Kāda ir atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti?
Kulinārijas mākslā tiek izmantoti ne tikai dažādi produkti un garšvielas, bet arī dažādas apstrādes metodes un instrumenti.Ir atsevišķi komponenti, kas ļauj vienā vai otrā veidā pārveidot ēdiena gatavošanas ēdienus. Šādas vielas piemērs ir cietes šķirnes, no kurām ikvienam, kas nolēmis gatavot, ir jāzina.
Preparātu salīdzinājums
Kartupeļu ciete ir jāizmanto vismaz želejas izgatavošanai. Bet, kamēr daudzas receptes norāda uz kukurūzas pulvera izmantošanu. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, ir ļoti svarīgi tos atšķirt. Pieņemsim, ka pavāri ņem tieši tādu pašu daudzumu cietes, kas iegūts no kartupeļiem un kukurūzas, tad vāra skūpstu. Pirmajā konteinerā jūs saņemsiet biezu šķidrumu, kas gandrīz neizlej. Želeja, kas pagatavota uz kukurūzas produkta, neļauj gaismas stariem, bet viegli izliet.
Pēc kulinārijas ekspertu domām, kukurūzas variants ir ieteicams ēdieniem ar smalku tekstūru, kā arī mērcēm. Izmantojot šo vielu, cepumus var padarīt mīkstākus, garšīgākus. Bet, kad runa ir par želejas vai smilšu kūka gatavošanu, situācija mainās. Kartupeļu sastāvdaļai ir augsta viskozitāte, bet parasti tas patērē par 50% mazāk.
Kartupeļu un kukurūzas cietes īpašību atšķirība neliedz izmantot abas šķirnes, ja tās izšķīdina gan ūdenī, gan eļļā. Ir vairākas receptes, kas nodrošina cepšanu ar eļļu pannā un turpmāku atšķaidīšanu. Vēl viens pielietojums ir cietes sajaukšana ar garšvielām. Šis pārklājums ir ieteicams šādiem produktiem:
- dārzeņi;
- Gaļas ēdieni;
- zivis;
- siera kūkas un gaļas kotletes.
Ņemot vērā, ka kartupeļu un kukurūzas cietes īpašības ir acīmredzami atšķirīgas, jums jāatbild uz jautājumu, kā tos atšķirt. Pirmkārt, mājienu dod izejvielu krāsa. Gandrīz baltie kartupeļi pēc apstrādes dod baltu vielu, kas sastāv no maziem kristāliem. Turpretī kukurūzas produkts atgādina kompleksu dzeltenas un baltas krāsas maisījumu. Tie ir savstarpēji saistīti, tāpēc gandrīz nav iespējams norobežot.
Turklāt ir vērts pievērst uzmanību tam, ka kukurūzas cietes struktūra ir vairāk frakcionēta, kristāli nav atrodami ar neapbruņotu aci. Papildus ārējām atšķirībām ir dažādas taustes sajūtas. Kukurūzas produkts atgādina miltus, un to iegūst no solanacea kultūras, ja jūs mēģināt berzēt to ar pirkstiem.
No tā izriet, ka no kukurūzas iegūtais ciete jāglabā prom no miltiem, lai nejauši nejauši to sajauktu. Virtuves laikā, kur ir abas šīs sastāvdaļas, ir nepieciešama maksimāla uzmanība.
Atšķirība izpaužas pat ēdiena gatavošanas gaitā. Ja ņemat tādu pašu cietes daudzumu no kartupeļiem un kukurūzas, ielej ūdenī un vāriet, kartupeļu šķidrums gandrīz nepazaudē pārredzamību. Bet otrā stikla ūdens kļūs pienains. Šo divu cietes veidu un citu receptēs minēto produktu attiecība ir saistīta ar nevienmērīgu konsekvenci.
