Ayran: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un lietošanas ieteikumi

Nav brīnums, ka Ayran sauc par "ilgmūžības eliksīru" - tik bagāts un daudzveidīgs ir šī dabīgā produkta vitamīnu un minerālu sastāvs. Ilgu laiku tās sagatavošanas noslēpums bija zināms tikai austrumu tautām. Šodien ikviens var personīgi sagatavot šo veselības dzērienu, skaidru prātu un skaistumu.

Turcijas dzēriena ajana vēsture ir piecpadsmit tūkstoši gadu. Sākotnēji to izmantoja kaukāziešu nomadi, un tas bija paredzēts, lai nomāktu slāpes un dotu spēku. Ajānas dzimtene ir Čerkesijas, Kabardīno-Balkārijas teritorija. Dzēriens ir plaši izplatīts starp turku tautām un Kaukāza iedzīvotājiem. Turcijā tā joprojām ir nacionāla attieksme un tiek pasniegta gandrīz visiem ēdieniem.

Dzēriena izcelsme ir saistīta ar diviem faktoriem - bija nepieciešams kaut kā pārstrādāt pārpilnībā ražoto pienu, kā arī nākt klajā ar dzērienu, kas balstās uz to, kas netiktu bojāts daudzu pārejas dienu laikā.

Noskaidrojot, ka, pievienojot raugu, piens pārvēršas par jaunu produktu, kas tiek glabāts ilgu laiku, viņi arī novērtē tās garšu. Nedaudz skābs ajāns ietaupa no slāpes, un, pievienojot garšvielas vai garšaugus, katru reizi varat atklāt jaunus dzēriena garšas aspektus.

Ar savu vērtību airan un tā recepte tika salīdzināta ar zeltu, nododot produkta noslēpumu no paaudzes paaudzē. Ir pat leģenda, ka ajāns ieradās slāvos, pateicoties Kaukāza princis ar krievu meiteni. Pēdējais piekrita laulībai tikai apmaiņā pret sourdough maisu vai airan recepti. Pirms tās pašas noslēpumainības, lai iegūtu dzērienu, ko rūpīgi apsargāja aksakals.

Ayran ir vairākas sagatavošanas metodes un blīvuma pakāpe. Tātad, mazkustīgajām tautām tas darbojas kā dzēriens, tāpēc tam ir vairāk šķidruma konsistences. Acīmredzamu iemeslu dēļ nomadu ciltīm airan bija gan ēdiens, gan dzēriens, tāpēc tas bija viskozāks un biezāks. To konsekvenci var salīdzināt ar biezu krēmu, tāpēc pirms lietošanas tas tika atšķaidīts ar pienu, koumiss vai ūdeni.

Armēnijā līdzīgu dzērienu sauc par “tan”, lai gan, ja jūs to aplūkojat, tas ir produkts, kas iegūts, pienējot. Ayran tiek iegūts fermentācijas procesā. Tradicionālā iedeguma konsistence ir daudz šķidrāka. Šodien precīza gatavošanas tehnoloģiju ievērošana kļūst arvien izplatītāka, un abi nosaukumi kļūst savstarpēji aizvietojami, it īpaši, ja runa ir par produktu uzglabāšanu.

Turcijas airāns parasti ir sāļāks un tam ir daudz gaisīgāka struktūra, parasti tā ir gāzēta. Tas ir balstīts arī uz pienu, bet tas ir saputots ilgāk un pamatīgāk, tāpēc rezultāts ir vieglāks, it kā piepildīts ar burbuļiem, masu. Ayran pamatā ir govs, kazas vai aitas piens (tas ir, produkts, kas bija konkrētajiem nomadiem), kā arī īpašs ferments.

Ajāna pamatā ir suzma, no kuras Katyk ir pamatprincips. Katyk ir jogurts, kas iegūts no vārīta piena. Tad serumu atdala no jogurta un atlikušo biezu masu sauc par suzmu. Turklāt pavasara ūdeni, sāli vai cukuru izmanto ēdiena gatavošanai.

Neinformēti cilvēki var sajaukt airan ar kefīru, un patiešām, produktu garšas ir līdzīgas. Taisnība, airan ir izteiktāka skābums, raksturīga smarža un sāļa garša. Arana garša ir diezgan specifiska, bet jūs to pierodat.

Kefīrs parasti ir biezāks un baltāks, "pienains". Ayran - pārredzamāks, var saturēt sasmalcinātus zaļumus, gurķus. Atbilstoši tās tehnoloģijai airan atšķiras no kefīra. Pēdējais ir fermentācijas rezultāts, bet airan parādās jau fermentēta vai vārīta piena fermentācijas laikā.Bieži vien vienkāršotā versijā pēdējais ir sagatavots tieši uz kefīra.

