Trifeļu eļļas lietošanas raksturojums un īpašības

 Trifeļu eļļas lietošanas raksturojums un īpašības

Sakarā ar izsmalcinātu garšu ar vieglām riekstkoksnēm trifeles jau sen tiek uzskatītas par vērtīgu delikatesi.Bet ne katrai mājsaimniecei ir finansiālas iespējas pievienot šo sastāvdaļu saviem ēdieniem lielos daudzumos. Šādos gadījumos trifeles eļļa var nonākt glābšanā, tādēļ ir vērts apsvērt šī produkta lietošanas īpašības un īpašības, kā arī noderīgās īpašības un mājsaimniecību pārskatus.

Kas tas ir?

Atšķirībā no vairuma tirgū pieejamo pārtikas eļļu (saulespuķu, olīvu, linsēklu uc) eļļas, trifeļu (vai trifeļu) eļļu neizmanto, saspiežot trifeles. Faktiski tā ir kopīga augu eļļa (visbiežāk olīveļļa, lai gan reizēm tā ir sastopama, izmantojot saulespuķu, rapšu sēklu un pat vīnogu sēklu eļļu), kurai piemīt trifelēm raksturīgs aromāts un garša.

Saskaņā ar leģendu pirmo reizi ieliet trifeles ar olīveļļu nāca klajā ar vienu no franču šefpavāriem, kuri mēģināja atrast veidu, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigas sēnes. Pēc divu nedēļu produkta uzstāšanās viņš pievienoja to vienam no saviem salātiem. Novērtējot iegūto noble garšu, pavārs sāka apzināti izgatavot sviestu ar vērtīgu sēņu gabaliņiem, kas ļāva viņam ievērojami dažādot savus paraksta ēdienus.

Tajā pašā laikā sēņu aromāts no eļļas iztvaiko salīdzinoši ātri, tāpēc tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, un tas jāpievieno traukiem tieši pirms to pasniegšanas tieši uz galda.

Ražošana

Lai panāktu eļļas bāzes piesātinājumu ar sēņu garšu divos veidos:

  • izmantojiet dabiskus trifeles, piepildiet tos ar eļļu;
  • pievienojiet šim produktam raksturīgās mākslīgās garšas.

Sakarā ar retumu un augstajām trifeļu cenām, lielākā daļa rūpnieciski ražoto trifeļu eļļu tiek ražota mākslīgā veidā. Vienlaikus pat sēņu gabalu klātbūtne nenorāda uz dabisku izcelsmi - šī sastāvdaļa drīzāk tiek pievienota produktam. Lai eļļas bāze būtu piesātināta ar trifeļu aromātiskajiem savienojumiem, tā tilpuma daļai maisījumā jābūt vismaz 1/10, tādēļ šāda eļļa netiek ražota lielos daudzumos un netiek piegādāta pārtikas preču ķēdēm. Kā aromātisko pamatu tiek izmantotas gan baltās, gan melnās trušu kopējās šķirnes.

Produkta ražošanā, kura pamatā ir mākslīgās sastāvdaļas, raksturīgā garša un aromāts tiek panākts, pievienojot pamatnei, kas gandrīz vienmēr ņem olīveļļu, dažādas vielas, kas atrodas dabīgajās sēnēs. Galvenais, kas ir daļa no visiem trifeļu eļļas rūpnieciskajiem veidiem, ir 2,4-ditiapentāns, ko sauc arī par „trifeļu sulfīdu”. Papildus tam šim sēnim ir raksturīgi dažādi esteri, aldehīdi, spirti, ketoni un androstenols.

Aromātu izmantošana ļauj iegūt mākslīgu produkta garšu un smaržu, kas raksturīgs dabīgam produktam. Taču ne vienmēr ir iespējams nodot smalkas garšas nianses ar ķimikāliju palīdzību, tāpēc īsti eksperti gandrīz vienmēr var atšķirt mākslīgo produktu no dabiskas. Jā, un no šīm sēnēm iegūtās eļļas priekšrocības parasti rada vairāk. Mākslīgais produkts ir pieņemama alternatīva dārgām trifelēm, tāpēc ekonomiski mājsaimnieces dažreiz to var pievienot saviem ēdieniem - tajā nav gandrīz nekādu kaitīgu vielu.

Mājas gatavošanas recepte

Jūs varat pagatavot šo delikatesi no eļļas bāzes un dabīgām trifelēm. Labākais šo komponentu īpatsvars, kas ļauj sasniegt līdzsvarotu garšu un bagātīgu aromātu - no 1/5 līdz 1/4 sēņu attiecībā pret eļļas daudzumu.

Sēnes ir smalki sasmalcinātas vai sasmalcinātas čipos, nedaudz sakarsētas un samaisītas ar pamatni. To var izdarīt manuāli vai blenderī.Pēc tam maisījums jāielej stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un jāpieprasa tumšā un vēsā vietā uz vienu līdz divām nedēļām, pēc tam filtrējiet to. Ja jūs vēlaties atstāt sēņu gabalus eļļā, jūs varat to darīt bez filtrēšanas.

Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī, bet maksimālais uzglabāšanas laiks ir tikai 3 mēneši.

