Kā pagatavot Ayran mājās ar recepti?

Pārtikas veikalu plauktos jūs, iespējams, esat atkārtoti redzējuši dzērienu "Ayran". Un ko jūs par viņu zināt? No kurienes viņš nāca? Vai tas ir noderīgi? Kāds ir tās sastāvs? Kā gatavot? Varbūt tas ir vērts pievērst uzmanību un ieiet pastāvīgā diētā? Atbildes uz visiem jautājumiem palīdzēs iegūt šo rakstu.

Nedaudz par izcelsmi. Ayran ir slavens fermentēts piena dzēriens ar ilgu vēsturi. Senie grieķi pirms mūsu laikmeta zināja, kā to pagatavot. Ayran atnāca pie mums no Āzijas un kaukāziešu virtuves. Vārds tiek tulkots no Karahajiešu un Balkānu valodas kā “izvēlēts”, “vēlams”. Piecpadsmit gadsimtus atpakaļ viņš tika apmācīts turku ciltīs. Ar nomadu palīdzību nomadiem tika novērsta ne tikai slāpes, bet arī bads. Ēdienu gatavošanas noslēpums ir ilgi saglabāts noslēpumā. Jebkurā Kazahstānas, Kirgizstānas, Kaukāza ciemā ir patentēta ražošanas metode. Armēnijā šādu dzērienu sauc par „Thane”.

Zinātnieki uzskata, ka starp kaukāziešu tautām viens no galvenajiem ilgmūžības noslēpumiem ir tieši Ayran. Pakāpeniski dzēriens ir ieguvis popularitāti, pateicoties tās dziedinošajam efektam ne tikai Kaukāzā un Vidusāzijā, bet arī tālu aiz tās. Mūsdienās ir dažādas nacionālās virtuves: Kazahstāna, Kirgizstāna, kaukāzietis, turku, krievu. Visām receptēm ir dažas atšķirības. Krievijā produkts sāka ražot rūpnieciski pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados. Mūsu laikā ikviens to var atrast pārtikas preču veikalos.

Ayran piedāvā mazkaloriju un garšīgu un veselīgu dzērienu. Tas ir izgatavots no mājdzīvnieku piena. Pārējās sastāvdaļas ir starteris, ūdens un sāls.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka katyk vai suzma var kalpot kā starteris. Katyk - jogurts, ko iegūst, fermentējot vārītu pienu. Suzma ir produkts, kas iegūts pēc katika nofiksēšanas un filtrēšanas. Raugs, termofils streptokoks, bulgāru bacillus var arī fermentēt pienu. Ir nepieciešams ieviest fermentu pienā un gaidīt skābu. Iegūtam dzērienam pievieno gāzētu minerālūdeni un sasmalcinātus zaļumus.

Pirmajam pagatavošanai nav ieteicams vārīt pienu, un starteram izmantojiet katyk, suzma, raugu, bulgāru zizli vai termofilo streptokoku. Dzeramais Ayran tiek padarīts šķidrāks un ēdienam biezs. Otrajam dzērienam pienu nepieciešams pagatavot ilgu laiku un pēc tam fermentēt ar jogurta „jogurtu”. Gatavo produktu atšķaida ar minerālūdeni. Krēmā ir garšvielas, sasmalcināti zaļumi, kā arī svaigi rīvēti gurķi un sāls.

Ayran satur dažādus mikro un makroelementus: dzelzi, hloru, selēnu, sēru, magniju, jodu, cinku, kāliju, nātriju, kalciju, fosforu. Tas ir spēcīgs dziedniecisks līdzeklis, kas bagāts ar vērtīgiem A, D, E, C un B grupas vitamīniem.

Olbaltumvielas ir 1,1 g, tauki - 1,5 g un ogļhidrāti - 1,4 g, airāna kaloriju saturs ir tikai 24-27 kcal uz 100 g dzēriena. Aptaukojušiem cilvēkiem uztura speciālisti iesaka to iekļaut izvēlnē.

