Mead: gatavošanas receptes, ieguvumi un kaitējums, uzglabāšanas noteikumi

Pat ja ir grūti izsaukt personu ar alkoholu, viņam noteikti nav prātā, ka trūkst stikla vai diviem alkoholiskajiem dzērieniem, kas garšo labi, vai nu brīvdienās, vai tikai gandrīz nedēļas beigās. Galu galā, pat ārsti apgalvo, ka neliels alkohola daudzums var būt noderīgs, lai ietekmētu cilvēku veselību, tāpēc nav nekas nepareizs. Tomēr pēdējā laikā arvien mazāk uzticas veikalu dzērieniem - ražotāji ne vienmēr stingri ievēro tos noteikumus, kurus uzskata par obligātiem pārtikas rūpniecībā.

Iegādājoties veikalā zemas kvalitātes alkoholu, patērētājs saskaras ar nepatīkamu garšu un sliktākajā gadījumā - ar saindēšanos, kā arī maksā naudu par to. Bet mūsu senči nespēja iegādāties alkoholiskos dzērienus, dodot priekšroku sagatavot tos paši mājās - piemēram, to pašu mead. Sastāvdaļu klātbūtnē šodien nerodas problēmas ar tās sagatavošanu.

Mead - sava veida mājas brūve, kas iegūta, medus fermentējot. Pretēji tam, ka šodien ar šo nosaukumu degvīns bieži tiek pārdots, šāda cietokšņa miza nekad nesasniedzas, jo tā maksimums ir 16 grādi, un bieži vien tas ir salīdzināms ar alu. Ir arī tā sauktā bezalkoholiskā pļava, lai gan, tāpat kā kvasa gadījumā, šeit joprojām ir minimālie grādi. Tajā pašā laikā dzērienam ir neparasta iezīme, proti, lietojot galvu, tā ir relatīvi svaiga, bet kustību koordinācija ir ļoti traucēta, nesamērīgi proporcionāli grādu skaitam.

Mead, un vēl jo vairāk - mājās veidotā šķirne, ir pārāk brīvs jēdziens, tāpēc nav nekāda sakara par regulējumu ar GOST palīdzību. Katra persona mead pēc saviem ieskatiem, izmantojot atšķirīgu medus daudzumu tādam pašam galaprodukta daudzumam, pievienojot raugu, lai paātrinātu fermentāciju un pat alkoholu, vai ļaujot dzērienam fermentēt pats. Vienīgā iezīme, kas ir kopīga visu veidu pļavām, ir paaugstināts kaloriju saturs, ko izraisa liels ogļhidrātu daudzums.

Zinātnieki uzskata, ka mead bija viens no pirmajiem dzērieniem cilvēces vēsturē - varbūt pat senāks nekā vīns. Pat seno ēģiptiešu piramīdu sienās var atrast attēlus, kas attēlo šī populārā dzēriena izgatavošanas procesu. Tomēr mūsu valstī mead tiek uzskatīts par vietējo kulinārijas prieku, kas nav pārsteidzošs, jo tas ieradās vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem. Interesanti, ka šajās dienās mead ietekme uz cilvēkiem tika uzskatīta par pārdabisku - tas bija ierasts uzskatīt, ka ar šo dzērienu var izveidot saziņu ar augstākām pilnvarām.

Tās sagatavošana bija ļoti ilga: zemē apglabātās mucās ielej ūdens un medus maisījumu, pievienojot rudzu sarkanās ogas. Bērzu sulā atradās mead recepte. Bez īsta rauga gatavošanas process aizņēma ne mazāk kā piecus gadus, un dažos gadījumos tas tika aizkavēts jau vairākus gadu desmitus, tāpēc viņi dzēra pļavas tikai lielākās brīvdienās.

Vēl vairākus gadsimtus vairāku iemeslu dēļ garām populārs dzēriens tika aizmirsts. No vienas puses, kristīgā baznīca, kas ieradās mūsu zemēs 10. gadsimta beigās, uzskatīja to par pagānu rituālu elementu un tāpēc centās to aizliegt. No otras puses, attīstoties tirdzniecībai un tehnoloģijai, citi dzērieni kļuva aizvien apspiestāki mead. Tātad, alus bija daudz lētāks, vīns tika uzskatīts par izsmalcinātu luksusa elementu, un degvīns, šķiet, ir izdevīgāks risinājums tiem, kas vēlējās ātri iegūt intoksikācijas efektu.

