Graudaugu un ūdens attiecība: kādas proporcijas jāievēro, gatavojot dažādas labības?

Viens no populārākajiem un gardākajiem ēdieniem, kas piemēroti gandrīz jebkurai gaļai vai zivīm, ir smaržīgs putra.Tas var būt pazīstamāks griķi vai rīsi, un tas var būt prosa vai miežu putra. Neskatoties uz vieglu sagatavošanu, ne vienmēr ir iespējams panākt perfektu putras konsistenci. Graudainu graudaugu vietā var izdalīties lipīga masa, bet mannas biezputra, žāvētas gabaliņas. Lai pagatavotu biezputru pareizi, jums jāzina, kā tiek izstrādāti vispārējie tās sagatavošanas noteikumi, kā arī dažas izsmalcinātības, kas katram graudu veidam var būt atšķirīgas.

Ir vairāki specifiski apstākļi, bez kuriem vārīšanas graudaugu rezultāts var izjaukt, nevis iepriecināt saimnieci. Ir vairāki no tiem, un katrs no tiem ir vienlīdz svarīgs.

• Ēdienu izvēle. Par putra gatavošanu vislabāk ir spainis vai pannas bez emaljas. Tā pamatnei jābūt biezai, un vāciņam jābūt cieši pieguļamam malām. Labāko putru iegūst dziļā traukā ar vāku, tajā kļūst ļoti bagāts un drupans.
• Šķidruma daudzums. Lai gatavā trauka konsekvence būtu pareiza, ir jāizvēlas pareizais labības un šķidrumu īpatsvars. Visbiežāk abi šie produkti tiek mērīti ar brillēm, bet jūs varat atrast receptes ar norādi gramos un mililitros. Šajā gadījumā šķidrums var būt jebkurš: ūdens, piens un pat buljons.
• Ūdens sagatavošana. Garšvielu pagatavošanai vislabāk ir izmantot vārītu vai filtrētu ūdeni. Ir nepieciešams sāls un vārīties, tad ieliet putru ar to katliņā vai ielej labību. Ja graudus iepildīsiet aukstā ūdenī, putra tiks izlaupīta un lipīga.
• Graudaugu sagatavošana. Pirms gatavošanas, jums ir jāklasificē visi graudaugi, atdalot mucas un atkritumus, kas nejauši nozvejoti iepakojumā. Pēc tam to rūpīgi mazgā ar aukstu ūdeni un ļauj iztecēt. Dažus graudaugu veidus, piemēram, griķus, var pagatavot pirms vārīšanas sausā pannā. Tas uzlabos gatavo garšu garšu un aromātu.
• Gatavošanas trauki. Pēc tam, kad graudaugi ir pievienoti karstam ūdenim vai pārpildīti ar to, maisījumu atkal ir nepieciešams vārīt. Tiklīdz ūdens uz virsmas sāk vārīties un burbulis, uguns samazinās līdz minimumam un vārās smiltis uz laiku, kas nepieciešams tā izskatu. Pannas gatavošanas laikā ir ieteicams nejaukt, nevis pacelt vāku tā, lai karstais tvaiks netiktu ārpus pannas. Gatavo dekorāciju atstāj tajā pašā traukā, kurā tas ir pagatavots, 5–10 minūtes zem vāka, kas aizvērts. Tas palīdzēs graudaugu garšai sasniegt augstāko punktu un padarīt to drupāku.

Katram graudaugu veidam ir sava ideāla šķidruma attiecība, kas sasniegs perfektu rezultātu. Tomēr tas var atšķirties atkarībā no produkta kvalitātes un šefpavāra personiskajām vēlmēm.

