Graudaugu nesaturošs lipeklis: saraksts, pamatīpašības un pielietojums

Mūsdienu zinātne pievērš lielu uzmanību pārtikas atlases pareizībai.Ar jaunākajiem pētījumiem mēs varam apzināti atteikties no tā, kas ir kaitīgs mūsu veselībai, un ievērojami vienkāršojam mūsu dzīvi. Nesen ir daudz teikts, ka glutēns, kas atrodams daudzos pārtikas produktos, nebūt nav izdevīgs ikvienam, tāpēc lielveikalos pat ir parādījušies īpaši stendi ar bez lipekļa produktiem.

Pat ja jūs īsti nezināt, kas ir glutēns, jūs, iespējams, to lietojat lielos daudzumos un ar apskaužamu regularitāti. Šī viela, kas pazīstama arī kā lipeklis, ir augu proteīns ar sarežģītu struktūru, kas zināmā mērā atrodas lielākajā daļā graudaugu.

Patiesībā, pateicoties šim glutēna īpašumam, graudaugi tiek pagatavoti miltos, kas ļauj mīcīt mīklu. No šejienes mēs acīmredzami secinām, ka lipeklis ir ne tikai graudaugos, bet arī jebkuros miltu produktos. Turklāt šīs vielas lipīgums un garšas trūkums liek ražotājiem sajaukt glutēnu pat tad, ja tam nevajadzētu būt - tas darbojas kā sastāvdaļa, kas salīmē pārējās sastāvdaļas. Šajā formā desertos ir diezgan bieži.

Cilvēkiem, kas cieš no lipekļa nepanesības, parasti rūpīgi jāizlasa jebkura produkta sastāvs, jo glutēns var būt pat kosmētikā un medikamentos, un kopumā, izņemot graudaugu un maizes izstrādājumus, atrodams arī piena produktos, gaļas konservos un zivīs, mērcēs. , saldējums un šokolāde, desas un pastēte.

Jūs varat atrast glutēnu receptē, meklējot neskaidras formulas, piemēram, sastāvdaļu sarakstā. "Textured augu proteīns", "modificēta pārtikas ciete" vai "hidrolizēts augu proteīns".

No graudaugiem glutēns nav bagāts, izņemot rīsu, griķu, prosu un kukurūzas graudus, kā arī labību, kas faktiski nav graudaugi - piemēram, sorgo vai amarants. Arī gaļai, zivīm, augļiem un dārzeņiem un daudziem citiem produktiem nav sastopams lipeklis, taču jāatceras, ka tas viss attiecas tikai uz tīriem produktiem, turpretim noturīgai sastāvdaļu kombinācijai glutēns tiek pievienots diezgan bieži.

Mūsdienu cilvēku apziņā ir populārs viedoklis, ka lipeklis ir kaitīgs, bet patiesībā tas noteikti ir tikai tiem, kas to nepanes. Visiem pārējiem, glutēns, protams, spēj dot labumu, pretējā gadsimta laikā ēdot maizi, cilvēce vienkārši mirst. Šī viela pati par sevi ir noderīga cilvēkiem ar šādām īpašībām.

• Glutēns ir komplekss savienojums, kas uzreiz satur 18 aminoskābes no tiem, kurus pats cilvēks nespēj ražot. Tajā pašā laikā viņu loma veselībā ir ļoti svarīga - tās ir nepieciešamas, jo īpaši, lai nodrošinātu labu imunitāti un pilnīgu šūnu piesātinājumu ar skābekli. Jūs varat tos saņemt tikai ar pārtiku, un glutēns ir iespēja iegūt visu astoņpadsmit uzreiz.
• Glutēns satur A un E vitamīnu, kā arī B grupu. Pirmais ir labi zināms antioksidants, kas novērš novecošanu, stiprina imūnsistēmu un uzlabo redzi, kā arī paildzina matu, ādas un kaulu dzīvi. No E vitamīna klātbūtnes ir atkarīgs, cik labi ķīmiskie procesi organismā. Visbeidzot, B vitamīni vēl vairāk stiprina imūnsistēmu, kā arī uzlabo nervu sistēmas darbību un aktīvi iesaistās vielmaiņā.Protams, visi šie vitamīni ir citos produktos, bet tos var iegūt no glutēna putraimiem.
• Glutēns ir bagāts ar kalciju un fosforu, jo tā lietošana ļoti pozitīvi ietekmē skeleti.
• Glutēns satur arī, kaut arī mazākos daudzumos, dzelzi un oglekli, slāpekli un magniju - visi šie elementi ir pilnībā funkcionējoša organisma veidojošie elementi.