Šodien mead atgriezās pie mūsu tradīcijām, jo ​​īpaši tāpēc, ka pagājušā gadsimta 20.-30. Gados Padomju Savienībā daudziem biškopjiem bija izdevīgi ražot un pārdot šādu produktu - toreizējie tiesību akti pat ļāva mazajiem uzņēmumiem.pamatojoties uz tirdzniecību ar šādu alkoholu.

Ļoti drīz, varas iestādes pārņēma visu ražošanu un tirdzniecību, un mead pazuda no plauktiem, bet cilvēki atcerējās populāru recepti, un tagad tas atkal ir modē. Šajā brīdī ir izstrādātas vairākas mead sagatavošanas iespējas, no kurām visas paredz ievērojami mazāku sagatavošanās laiku.

Mūsdienu tradīcijās ir pieņemts, ka alkoholisko dzērienu lietošana ir slikts ieradums, jo mūsdienu iedzīvotāji bieži vien pārāk daudz atšķiras no normas. Patiesībā šī dzēriena noderīgās īpašības ir daudz vairāk nekā kaitīgas - vismaz, ja tās netiek ļaunprātīgi izmantotas. Būtu arī pastāvīgi jāatceras, ka pļavas jālieto ļoti uzmanīgi, jo efekts nav pārāk pamanāms apziņas intoksikācijas ziņā, bet tas ļoti „stiprina” kājas. Tie, kuriem ir alerģiju veidā individuāla neiecietība pret medu, nedrīkst pat mēģināt dzert mead - efekts būs tāds pats kā pēc biškopības produkta ēšanas. Gatavojoties iespējamām nepatīkamām sekām, jūs varat doties uz priekšrocību izpēti, kas patiešām ir diezgan maz.

Papildus iegūtajam (vai pievienotajam) alkoholam daudzas citas sastāvdaļas, kas tiek uzskatītas par izdevīgām, ir iekļautas medus, ogas un dažreiz dažādi garšaugi vai saknes. Pateicoties tiem, dzēriens ir piesātināts ar dažādām noderīgām vielām, starp kurām, piemēram, ir vairāku grupu vitamīni - A, B, C, D, E, K. Tie nesabojā mijiedarbību ar nelielu alkohola daudzumu, bet tad tie nonāk organismā, izmantojot mead.

Pat fermentētajam medum ir visas svaigās šķirnes ārstnieciskās īpašības. Šis biškopības produkts jau sen ir izmantots dažādu rīkles slimību ārstēšanai, un kā daļu no biezpiena tas var arī dot labvēlīgu ietekmi šajā nozarē. Alkoholam šeit ir atbalstoša loma, jo tā ir dabiska antibiotika, kas ļauj sildīt kakla sāpes.

Paradoksāli, ka medus, kas satur alkoholu, var izmantot dažādu nieru slimību ārstēšanai. Medus uzskata par spēcīgu diurētisku līdzekli, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus.

Mead palīdz novērst krēpas no plaušām un bronhiem. Tās galvenā sastāvdaļa, medus, veicina gļotu atšķaidīšanu un tās izņemšanu no organisma.

Tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, mead palīdz atpūsties. Šis efekts var būt noderīgs gan nogurušiem muskuļiem, gan personas psihoemocionālajam stāvoklim. Mead var izmantot arī kā patīkamu sasilšanas aromātisko dzērienu aukstos ziemas vakaros. Daudzi no šī dzēriena receptēm ietver aromātisko garšaugu un garšvielu pievienošanu kompozīcijai, lai gala rezultāts būtu līdzīgs karstvīnam.

Pļavas gatavošana mājās var būt pārsteidzoši daudzveidīga - ir desmitiem dažādu receptes, kā to izdarīt. Lai tos aprakstītu, būtu vajadzīga visa grāmata, jo mēs koncentrēsimies tikai uz dažām populārām iespējām, kas savā starpā atšķiras no sastāvdaļām.

Daudzi sāk iepazīt ar pļavu, pateicoties dzēriena pagatavošanai no vecā medus - vienkārši tāpēc, ka medus, kas paredzēts svaigai lietošanai, ir kļuvis slikts. Sastāvdaļas nav sarežģītas - 7-8 grami parasto raugu, 20-25 grami apiņu rogas un 20 litri ūdens būs nepieciešami trīs litru pudelē vecā medus.

Ūdens ir vārīts virs vidēja siltuma, pēc tam medus pievieno mazās porcijās, nepārtraukti maisot, lai nepieļautu degšanu. Kad viss medus ir pievienots, iegūto masu nepieciešams vārīt vēl piecas minūtes. Šajā procesā putas tiks aktīvi veidotas, un tās nekavējoties jānoņem, un, tiklīdz putas izbeidzas, sīrupā ir nepieciešams ielej smalki sagrieztus apiņus un pārklāj trauku ar vāku, vienlaicīgi izslēdzot gāzi.