• Viens no visvairāk mitrinošajiem graudaugiem ir mannas putraimi. Tas prasa no 6 līdz 10 ūdens vai piena 1 daļai labības. Tajā pašā laikā reti tiek gatavoti mannas putraimi tik lielos daudzumos. Par apkalpošanu vienam cilvēkam ir tikai dažas ēdamkarotes. Ja vēlaties gatavot piena putras, jums ir nepieciešams tikai nomainīt ūdeni ar pienu, saglabājot proporcijas.
• Otrajā vietā pēc tam, kad tika ievietota mannas auzu milti. Auzu gadījumā, atkarībā no slīpēšanas, pietiek ar attiecību 1: 4 vai 1: 5. Jo mazāks ir auzu pārslas, jo mazāk šķidrums tiks absorbēts.
• Kviešu graudaugiem šķidruma daudzumam jābūt vēl mazākam - 1: 3. Tomēr prosa tiek vārīta apmēram 1 stundu, tāpēc šķidrums var nedaudz iztvaikot un putra sāks sadedzināt. Lai to novērstu, jūs varat pievienot kādu karstu ūdeni, ja ēdiena gatavība vēl ir tālu, un katlā praktiski nav mitruma. Tas pats attiecas uz miežiem.
• Griķiem un rīsiem ir nepieciešams daudz ūdens. Lai pagatavotu vienu glāzi jebkurai no tām, pietiek tikai 2–2,5 glāzes šķidruma. Ja plāni netiek gatavoti drupinātā rīsu un rīsu putra vai risotto gatavošanā, tad piena vai buljona daudzumu var palielināt līdz 1: 3.

Tikai pirms dažiem gadiem biezputru var pagatavot tikai katliņā vai katlā. Līdz šim ir daudz dažādu virtuves ierīču, kas padara dzīvi vieglāku gan pieredzējušiem, gan iesācējiem. Tādējādi papildus vienkāršai pannai var izmantot dažādas gatavošanas iespējas.

• Krāsns Sākt gatavot putras ir jābūt tieši tādām pašām kā vienkāršā ēdiena gatavošanā. Tomēr tas, kādā veidā izlej ar verdošu ūdeni iepildīto graudaugu, nav pārklāts ar vāku. Tas ļaus krustā iegūt gludu zelta garozu, kas sagrauj un pasargās putra iekšējos slāņus no izžūšanas.
• Multivarka. Šī virtuves palīga princips ir tas, ka tas uzkarsē trauku, līdz viss mitrums ir vārījies. Tiklīdz viss ūdens ir iztvaicējis, apkure apstājas. Šīs funkcijas dēļ ir nepieciešams rūpīgāk novērot nepieciešamo ūdens un graudaugu daudzumu, lai izvadīšanas vietā netiktu sagremota vai neapstrādāta putra. Lai pagatavotu viskozu un biezu sūkli, biezputru, vienības panelī pietiek izvēlēties režīmu "piena putra".
• Mikroviļņu krāsns. Ne daudzi cilvēki zina, ka garšīgu un veselīgu ēdienu var pagatavot pat parastā mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo dziļa plastmasas trauks, kurā tas tiks pagatavots. Labāk ir nelietot stiklu un keramiku graudaugiem, jo ​​tie sakarst pārāk agri, daudz agrāk nekā pati krūze ir vārīta. Pirmajā reizē jums ir nepieciešams ievietot vienu šķidrumu tikai 2-3 minūtes, jauda ir 600-800 vati. Šajā laikā tam vajadzētu vārīties, pēc tam ir nepieciešams ielej izsijātos un mazgātos graudus. Maisījumu atkal ievieto cepeškrāsnī no 3 līdz 20 minūtēm ar jaudu 400 W atkarībā no paša labības veida. Sagatavo garāko un pērļu miežu biezputras garāko, un auzu var pagatavot šādā veidā visstraujāk.

Lai neaizmirstu šķidruma un gatavošanas laika attiecību katram graudaugu veidam, varat sagatavot nelielu piezīmi par sevi vai izdrukāt gatavu plāksni. Šo etiķeti vislabāk pielīmē virtuves skapja iekšpusē, kas uzglabā labību, vai piespiediet uz ledusskapja durvīm ar nelielu magnētu. Tad uzvedne vienmēr būs acu priekšā, un iespēja kļūdīties tiks samazināta līdz nullei.

Pareizi pagatavota biezputra iepriecinās visu ģimeni un būs lielisks ēdiens vai atsevišķs ēdiens. Neatkarīgi no tā, cik garšīgs tas ir, tas joprojām ir diezgan kaloriju ēdiens, tāpēc jums vajadzētu ierobežot tā patēriņu. Vislabāk no rīta ēst putras, un vakariņām atstājiet vieglu salātu kā garšu.

Lai uzzinātu, kā gatavot prosas putras, skatiet šo videoklipu.