Mājas gatavotas kefīra un arana glabāšanas laiks ir aptuveni tāds pats un īss - apmēram trīs dienas. Izgatavotus dzērienus var uzglabāt līdz pat nedēļai vai divām, bet tas ir skaidrs pierādījums to augstajam konservantu saturam un nelielam daudzumam pienskābes baktēriju, vitamīnu un minerālvielu.

Ajāna ķīmiskais sastāvs ietver askorbīnskābi, vitamīnus D, E, PP, A, daudz vitamīnu B un provitamīna beta-karotīnu.

Mikro- un makroelementi ir kalcija, kālija, magnija, dzelzs, cinks, selēns, jods, fosfors. Šeit ir organiskās skābes, būtiskas un nebūtiskas aminoskābes, tauki ir piesātināti un nepiesātināti taukskābes, proteīnam ir viegli asimilējama forma. Ayran labvēlīgā ietekme uz zarnām ir saistīta ar lielo pienskābes baktēriju skaitu sastāvā. Fermentācijas laikā veidojas arī vielas, kas ir līdzīgas savām īpašībām kā antibiotikām, bet ir dabiskas izcelsmes.

Ayran pieder mazkaloriju pārtikai. Tā enerģijas vērtība ir 27 kcal uz 100 g produkta. Šie skaitļi ir derīgi atšķaidītam ajonam ar ūdeni proporcijās 2: 3. Ja ūdens vietā tiek izmantots koumiss (zirgu piens) vai piens, kaloriju saturs būs lielāks. 100 g neatšķaidīta arana satur aptuveni 65 kcal. BJU (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) bilance izskatās kā 1,7: 1: 2,8. Dzēriens ir barojošs, bet tas nepalielina svara pieaugumu. Nav pārsteigums, ka, pamatojoties uz to, ir daudz diētu.

Ayran satur daudz bifidobaktēriju, kas pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu stāvokli. Tie veicina patogēnu un labvēlīgas mikrofloras atjaunošanos. Tāpēc norādes par fermentēta piena dzēriena dzeršanu ir kuņģa-zarnu trakta slimības, saindēšanās (ieskaitot smagos metālus) vai ārstēšana ar antibiotikām.

Spēja noņemt toksīnus ļauj izmantot aranu kā anti-hoxe. Atdzesēšanas produktu un alkohola atlieku iznīcināšana, dzēriens palīdz uzlabot stāvokli - tiek novērsta slikta dūša un galvassāpes, normalizējas sirdsdarbība.

Ayran ir spēcīga antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, tāpēc tā regulāra lietošana samazina zarnu infekciju attīstības risku. Tas pats par sevi palīdz stiprināt imūnsistēmu (vairums imūnsistēmas šūnu ir zarnās). Augsts askorbīnskābes saturs tikai uzlabo dzēriena imunostimulējošo iedarbību.

Augsta olbaltumvielu daudzums, bet tajā pašā laikā zema kaloriju dzēriens ir jāiekļauj diētā, kad zaudējat svaru vai iegūstat muskuļu masu. Kā jūs zināt, galvenais muskuļu celtniecības materiāls - olbaltumvielas. Turklāt produkta sastāvs satur būtisku ķermenim, jo ​​īpaši sportistam, taukskābēm un aminoskābēm. Ayran ir indicēts nozīmīgām sirds un asinsvadu slimībām.

Ayran ir pārsteidzoša spēja - ar dažādām lietošanas metodēm tas vienlīdz efektīvi risina liekā svara problēmu un palīdz arī anoreksijā. Pirmajā gadījumā dzēriens tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens (parasti tukšā dūšā). Tām jāaizstāj piens un saldie, kaloriju dzērieni. Kad svars tiek palielināts, aranu dzer tukšā dūšā 15-20 minūtes pirms ēšanas. Tas stimulē apetīti, sagatavo gremošanas orgānus pārtikas pārstrādei.

Tās olbaltumvielu saturs kopā ar B vitamīniem un cinku padara dzērienu noderīgu vīriešiem.Tas ne tikai dod spēku un enerģiju, bet arī veicina testosterona - galvenā vīriešu hormona - ražošanu. Pēdējais ir nepieciešams reproduktīvās sistēmas funkcionēšanai, iesaistīts muskuļu veidošanas procesā.

