Kas ir lipeklis un vai tas ir griķos?

Nesen daudzos pārtikas produktu iepakojumos var atrast vārdus "bez lipekļa", "bez lipekļa" un tā tālāk.Un internetā jūs varat atrast biedējošus stāstus par šādas vielas bīstamību cilvēka organismā.

Paskatīsimies, kāda ir šī sastāvdaļa, cik daudz kaitējumu tas var radīt cilvēka veselībai un vai griķī ir lipeklis. Līdzīgs jautājums bieži ir interesants māmiņām, kas sāk barot savus bērnus.

"Glutēna" jēdziens apvieno olbaltumvielu grupu, lielākā daļa šīs vielas ir dažādu graudaugu graudos.

Glutēnu sauc arī par lipekli, jo, ja pievienojat ūdeni, tas kļūst par viskozu masu, kas konsistencē atgādina līmi. Sausā veidā šis komponents ir pulveris. Tam nav ne garšas, ne smaržas.

Pateicoties viskozai struktūrai, lipeklis ir kļuvis par populāru piedevu pārtikas rūpniecībā. Īpaši bieži to izmanto maizes izstrādājumu cepšanai, gaļas produktu ražošanai.

Glutēna negatīvā ietekme izpaužas, ja cilvēkam ir individuāla paaugstināta jutība vai nepanesība pret šādu olbaltumvielu. Šo slimību sauc par celiakiju. Cilvēki ar šo slimību ir dzīvības draudi ēst pārtikas produktus, kas satur lipekli. Tiem ir stingri jāievēro diēta bez lipekļa. Tā kā lipeklis iekļūst ķermenī, sākas antivielu ražošana, jo šī viela tiek uztverta kā svešķermeņi.

Glutenam ir negatīva ietekme uz zarnu iekšējo dobumu, kā rezultātā tiek iznīcināti sēkļi, kas atrodas uz tās sienām. Tā rezultātā pārtikā esošās uzturvielas uzsūcas un uzsūcas cilvēka organismā daudz sliktāk. Turklāt imūnsistēmas darbība pasliktinās.

Daži eksperti uzskata, ka šādai vielai ir negatīva ietekme uz smadzeņu un nervu sistēmas darbu, izraisot šādu slimību attīstību:

• multiplā skleroze;
• Alcheimera slimība;
• autisms.

Taču nav zinātnisku pētījumu, kas varētu apstiprināt šādu viedokli.

Galvenie faktori, kam jāievēro diēta bez lipekļa, ir:

• individuālā neiecietība;
• alerģiskas izpausmes;
• paaugstināta jutība.

Tā kā lipeklis veicina nepārtrauktu pārtikas uzsūkšanos, un mazattīstīta bērna kuņģa-zarnu trakts no 6 mēnešu vecuma nevar tikt galā ar šo procesu, pediatri iesaka vecākiem sākt barot bērnus bez lipekļa, piemēram, griķu vai rīsu.

Visos citos gadījumos ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ēst pārtikas produktus, kas satur lipekli.

Glutēna lietošana izpaužas aminoskābju saturā šajā vielā.

1. Metionīns - aktīvi piedalās hemoglobīna ražošanas procesā.
2. Lizīns - ir svarīga aminoskābe, kas ietekmē normālu kaulu audu attīstību un attīstību, jo tā veicina aktīvo kalcija absorbcijas procesu. Tā rezultātā personai ir spēcīgi un veselīgi kauli, cirtas un zobi. Kā arī vielai ir pretvīrusu iedarbība, kas aizsargā organismu no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Lizīns paātrina audu dziedināšanas procesu, palīdzot ātri risināt dažādus dermas griezumus un traumas.
3. Treonīns - palīdz uzturēt kuņģa-zarnu trakta darbību normālā stāvoklī.

Ir droši teikt, ka šī viela nav griķu putra.

Šim traukam ir divas pretrunīgas īpašības: no vienas puses, tas pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem, no otras puses, tas spēj ātri piesātināt, apmierinot badu.

Griķu uzturvērtība ir saistīta ar to, ka tajā ir daudz noderīgu vielu.

1. Celuloze - palīdz palēnināt šajā produktā esošo ogļhidrātu asimilācijas procesu.
2. "Lēns" ogļhidrāti - nepalielina cukura īpatsvara palielināšanos asinīs. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kas cieš no diabēta. Turklāt, saglabājot stabilu cukura līmeni asinīs, tiek novērota automātiska bada kontrole.
3. Aminoskābju plašais sastāvskas ir augu izcelsmes - aktīvi iesaistās visos būtiskajos procesos, kas notiek cilvēka organismā.

Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām griķu putra ir daudz noderīgu vielu.

1. B grupas vitamīni - labvēlīgi ietekmēt nervu sistēmas stāvokli.
2. Rutin - to raksturo antioksidanta iedarbība, palēnina novecošanās procesu. Šī viela ir ļoti noderīga sirds un asinsvadu sistēmas normālai darbībai. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu un tam ir pretiekaisuma iedarbība.
3. Dzelzs - griķu putra ir galvenais dzelzs avots starp pārtikas produktiem, ko raksturo augu izcelsme.
4. Magnija - šādam mikroelementam ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, novēršot plāksnes un asins recekļu veidošanās risku. Turklāt tā piedalās vairāk nekā 300 vielmaiņas procesos, kas notiek cilvēka organismā.

Ir ļoti noderīgi ēst zaļus griķus, īpaši tiem cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kas izpaužas kā pastāvīgs krēsla pārkāpums (aizcietējums) vai paaugstināts meteorisms. Griķi, kas nav izturējuši grauzdēšanas procesu, satur dabisku gļotu, kas palīdz aptvert zarnu sienas un palīdz ievērojami paātrināt bojāto vietu atjaunošanās procesu.

Pateicoties šī produkta labvēlīgajām īpašībām, tas bieži tiek ieviests kā pirmais papildinošs ēdiens zīdaiņiem. Tā kā griķiem piemīt hipoalerģiskas īpašības, tas ātri sagremo un labi uzsūcas pat ar ļoti maz attīstītu zīdaiņu gremošanas sistēmu. Bez tam, griķu putra nav lipekļa, to var droši nodot zīdaiņiem ļoti jaunā vecumā (6 - 9 mēneši).

Kā redzat, glutēns nav tik briesmīga viela, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Saskaņā ar statistiku tikai 15% iedzīvotāju nepanes šo komponentu. Ja jūs joprojām baidāties, rodas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, lai netiktu papildināts gremošanas sistēmas orgāni, varat pārslēgties uz lipekli nesaturošu putru. Tās labvēlīgās īpašības palīdzēs ātri atgūt un atjaunoties.

Fakts, ka šāds lipeklis un tas ir griķos, skatiet šo videoklipu.