Un tagad runāsim par to, kāpēc dažiem cilvēkiem jāizvairās no produktiem ar glutēnu, jo nav brīnums, ka veikalos parādījās īpaši plaukti šādiem produktiem. Piemēram, aptuveni 1% cilvēku uz zemes ir iedzimta šīs olbaltumvielas neiecietība - viņu ķermenis vienkārši uztver šādu sastāvdaļu kā kaut ko svešu. Problēma šeit nav saistīta tikai ar caureju un citiem raksturīgiem simptomiem, kas ir tipiskas neiecietības izpausmes, - cīņā pret ķermeni ar pārtiku zarnu gļotāda ir bojāta, jo lipeklis izraisa arvien lielāku kaitējumu katrai lietošanai.

Lai gan tikai 1% iedzīvotāju cieš no pilnīgas neiecietības, līdz pat trešdaļai cilvēku ir paaugstināta jutība pret lipekli - jo īpaši pēc ēšanas ar augstu saturu, tiek novērotas sūdzības par kuņģa pietūkumu un smagumu. Problēma ir tā glutēns līmē villi un tādējādi samazina zarnu zonu, kas spēj absorbēt sagremoto pārtiku. Tā rezultātā tas ilgāk paliek kuņģa-zarnu traktā un var sākties pasliktināties, izraisot saindēšanos ar pārtiku.

Ja cilvēka uzturā ir daudz pārtikas ar glutēnu, iepriekš aprakstītie simptomi var rasties pat tad, ja nav paaugstinātas jutības. Šajā gadījumā izvēlni var vienkārši īslaicīgi nomainīt tā, lai viss iet pats, bet sākumā simptomi parādīsies. Kad lipeklis ir bagātīgs, tas pat var aizsprostot zarnas, padarot pārtiku grūtāku un vēl vairāk pasliktinot situāciju.

Visbeidzot, nesenie pētījumi liecina, ka lipeklis var izraisīt atkarībuun tad būs grūtāk atteikties no regulāru produktu izmantošanas, pamatojoties uz to. Daži zinātnieki arī uzskata, ka lipeklis ir viens no galvenajiem pinnes cēloņiem. Pēdējais efekts nav pienācīgi pētīts, un tas pat nav pienācīgi pierādīts, bet daudzi uztura speciālisti šodien iesaka cilvēkiem ar ādas problēmām mēģināt pārskatīt savu uzturu.

Loģiskākais izeja no situācijas būtu izmantot tikai tos produktus, kas a priori nesatur glutēnu, tomēr, kā redzam, šodien tas ir praktiski visur, un dažiem produktiem tas šķiet gandrīz neaizstājams. Faktiski pēdējais apgalvojums ir nepareizi - šodien jūs varat aizstāt sastāvdaļu ar jebkādām īpašībām.

Triks ir aizstāt glutēna saturošo sastāvdaļu ar kaut ko citu. Grūtības rada ideālu aizstājēju trūkums - tās vai nu nespēj būt lipīgas, vai arī tām ir izteiktāka garša vai smarža, kas jā maskē, pievienojot jaunas sastāvdaļas, kas arī sāk ietekmēt galaprodukta izskatu. Šā iemesla dēļ dažos gadījumos ražotājiem ir ļoti daudz jāatklāj galvas, pirms tiek gatavota gatavā recepte, un dažreiz var būt tik daudz, ka glutēns vairs nešķiet tik biedējoši.