Pievienojot raugu, kuģis ir jātīra piecas dienas siltā vietā. Pēc noteiktā laika dzēriens jāizfiltrē caur vairākiem marles slāņiem, un, ja parādās putas, izņemiet to. Pašlaik mead vēl nav gatava patērēt - tas būs jāievieto tīrā traukā un vēl 5 dienas jāuzglabā 12-14 grādu temperatūrā.

Šajā posmā dzērienam ir raksturīga spēcīga gāzes veidošanās, tāpēc katru dienu ir nepieciešams atvērt pudeli un atbrīvot papildu gāzi. Tikai pēc šī dzēriena dzeršanas, bet tā glabāšanas laiks ir salīdzinoši neliels - tikai 20 dienas tajā pašā temperatūrā.

Klasiskais mead nenorāda uz rauga izmantošanu, kas pēc tam vienkārši nepastāvēja, bet fermentēt bija nepieciešams kaut ko pievienot masai. Ja jūs vēlaties darīt bez rauga, jūs varat mēģināt ķiršu mead ar savām rokām. Vienam kilogramam medus būs nepieciešami aptuveni 3,5 litri ūdens, 4,5 kg ķiršu un 15 grami apiņu.

Kad ūdens uzkarsē uz vidēja augstuma uguns, izšķīdiniet medu tajā porcijās, rūpīgi samaisiet sastāvu. Kad viss medus ir sajaukts, ļaujiet tam vārīties apmēram 15 minūtes, pēc tam var pievienot ķiršus un apiņus. Pēc masas sajaukšanas ielej to pudelē, kuras augšdaļu nedrīkst aizvērt ar noslēgtu vāku, bet tikai piesiet ar gaisa caurlaidīgu audumu, piemēram, marli. Kuģim jābūt atstātam siltā vietā, un pēc apmēram divām dienām būs acīmredzamas fermentācijas pazīmes.

Pēc tam no virsmas veidotās putas ir jānoņem un tvertne ir noslēgta, lai noslēgtu. Šajā formā nākotnes mead iet uz pagrabu vai pagrabu, kur viņai ir jāpieprasa ceturtdaļa gada. Pēc tam šķidrums ir rūpīgi jāfiltrē. Šiem nolūkiem bieži izmanto četras reizes salocītu marli, kurā starp tiem ir kokvilnas slānis. Gatavais produkts garšo kā kvasa un tiek uzglabāts ledusskapī, glabāšanas laiks ir apmēram trīs mēneši.

Senās receptes neietvēra ne tikai rauga, bet arī apsildes izmantošanu. Nav nepieciešams gaidīt vairākus gadus, lai iegūtu šādu dzērienu - šodien ir iespējams ātri un bez sildīšanas padarīt pļavu. Rauga vietā tiks izmantots tā sauktais perga - vecās šūnas, kurām ir vajadzīgi aptuveni 200 grami medus kilogramā, savukārt ūdenim, kas ir tāds pats izejvielu daudzums, būs nepieciešami 4 litri, apiņi - apmēram 20 grami.

Tā kā nav apkures, jums ir nepieciešams ieliet medu aukstā ūdenī un kārtīgi samaisīt. Šūnveidīgie ir jāsasmalcina jebkurā pieejamā veidā, kā arī aizmigt iegūtajā maisījumā, pēc tam rūpīgi jāsamaisa. Jāatzīmē, ka dažas lietas vēl ir jāuzsilda - recepte paredz, ka apiņu rogas ir jāvārda. Lai to izdarītu, sāk sākt apiņus vārošā ūdenī tā, lai tas pakāpeniski nonāktu podiņā divdesmit minūtes, pēc tam šādu apiņu šķīdumu var noņemt.

Atdzesēto šķīdumu sajauc ar iepriekš iegūto maisījumu, pēc tam to var nosūtīt infūzijai siltā vietā divas līdz trīs nedēļas. Lai sagatavotu šādu mead, labāk ir izmantot īpašu fermentu kā tvertni nosēdināšanai - tas neļaus pārbaudīt spiedienu fermentācijas laikā. Lai iegūtu lielāku drošību nākotnes dzērienam, šīs ierīces ūdens slēdzenē ir nepieciešams ielej kaut ko ar cietoksni, kas nav zemāka par degvīnu, un tad ārējie mikrobi netiks iekļauti.

