēc tam samaisa un pievieno rauga maisījumu. Tad vēlreiz samaisa masu un ielej stikla traukos, kas ir cieši noslēgti. Pēc 60 minūtēm, kad virs šķidruma parādās putas, tvertnes jānovieto aukstā ūdenī fermentācijai 1-3 dienas. Dzeramais koumiss ieteicams saaukstēties.

Šeit viņš ir šis dzēriens - koumiss. Diezgan eksotiska mūsu valstij un ar bagātu vēsturi.

Par koumiss ir un kā to iegūt, skatiet nākamo video.