Dīvaini, vienkāršākais veids, kā pagatavot glutēnu bez cepšanas un makaroniem, kurā ir daudz lipekļa. Mēs jau iepriekš minējām, ka dažās krupju šķirnēs tas joprojām nav sastopams, kas nozīmē, ka maizes izstrādājumi vai nu nesatur kviešu miltus kopumā, vai arī to procentuālais daudzums ir ļoti zems.Lai sasniegtu optimālus rezultātus, ražotāji sajauc dažādu graudaugu miltus. Dažos gadījumos šāda pārstrādāta kopija ir gandrīz tikpat laba kā oriģināls.

Ar to pašu konservētu pārtiku un citiem produktiem, kas oriģinālā nedrīkst saturēt lipekli, ir nedaudz dīvaina situācija - šeit ir vēl grūtāk aizstāt glutēnu, jo tas šeit tika pievienots, lai panāktu viskozitāti, ja nav svešas garšas un smaržas. Ja vairums cilvēku nespēj izmantot pierādītu un drošu sastāvdaļu, ražotāji sāk eksperimentēt ar dažādām pārtikas piedevām, kas ne vienmēr ir labas, bet, ja cilvēks principā nevar ēst lipekli, jums ir jāizvēlas ar diagnozi.

Ja citos produktos var cerēt, ka nav lipekļa, tad, izprotot vairumu cilvēku, tiek uzskatīts, ka graudaugi un no tiem iegūti produkti satur glutēnu. Tiesa, uztura speciālisti nav tik kategoriski - gan putras, gan konditorejas izstrādājumus var ēst pat cilvēki ar lipekļa nepanesību, jums vienkārši ir nepieciešams skaidri zināt, ko un cik daudz jūs ēdat.

Millet, kas pazīstams arī kā prosa, nesatur glutēnu tā tīrākajā formā, tāpēc tas ir pilnīgi drošs cilvēkiem ar nepanesību. Turklāt šāds putra ir arī tas, ka tas ir mazliet noderīgs, jo tas nesatur glutēnu, bet ir lecitīns un šķiedras, beta karotīns un dzelzs, kā arī B grupas vitamīni. Šis produkts nav piemērots zīdaiņiem, kas jaunāki par vienu gadu.

Vēl viens grauds, pilnīgi bez glutēna, bet daudz vairāk garšīgs un ietver plašāku ēdienu klāstu, ko var pagatavot no tā. Rīsi noteikti ir noderīgi, un īpaši noderīgas ir salīdzinoši retās brūnās vai melnās graudu šķirnes, kuras nav nosusinātas no ārējā apvalka un kurās ir liela vērtība. Šādas putras satur jodu, dzelzi un varu, kā arī dažas aminoskābes (galvenokārt lizīnu un metionīnu) un folskābi.

Vēl viens ļoti populārs graudaugu grauds mūsu valstī ir ikvienam pazīstams griķi. Tas ir novērtēts ne tikai par lielisko garšu un vieglumu, bet arī par nozīmīgu augu proteīna un E vitamīna saturu. Tas satur arī mikroelementus, piemēram, magniju, dzelzi un kāliju. Šo putru parasti uzskata par ļoti labvēlīgu kuņģī, jo tas normalizē gremošanas procesus un veicina ātru zarnu sieniņu atgūšanu no jebkādiem bojājumiem.

Bieži ieteicams sākt zīdaiņu barošanu ar griķiem, ko būtiski ietekmēja glutēna pilnīga neesamība.

Šis grauds, kas paredzēts diētai bez lipekļa, ir pievilcīgs pat kā putra, bet kā laba alternatīva kviešu miltiem - vismaz no šādām izejvielām jūs varat veikt diezgan ticamus makaronus un pagatavot dažādus ēdienus. Šāds aizstājējs ir salīdzinoši lēts un plaši pieejams, bet tajā ir mazāk labumu - ir daudz ogļhidrātu un diezgan daudz vērtīgu komponentu. Tomēr tas var būt lielisks to pašu komplekso ogļhidrātu avots, kā arī selēns, A vitamīns un šķiedra.