Pēc fermentācijas procesa beigām fermentu var atvērt. Iekšpusē būs diezgan bieza masa, kas jāizfiltrē, izvēloties biezu sietu un rūpīgi filtrējot atlikušo šķidrumu caur to pašu sietu un marli. Jums jābūt gataviem, ka apakšā būs ievērojams biezu, bet pilnīgi nepiemērotu nogulšņu daudzums, tāpēc labāk nevajadzētu notecēt šķidrumu, bet sūknēt to no kuģa ar nelielu diametru šļūteni. Iegūtais dzēriens būs garša kā medus, bet tas vispār nav salds alus, tomēr pagatavošanas process vēl nav pabeigts.

Nav īpašu ieteikumu par to, kā un ar ko dzert mead. Vecajās dienās, kad pļava tika izgudrota un tika uzskatīta tikai par svētku atribūtu, tā tika ēdīta ar absolūti visu, kas bija uz galda. Ja mēs runājam par ne tik spēcīgu dzēriena versiju, un jā pat pasniedzam nelielā daudzumā, tad mead nevar vispār iekost - kā parasti, tam ir patīkama garša un aromāts.

Ja jūs vēl vēlaties ēst, un ir vēlme to padarīt par pareizu, jums ir jāizvēlas uzkodas atkarībā no dzēriena receptes. Tātad daudzas vieglas dzērienu šķirnes šodien ir lieliski apvienotas ar dažām siera šķirnēm, piemēram, Gouda. Ja mead izrādījās salds, nav pārsteidzoši, ka tas labi saskan ar saldo augļu vai meloņu. Tiem, kas mērķtiecīgi izgatavojuši ļoti spēcīgu mead, uzkodas būtu jāizvēlas pēc tā paša principa, kā degvīna - porcini sēnes vai pat "alus" cepta desa būs ļoti labi.

Ņemot vērā, ka pat „ātrais” modernais mests nesagatavo ātrāk par dažām dienām, to parasti gatavo lielos daudzumos, cerot, ka tas tiks glabāts ilgu laiku. Tomēr tas parasti tiek glabāts ne pārāk ilgi, pat ja tuvumā nav īstu šī dzēriena cienītāju - tā kā šis produkts ir neliels, tas nezina, kā saglabāt sevi. Fakts, ka podiņā vai ledusskapī ir jānovieto katls ar gatavo dzērienu, šķiet acīmredzams, bet mead uzglabāšanas noteikumi nebeidzas tur:

• Mead izrādās ļoti picky par uzglabāšanas temperatūru - viņa mīl ne spožu sauli, ne intensīvo aukstumu. Optimālā temperatūra tiek uzskatīta par apmēram 5-10 grādiem virs nulles, bet sasalšana tiek uzskatīta par ļoti kaitīgu - tā no dzēriena izņem visas tās labvēlīgās īpašības.
• Sakarā ar dzēriena izvēli uzglabāšanas apstākļos Ieteicams to uzglabāt ne vienā lielā konteinerā, bet vairākos mazos. Tas skaidrojams arī ar to, ka daudzām pļavu šķirnēm raksturīga augsta putojošība, un tāpēc jau tagad, atverot ievērojamu daļu dzēriena, tas var vienkārši izliet virsū. Šī paša iemesla dēļ ir ieteicams ļoti rūpīgi veikt autopsiju, pakāpeniski atbrīvojot fermentācijas procesā uzkrāto gāzi.

• Tradicionālie ēdieni miltu uzglabāšanai bija koka mucas.kas, ja viņi dotu dzērienam kādu garšu, ir ārkārtīgi patīkams. Mūsdienās ir praktiski neiespējami atrast koka trauku, tāpēc stikla iepakojums tiek uzskatīts par visatbilstošāko aizvietotāju - tas ir ķīmiski neitrāls un tādēļ nevar tikt pakļauts šķidrumam un nesniedz nekādu jaunu garšu. Metāls šajā ziņā ir daudz sliktāks, jo fermentācijas ietekmē tas sāk oksidēties ātri, dodot dzērienam nepatīkamu raksturīgo garšu. Kas attiecas uz šobrīd populāriem plastmasas trauki, tas rada zināmu risku veselībai, jo nekad nevar būt pārliecināti par ražotāja integritāti.