Ayran palīdz ātri atjaunoties, palielinoties fiziskām, sportiskām slodzēm, palielinot darba spēju. Tas ir viens no profilakses pasākumiem cīņā pret prostatas slimībām, palielina erekciju un libido, uzlabo intīmās dzīves kvalitāti.

Ir vērts atzīmēt, ka sastāvā esošās olbaltumvielas ir vienkāršas un satur aminoskābes, tāpēc produkts ir pilnībā sagremots, neslogojot kuņģa un ekskrēcijas orgānus. Veicinot labi koordinētu zarnu darbību, arana aktivizē arī aktīvāku kuņģa sulas un žults ražošanu. Tas savukārt palīdz organismam ātrāk un labāk apstrādāt pārtiku, tās paliekas un sabrukšanas produkti nepaliek zarnās. Īpaši noderīgs produkts cilvēkiem ar zemu fermentāciju, kā arī tiem, kas ir pakļauti pārtikai bez gremošanas.

Noderīgi dzert un elpošanas orgānu slimības. Tas uzlabo asins plūsmu uz plaušām, veicina krēpu izdalīšanos. Dzērienam ir labvēlīga ietekme uz sirds muskuli (kālija un magnija vērtība), parādot stingrāku efektu. Tas palīdz samazināt „slikto” holesterīna līmeni, kā arī piesātina asinis ar skābekli (sastāvā esošā dzelzs klātbūtnes dēļ), vienlaikus saglabājot nepieciešamo hemoglobīna vērtību.

Dabīgie antioksidanti (tokoferols un askorbīnskābe) un nikotīnskābe (vitamīns PP) uzlabo asinsvadu stāvokli, palielinot to elastību un palielinot kapilāru caurlaidību. Nav pārsteidzoši, ka kaukāzietis aksakals, kurā airan ir ikdienas dzēriens, reti sūdzas par aterosklerozi un sirds slimībām.

Augsts B vitamīnu saturs ļauj runāt par Ayran priekšrocībām nervu sistēmai. Stiprina centrālo nervu sistēmu, uzlabo impulsu pārraidi starp nervu šūnām. Regulāra dzēriena lietošana palīdz mazināt trauksmi, atbrīvoties no stresa un hroniska noguruma simptomiem. Parāda dzērienu un intelektuālo pārslodzi. Tas palīdzēs arī atrisināt miega problēmas, mazināt bezmiegu, vienlaikus nesamazinot spēju koncentrēties modināšanas laikā.

Atsevišķi ir nepieciešams piešķirt B9 vitamīnu, kas pazīstams arī kā folijskābe. Tas ir būtisks vitamīns grūtniecības pirmajā trimestrī, jo tas ir iesaistīts augļa, muguras smadzeņu un smadzeņu nervu caurules un dažu citu iekšējo orgānu veidošanā. Turklāt sastāvā esošajam magnija saturam ir pretkrampju iedarbība, novērš muskuļu, tai skaitā dzemdes, hipertoniskumu. Visbeidzot, arana skāba garša palīdz tikt galā ar agrīnu toksikozi.

Laktācijas laikā patērētais airans palīdz piepildīt mātes kalcija deficītu, kā arī paātrina sievietes ķermeņa atveseļošanos, jo ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Produkts uzlabo piena kvalitāti un palielina tā apjomu.

Ayran satur lielu daudzumu kalcija. Turklāt, atšķirībā no tā paša elementa no piena, kalcijs no fermentētiem piena produktiem tiek absorbēts labāk. Daudzējādā ziņā askorbīnskābes klātbūtne viņam palīdz.

Kalcijs ir nepieciešams skeleta sistēmas veidošanai, stiprina zobus, tāpēc dzēriens ir īpaši noderīgs bērniem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem. Tie ir tie, kuriem ir palielināta nepieciešamība pēc kalcija, pateicoties kalcija aktīvai augšanai vai izskalošanai no kauliem (gados vecākiem cilvēkiem). Šī cilvēku grupa ietver tos, kam nesen bija lūzumi.

Ayran ir viens no pirmajiem dabiskajiem asistentiem sievietēm skaistuma un jaunatnes saglabāšanā. Mēs jau esam runājuši par tās plašo izmantošanu svara zudumam. Parasti dzērienu lieto, organizējot badošanās dienas.Zems kaloriju daudzums un spēja noņemt toksīnus nodrošina svara zudumu, vielmaiņas aktivizēšanu, un bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs novērš būtisku elementu trūkumu organismā, kas bieži tiek novērots ar stingru diētu.

