Vārītu kartupeļu īpašības

Kartupeļus uzskata par populārākajiem dārzeņiem, kas veido lielāko daļu ēdienu. Tās sagatavošanai ir daudz receptes.Tomēr tas ir vārīta veidā, tas ir visnoderīgākais un nezaudē savu unikālo garšu.

Dažādos laikos un dažādās kultūrās saknes mērķis bija atšķirīgs. Senie indiāņi uzskatīja krūmu dievišķo, inkas bija ar laika palīdzību, un Francijā bumbuļu sulu aktīvi izmantoja medicīnā. Šodien kartupeļus izmanto pārtikā visā pasaulē, tāpēc ir daudz gatavošanas iespēju.

Sakņu kultūraugu sugas ir zāles, kas ir visai nepretenciozas, tāpēc tās tiek plaši audzētas piepilsētas teritorijās un dārzos. Kartupeļu pagatavošana ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot dārzeņus, turklāt tas ir lētāks, jo ēdienam nav nepieciešamas nekādas sastāvdaļas. Un saknes garša ir izteiktāka šīs termiskās apstrādes dēļ.

Attiecībā uz sastāvu cietes darbojas kā pamats vārītiem kartupeļiem, turklāt saglabājas liels skaits noderīgu mikroelementu, ko dārzeņi ir bagāti ar neapstrādātiem. Ķīmiskais sastāvs pat ietver tādu noderīgu vielu kā holīnu, kas aizsargā cilvēka ķermeņa šūnu membrānas no iznīcināšanas.

Attiecībā uz vitamīnu saturu kartupeļos, kas vārīti ūdenī, var atzīmēt:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

Turklāt dārzeņi ir bagātināti ar šādām minerālvielām:

• kālija;
• kalcija;
• magnija;
• jods;
• fosfors;
• fluors;
• selēns;
• dzelzs;
• cinks uc

Vārīti kartupeļi ietver antioksidantus, kas paildzina organisma jaunību, nodrošinot aizsardzību asinsvadu sienām pret holesterīna plāksnēm.

Ir konstatēts, ka 100 grami vārītu bumbuļu satur 82-86 kcal. Aptuveni 16-25% augu masas ir ogļhidrāti, 2% olbaltumvielas un aptuveni 0,3–0,4% tauku. Sakarā ar šo attiecību BJU saknē, ar pienācīgu sagatavošanos, tas būs ļoti noderīgs.

Lai salīdzinātu vārītu kartupeļu pārtikas sastāvdaļu ar citādi sagatavotiem dārzeņiem, var atzīmēt, ka 100 grami ceptu kartupeļu satur 226 kalorijas. Turklāt tauku saturs ir 15%. Franču kartupeļi satur 192 kcal, tauku saturs šajā produktā ir 9-10%. Kartupeļiem bez cepta mizas būs 77 kalorijas, ar mizu - gandrīz divreiz vairāk.

Salīdzinot vārītu kartupeļu uzturvērtību, var secināt, ka tas ir mazkalorisks ēdiens ar ārstnieciskām īpašībām. Turklāt jāatceras, ka atkarībā no bumbuļu brieduma pakāpes ēdiena enerģētiskā vērtība mainīsies. Piemēram, jauniem kartupeļiem, kas vārīti ar sāli, būs 68 kcal, “vienādās” - 90 kcal, vārīti ar eļļu - 120 kcal.

• Produkts, kas radies kālija ķīmiskajā sastāvā, veicina ūdens un sāls izdalīšanos, tādējādi uzlabojot organisma metabolismu. Tāpēc augļi tiek uzskatīti par labu iespēju ievest uzturu cilvēkiem, kas ievēro uztura uzturu veselības vai svara zuduma dēļ. Tomēr dietologi iesaka ēst kartupeļus ne vairāk kā reizi nedēļā. Tas ir saistīts ar cietes klātbūtni, kas tīrā veidā organismā slikti uzsūcas. Bet tajā pašā laikā bumbuļi ir ļoti noderīgi čūlas, gastrīts, skābums, kā arī divpadsmitpirkstu zarnas slimības. Sārmainošs efekts tiek panākts proteīna dēļ, kas šādos gadījumos ir nepieciešams. Dažos gadījumos efektīvs kartupeļu novārījums, kas trīs reizes dienā paņem puskupa.
• Papildus iepriekš minētajiem dārzeņu komponentiem tas satur askorbīnskābi un lielu skaitu citu uzturvielu, kas, pateicoties lielajām kartupeļu daļām, kas iekļautas ikdienas uzturā, piesātina cilvēka ķermeni ar svarīgiem mikro un makro elementiem.
• Ir daudz norādījumu par vārītu kartupeļu izmantošanu kosmētiskiem nolūkiem. Piemēram, sekojošā recepte tiek izmantota atsvaidzinošai un tonizējošai masai: viens karsts kartupelis ir sasmalcināts, pēc tam pievieno vistas dzeltenumu un kādu govs pienu. Iegūtais maisījums tiek uzklāts uz sejas un pārklāts. Pēc 20-30 minūtēm noskalojiet ar siltu un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.