Noderīgas īpašības:

• piesātinātas ar organiskām skābēm;
• tas ir viegli pielīdzināms, tas rada labvēlīgu mikrofloru kuņģa-zarnu traktā, novēršot putekšņainos procesus;
• samazina holesterīna līmeni;
• mazina aizcietējumus;
• labvēlīgu pienskābes baktēriju klātbūtnes dēļ tā attīra žultsvadus, no organisma noņem toksiskās vielas;
• vājina paģiru ietekmi;
• vasaras karstumā palīdz ātri izslāpēt slāpes;
• stimulē vielmaiņu, regulē ūdens un sāls līdzsvaru;
• vīrusa uzliesmojumu laikā aktivizē cilvēka ķermeņa aizsargfunkcijas;
• norādīts ar nervu sistēmas izsīkumu, spēka zudumu;
• palielina ķermeņa vispārējo toni un veiktspēju;
• oksidē audus un orgānus;
• uzlabo matu un ādas stāvokli: maskas ar to baro ādu, atvieglo pigmentāciju uz ķermeņa, izlīdzina grumbas ap acīm, pozitīvi ietekmē matu saknes, noņem blaugznas;
• apstrādā dažādas ādas slimības: dermatīts, ekzēma, vārās;
• ieteicams sportistiem un cilvēkiem, kas strādā fiziski;
• ātri atjauno normālu mikrofloru, ārstējot ar spēcīgām antibiotikām.

Ayran izvēlnē ir veiksmīga svara zaudēšanas metode, bet par to tiek ņemts tikai beztauku dzēriens. Efekts parādās divās - trīs nedēļās: viduklis kļūst plānāks, un seja ir svaiga. Uzlabo gremošanu. Novājēšana ir pakāpeniska, un āda saglabā patīkamu elastību, nesagūst.

Ir divi veidi, kā zaudēt svaru ar airan:

• visu mēnesi vakariņas vietā dzeriet 2 glāzes dzēriena;
• reizi nedēļā, organizējiet tukšā dūšā dienu un dzeriet tikai airan un bez gāzētu ūdeni (dzeriet 1,5 litru dzēriena dienā 4-6 devās).

Vai airan ir labs ikvienam? Izrādās, ka nē. Jums jāsāk ar mazām devām, lai saprastu, kā jūsu ķermenis to uzņems. Ja airan ir slikti sagatavots un tā uzglabāšanas laiks ir pārkāpts, var tikt nodarīts kaitējums sev. Ja dzēriens bija mīksts, jūs varat saindēties. Jums vajadzētu iepazīties ar kontrindikācijām:

• skābums, gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
• neiecietība pret piena sastāvdaļām.

Protams, veikalā varat iegādāties gatavu aranu. Bet tad jūs dzert dzērienu, kas pagatavots no piena pulvera, un ķermenim nav nepieciešami konservanti. Tāpēc ir labāk mēģināt to darīt mājās. Vārīšanas procedūra ir vienkārša, bet katra tauta piedāvā savas receptes. Kā tos pielāgot mūsu virtuves apstākļiem? Ir vairāki veidi.

Ražošanai nepieciešamas tradicionālās sourdough: katyk vai suzma. To iegādājas lielveikalos vai aptiekās. Jūs varat to pasūtīt tīmekļa vietnēs. Ir nepieciešams sajaukt starteri ar ūdeni proporcijā no 2 līdz 1, sāli un pievienot ledu. Dzert tūlīt pēc ražošanas. Atšķaidiet dzērienu vēlams ar galda minerālūdeni.

Ryazhenka, skābais krējums, kefīrs un skābs piens, kā arī katyk, satur pienskābes streptokoku. Rudzu maize satur raugu un dod to dzērienam. Pannā ielej trīs litrus piena, vāra un atdzesē līdz 30-35 grādiem. Pēc tam pievienojiet 100 ml 4% tauku kefīram pienā. Ievietojiet apmēram 4 maizes šķēles uz piena virsmas, lai tie netiktu nogrimuši. Uzklājiet katlu ar vāku un atstājiet to siltu 10-12 stundas.

Noņemiet maizes gabalus un pirms lietošanas ielejiet dzērienu ledusskapī, samaisiet aranu ar minerālūdeni, sāli, garšvielām un garšvielām ar mikseri.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• krējums - 0,25 l;
• vārīts ūdens, sāls.

Pildiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl uz 5 minūtēm. Dzīvas baktērijas, kas ir skāba krējumā, var mirt augstā temperatūrā, tāpēc atdzesējiet pienu līdz 35 - 40 grādiem. Sajauciet atdzesēto pienu ar krējumu.

Ielejiet produktu burkā un aizveriet to. Piena fermentācija notiks 6 stundu laikā. Dzert sāli, pārspiediet ar maisītāju un ievietojiet ledusskapī 0,5 stundas. Ayran gatavs ēst.

Sastāvdaļas:

• 220 ml gāzēta minerālūdens;
• 640 ml nesaldināta jogurta;
• 5-10 g sāls;
• Dill zaļumi.