Turklāt kālija un nātrija sāls palīdz uzturēt ūdens un sāls un ūdens-sārmu līdzsvaru, kas ļauj noņemt ķermeņa mitrumu, lai nodrošinātu adekvātu ādas mitrināšanu. Īsts „skaistumkopšanas vitamīns” ir E vitamīns, kam ir antioksidanta iedarbība un palēnina šūnu novecošanās procesus. Pirmkārt, tas izpaužas ādas tonusa saglabāšanā, kas nozīmē grumbu ilgstošu trūkumu un sagraušanu.

Kopā ar A vitamīnu tokoferols ir iesaistīts reproduktīvās sistēmas darbībā. Šo vitamīnu trūkums izraisa cikla un amenorejas pārkāpumu, problēmas ar koncepciju un nēsāšanu. Ja kontrindikācijas nav, ayran ir noderīgs arī bērniem. Tā nodrošina augošu ķermeni ar kalciju, palīdz stiprināt imūnsistēmu, uzturēt labu redzējumu, pateicoties beta karotīnam.

Pēc savām īpašībām ajāns ir vienāds ar fizioloģisku šķīdumu, tāpēc tas ir noderīgs aknām un nierēm. Tas ir ieteicams orgānu slimībām, kā līdzeklis, lai samazinātu to slogu.

Kontrindikācijas dzēriena lietošanai ir tā individuālā neiecietība. Preparātu nedrīkst lietot ar laktozes deficītu - nespēju absorbēt laktozi.

Pieaugot kuņģa skābumam, airan patēriņš tikai pasliktinās šo stāvokli, tāpēc labāk ir atteikties no dzēriena. To nedrīkst lietot gremošanas trakta iekaisuma slimību saasināšanā - gastrīts, čūlas.

Šīs noderīgās īpašības vairāk attiecas uz dabisko produktu mājās ražotu airan. Ir vairāki ēdiena gatavošanas veidi. Apsveriet populārākās receptes.

Šis dzēriens ir gatavots dabīgā skābenā. Tas ir diezgan blīvs, tāpēc dzēriens kļūst biezs. Labāk dzert to uzreiz pēc preparāta sagatavošanas, bet uz brīdi, kad klasiskais airans būs labi samaisīts vai saputots pirms lietošanas.

Dabas starteri var iegādāties specializētos veikalos un pirms lietošanas atšķaidīt ar ūdeni. 2 daļās rauga tiek ņemta 1 daļa ūdens Turklāt, jums ir nepieciešams pievienot sāli, jūs varat arī veikt dažus kubiņus cilvēku.

Sākotnēji produkts tika pagatavots pienā. Lietošanai izmantotās ādas. Pēdējais bija maiss un tika mazgāts un sagatavots jaunā jēra kuņģī. Tas bija dabisks nogatavināšanas process.

Bez tam, ar pienu piepildītās ādas tika piesaistītas segliem, pirms nomads devās uz stepi. Brauciens ar stundu ilgu laiku ļāva pienu saputot, pateicoties tam tika panākta produkta raksturīgā konsistence. Kad tas bija gatavs, tam pievienoja sāli un atšķaida ar ūdeni.

Protams, tradicionālo airan nomadu gatavošana mūsdienu apstākļos ir gandrīz neiespējama. Tomēr tas nav iemesls, lai atteiktu unikālu un garšīgu produktu. Mājās varat pagatavot dzērienu pēc iespējas tuvāk jūsu gaumei un īpašībām tradicionālajam.

• 220 g tauku govs vai kazas piens;
• 40 g rauga (tā neesamības gadījumā varat izmantot kefīru).

Piens jāsagatavo un vāra 7-10 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz 40 ° C. Pievienojiet raugu, samaisiet un izdzeriet dzērienu pudelēs, aizverot vākus. Ievadiet 6 stundas, pēc tam sāls un atšķaida ar ūdeni.

Arana pamatā būs taukskābju jogurts bez piedevām. Pievienojiet sāli, pēc tam sitiet to ar lielu ātrumu, līdz parādās putas. Piena vietā varat izmantot biezu jogurtu. Pateicoties sabiezējumam, iegūtais dzēriens ir tuvu tam, ko mongoļu nomadi bija gatavojuši, sasaistot ūdeni ar zirgu seglu.

Lai iegūtu dzērienu, varat izmantot airan, kas sagatavots, izmantojot kādu no aprakstītajām metodēm. vai gatavo izstrādājumu.

