Kā pagatavot koumiss?

Koumiss sauc par fermentētu piena dzērienu, kas izgatavots no ķēvju piena. Koumiss tiek ražots, izmantojot alkohola bioķīmisko fermentācijas reakciju.Šim procesam tika īpaši izgudrotas tādas vielas kā bulgāru un acidofīlo pienskābes bacillus un raugs.

Produkts ir balts balts šķidrums ar nelielu daudzumu putu. Tam ir nedaudz skāba garša, pateicoties kurai tā ir ļoti populāra dažādu valstu iedzīvotāju vidū. Tradicionālā recepte ir saistīta tikai ar piena izmantošanu.

Bet līdz šim ir uzkrāts diezgan daudz dažādu iespēju šāda dzēriena ražošanai. Piemēram, ķēves pienu aizstāj ar govju, kazu un pat kamieļu pienu. Šim produktam ir turēšanas laiks - ilgstoša uzglabāšana palielina kopējo dzēriena pakāpi.

Medicīniskie pētījumi liecina, ka cilvēka organismā dzēriens uzsūcas par 98%. Šī dzēriena lielā popularitāte lielā mērā ir saistīta ar ievērojamiem daudzumiem, ko cilvēka organisms saņem no dzeršanas. Piemēram, koumiss ir dziedinošs sastāvs starp citiem fermentētiem piena dzērieniem: tam ir jods, dzelzs, B vitamīni, dzīvi fermentēti piena baktērijas, augu tauki, varš, antibiotikas elementi, kas palīdz cīnīties pret dizentēriju, tuberkulozi un vēdertīfu.

Dzīvu baktēriju klātbūtne koumiss palīdz normalizēt žultspūšļa darbību, kuņģi un uzlabo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru, palīdz nomierināt nervu sistēmu, normalizē miegu. Arī dzēriens novērš depresijas un apātijas rašanos, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Bieži vien ārsts izraksta dzērienu kā profilaktisku līdzekli čūlas čūlas ārstēšanai.

Sakarā ar zemu kaloriju saturu, koumiss ir noderīgs uztura dzēriens cilvēkiem, kas cīnās ar papildu mārciņām. Viena krūze koumiss lietošana pirms galvenās maltītes veicina apetītes samazināšanos.

Ir vērts atzīmēt, ka produktam ir neliela caurejas iedarbība. To neizmanto kā aizcietējumu ārstēšanu, bet tai ir laba ietekme uz kuņģa-zarnu trakta tīrīšanu. Pateicoties glāzei koumiss, jūs varat efektīvi apturēt izsalkumu un vēlmi pēc slāpes. Tā regulāra izmantošana saprātīgā apjomā veicina proteīnu labāku sagremošanu no dažādiem pārtikas produktiem.

Tā iebilst pret avitaminozi, kas pavasara un rudens mēnešos ietekmē cilvēka ķermeni. Ārsti to izraksta kā līdzekli tādu slimību ārstēšanai kā hronisks bronhīts, anēmija un furunkuloze. Koumiss ir ļoti noderīgs sieviešu veselībai, jo īpaši pēc slimības - tas palīdzēs atgriezties pie bijušā fiziskā stāvokļa. Tas izturēs toksikozu, saglabās krūšu elastību.

Neskatoties uz šāda dzēriena ievērojamiem ieguvumiem, tai joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Pirmkārt, koumiss ļaunprātīga izmantošana var izraisīt vēdera uzpūšanās, caurejas, vēdera izdalīšanās un diskomforta sajūtu vēderā. Koumiss nekādā gadījumā nedrīkst ievadīt zīdaiņiem, un grūtniecei nevajadzētu pārsniegt noteikto dienas devu (400 ml). Cilvēkiem, kas pakļauti biežām alerģiskām reakcijām, ieteicams atturēties no šī produkta patēriņa. Kumis, ko ārsts parakstījis kā terapeitisku vai profilaktisku līdzekli, jālieto trīs nedēļas, bet ne vairāk.

Dzērienu bieži klasificē vairākās kategorijās atkarībā no nogatavināšanas perioda. Piemēram, vājš koumiss sauc par dzērienu, kas nav ilgāks par 10-15 stundām. Vidējais koumiss ir dzēriens, kas sagatavots pirms 72 stundām. Spēcīgs dzēriens tiek ņemts vērā, kad viņam izdevās pagatavot vairāk nekā vienu nedēļu.

Pēdējā koumiss versija jau ir mazs alkohola variants, kas var izraisīt vieglu intoksikāciju. Šajā sakarā ir ļoti ieteicams neizmantot šo produktu, vadot automašīnu vai citu transportlīdzekli. Ja jums ir jādara koumiss mājās, jums ir jāievēro daži ieteikumi saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju.

Ar govs pienu. Govs koumiss bieži tiek izmantots kā efektīvs līdzeklis paģirām. Tās sastāvs palīdz dzērienam viegli sagremot, tam ir liela enerģētiskā vērtība un uzturvērtība.

Lai pagatavotu dzērienu, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze vārīta silta ūdens;
• 5 grami neapstrādāta rauga;
• 1 litrs govs piena ar nelielu tauku daudzumu;
• 3 lieli karotes dzeramā kefīra;
• 3 mazas karotes granulēta cukura.

Lai iegūtu augstas kvalitātes govs koumiss, ieteicams sekot zemāk norādītajam algoritmam.

• Pirmā lieta, kas jāgatavo govs pienam, pievienojot cukuru un vārītu ūdeni. Pēc tam ļaujiet šķidrumam atdzist līdz aptuveni 25 grādiem.
• Tad jums ir jāielej plāns dzeramā kefīra plūsma un jāatstāj 10 stundas. Ir vērts pieminēt, ka oksidēšanās process paaugstinātā temperatūrā notiek daudz ātrāk.
• Pēc tam saturu sajauc un filtrē, izmantojot marles salveti vai nelielu filtru. Filtrēšanas process nav obligāts solis. Ja personas lietošanas laikā nesavaino recekļu klātbūtni, tad filtrēšanu var izlaist.
• Neapstrādātu raugu sajauc siltā vārītā ūdenī ar iepriekš pievienotu tējkaroti granulētā cukura, pēc tam maisījumu atstāj uz 5-10 minūtēm - šajā laikā raugs sāks burbuļot. Kad parādās burbuļi, piena masai pievieno raugu, un maisījums tiek rūpīgi samaisīts.
• Tad iegūtais koumiss tiek iepildīts tīrā pudelē. Nekādā gadījumā nevar pilnībā piepildīt pudeli - atstājiet 2 cm attālumā no vāka līdz šķidrumam. Pārliecinieties, ka pudeles ir cieši aizvērtas. Jums ir jāļauj produkta ievadīšanai 2-3 stundas, tad dzērienu var noņemt ledusskapī.
• Uz dzēriena stipruma ietekmē tā derīguma termiņu. Citiem vārdiem sakot, jo ilgāks ir koumiss ekstrakts - jo spēcīgāka tā ir. Pēc 3 dienu uzglabāšanas ledusskapī dzēriena pakāpe palielināsies par 4 grādiem.
• Ja jūs vēlaties dzert koumiss, pudeles atveriet lēni. Fakts ir tāds, ka liels gāzes daudzums var to uzspridzināt. Kad pudele ir jānovieto ledusskapī, viegli uzspiediet uz pudeles, lai izietu no pārmērīgām gāzēm.

Ar kazas pienu. Recepte gatavojot koumiss, izmantojot kazas pienu, palīdzēs atsvaidzināt un izslāpēt slāpes.

No nepieciešamajām sastāvdaļām:

• 50 g medus un granulēta cukura;
• 1 litrs kazas piena;
• 50 ml dzeramā kefīra;
• 200 ml auksta vārīta ūdens:
• 5 g presēta rauga.

Dzērienu pagatavošanas recepte ir aprakstīta zemāk.

• Pirmais solis ir rūpīgi vārīt kazas pienu. Deglim jādarbojas vidējā siltumā. Tad pienam pievienojiet vārītu ūdeni. Pēc tam jums ir nepieciešams sajaukt 50 g medus, ļaut šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Dzeramais kefīrs ielej iegūto masu plānā plūsmā, saturs ir cieši noslēgts ar vāciņu. Jauda tiek iesaiņota ar lielu dvieli un ievietota siltā vietā 5-6 stundas.
• Pēc laika iegūto masu vairākas minūtes rūpīgi samaisa ar maisītāju vai maisītāju.Ir jānoņem recekļi, kas veidojas uz skābo piena virsmas. Lai to izdarītu, iztukšojiet šķidrumu caur smalku sietu vai marles salveti. Ir ieteicams salveti salocīt 4 kārtās.
• Presētais raugs ir jāizšķīdina siltā vārītā ūdenī un rūpīgi jāsauc ar maisītāju. Konsistencei vizuāli jāatbilst biezam smetanam. Lai paātrinātu procesu, ir pieļaujams pievienot cukuru. Tad iegūto masu apvieno ar skābo pienu. Sajaucot šīs konsistences, rodas oglekļa dioksīds un alkohols.
• Gatavošanas beigās produkts tiek iepildīts tīrā pudelē un noslēgts ar vāku. Neaizmirstiet, ka dzērienam ir nepieciešams laiks infūzijai. Lai to izdarītu, tas ir jāatstāj uz 2-3 stundām. Šajās stundās joprojām notiek oglekļa dioksīda ražošana. Neaizmirstiet, ka pudeļu aizpildīšana pie malām ir nevēlama.
• Sākoties fermentācijas procesam pudelē, koumiss jānovieto apakšējos dzesēšanas nodalījumos vai tvertnē, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Dzērienu ieteicams pasniegt aukstā stāvoklī, un pudele ir jāatver lēni un uzmanīgi.

Kā padarīt koumiss mājās, skatiet šo videoklipu.