Maisītājs dažu minūšu laikā, pārspēja jogurtu uz pompu.Tad jogurta garšā jāpievieno minerālūdens un sāls, pievienojiet sasmalcinātus dilles un samaisiet maisījumu vēlreiz. Protams, šāda recepte ir ļoti atšķirīga no klasiskās receptes, bet, lai nobaudītu, tā izskatās kā airan un ir noderīga.

Vāra pienu, atdzesē un pievieno biokefīru vai bio jogurtu. Atstājiet šo piena maisījumu siltu, līdz iegūst biezu masu. Produkts tiek lietots atsevišķi vai kā mērce.

Ayran ir patīkams dzēriens, tas būs vēl garšīgāks, ja tajā tiek pievienotas garšvielas un sasmalcināti garšaugi: baziliks, koriandrs, dilles, piparmētra un citi. Ir pieļaujama arī citu sastāvdaļu pievienošana tās sastāvam.

• Lai izslāpētu slāpes vasaras karstumā, ledus tiek iemestas vēsā.
• Dzert dažreiz ieteicams atšķaidīt koumiss.
• To var uzlabot ar sasmalcinātu ķiploku (pusi daiviņa) un svaigiem vai marinētiem gurķiem, kas ir iepriekš notīrīti no ādas. Dzēriens ir sālīts un sajaukts ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
• Ayran iet labi ar ogām un augļiem. Piemēram, tajā ievieto zaļo ābolu gabalus un atstāj vairākas stundas. Ayran saņem svaigu augļu aromātu un garšu. Vakarā varat pagatavot dzērienus ar citrusaugļu šķēlītēm (mandarīnu, apelsīnu). Tad no rīta būs brīnišķīgas brokastis kopā ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem.
• Bieži sezona ar airan salātiem. Šim traukam ir nepieciešams 70 g airan, 14 g zaļo sīpolu, 20 g dilles, 0,02 g sarkano piparu. Zaļie ir sasmalcināti un apvienoti ar airan, sarkanajiem pipariem un sāli pēc garšas. Salāti ir gatavi.
• Ayran var kļūt par pamatu okroshka. Vāra 4 kartupeļus un tik daudz olu. Tos atdzesē, sagriež kubiņos. Pētersīļi, dilles un zaļie sīpoli smalki sagriezti, ievietoti mazā bļodā, pievieno sāli un atstāj 15 minūtes, lai zaļumi piešķirtu sulu. 2-3 svaigi gurķi, 200 g ārsta desa un 250 g redīsi sagriezti kubiņos. Visas sastāvdaļas ievieto katliņā un ielej 1 litru dzēriena. Okroshka sāls un sajauc. Pasniedziet trauku atdzesētu.
• Dzērienā marinējiet gaļas gabalus kebabiem ar pipariem un sīpoliem.
• Uz tā dariet pankūkas, pankūkas un tortiljas mīklu.
• Ayran var būt garšīga mērce ēdieniem ar gaļu.

Pirkšana ayran veikalos, jums ir jāpārbauda tā ražošanas laiks. Ja vēlaties izmēģināt ayran industriālo ēdienu gatavošanu, uzmanīgi izlasiet informāciju par produkta sastāvu. Tajā nedrīkst būt sausais piens un dažādas ķīmiskās piedevas. Uzglabāšanas laikā ūdens tiek atdalīts no galvenās piena daļas no arana, tāpēc ir nepieciešams to sakratīt, pirms to lietojat pārtikā. Uzglabāt ledusskapī tikai 24 stundas.

Lai pagatavotu augstas kvalitātes airan, Jums vajadzētu iegādāties pienu, kefīru, skābo krējumu vai saimniecībā ražotu jogurtu ar atzīmi “bio”. Piens ar antibiotikām un skābo krējumu pulveris nav piemērots augstas kvalitātes terapeitiska dzēriena radīšanai mājās. Internetā cilvēki slavē un pozitīvi novērtē tās īpašības. Vasarā ir patīkama īpaša garša, dzesēšanas efekts, spēja uzlabot sirds darbību un vispārējo stāvokli, kā arī spēja zaudēt svaru.

Cilvēkam visi piena produkti ir ļoti vērtīgi un noderīgi. Bet ayran ieņem pirmo vietu goda vietā, pateicoties savām dziednieciskajām īpašībām. Tas ir ilgmūžības balzams, tā ārstnieciskā iedarbība uz cilvēka ķermeni ir apstiprināta jau daudzus gadsimtus. Atspirdzina brīnišķīgs produkts, piepilda enerģiju, uzlabo garastāvokli. Tas ir līdzeklis, lai aizsargātu cilvēkus no daudzām slimībām.

Skatiet, kā Tan atšķiras no Ayran nākamajā video.