• Šīs dārzeņu maskas nodrošina vieglu izlīdzināšanas efektu, kas ļauj atbrīvoties no seklām grumbām. Sausās ādas tipiem šādas procedūras ir nepieciešamas, jo tām ir labvēlīga iedarbība uz ādu. Kosmetologi iesaka sievietēm, kas vecākas par 40 gadiem, veikt barojošas maskas no jauniem dārzeņiem, kas pagatavoti „vienveidīgos” ar skābo krējumu.
• Papildus paša saknes ieguvumiem, novārījums pēc tam ir diezgan noderīgs. Šajā ūdenī veiciet īpašas vannas, lai cīnītos pret trausliem nagiem. Dažos gadījumos regulāras procedūras ar novārījumu palīdz atbrīvoties no nagu plāksnes sēnīšu slimībām, pat progresīvajā posmā.
• Kartupeļus, kas vārīti ar mizu, izmanto elpceļu slimībām, piemēram, katarram vai bronhītam. Dārzeņu mīcīt un pievienot augu eļļu. Pēc tam tie veido plakanu kūku un uzklāj to iekaisuma vietai, iesaiņojot to ar kādu audumu un pārklājot to ar siltu segu. Hronisku klepu arī apstrādā ar kompresi no vārītas saknes mizā, tā ir izgatavota no sagrieztiem divos dārzeņu gabalos, kas uzklāti uz papīra. Pēc atdzesēšanas var noņemt papīra slāni.

• Iesnas, saaukstēšanās un klepus ārstē ar tvaika inhalācijām vārītiem kartupeļiem. Šī ārstēšanas metode ir pārbaudīta gadu gaitā un ir viens no populārākajiem veidiem, kā tikt galā ar slimību.
• Ar paaugstinātu spiedienu kartupeļiem ieteicams ēst kopā ar mizu.
• Ir vairāki kategoriski apgalvojumi, ka kartupeļi nav piemēroti cilvēku uzturā uztura diētā. Tomēr tas nav pilnīgi taisnība. Vārīti kartupeļi bez papildu taukainām mērcēm un mērci neietekmēs uzturu, bet, gluži otrādi, aizpildīs jūs ar nepieciešamo enerģijas daudzumu vairākas stundas. Un dažreiz dārzeņi būs interesanta šķirne parastajā stingrā režīmā. Vārīti sakņu dārzeņi ietaupa daudz barības vielu, un tās izmantošana ar nelielu olīveļļas daudzumu nekaitē uzturs.

Neskatoties uz plašu kartupeļu lietošanu pārtikā, sakņu kultūrā ir dažas kaitīgas vielas, kas dažos gadījumos var izraisīt nopietnu intoksikāciju. Šīs sastāvdaļas ietver solanīnu, kas atrodas saknes mizā. Augsta koncentrācija satur veco kartupeļu ādu, īpaši, ja dārzeņi jau ir sākuši dīgt. Par vielas uzkrāšanos runās zaļgana dārzeņu krāsa, kas mainās gaismas ietekmē. Galvenie saindēšanās simptomi ir vemšana, caureja, gremošanas traucējumi, galvassāpes, slikta dūša.

No pirmā acu uzmetiena kartupeļu gatavošana ir vienkāršākais veids, kā to pagatavot. Tomēr gandrīz katrai ģimenei un visiem šefpavāriem ir savas īpatnības šī procesa īstenošanā. Kāds prioritārajā vietā gatavo kartupeļus, citi izvēlas to sagriezt. Turklāt bumbuļus sagriež vārīšanai gan gar, gan pāri vai bez sasaistes ar ģeometriju un pareizajām līnijām.

Ir veidi, kā gatavot dārzeņus mizā vai bez tās, ielejot verdošu ūdeni vai pazeminot bumbuļus aukstumā. Ņemot vērā lielo metožu daudzveidību, nav iespējams izdalīt vienu, kas būs vienīgais pareizais. Tā kā lielākoties viss ir atkarīgs no garšas izvēles, tradīcijām un īpašas situācijas.

Ir vairāki ieteikumi, kas palīdzēs saglabāt kartupeļu garšu un tajā esošās labvēlīgās vielas.

• Sakņu dārzeņus nedrīkst pagatavot alvas vai vara traukos. Tas ir saistīts ar to, ka tajā termiskās apstrādes procesā dārzeņi zaudē C vitamīna piegādi.
• Lai saglabātu augļu barības vielas, gatavošanas procesam jānotiek zem slēgta vāka.
• Askorbīnskābe ir labāk konservēta bumbuļos, kas tiek vārīti mizā.
• Pārdošanai ir noteiktas šķirņu kartupeļi, piemēram, jamss vai jamss, kas tiek ražoti tikai „vienādos”. Šī tehnoloģija ir nepieciešama, lai saglabātu saldo garšu, kas raksturīga šāda veida saknēm, un tikai šajā formā to var ēst.

Kartupeļu pagatavošanas tehnoloģija sastāv no turpmāk aprakstītajiem posmiem.

• Tiek atlasīti vienāda izmēra bumbuļi. Tas palīdzēs viņiem vienlaicīgi sasniegt gatavību.
• Bumbuļi jāmazgā un jānoņem, ja ēdiena gatavošanas iespēja ir izvēlēta bez tās.
• Ja kartupeļi joprojām ir pārāk atšķirīgi, lielas saknes jāsadala vairākās vienādās daļās.
• Pēc tam kartupeļus pārlej ar aukstu ūdeni (ja nepieciešams, to var sālīt) un nosūtīt uz uguni, lai pagatavotu.

Lai pagatavotu kartupeļus pēc iespējas ātrāk, tiem jābūt nelieliem vai sagrieztiem mazos gabaliņos. Tomēr, cenšoties ietaupīt laiku, gatavojot ēdienu, jūs varat zaudēt lielāko daļu produkta noderīgo komponentu. Tāpēc šajā jautājumā ir jāievēro pasākums. Kopumā process ilgs aptuveni 20 minūtes.

Attiecībā uz jauno sakni tā sagatavošana notiek šādi:

• bumbuļi ir jānomazgā un jāattīra no plānas mizas;
• pēc tam tos iemērc jau verdošā sālītā ūdenī, lai izvairītos no ūdensizturības;
• pagatavojiet kartupeļus uz zemas uguns 20-30 minūtes, nodrošinot, ka bumbuļi nesalauž.

Vislabāk jauno sezonas dārzeņus pagatavot ar zaļumiem un sviestu, pēc tam, kad sviests ir izkausēts, kartupeļiem jāļauj stāvēt zem vāka apmēram 10 minūtes.

Kartupeļi "vienveidīgajā" tiek vārīti tāpat kā bez mizas.

Tomēr ir vairāki vienkārši veidi, kā to izdarīt pareizi un ātri:

• Pirms kartupeļu ievietošanas uz plīts, tas ir jāpārklāj ar dakšiņu, lai jūs varētu izvairīties no mizas un augļa krekinga termiskās apstrādes procesa laikā;
• sālītais ūdens uzlabos dārzeņu garšu un novērsīs arī „vienveidīgās” plaisas;
• pēc vārīšanās pagatavot kartupeļus ilgāk par 25 minūtēm;
• vārīti sakņu dārzeņi pēc ēdiena gatavošanas nav jāuzglabā ūdenī, jo tas negatīvi ietekmēs tās garšu;
• lai būtu vieglāk mizu, varat vārīt kartupeļus pēc vārīšanas ar ūdeni.

Sakni var vārīt ne tikai uz plīts, bet arī mikroviļņu krāsnī.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta turpmāk.

