Kādi ir piena tauku ieguvumi un kaitējums un kāds ir tā aizvietotājs?

Kopš 2011. gadaMūsu tautieši, pērkot piena produktus, sāka pievērst uzmanību dīvainam saīsinājumam - ZMZH. Tas nozīmē „piena tauku aizvietotājs” - šīs sastāvdaļas izskats pienskābes produktos nekavējoties izraisīja sīva strīda rašanos: daži patērētāji apgalvo, ka tie ir ļoti bīstamas piedevas, kas izraisa nopietnas slimības, bet citi apgalvo, ka ne garšas, ne uzturvērtības īpašības neizmanto šos aizstājējus. cieš.

Dzīvnieku izcelsmes piena tauki parasti sastopami sierā, kā arī biezpienā, kefīrā un citos līdzīgos produktos. Ļaujiet mums runāt par piena tauku struktūru un patērētāju īpašībām.

MF ir ļoti labi uzsūcas cilvēka organismā, pateicoties tā īpašajam ķīmiskajam sastāvam. Sastāvdaļas struktūras pamatā ir nepiesātinātās taukskābes (it īpaši taukskābes un linolskābe, kas atrodas tās tuvumā), kuru kvantitatīvais rādītājs lielā mērā ir atkarīgs no dzīvnieka diētas īpašībām un sezonas. Tātad vasarā to koncentrācija ir 35-45%, ziemā tas ir daudz zemāks - tikai 25-34%.

Zemās molekulas vielas, kas var uzkrāties tikai piena taukos, ir norādītas krūts audos:

• kaprīnskābe - 2,7%;
• kaprons - 1,9%;
• kaprils - 1,4%.

Piena tauki ir bagāti ar dažādiem labvēlīgiem A, E, K un B vitamīniem, turklāt tie satur minerālus Mg, R, Ca un P. ievērojami uzlabo kalcija uzsūkšanos no piena un piena saturošiem produktiem.

Daudzi uzskata, ka bieža piena tauku uzņemšana uz augšstilbiem un sāniem, pāris nevajadzīgo kilogramu noteikti nokārtosies, bet tas ir ļoti bieži sastopams nepareizs priekšstats. Pierādīts, ka pienskābes produkti satur sastāvdaļas, kas tieši novirza visus pieaugušā organisma bioķīmiskos procesus tieši pretējā virzienā - tās ir taukskābes. Tie efektīvi izturas pret aptaukošanos, turklāt stiprina imūnsistēmu un palīdz veiksmīgi apkarot kuņģa-zarnu trakta un daudzas citas bīstamas slimības. Turklāt piena tauki ir bagāti ar kalciju, un zinātnieki jau sen ir apstiprinājuši teoriju, ka šis elements veicina toksīnu un toksīnu izdalīšanos no organisma, kā arī samazina ķermeņa masu.

Kalcijs, kas ir ievērojams daudzums produktā, stiprina kaulu un muskuļu audus, palīdz normalizēt nervu darbību, kā arī uzlabo proteīnu sintēzes procesu, kas ir visu cilvēka ķermeņa audu un orgānu galvenais būvmateriāls.

Tajā pašā laikā, piena tauku pretinieki, kuri apgalvo, ka tie ir galvenie augstā holesterīna līmeņa cēloņi, nesamierinās, izraisot nopietnas problēmas sirds un asinsvadu darbībā. Tāpēc krūts vēzi saturošus produktus nav ieteicams lietot cilvēki, kas cieš no aterosklerozes, hronisku asinsvadu aizsērēšanu, kā arī personām, kuras ir pakļautas sirdslēkmei.

Tomēr jāatzīmē, ka mērenās devās holesterīns nav ne tikai bīstams cilvēka ķermenim, bet arī noderīgs. Tas regulē vielmaiņu, veicina dzimumhormonu veidošanos, turklāt labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.Bīstama viela ir tikai tad, ja to lieto pārmērīgi, tādēļ, ja jūs nepārsniedzat ieteikto devu un uzturat sabalansētu uzturu, tad piena tauki nespēs radīt kaitējumu.

Pēdējos gados veselīgs dzīvesveids ir kļuvis par reālu tendenci. Jaunieši un pieaugušie steidzās uz sporta zālēm, un viņus apgrūtināja pareizas uztura jautājumi, tāpēc daudzi cilvēki no uztura izņēma taukus bagātu pienu.

Šīs tendences nozvejot, ražotāji sāka izmantot tauku aizstājējus masveidā.kas ne tikai padara produktus vieglākus, bet arī ievērojami samazina to izmaksas. Aizstājēji satur līdz 50% eļļu, visbiežāk tās izmanto kukurūzu, kā arī rapšu, saulespuķu, kokvilnas vai sojas pupas. Piesātinātā komponenta koncentrācija ir līdzsvarota ar nepiesātinātiem tauku saturošiem komponentiem. Piena produktu ražošanas nozīme ar aizstājējiem ir liela. Saskaņā ar statistiku aptuveni 30% mūsu pasaules iedzīvotāju cieš no piena nepanesības, jo nav iespējams sagremot laktozi. Šī patoloģija ir veidojusies vairāk nekā vienu gadsimtu un ir tieši saistīta ar konkrētu cilvēku īpašajām pārtikas preferencēm. Tātad NVS valstīs šī problēma rodas 19% iedzīvotāju, Eiropā šis rādītājs ir augstāks - 39%, Āfrikas un Āzijas valstīs tas ir ļoti augsts un sasniedz 80% un 95%. Turklāt, jo tuvāk cilvēki atrodas ekvatorālajā joslā, jo biežāk viņi saskaras ar līdzīgu problēmu.

Pateicoties jaunajai tehnoloģijai, ZMZH ir produkts, kura īpašības un īpašības ir pilnīgi līdzīgas dabiskajam komponentam. Šajā gadījumā sastāvdaļa nesatur laktozi, tāpēc to var droši lietot ar alerģijām.

Kaloriju saturs produktos, pamatojoties uz aizvietotājiem, ir daudz mazāks nekā tie, kas satur dabīgo piena taukus., saistībā ar kuru viņam ir ieteicams ietvert to cilvēku uzturu, kuri cenšas zaudēt svaru.

Turklāt, aizvietotāju struktūra ietver polinepiesātinātās skābes, kurām ir visnoderīgākā ietekme uz visu svarīgo cilvēka orgānu un audu darbu.

Iespējams, visbiežāk pretrunīgākā eļļa ZMZH plaukstas struktūrā. Tā ir bagāta ar piesātinātām taukskābēm, tajā ietilpst A vitamīns un visi B vitamīni, bet lielās devās ir kancerogēna iedarbība, turklāt augsto temperatūru ietekmē tas sāk atbrīvot izdedžus un toksīnus, kas pakļauj cilvēka ķermeni. Tāpēc kopš 2014. gada Krievijā ir aizliegta dabiskās palmu eļļas izmantošana piena produktu ražošanai.

Arī sojas pupu eļļa bieži aizstāj piena taukus. Tas ietver A un E vitamīnus, kā arī dažādus labus taukus, kas būtiski samazina aterosklerozes risku, kā arī uzlabo smadzeņu darbību.

Rapšu eļļai ir gaiša garša un svaigs aromāts, tāpēc tas ievērojami uzlabo piena produktu patērētāju īpašības. Tā satur oleīnskābi, kā arī linolīnskābes un linolēnskābes, kas tiek uzskatītas par nepieciešamām ķermenim. Tas satur A, B un D vitamīnus, pateicoties kuriem produkts optimizē sirds darbību un pat nodrošina pretvēža īpašības.

Tajā pašā laikā dažiem rapšu eļļas veidiem piemīt lielas erukskābes devas, kas nelabvēlīgi ietekmē pusaudžu hormonālo līmeni, turklāt ievērojamos daudzumos izraisa žultsakmeņu slimības paasinājumu un bieži izraisa alerģiju.

ZMZh var aizstāt 85% no dabiskajiem taukiem, kas veido piena produktus. Tajos ir daudz vitamīnu un barības vielu, bet tajā pašā laikā tiem ir minimālais kaloriju saturs.

Aizstājēja priekšrocības ir acīmredzamas:

• tie nesatur „kaitīgu” holesterīnu, kas nozīmē, ka tie neapdraud sirds un asinsvadu veselību;
• satur lielas nepiesātināto taukskābju koncentrācijas, kuru dēļ tām ir labvēlīga ietekme uz ķermeni;
• aizvietotājam ir krēmveida garša un patīkama tekstūra.

Tomēr uztura speciālisti uzskata, ka visas produkta labvēlīgās īpašības parādās tikai tad, ja tās ir vidēji patērētas. Šādu aizstājēju pārmērīga uzņemšana var ātri novest pie ķermeņa sārņa un kaitīgo vielu nogulsnēšanās uz asinsvadu sienām.

Bērniem ēšanas pārtika no piena tauku analogiem ir kontrindicēta., jo tajā esošais oleīns var izskalot kalciju no augoša organisma. Šī paša iemesla dēļ tā lietošana būtu jāsamazina personām, kam ir muskuļu un skeleta sistēmas problēmas.

Tādējādi sarežģīto jautājumu par to, vai piena tauku aizvietotājs ir bīstams, var sniegt vienkāršu atbildi - nē, pats produkts nav kaitīgs, tomēr ir vajadzīgs pasākums tās uzņemšanā, tāpat kā viss pārējais.

Lielākā daļa uztura speciālistu un uztura speciālistu viennozīmīgi runā par dažādu piena tauku aizstājēju aizstāvēšanu, apgalvojot, ka tās lietošanas priekšrocības ir lielas. Uz to balstīti produkti ir bagāti ar barības vielu taukskābēm, vitamīniem, makro un mikroelementiem, kas ir svarīgi veselībai.

Turklāt šo produktu sastāvdaļas pretoties tauku uzkrāšanai, tāpēc ārsti iesaka viņiem nostiprināt diētu ietekmi.

Fosfors un kalcijs produkta struktūrā samazina saldumu nepieciešamību.

Tomēr ir ļoti svarīgi nevilcināties no viena galējā uz otru - un pilnībā aizstāt dabiskos produktus ar to analogiem. Neizmetiet biezpienu no ledusskapja un pērciet biezpiena produktu vai pērciet zemu tauku saturu jogurtu - šajā gadījumā jūs nevarat saņemt kalcija devu, kas nepieciešama normālai izaugsmei un attīstībai, kas ir atbildīga par zobu, kaulu, matu un nagu stiprību.

Nebaidieties no pārtikas produktiem, kas ražoti ar piena tauku aizstājējiem. Turklāt tiem, kas ir uzturs, dārzeņi ir daudz izdevīgāki nekā dzīvnieku eļļas. Tomēr tas attiecas tikai uz augstākās kvalitātes eļļām, kas tiek ražotas, neievērojot noteiktos standartus. Tāpēc, pērkot piena produktu, ir svarīgi pārbaudīt produkta sastāvu un atbilstību GOST.

Skatiet šo video par piena tauku un tā aizstājēju priekšrocībām un kaitējumu.