Kā pagatavot brokoļu zupu?

Brokoļu kāposti ir viens no visnoderīgākajiem, bet diemžēl nepopulāriem dārzeņu kultūraugiem jebkuras saimnieces kulinārijas arsenālā.Šis dārzenis, kam ir milzīgs uzturvielu daudzums, nav saņēmis pelnītu atzinību masu sabiedrībā. Šodien mēs uzzināsim, kā gatavot brokoļu zupu, mēģināt apskatīt šīs kultūras vēsturi, apsvērt tās noderīgās īpašības un iesniegt populārākās receptes tās sagatavošanai.

Brokoļi ir ikgadējs dārzeņu augs kāpostu ģimenei, kas ir dārza kāpostu veids.

Daži cilvēki bieži sajauc brokoļus ar ziedkāpostiem, taču tas tā nav. Ziedkāposti ir tā dibinātājs kā brokoļu dibinātājs. Tās ir līdzīgas gan ģenētiskajam sastāvam, gan labvēlīgajām īpašībām, un tām ir vairākas zināmas atšķirības.

Dati par šo apbrīnojamo kultūru rašanos šobrīd atšķiras, taču daudzi liecina, ka pirmais brokoļu kāposti tika audzēti 6.-5. Gadsimtā pirms mūsu ēras. Patīk vai nē - izlemt nepārprotami grūti. Un tad, un tagad brokoļi nebija slavenākais dārzeņi. Par brokoļu dzimteni var uzskatīt Vidusjūras ziemeļaustrumu - Senās Romas impēriju.

Agrākais oficiālais un dokumentētais brokoļu pieminējums ir ieraksts Francijas zinātnieka Lugduni, Apud G. Rouillium pētījumā par Historia Generalis Plantarum (1587) augiem un to šķirnēm. Nākamajos pāris gadsimtos visa informācija par brokoļiem tiek zaudēta vēstures lappusēs, kā to uzskata zinātnieki, jo augs ir maz populārs starp pavāriem un mājsaimniecēm.

Tikai XVIII gadsimtā šis dārzeņu kultūrauglis parādījās Anglijā un saņēma neparastu nosaukumu "Itālijas sparģeļi". Daži pētnieki šo dārzeņu kultūru saista ar Tomasa Džefersona kulta personību, bet tas arī nav gluži taisnība. Amerikas Savienoto Valstu trešais prezidents nebija brokoļu veicinātājs. Viņš tikai centās izplatīt šo rūpnīcu, bet plaša auditorija neatbildēja.

Šīs kultūras ziedēšana vai pašreizējā dzimšana var notikt tikai 20. gadsimta sākumā. Tad d'Arrigo brāļi no Kalifornijas pēc tam, kad bija rakstījuši brokoļu sēklas no Itālijas, sāka šo dārzeņu audzēt lielos daudzumos un piegādāt to pārtikas tirgum. To bija viegli audzēt - klasiskā brokoļi nebija īpaši rūpīgi rūpīgi un auguši auglīgā un salīdzinoši sliktā augsnē.

Pirmās brokoļu piegādes tirgū joprojām bija 1926. gadā, un tagad Kaliforniju uzskata par brokoļu ražošanas monopolizētāju Amerikas Savienotajās Valstīs. Ja mēs runājam par pasaules ražošanu, tad Ķīna un Indija ir pirmās vietas, tad dažas Eiropas valstis (Itālija, Spānija un citas).

Daži var būt pārsteigti, bet pat pēc izplatīšanas brokoļi vairākkārt ir pakļauti hibridizācijai - mēģina radīt jaunus, sarežģītākus un noderīgākus kāpostu veidus. No šiem pētījumiem dzimuši vairāki brokoļu veidi, tostarp:

• Klasisks - Daži to sauc par Calabrian, bet pēdējam tipam ir nedaudz lielāka galva. Visizplatītākais Kanādā.

• Romanesco. Šo brokoļu var atrast dažādās krāsu kombinācijās: balta, sarkana, pat violeta. Šai sugai ir tuvākas saknes ar ziedkāpostiem. Izplatīts Itālijā un Francijā.

• Stublājs. Šo sugu mēs visbiežāk redzam tieši tāpēc, ka šīs sugas ir garas kājas, daži mulsinoši brokoļi un sparģeļi.

• Ķīnas brokoļi. Skats, kas ir līdzīgs analogam tikai garšas īpašībās, ārējā līdzība ir gandrīz zaudēta. Ir arī pasugas, ko sauc par "brokoļiem" - japāņu versiju, kas iegūta XX gadsimta beigās.

Jūs nevarat ignorēt tādus priekšmetus kā brokoļu ieguvumus un kaitējumu, jo jūs varat reti sastapt augus vai dārzeņus bez jebkādām blakusparādībām ar nepareizu vārīšanu vai audzēšanu.

Tātad, apsveriet svarīgākās kultūras īpašības:

• Zems kaloriju daudzums, kā arī kaitīgu tauku un ogļhidrātu trūkums. Tas, iespējams, ir viens no galvenajiem punktiem tiem, kas meklē fizisko harmoniju. 100 grami svaigu brokoļu satur 28 kcal, 100 g vārītas kāposti - 35 kcal, saldētiem brokoļiem ir nedaudz zemāks kaloriju piesātinājums - 23 kcal. Par kāda veida brokoļiem jāizvēlas konkrēta recepte, mēs mazliet vēlāk runāsim.
• Augsts uzturvielu un vitamīnu saturs. Nedomājiet, ka šāda neliela interese par dārzeņiem radās tā bioloģiskā sastāva bezjēdzības dēļ. Gluži pretēji, brokoļi satur visdažādākos kancerogēno vielu daudzumus cilvēkiem (E, C, A grupas vitamīni, cinks, dzelzs, fosfors, karotīns, daži aminoskābju savienojumi un daudzi citi). Proteīnā, kas šajā dārzeņos atrodas lielos daudzumos, nav holesterīna, bet beta-karotīns un celuloze palīdz uzturēt ķermeni labā formā, lai no organisma noņemtu kaitīgos sārņus. Aminoskābes brokoļos ļauj ražot endorfīnus (laimes hormonu).
• Barības vielas brokoļos padarīt to par nepieciešamo medikamentu vēža ārstēšanā vai profilaksē, sirds un asinsvadu sistēmas slimībās, kuņģa-zarnu traktā. Elements hroms, kas atrodams dažu veidu brokoļiem, samazina diabēta iespējamību. Daži iesaka ēdot brokoļus ar radiāciju saistītām slimībām. Par brokoļu klātbūtni grūtniecēm ir kļuvusi tradicionāla - folskābe stimulē ķermeņa šūnu atjaunošanos.

Ir grūti pārvērtēt brokoļu lomu mūsu ķermeņa uzlabošanā. Iepriekš minētais noderīgo īpašību un funkciju saraksts nav pilnīgs visu šo dārzeņu ēšanas pozitīvo aspektu kopums. Joprojām ir pārsteigts, ka tam nav pievērsta liela uzmanība, piemēram, citrusaugļiem, jūras kāpostiem, sīpoliem vai burkāniem.

Brokoļus var pagatavot dažādos veidos: no barojošiem salātiem un dārzeņu zupām līdz dārzeņu kotletes un pankūkas pīrāgiem. Šo dārzeņu vērtēja daudzi pavāri, un katru dienu ir vairāk unikālas receptes.

Papildus pozitīvo elementu un savienojumu masai, brokoļiem vai drīzāk šī dārzeņa novārījums izpaužas slikti ietekmējot procesus organismā guanīns un adenīns. Tas pats guanīns ir dabisks psihostimulants - ietekmē smadzeņu garozu, kurai ne vienmēr ir pozitīva ietekme uz noteiktām slimībām. Adenīnam ir tāda pati ietekme uz ķermeni. Jums ir jāizmanto novārījums ar šādām vielām, bet daži ir pārliecināti, ka šo elementu saturs dārzeņos ir niecīgs un nerada būtisku kaitējumu.

Augļu un dārzeņu termiskā apstrāde ir nepieciešams process daudzu ēdienu pagatavošanai, bet mēs bieži aizmirstam, ka augstā temperatūrā barības vielas un barības vielas pārtikā tiek iznīcinātas. Brokoļi nav izņēmums no noteikuma.

Sakarā ar straujo dzīves tempu, pat brokoļu cienītāji bieži uzsilda ēdienu mikroviļņu krāsnī (kur ēdiens sasildās diezgan augstā temperatūrā), tāpēc atcerieties, ka jūsu vēlme ātri ēst drīzāk neko nedos jūsu ķermenim, nekā tam būs labvēlīga ietekme. Tas pats attiecas uz šefpavāriem, kuri mēģina ar garšu eksperimentēt ar augstu siltumu un ar milzīgu eļļas un tauku papildinājumu - mēs iesakām jums rūpēties par šādu drosmīgu praksi. Neaizmirstiet, ka kancerogēni var samazināt jebkura produkta lietderību.

Daži gardēži patīk ēst neapstrādātus brokoļus. Tas tiek uzskatīts par drošāko un izdevīgāko variantu, tomēr tas nav ieteicams cilvēkiem ar augstu skābumu vai gremošanas trakta problēmām.

Kopā ar augstām temperatūrām brokoļi var tikt pakļauti un zemi - uzglabājot saldētavās. Atzinumi par saldētu dārzeņu briesmām vai priekšrocībām ir atšķirīgi. Daži uzskata, ka saldēti dārzeņi ir izdevīgāki. To noteikti ir grūti noteikt, bet brokoļu gadījumā dārzeņu uzglabāšana saldētavā nav ieteicama ilgāk par 1 nedēļu.

Tā kā brokoļus var atrast biežāk veikalu plauktos nekā dārzeņu gultās, mēs ņemsim vērā izvēles iespējas, pērkot kāpostus. Tātad veikalos mēs varam satikt brokoļus tikai divās versijās - svaigā un pusfabrikātā. Gan svaigiem, gan saldētiem tipiem ir jābūt šādām īpašībām: \ t

• Dārzeņiem jābūt saspringtiem un stingriem - izvairieties no pārāk mīksta vai dārzeņa ar puscaurulēm - tas nozīmē tikai to, ka augļi ir pārgatavoti (tāpēc jums nevajadzētu uzticēties pārdevēja garantijām par bojājumiem transportēšanas laikā).
• Uzmanieties par brokoļiem - gatavs un veselīgs produkts būs dziļi zaļa, bagāta krāsa, dažreiz ar dažiem violetiem nokrāsiem. Ja dārzeņi ir pārāk gaiši un ir pamanāma pumpuru dzeltenā krāsa - nav šaubu, ka tas ir pārgatavojies.
• Pievērsiet īpašu uzmanību izstrādājuma vispārējam izskatam. un mēģiniet izvēlēties tikai cietas galviņas bez bojājumiem un traipiem - pēdējais var liecināt par puve.

Šie padomi nav jāņem vērā. Lielākā daļa veikalu pērk pusfabrikātus ar mazām galviņām. Šādā situācijā ir grūti noteikt dārzeņu krāsu vai bojājumus, jo mājsaimnieces tos izvēlas ar vairākiem desmiti īpašiem lāpstiņām. Tas ir ērti un ātri, bet jūs, iespējams, ir mazāks risks selektīvai izvēlei.

Lai pagatavotu barojošu un neticami garšīgu brokoļu ēdienu, jums nav nepieciešamas izcilas kulinārijas prasmes.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo dārzeņu, un viens no visbiežāk sastopamajiem ir zupa. Pirmā recepte, ko mēs uzskatām, būs krējuma zupa sagatavošana. Šī ēdiena pagatavošanā ir daudz iespēju izmantot sviestu vai sieru, zemāk redzamā iespēja ir tikai viena no iespējamām variācijām.

Kas mums nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes sviesta;
• 0,5 kg svaigu vai saldētu brokoļu;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ēdamkarotes miltu (izsijātas vai nē - kā tas ir ērtāk);
• 1 litra vārīta buljona;
• 1 glāze piena;
• 1 glāze cheddar siera;
• sāls, pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas posmi:

• 4 ēdamkarotes sviesta kausē vidējā temperatūrā, pēc tam jāpievieno sasmalcināti sīpoli un garšvielas, var pievienot burkānus;
• turiet loku uz uguns, līdz tā gabali kļūst caurspīdīgi;
• tad pievieno miltus minūtē - buljons (neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt maisījumu);
• pēc vārīšanas ir vērts samazināt siltumu, pievienojiet zupai gatavus brokoļu gabalus un pagaidiet, līdz tie ir mīksti (apmēram 20 minūtes);
• tikai pēc tam, kad siers ir pievienots, un zupa tiek pagatavota, līdz tā kūst;
• pēc pasniegšanas jūs varat izrotāt trauku ar dillēm vai pētersīļiem.

Jau ir teikts, ka šis dārzenis pats par sevi ir ārkārtīgi neliels kaloriju daudzums, nesatur taukus un kaitīgus ogļhidrātus, tāpēc jebkurš brokoļu veids jau ir vairāk nekā uztura dārzeņi. Šis dārzeņi tiek uzskatīti par vienu no nekaitīgākajiem un ļoti noderīgiem maziem bērniem. Tāpēc iedomājieties populārāko brokoļu zupas recepti (var izmantot svara zudumam).

Šīs ēdiena pagatavošana aizvedīs ne vairāk kā pusstundu. Kas jums nepieciešams:

• pusotru litru vistas buljona;
• 350-400 grami saldētu brokoļu (kas ir jāizņem no saldētavas pusstundas pirms vārīšanas);
• 250-300 grami svaigu kartupeļu;
• 150-200 grami sīpolu;
• dārzeņi un sviests;
• garšai var pievienot sāli un dažas garšvielas (neaizmirstiet, ka mēs gatavojam diētu).

Soli pa solim gatavošanas soļi:

• Pirmkārt, sagatavosim buljonu. Jāatzīmē, ka šī recepte prasa spēcīgu, bagātu vistas buljonu. Tā kā viņa ēdiena gatavošana ir vienkārša recepte jebkuras saimnieces arsenālā, mēs šo elementu izlaižam. Ir tikai jāsaka, ka mūsu zupai ieteicams izmantot kaulus ēdiena gatavošanas buljonā, un jūs varat pievienot visas garšvielas (piemēram, pētersīļus vai lauru lapas, ķiplokus) pēc garšas - tas viss ir atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties sasniegt.
• Pēc tam izkausējiet sviestu un pievienojiet augu eļļu, ielej iepriekš sagrieztu sīpolu pannā un pagaidiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs un mīksts.
• Ja redzat, ka sīpols sāk sadedzināt, bet tas vēl nav pilnībā sagatavots, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes buljona un turpiniet gatavot vidēju siltumu apmēram 2 minūtes.
• Tad droši ielej buljonu un sagrieztus kartupeļus pannā. Gatavības pakāpi šajā posmā nosaka pati kartupeļu gatavība. Tad zupai pievieno brokoļus. Pēc vārīšanas mēs gaidīsim 10 minūtes un izslēdzam.

Tad viss ir atkarīgs no tā, vai vēlaties karstu vai nedaudz atdzesētu zupu. Pirmajā gadījumā mēs nekavējoties paņemam maisītāju un maigi sasmalcina zupu līdz vienādai konsistencei (augstās temperatūrās kartupeļi un cietā ēdiena elementi ir vieglāk apstrādāti), pēc tam pievieno visas garšvielas.

Šī biezpiena brokoļu zupa tiek pasniegta silta. Ja vēlaties mīkstināt garšu, varat pievienot dažus zaļumus vai pienu / krējumu.

Nedrīkst teikt dažus vārdus par veģetāriem ēdieniem un brokoļu lomu tīri dārzeņu gardumu radīšanā. Jūs varat atrast daudzas iespējas, kā pagatavot šādu zupu, un, iespējams, tās ir ļoti barojošas un noderīgas, bet ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas virtuvē parasti nav pieejamas. Tāpēc mēs jūsu uzmanību iepazīstam ar vieglāko un gardāko gatavošanas iespēju veģetāriešu zupai.

Sastāvdaļas:

• liela brokoļu galva (svaiga vai saldēta);
• divi mazi kartupeļi;
• puravs (nepieciešams tikai viens kāts);
• viena ķiploka daiviņa;
• lauru lapas, sāls un citas garšvielas pēc vēlēšanās;
• 1-1,5 litri buljona (ja zupa ir veģetārā, tad buljonam, protams, jābūt dārzeņiem).

Visas sastāvdaļas ir sagriež mazos gabaliņos, ievieto katliņā un ielej siltu buljonu. Zupu vajadzētu pagatavot pirms vārīšanas kartupeļiem (atkarībā no tā, cik smalki to sagriež, vidējā karstumā tas aizņems līdz 20 minūtēm). Pēc tam zupa tiek sajaukta ar maisītāju. Ja pēkšņi kartupeļi izrādījās pārāk biezi un biezi, jūs varat pievienot karstu ūdeni vai buljonu.Zupa tiek pagatavota atbilstoši jūsu vēlmēm ar svaigiem garšaugiem vai garšvielām. Šo ēdienu var pagatavot lēni plīts.

Lai uzzinātu, kā gatavot brokoļu zupu, skatiet nākamo video.