Sastāvs

Saskaņā ar BJU formulu 100 g trifeļu produkta satur aptuveni 14 g tauku. Kaloriju vērtība uz 100 gramiem produkta sasniedz aptuveni 120 kcal vērtības. Protams, enerģētiskā vērtība un eļļas sastāvs no konkrētiem ražotājiem atšķiras un lielā mērā ir atkarīgs no tā, kāda veida augu eļļa tika izmantota kā pamats. No vielām, kas ir noderīgas organismam, trifeļu eļļa satur ievērojamu daudzumu B un E grupas vitamīnu.

Ieguvumi

Gandrīz visi tauki un taukskābes, kas veido produkta pamatu, pieder pie viegli sagremojamās klases. E vitamīns, kas ir produkta sastāvdaļa, ir viens no spēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem, kuru dēļ trifeļu eļļas izmantošana samazina vēža attīstības risku un palīdz nedaudz palēnināt ķermeņa novecošanu. Šai pašai vielai ir pozitīva ietekme uz kolagēna un elastogēna sintēzi organismā, tāpēc uzlabojas ādas, nagu un matu stāvoklis.

B grupas vitamīnu eļļas klātbūtne ļauj paātrināt vielmaiņu, kas veicina kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma, kā arī palīdz normalizēt holesterīna daudzumu asinīs. Vielas, kas veido trifeļu eļļu, parasti stiprina nervu sistēmu, palīdz cīnīties pret stresa negatīvo ietekmi un labvēlīgi ietekmē miegu.

Produkta lietošana grūtniecēm var ievērojami samazināt izredzes attīstīties konkrētiem patoloģiskiem apstākļiem auglim.

Kaitējums

Neatkarīgi no ražošanas metodes, neviens zināms rūpnieciskais produkts nesatur atklāti kaitīgas vielas. Kontrindikācijas tās lietošanai var būt tikai individuāla neiecietība pret trifelēm vai eļļas bāzi. Tomēr jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot produktu, jo tam ir ļoti liels kaloriju saturs. Tāpēc šīs eļļas vidējā dienas deva pieaugušajiem, veseliem un fiziski aktīviem cilvēkiem nedrīkst pārsniegt 50 gramus.

Pieteikums

Termiskā apstrāde izraisa tūlītēju aromāta izzušanu pat dabīgā trifeļu eļļā. Tāpēc jums tas jāpievieno gatavajiem ēdieniem. Ar šo eļļu varat ēst dažādus salātus, gaļu, zivis, jūras veltes, pupiņas vai sēnes. Tajā pašā laikā vairumam ēdienu divām vai trim personām ir pietiekams daudzums no viena līdz diviem pilieniem eļļas. Nevēlams pievienot lielāku daudzumu, jo produktam ir izteikta garša un aromāts, kas var “uzpildīt” trauka galveno garšu.

Receptes un padomi

Viens no gardākajiem ēdieniem ir ceptas baltās sēnes trifeles eļļas mērcē. Porcini sēnes ir vārītas 15 minūtes, pēc tam tās jāsasmalcina. Tad pannā ielej 50 ml olīveļļas, pievieno salviju un dažas ķiploku daiviņas un apcep, līdz ķiploki kļūst tumšāki. Ķiplokus un salvijas izņem no mērces, pievieno 50 ml vistas buljona un sasmalcinātas sēnes. Gatavajā traukā pievieno 2 tējkarotes trifeļu eļļas un pasniedz uz galda kā gaļas ēdienu vai kā neatkarīgu ēdienu.

Vēl viens garšīgs ēdiens - makaroni ar sēņu mērci. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami garš makaroni, sviests, glāze krējuma, sīpolu galvas, aptuveni 300 grami parasto meža sēņu (balts, sviests, medus agars un tā tālāk) un puse glāzi buljona. Pirmais solis ir izkausēt sviestu pannā un apcep sēnes tajā. Tad tie pievieno buljonu, krējumu un vāra maisījumu.Pēc tam ugunsgrēks ir ievērojami jāsamazina un pagatavots mērce, līdz tas sabiezē. Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi, pievienojiet tam vienu vai divas karotes trušu eļļas un pārlejiet makaronus. Trifeles garša ir labi apvienota ar itāļu ēdieniem - makaroniem, dažādām zupām, kartupeļu biezeni, risoto un pat picu.

Atsauksmes

Pārskatos daudzas mājsaimnieces atzīmē trifeļu eļļas spēcīgo aromātu un spilgto garšu. Tāpēc daudzi no pirmā parauga var pat nepatikt - it īpaši, ja pārspīlējiet to ar devu. Pievienojot vairāk nekā pāris pilienus sviesta salātiem, var pat sabojāt to garšu. Izvēloties produktu, ieteicams pievērst uzmanību par nogulumu klātbūtni pudelē apakšā - tas ir viņa klātbūtne, kas norāda, ka ražošana izmanto dabiskās izejvielas, nevis mākslīgās garšas.

Kā galvenais produkta trūkums daži mājsaimnieces norāda, ka pat mākslīgi izgatavota eļļa ir diezgan dārga un reti ir pieejama.

Lai uzzinātu, kā gatavot orzotto ar sēņu un trifeļu eļļas maisījumu, skatiet nākamo video.

Komentāri
 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti