Krustiņu nosaukumu veidi un nosaukumi: kādas ir to īpašības un kādas ir tās?

Putraimi ir produkts, kas ir pazīstams miljoniem cilvēku kopš bērnības.Bet daži no to šķirnēm mūsu valstī nav zināmi vai vispār netiek izmantoti. Ir ļoti noderīgi uzzināt vairāk par to īpašajām iezīmēm un piemērošanas sarežģītību.

Šāda veida produktam ir cits nosaukums - slīpsvītra. Šajā kategorijā ietilpst labi zināms griķi. Tas satur iespaidīgu daudzumu mikroelementu, vitamīnu un būtiskas aminoskābes. Produkts veicina:

• pastiprināta asins veidošanās;
• palielināt izturību;
• samazināt jutību pret infekcijas slimībām.

Daži dietologi uzskata, ka griķi jāizmanto nevis putra veidā, bet gan neapstrādātā stāvoklī. Tas veicinātu vairāk barības vielu uzsūkšanos. Smalcinātos griķu graudus - tā saukto ķīli - raksturo sākotnēji izveidotās augļa struktūras iznīcināšana. No sasmalcinātajiem graudiem tiek pagatavota lielākā daļa ātri pagatavoto graudaugu, kas atrodas lielveikalu plauktos.

Sākotnēji visi graudi ir sadalīti trīs daļās:

• apvalks;
• endosperms;
• dīgļu fragmentu.

Graudaugu ražošanā tehnologi parasti cenšas nodrošināt pilnīgāko čaumalas atbrīvošanu, bet tā, lai kodols paliktu neskarts. Kad pīlings (tā sauktais šis paņēmiens) ir pabeigts, dažāda integritātes pakāpes kodoli paliek nemainīti graudi, saplēstas čaumalas, smalki sadalītas graudu daļas. Tas viss ir pamatīgi dalīts. Un to graudu daļu, kas ir izturējusi darba mehānismus, pakļauj papildu pīlingam. Kas attiecas uz griķiem, tās kodols pati par sevi izrādās labība, ko sauc par "jadrica".

Lai izveidotu sarakstu ar labību, vispirms viņiem ir jādefinē. Tas ir produkta veids, kas veidots no veseliem vai sasmalcinātiem graudiem.

Visu veidu graudaugi, neatkarīgi no to nosaukuma, var saturēt ievērojamu daudzumu noderīgu sastāvdaļu. Tas attiecas tikai uz veselām produkta šķirnēm. Tie satur ievērojamas šķiedras, olbaltumvielu un vitamīnu daļas. Tajā pašā laikā graudaugi ietver tikai nelielu tauku daudzumu. Neatkarīgi no konkrētā veida iekārtas, kas ļauj jums iegūt graudus, apstrādes soļu samazināšana palīdz palielināt noderīgo vielu skaitu.

Ja graudi ir sasmalcināti vai pulēti, tie būs mazāk noderīgi. Bet tad viņi sagatavojas ātrāk. Vairākās situācijās, kas raksturīgas mūsdienu pilsētu iedzīvotāju struktūrai, tas ir ļoti svarīgs apstāklis. Ir pieņemts izsaukt kodolu ne tikai griķus, bet arī citus graudus, kas saņemti no veseli graudi. Šāds produkts ir pakļauts nopietnai izvēlei, tas var ietvert tikai lielus graudus, kas nav samaltīti.

Kernela iepakojumā vai citā iepakojumā joprojām ir atļauts izmantot "degli", sadalītus graudus, čaulas daļiņas un pieļaujamos augu piemaisījumus. Arī to visu var ēst, taču jāsaprot, ka labības šķirne ar līdzīgiem piemaisījumiem ievērojami samazinās. Lai iegūtu sasmalcinātu masu vai pelavas, veiciet pilnīgu vai ierobežotu membrānu noņemšanu, kam seko slīpēšana. Karbonāde ir maza un liela, tā sagatavošanas un asimilācijas ātrumā pārsniedz jardon.

Lai iegūtu pārslas, smiltis tiek pakļautas karstā tvaikam un pēc tam nospiestas. Vairumā gadījumu, lietojot auzu, bet pakāpeniski popularitāti, un to analogus, kas iegūti no citiem graudaugiem. Šajā formā produkts ir viegli sagatavojams un organismā sagremojams. Visbiežāk desertiem pievieno pārslas. Vēl viens tradicionāls to pielietojums ir pienā gatavotu putru uzlabošana.

Jāatzīmē, ka graudaugi vienmēr satur vairāk latenta enerģijas nekā graudi, no kuriem tas ir sagatavots. Galu galā, pēc šāda produkta saņemšanas, izmantojot jebkuru tehnoloģiju, tas tiek atbrīvots no apzināti neēdamām daļām. 98% no pārdotajiem graudaugiem ir pārstāvēti Krievijas veikalos un tirgos:

• kvieši;
• griķi;
• rīsi;
• auzu šķirnes.

Eksotiskie amaranti ieradās mūsu valstī no Dienvidamerikas kontinenta. Bet to novērtē ne tikai gardēži; veselīga dzīvesveida cienītāji pievērš arvien lielāku uzmanību amarantam. Salīdzinot ar parastajām labības šķirnēm, šis pārtikas produkts satur daudz vairāk proteīnu, fosforu. Sakarā ar palielinātu dzelzs koncentrāciju, tā lietošana pozitīvi ietekmē asins veidošanos. Uztura speciālisti pozitīvi vērtē uzlaboto aminoskābju līdzsvaru, starp kuriem ir vairāki komponenti, kas trūkst cita veida krustā.

Visas amaranta daļas pat nesatur glutēna pēdas, kas ļauj to lietot specializētās diētās. Amaranta graudaugu izmantošana ir saistīta arī ar tādu vielu klātbūtni, kas efektīvi nomāc iekaisuma procesus.

Bet tajā pašā arnovka (un, ņemiet vērā, citi kviešu graudaugi) ir bagāti ar lipekli. Tiem, kas cieš no šīs olbaltumvielas neiecietības, tie ir stingri aizliegti. Bet visiem pārējiem, šādas pārtikas stiprināšanas īpašības un enerģijas zudumu papildināšana būs diezgan patīkami.

Attiecībā uz bulguru tas ir novērtēts tā garšas dēļ, daļēji līdzīgi valriekstu garšai, tā augstajai enerģētiskajai vērtībai un nozīmīgu vitamīnu daudzumam. Bulgur ir sagatavots ļoti vienkārši, tur ir pat receptes, kas ļauj to darīt bez vārīšanas ūdenī.

Labas pozīcijas uzturvērtība un labība, kas iegūta no pārtikas zirņiem. Šis produkts ir bagātīgi piesātināts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Tas satur arī daudz cietes, kālija sāļu, fosforu, taukus. Bet ir svarīgi paturēt prātā, ka pēdējo desmit gadu laikā pirms beigu nogatavināšanas zirņi kļūst piesātināti ar vielām, kas aptur gremošanas procesu un aizkavē tās beigšanos. Bet visi pākšaugi, ieskaitot tos, kas pārvērsti labībā, palīdz tikt galā ar lieko svaru.

Griķi ir spilgts hipoalerģisku graudaugu piemērs, kas iegūts no graudaugiem. Par jadric un sadalīt to jau gāja, bet man jāsaka par citām šīs pārtikas pasugām. Smolenskas graudus raksturo tas, ka tas ir pilnībā iztīrīts no graudaugu čaumalām. Lai atbilstu kvalitātes prasībām, ir nepieciešams, lai visi miltu putekļi tiktu noņemti. Iegūtais produkts ir harmoniski sagremots.

Zaļā griķi, atšķirībā no parastajiem (krāsoti dažādos brūnos toņos), netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tāpēc tas ne tikai ietaupa oriģinālo krāsu, bet arī dīgst. Glabāšanas laikā graudi var kļūt tumšāki, dažreiz pat vairs neatšķiras no grauzdētajiem; tas nenozīmē, ka tie ir pasliktinājušies vai zaudējuši savas vērtīgās īpašības. Griķi satur svarīgas organiskas (triptofāna) un neorganiskas (magnija) vielas. Šai grupai trūkst lipekļa.

No eksotiskajiem graudaugu veidiem dagussa, ko dēvē arī par coraccan vai coracan, piesaista uzmanību. Šie graudi tika ievesti Etiopijā. Tomēr šobrīd galvenā to audzēšanas joma ir Nepāla un Indija. Jāatceras, ka dagussa izmantošana labības ražošanai ir otršķirīga. Lielākā daļa ražas visās valstīs, kur tā tiek novākta tikai, tiek sasmalcinātas miltos.

Arī graudaugu produktus iegūst no:

• quinoa;
• kukurūza;
• uzrakstīts;
• prosa punduris;
• auzu pārslas;
• chumise;
• freaks;
• mieži

Tuvākā iepazīšanās ar dažāda veida krustiem, ko plaši izmanto mūsu valstī, ļauj secināt, ka gandrīz visi no tiem ir ražoti no graudaugiem. Tātad, mannas putraimi iegūst, sasmalcinot kviešus. Var izmantot gan mīkstās, gan cietās šķirnes, kā arī dažādus maisījumus. Lai piegādātu miežu graudus patērētājiem, miežu kodoli tiek sasmalcināti tikai pēc ziedu filmu izņemšanas. Bet, lai iegūtu miežu no tās pašas miežu, tas ir pulēts un pulēts.

Saplacināšana palīdz pārvērst auzas smiltīs; Reti, kad tie ir saspiesti, iegūstiet auzu miltus. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, ir nepieciešams iemērc auzas ūdenī, tad tvaicēt un žāvēt. Millets tiek pārstrādāts prosā, iepriekš atbrīvojot graudus no ziedēšanas plēves, no membrānām, kas palikušas pēc graudu slīpēšanas, un no dīgļu struktūrām.

Kuskuss ir pelnījis īpašu uzmanību. Lai to izdarītu, ņemiet mannas putraimi. Bet tikai tāds, kas izgatavots no cietajiem kviešiem, darīs. Ir nepieciešams izvēlēties mazo frakciju graudu - 2 mm jau ir robeža. Pēc smidzināšanas ar sālsūdeni, pievieno tās pašas frakcijas miltus vai sausus mannas putraimi, lai izveidotu sava veida graudus. Sijāšana caur sietu palīdz sasniegt vienādu visu produkta daļiņu izmēru, un tad tas ir jāžāvē.

Veseli graudaugu veidi - visi tie, kas apstrādes laikā neko nezaudē. Acīmredzamu iemeslu dēļ labības produkti šajā kategorijā nav iekļauti. Pilngraudu graudi vienmēr ietaupa vairāk barības vielu nekā sasmalcināti un tiem ir augstāka bioloģiskā vērtība. Pilnīgs graudu labības piemērs ir prosa. Tas ir piesātināts ar nozīmīgām mangāna, magnija, aminoskābju un citu attiecīgo vielu daļām.

Pret olbaltumvielām olbaltumviela ir pat priekšā. Tāpēc to novērtē veģetārieši, kas pastāvīgi saskaras ar proteīna komponentu trūkumu pārtikā. Jāatzīmē, ka sistemātiska prosas lietošana veicina asinsspiediena stabilizāciju. Papildu ieguvums no tā ir gremošanas sistēmas uzlabošana. Aktīvi prosas patērētāji visticamāk saskaras ar imunitātes traucējumiem.

Daudzi dietologi to apgalvo Diēta būtu jāievieš graudaugi no pilngraudu graudiem. Tajā ietilpst sastāvdaļas, kas ir būtiskas šūnu struktūru atjaunošanai. Šķiedras klātbūtnes dēļ tas var samazināt aizcietējuma risku. Novērš organisma saindēšanos ar nepilnīga, nepareiza gremošanas procesa produktiem. Visi ogļhidrāti ir gandrīz pilnībā izmantoti, lai papildinātu enerģijas vajadzības un neradītu ķermeņa masas palielināšanos.

Pilngraudu graudi ir arī kvino. Šāda iekārta var kļūt par pilnvērtīgu augu proteīnu piegādātāju. Tā patēriņš veicina ķermeņa piepildīšanu ar enerģiju un uzlabo veselību. Dietologi saka, ka quinoa efektīvi cīnās ar hronisku noguruma sindromu. Tas stabilizē nervu sistēmas darbību, veicina vielmaiņu.

Lietderīgs veselu graudaugu daudzums ir arī brūnie rīsi, kas vairākas reizes pārsniedz balto pulētu vai pulētu graudus. Pat nelielu gatavošanas perioda pagarinājumu var piedot. Antioksidantu un šķiedru kombinācija efektīvi nomāc vienu no priekšlaicīgas nāves cēloņiem, vienlaikus uzlabojot labklājību pat pēc sātīgām pusdienām vai vakariņām. Auzu milti palīdz novērst nakts aklumu. Tā arī liek vielu pārvietošanai organismā, normalizē ekskrēcijas sistēmas un žultspūšļa darbību.

Zināms, ka putraimu izcelsme un to labvēlīgās īpašības ir svarīgas, bet nepietiek. Joprojām ir nepieciešams skaidri saprast, kādi ir konkrētie mirkļi šīs pārtikas kategorijas sagatavošanā.Kvalificēti šefpavāri iesaka, ka, iepildot graudus verdošā ūdenī ar sāli, pievienojiet vairāk sviesta. Tas palīdzēs labāk pagatavot gatavā ēdiena garšu.

Lielākā daļa drupās putras tiek vārītas ūdenī. Rūpīgi atlasiet attiecību, lai ūdens bez atlikumiem tiktu absorbēts, bet graudi nav pārklāti ar plaisām. Labības cepšana palīdz ietaupīt laiku, gatavojot putras. Cepiet rīsu un miežu pienu grūtāk nekā citi līdzīgi produkti. Tāpēc to apstrāde vienmēr ir garāka un garlaicīga.

Par to, kāda veida putra ir visnoderīgākā, skatiet šo videoklipu.