Runājot par lipekļa saturu, auzu milti rada diezgan sildītas zinātniskās sporas - no vienas puses, tajā esošās olbaltumvielas nedrīkstētu radīt raksturīgu imūnreakciju.No otras puses, pētījumi liecina, ka kopīga kultivēšana kopā ar graudiem, kas satur graudus, var ietekmēt graudu struktūru, kas padara to nedrošu cilvēkiem, kuri ir kontrindicēti pat nelielai glutēna lietošanai. Īsāk sakot, auzas nevar saukt par kontrindicētām, bet nav vērts izmantot kādu produktu, bet tikai to, uz kura rakstīts, ka nav lipekļa.

Pamatojoties uz auzām, tiek ražoti populāri tautas pārslas, bet no uztura viedokļa parastie graudaugi ir daudz noderīgāki - šeit ir gan proteīni ar sarežģītiem ogļhidrātiem, gan vitamīni E un B, kā arī antioksidanti ar šķiedrvielām. Pietiek ar šeit un minerālvielām - fosforu, dzelzi, magniju un cinku. Auzas aizsargā zarnu gļotādu, ļauj laiks no ķermeņa noņemt lieko holesterīna līmeni un novērst audzēju rašanos, lai gan, neraugoties uz zināmu risku, nevis ikviena mīļāko garšu, tas joprojām ir tā vērts. Ir svarīgi to atzīmēt auzām nav jābūt putras - mazos daudzumos to var pievienot pildījumam, lai sagatavotu dažādus ēdienus.

Vēl viens glutēna nesaturošs produkts, kas obligāti ir iekļauts visu labo labību pasaules reitingos, bet vēl nav iesakņojies mūsu valstī - šeit mēs par to gandrīz neko nezinām. Pēc izskata, šāds grauds izskatās kā griķu maisījums ar kukurūzu, bet garša ir vairāk kā brūnie rīsi. Šajā putnē ir daudz noderīgu, bet vispirms tas ir jāatrod pārdošanā.

Šī krustiņa arī atgādina quinoa, bet vēl nedaudz biežāk. Novērtējiet to par lielo šķiedru saturu, veicinot zarnu uzlabošanos, kā arī pozitīvu ietekmi uz daudzām citām ķermeņa sistēmām. Produkts ir ļoti bagāts ar minerālvielām - dzelzi un cinku, mangānu un jodu, kā arī selēnu un kalciju. Šo graudaugu nevajadzētu lietot tikai kā putru - pankūkas, ceptas preces un pat salātus.

Šis grauds, kas nesatur lipekli, ir viens no visdažādākajiem - no tā jūs varat cepšanai gatavot putras vai miltus, un jūs varat arī izgatavot alu. Mūsdienu pasaulē sorgo nav tik augstu novērtēta kā agrāk, bet mēs konstatējam, ka tās sastāvā ir augsts olbaltumvielu un cietes saturs.

Un tas nav nekāda veida graudaugu, bet granulveida cietes, kas sākotnēji tika iegūta no īpašas sago palmas. Mums ir saspringts ar palmām, bet līdzīgs nosaukums ir saistīts ar granulētu kartupeļu cieti. Jebkurā gadījumā šādam produktam ir tikai viens lietojums - gatavošana putra veidā, un praktiski nav olbaltumvielu, tostarp kaitīgu.

Šo produktu dažreiz sauc par melnajiem rīsiem, lai gan ir cits nosaukums - itāļu prosa. Mums ir šāda graudaugu (un no tā iegūti produkti - graudaugi vai milti) ir grūti atrast, bet, ja tas pastāv, jums vajadzētu to iegādāties, jo tas ir B vitamīnu un karotīna, silīcija un magnija, fosfora un kālija krātuve.

Lai novērstu iespējamās sekas, jums vajadzētu ne tikai izvēlēties produktus, kas marķēti kā bez lipekļa, bet arī tos izmantot atbilstoši pareizai shēmai, ievērojot dažus noteikumus.