Ķīmiķi ir atklājuši, ka atšķirība starp kukurūzas cieti un kartupeļu cieti ir saistīta ar cietes ķēžu nevienmērīgo sazarošanu. Bet enerģijas vērtība, piesātinājums ar organiskām sastāvdaļām, ietekme uz ķermeni ir identiska. Jūsu informācijai: sākotnēji iegūto cieti šajā formā gandrīz nekad neizmanto, parasti to apstrādā dažādos veidos, lai iegūtu vajadzīgās īpašības. Ir cietes, kas uzbriest pat 20 grādu temperatūrā. Citi preparāti ir izstrādāti, lai stabilizētu skābi vai emulsijas.
Vai ir iespējams aizvietot vienu ar otru?
Daži to dara, un „nekas, šķiet, notiek”, kā šķiet. Bet nopietnā virtuvē vai pat vienkārši tāda, ka tās nekad neizmantos kartupeļus kukurūzas cietes vietā vai otrādi. To uzskata par neprofesionālu aktu. Kukurūzai, kas nesatur lipekli, ir viegla struktūra, tāpēc tās īpašā izmantošanas joma:
- uztura uzturs;
- miltu ēdienu piesātinājuma samazināšanās;
- krējuma un cepšanas sagatavošana.
No kartupeļiem iegūtais ogļhidrāts galvenokārt ir nepieciešams kā biezinātājs. To var izmantot arī cepšanai, bet tikai to, kas satur biezpienu vai augļus. Vēl viena tās izmantošanas iespēja ir gaļas ēdināšana. Lietošanas tehnoloģija visos gadījumos ir identiska. Šķidrumam pievieno cieti, kam jākļūst viskoziskākai, un pēc piedevas izšķīdināšanas tajā trauks tiek atdzesēts.
Tā rezultātā šķidrums sabiezē (kā saka ķīmiķi, gēla). Kartupeļu cietes trūkums ir tāds, ka ar pārpalikumu tas kļūst par plānāku. Tāpēc sastāvdaļa ir jāievada nelielās porcijās Kukurūzas biezinātājs arī darbojas labi, bet sabiezēšanas ietekme notiek tikai augstā temperatūrā. Ievietojot to dzesēšanas traukos, ir slikta ideja.
Kukurūzas cietes gēls daļēji atjaunojas. Ir svarīgi nošķirt no vienkāršas kukurūzas iegūto sastāvu un vaska šķirņu vālītes. Kartupeļu cieti ievieš, lai radītu vienu vai otru garšu. Bet vielai, kas iegūta no labības, nav īpašu organoleptisko īpašību.
Profesionālie šefpavāri tomēr nepievērš uzmanību izejvielu veidam, bet gan konkrēta zīmola specifikai.
Kas ir vairāk noderīgs?
Šo jautājumu uzdod visi patērētāji, kuri, protams, vēlas iegādāties produktu, kas ir vislabākās kvalitātes.
Ir populārs mīts, saskaņā ar kuru no kartupeļu cietes vai no tās izmantošanas kopumā palielinās tauku noguldījumu attīstība. Patiesībā situācija ir apgriezta, eksperti pat iesakām piemērot cieti svara zudumam.
Tā kā nav īpašas atšķirības ķīmiskā sastāva ziņā, no abām augu sugām iegūtie reaģenti ir:
- palīdzēt radīt enerģiju;
- stiprināt imūnsistēmu;
- pazemina cukura koncentrāciju asinīs.
Cietes patēriņa ātrums un biežums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: vecums, ķermeņa uzbūve, blakusparādības, fiziskā aktivitāte, vides apstākļi, profesionālās darbības veids. To var ņemt vērā tikai ārsti. Jebkurā gadījumā nav ieteicams pārtikas produktā bez pasākuma ievadīt cieti.
Īpaši bīstami tiek apstrādāti, modificēti salīdzinājumā ar maisījuma dabisko pamatu. Jūsu informācijai: jūs varat nomainīt cieti ēdiena gatavošanas laikā un citās vietās ar citiem ieteikumiem rekomendētajiem biezinātājiem.
Kā izgatavot kartupeļu cieti ar savām rokām, skatiet šo videoklipu.