• 0,5 litri arana;
• ķiploku daiviņas;
• 1 gurķis;
• garšaugi pēc garšas (piparmētras, pētersīļi, timiāns);
• 1 tējkarote olīveļļas (var aizstāt ar dārzeņu vai linu sēklu).

Ielej airan pannā un pievienojiet tam saspiestos ķiplokus (jūs varat izmantot pusi krustnagliņu, lai iegūtu vieglu ķiploku piezīmi) un kubiņos sagrieztus gurķus. Atstājiet uz 5-7 minūtēm, smalki sakapāt. Ievadiet eļļu pilienam, maisot airan.

Ayran, arī ar zaļumiem, var izmantot ne tikai kā neatkarīgu produktu, bet arī uz tās pagatavot aukstas zupas. Tie apmierina badu un atsvaidzina vasaras karstumā. Vienkāršākā iespēja ir sagriezt vārītas olas, sīpolus un redīsi dzērienā ar zaļumiem un gurķiem.

Jūs varat arī gatavot okroshka uz ayran. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams arī šķiņķis, olas, vārīti kartupeļi, redīsi, zaļo sīpolu spalvas, gurķi un zaļumi, garšvielas, skābs krējums.

Kā dzesēšanas šķidrumu ayran var pasniegt ar piparmētru, minerālūdeni vai ledus kubiņiem (visas šīs sastāvdaļas var sajaukt vienlaicīgi). Tas lieliski uzsver gaļas ēdienu garšu, kā arī veicina labāku gremošanu. Šajā gadījumā to var piepildīt ar koriandrs, pētersīļi, baziliks.

Airan labi apvieno zaļos ābolus, kas mīkstinās dzēriena garšu un piešķir tai augļu aromātu. Pievienojot sagrieztu ābolu, produktu atstāj uz dažām stundām.

Ir lietderīgi kalpot produktam taukainiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļai, šķiņķībēm, rīsiem. Tas novērš pārmērīgu tauku daudzumu un atvieglo gremošanu. No paģirām, tas tiek ņemts mazos sipos. Pirmajā stundā nākamajā rītā pēc vētrainas ballītes jūs varat dzert līdz 400 ml ayran. Vemšana var būt dabiska reakcija organismā.

Nav nepieciešams to ierobežot, jo vemšana spēs iztīrīt kuņģi un asinis, lai noņemtu toksīnus. Turklāt sakarā ar vemšanas sastāva īpašībām neizraisīs dehidratāciju un nozīmīgu noderīgu elementu zudumu. Nākamajās 2-3 stundās ieteicams dzert 1/3 ¼ no stikla ik pēc 30-40 minūtēm.

Atsauksmes liecina, ka Ayran ir daudz efektīvāks, strādājot ar paģirām, nekā zāles, kas paredzētas tam, lai to izdarītu.

Grūtniecības laikā un pēc konsultēšanās ar ārstu pirmajā trimestrī ir atļauts dzert līdz 300-400 ml ajāna dienā. Otrajā, jums vajadzētu samazināt dzēriena lietošanu līdz 3-4 reizes nedēļā 400 ml. Pēdējā termiņā varat arī dzert airan, bet jau 200 ml 1-2 reizes nedēļā.

Bez jebkādām bailēm ilgi airan tika piedāvāts bērniem. Ja mēs runājam par kvalitatīvu mājas produktu, tad atšķaidītā veidā tas jau pusotru gadu var tikt iekļauts bērna uzturā. Tāpat kā jebkurš jauns produkts, airan jāievada bērnu diētā pakāpeniski, ar nelielām devām. Ievadiet papildu ēdienus no rīta, pirmā daļa nedrīkst pārsniegt 1 tējkaroti. Ja nav negatīvas reakcijas (ādas izsitumi, apsārtums, gremošanas traucējumi), Jūs varat pakāpeniski palielināt devu, katru reizi nedaudz palielinot devu nekā iepriekšējā. Optimālā frekvence ir 2 reizes nedēļā.

Pieaugušais, kam nav kontrindikāciju, var dzert 250-400 ml Ajānas ik pēc 2-3 dienām. Ir svarīgi ievērot tās sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus. Mājas aranu var uzglabāt ledusskapī līdz trīs dienām. Veikals - ievērojot ražotāja ieteikumus, atvērts produkts jāizlieto arī trīs dienu laikā. Bērniem, kuriem ir grūtniecība un zīdīšana, jāizdzer dzēriens no ražošanas dienas, kas ir pagājusi ne vairāk kā vienu dienu.

Uzziniet vairāk par dzērienu Ayran no sekojošā video.