Mazo gardēžu gadījumā jāatceras, ka glutēnu ir ļoti grūti sagremot, tāpēc tas ir tālu no fakta, ka pat veselīgs ķermenis varēs to pārvarēt bez sekām, kas norāda uz apgalvoto neiecietību. Eksperti norāda, ka līdz aptuveni 6–7 mēnešiem bērna ķermenī nav nepieciešami fermenti, kas nepieciešami šīs olbaltumvielas sadalīšanai, un tādēļ papildinājumiem ieteicams sākt tieši ar tiem graudaugiem, kuros šāda viela nav atrasta.

Jums vajadzētu sākt ar griķiem, kā izvēles - rīsu vai kukurūzu, bet jums nevajadzētu eksperimentēt ar mākslīgi nesaturošiem graudaugiem.

Godīgas dzimuma pārstāvji visbiežāk ir ieinteresēti šādos brīžos gan grūtniecības un zīdīšanas laikā, gan arī stingri ievērojot veselīgu dzīvesveidu. Pirmajā gadījumā mēs atzīmējam, ka lipeklis nav kontrindicēts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti - ja viss ir kārtībā ar veselību, tad šī olbaltumviela tiek vienkārši sadalīta organismā bez jebkādām sekām zīdaiņiem. Ja iespējamās neveiksmes iemesls bija tikai cieņas apliecinājums to veselības uzraudzībai, tad neaizmirstiet par šīs vielas iespējamo labumu.

Spēcīgākas dzimuma pārstāvji visai reti domā par savas diētas pareizību - līdz brīdim, kad tiek veikta stingra un skaidra diagnoze. Ja tā, jūsu izvēlnes produkti būs jāizvēlas rūpīgāk, bet ar pareizo pieeju jūs nevarat noliegt sev visvairāk gastronomisko prieku.

Vēl viens svarīgs brīdis daudziem vīriešiem ir alkoholiskie dzērieni. Jāatzīmē, ka glutēnu satur jebkurš spirts, kas ražots uz graudaugu bāzes ar glutēnu, kas nozīmē, ka šāds populārs mūsu valstī alus un degvīna, kā arī vairāk elites džins un viskijs no izvēlnes ir jāizslēdz, jo šis produktu segments reti speciāli ražota bez lipekļa. Līdz ar to spēcīgam dzērienam būs jāmaina šķidrumi, piemēram, vīns, rums vai tekila.

Visbeidzot - daži ieteikumi no dietologiem, kas ļaus jums ilgāk uzturēties veselīgāk.

• Glutēnu nevar uzskatīt par fundamentāli kaitīgu vielu - šādu reputāciju viņam ir radījis tirgotāji, radot atsevišķus skaitītājus precēm bez šķiedras. Faktiski no šīs vielas ir arī daudz priekšrocību, jo to skaits var tikt samazināts, taču jums nevajadzētu tos pilnībā atteikt, ja tikai tā nav stingra diagnoze.
• Ja glutēns Jums ir kontrindicēts, būsiet gatavs vienmēr un visur lasīt visu pirkuma sastāvu. Šodienas realitāte ir tāda, ka šis komponents ir atrodams burtiski visur, un ir daudz vieglāk uzskaitīt pozīcijas, kurās tas nav klāt, nekā tās, kur tas ir. Kā daļa no nekas nedrīkst palikt noslēpums patērētājam, tādēļ, ja redzat nesaprotamu formulējumu un apzīmējumu, - nav slinki uzdot jautājumu.
• Lai sasniegtu produktus, kas nesatur lipekli, neaizmirstiet, ka liela daļa aizliegto ēdienu dos lielu labumu, ja tā nebūtu glutēna gadījumā. Atteikties no jebkādas pārtikas, atcerieties, ka jūs esat zaudējis stāvokli un tagad esat spiesti aktīvāk uzņemt sastāvdaļas, lai atjaunotu labu uzturu, iegūstot visas ķermenim nepieciešamās vielas.

Fakts, ka šāds lipeklis un tas ir iespējams, skatiet šo videoklipu.