• Virtuvei atlasīti bumbuļi, kuriem ir vienāds maksimālais svars. Tie jāmazgā aukstā ūdenī un jātīra.
• Pēc tam dārzeņus ievieto seklā traukā, kurā jums ir nepieciešams ieliet nelielu daudzumu ūdens.
• Tvertne ir pārklāta ar plastmasas vāku, kas paredzēta trauku gatavošanai un karsēšanai mikroviļņu krāsnī. Ierīces jauda ir iestatīta uz maksimālo vērtību un gatavošanas laiks ir noteikts. Parasti pilnīgai gatavībai dārzeņiem būs nepieciešamas apmēram 10 minūtes. Jūs varat to pārbaudīt ar regulāru zobu bakstāmo mašīnu.

Mikroviļņu krāsnī var pagatavot kartupeļus bez tīrīšanas.

Gatavošanas process ir šāds:

• bumbuļus ir nepieciešams mazgāt un sagriezt uz mizas, tādā veidā tos var pagatavot, nepievienojot ūdeni;
• bumbuļus novieto uz plāksnes un pārklāj ar vāku;
• gatavošana ilgst aptuveni 8-9 minūtes.

Šodien, lai pagatavotu kartupeļus, tiek izmantotas visas jaunās virtuves iekārtas. Tas var būt lēns plīts vai dubultā katls. Tāpēc daudzi mājsaimnieces atteicās izmantot parastos virtuves virtuves pannas un uzticēja gatavošanas procesu elektroniskajiem asistentiem. Turklāt, pārdodot, ir mūsdienīgi podiņu modeļi, kas paredzēti tiem, kas izvēlas tradicionālās gatavošanas metodes.Piemēram, diezgan bieži kartupeļu pagatavošanai, izmantojot ēdienus, kuriem ir otrs acs grunts, lai jūs varētu pagatavot sakni pārim.

Tā kā bez šī dārzeņa ēdiena gatavošanas gandrīz nekādas maltītes, neatkarīgi no tā, vai tas ir svētku ēdienkarte vai ikdienas pusdienas, dažkārt var būt situācija, kad vārīti kartupeļi netiek nekavējoties patērēti, piemēram, gatavošanas laikā, lai saglabātu sagatavošanās laiku. Tad jums jārūpējas, lai nodrošinātu pareizus uzglabāšanas apstākļus, lai produkts netiktu sabojāts un nezaudētu savu garšu un izskatu, jo ir zināmi periodi, kuros to var izmantot.

Protams, vislabāk ir izmantot vārītos kartupeļus paredzētajam mērķim tūlīt pēc gatavošanas: ja atdzesē, pievieno salātiem vai karsti, ja tas kalpo kā sānu ēdiens.

Ņemot vērā dažus iemeslus, lemjot par to saglabāšanu, jums jāņem vērā turpmāk aprakstītās nianses.

• Gatavos vārītos kartupeļus 18 stundas uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par + 20 ° C.
• Ja dārzeņu uzglabāšanai izmanto vēsu telpu vai ledusskapi, kur temperatūra būs + 5 ° C, to var atstāt vismaz 48 stundas. Kā rāda prakse, kartupeļi tiek uzglabāti ledusskapī līdz 3-4 dienām, nesabojājot to izskatu.

• Optimālais konteiners kartupeļiem būs necaurspīdīgs konteiners vai jebkurš cits ēdiens, kas ierobežo gaismas pieejamību, kura vāks var būt cieši noslēgts. Tas ļaus ilgāk saglabāt produkta svaigumu un novērsīs risku, ka kartupelis mainīs krāsu un kļūs tumšs, jo tā ir gaisma, kas veicina šādu procesu aktivizēšanu ar sakņu kultūru.
• Ja jūs plānojat vārīt kartupeļus lielos daudzumos, un tā izmantošana tiks aizkavēta laikā, vislabāk ir palikt pie gatavošanas "vienveidīgajā". Tādējādi ir iespējams saglabāt dārzeņu garšu un elastību.
• Sakarā ar lielo cietes daudzumu, kartupeļi var kļūt lipīgi un zaudēt elastību, šādu dārzeņu vairs nevar ēst, jo pastāv saindēšanās risks ar bojātu sakņu kultūru.

Lasiet vairāk par vārīta kartupeļu īpašībām nākamajā videoklipā.