Cik labs un garšīgs gatavais dzēriens izrādīsies, ir tehnoloģijas atbilstība. Protams, medus ir galvenā loma kā galvenā sastāvdaļa. Ja jūs pats to izdarījāt vai saņēmāt kā dāvanu no pazīstamiem cilvēkiem, tas noteikti ir labi, bet pirkuma gadījumā jāpievērš uzmanība vairākām funkcijām, kas palīdzēs jums neko pirkt:

• Ja medus iepērk tikai mead izgatavošanai, tad labāk ir dot kaļķu vai griķu šķirni. - tie ir smaržīgākie, un tāpēc dzēriens būs patīkamāks pēc garšas. Tajā pašā laikā pat visaugstākās kvalitātes medus ir sterilizējams, tāpēc pļavas gatavošana saskaņā ar klasiskajām receptēm bez vārīšanās vienmēr ir zināms risks.
• Jebkuras putas un burbuļi uz medus virsmas norāda, ka tas nav labi. Šis produkts ir tik labs, ka normālos apstākļos tas nav pakļauts fermentācijai, tāpēc, ja tas jau ir skaidri fermentēts, tam jābūt uzglabātam nepareizi, atšķaidīts ar ūdeni un cukuru, un tad vārīts, vai kaut kādā veidā saslimst. Mead principā var izgatavot no vecā un pat no skābo medus, bet to nevajadzētu nopirkt.
• Ja medus ir saldināts, tad tas, pretēji populārajam pārliecinājumam, norāda uz šāda produkta zemo, bet augsto kvalitāti. Šādā medū ir daudz cukura, savukārt sākotnēji tajā esošais šķidrums pakāpeniski sāk iztvaikot uzglabāšanas laikā. Tā rezultātā vairums medus veidu ir šķidri tikai pirmajos mēnešos, un jau rudens vidū tie kļūst par cukura masu. Izņēmumi no šī noteikuma ir tikai divu veidu produkti - virši nav cukuroti, un balto akāciju medu vizuāli izdala cukuru tikai gandrīz gadu pēc ražas novākšanas.

• No iepriekšējā punkta izrādās, ka ziemā un pavasarī ir tikai divi šķidrā medus veidi - akācija vai viltoti. Daži negodīgi pārdevēji medu samitrina ar ūdeni un cukuru, lai iegūtu papildu peļņu, pilnībā nogalinot tās ārstnieciskās īpašības, bet palielinot tā apjomu. Protams, šāds produkts netiks kristalizēts, jo dabisko cukuru vietā tas ir ūdens.
• Medus kvalitāti ir iespējams noteikt pēc smaržas, jo nekas cits neuzticas kā medus. Jo spēcīgāka ir garša, jo lielāka iespēja, ka produkts ir ne tikai viltots, bet gan ļoti labs. Viltotāji, lai palielinātu produkta apjomu, ļoti bieži vāra to ar cukuru, un patiesībā šāda sastāvdaļa, kā jūs zināt, nogalina visas citas smakas, nekā ar galvu dod negodīgu pārdevēju.

Tomēr laba medus izvēle nav arī visa. Visbeidzot, ir vērts sniegt dažus padomus par to, kā dzert dzērienu, lai tas būtu pēc iespējas kvalitatīvāks:

• Pirms lietošanas augļi jānomazgā.Tomēr, ja jūs plānojat pievienot ogas mead, to nedariet. Šis noteikums ir nedaudz līdzīgs tam, ko aktīvi izmanto vīna sagatavošanā. Augļu virsmā var būt neliels daudzums dabīgo raugu, kas paātrinās fermentācijas procesu un padarīs dzērienu nedaudz spēcīgāku.
• Ja mead pievienojat raugu, atcerieties, ka tie parasti ir dzīvi organismi. Nosacījumi, kas nepieciešami viņu dzīvei, aptuveni sakrīt ar tiem, kas ir nepieciešami cilvēkam, un to būtiskā darbība noved pie procesa, ko sauc par fermentāciju. Šī iemesla dēļ raugs nekad netiek pievienots karstajam šķīdumam, jo ​​siltums tos nogalinās un fermentācija vienkārši nesāk.
• Vārot medu, putas uz sīrupa virsmas būs obligātas kas ir pastāvīgi jānoņem.
• Pievienojot medu verdošajam ūdenim, nevajadzētu steigā to pievienot un masu pēc iespējas rūpīgāk samaisīt. Fakts ir tāds, ka medus ir daudz smagāks par ūdeni, un tāpēc tas ātri nonāk pie grunts un sadedzina tur, dodot nākamajam dzērienam nepatīkamu, raksturīgu degošu garšu. Daži cilvēki zina, bet medus, kas nonāk saskarē ar karstu virsmu, var pat aizdegties, beidzot sabojājot nākotnes mead un radot ugunsbīstamību, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem.

Kā veidot mead, skatiet nākamo videoklipu.