Kas ir jogurts un kādas īpašības tam ir?

Saskaņā ar statistiku, katra persona ēd līdz 2 kg jogurta gadā.Šis ir produkts, kuram kopš bērnības visi ir pieraduši. Ikviens zina par tās ieguvumiem veselības jomā. Pirmo reizi Krievijā 1907. gadā sāka izmantot skābo piena baktērijas, jo īpaši Bulgārijas bacillus.

Jogurtu var atrast jebkur pasaulē, lai gan to var saukt dažādos veidos. Baktērijas audzēšanai tika audzētas Bulgārijā, tāpēc tās sauca par bulgāru Lactobacillus bulgaricus. Tur jogurts tiek uzskatīts par nacionālo dārgumu. Šī baktērija ir termofīla un pavairo 42 ° C temperatūrā. Pienskābes saturs bulgāru stienī ir augstāks nekā piena Streptococcus (Streptococcus lactis), ko izmanto arī raugā. Kopā baktērijas pārstrādā piena laktozi pienskābē. Šo procesu sauc par pienskābes fermentāciju.

Jums ir nepieciešams izdomāt, kāds jogurts ir izgatavots un kā to ēst ar maksimālu labumu.

Klasifikācija pēc importētajiem piena komponentiem.

• Klasiskais jogurts satur vājpiena pulveri. To ražo, izmantojot īpašas fermentācijas baktērijas: termofīlo pienskābes streptokoku un bulgāru bacillus. Produkta kvalitāti nosaka mikroorganismu koncentrācija. 1 g jābūt vismaz 10 miljoniem baktēriju.
• Vārīšanai bioogurts Receptam pievieno bifidobaktērijas un probiotiskos mikroorganismus.
• In bagātināts jogurts pārtikas vai uztura bagātinātāji (pektīns, insulīns), kas nepārsniedz dienas devu, ir jaukti.
• Baktēriju lietošana samazinās pasterizētā jogurta veidā. Temperatūras ietekmē visi laktobacīļi mirst. Klasiskā jogurta ražošanā pasterizētam pienam pievieno baktēriju startera kultūru, kas paliek “dzīva” un droša.

Jogurta produkts var būt ar cukuru un bez tā.

Ir kompozīcijas ar atšķirīgu tauku saturu:

• piens 4,5%: zems tauku saturs (0,1%), vidēji tauki (1,5-2,5%), klasisks (2,7-4,5%);
• piens un krējums 7%;
• krēmveida 10%.

Mājas gatavotu jogurtu var pagatavot pats. Tiek uzskatīts, ka tas ir visnoderīgākais un nesatur konservantus. Viņam nopērkams aptieka vai specializētais veikals.

Jogurts ir homogēns, nevis biezs konsistents, piena baltā krāsā ar izteiktu skābo piena garšu. Ja receptei pievieno augļus, ogas un aromātus, šo produktu sauc par augļiem. Ražošanā tiek izmantoti žāvēti augļi vai žāvētas ogas. Tos apstrādā, lai baktērijas fermentētu pienu, nevis fruktozi. Produkts var tonēt ar krāsvielām estētiskiem nolūkiem un padarīt produkta apetīti. Bet ne visi no tiem ir nekaitīgi. Ir vērts izvēlēties piena produktus ar dabīgām krāsvielām, lai gan tie ir nedaudz dārgāki.

Piena produkti ir būtiski cilvēka ķermenim. Tie ir proteīni, kas nepieciešami šūnu veidošanai. Skābo piena dzērieni ir daudz labāk sagremoti nekā piens. Enzīmu beta-galaktozidāze palīdz piena laktozes fermentācijai.

Produkta galvenā noderīgā iezīme ir receptē iekļauto mikroorganismu kolonijas. Apsveriet to īpašības. Bulgārijas stienis ražo īpašus polisaharīdus, kas dabiski stabilizē jogurtu. Baktērijai piemīt imunostimulējoša īpašība. Pētījumi liecina par saikni starp pienskābes dzērienu lietošanu un pastiprinātu interferonu ražošanu. Tā aizsargā personu no vīrusu un baktēriju infekcijām.

Laktobaktērijas pilnībā izdalās laktāts, kas spēj iznīcināt zarnās patogēnos mikroorganismus.

Vidējais glabāšanas laiks 2-6 grādu temperatūrā - līdz 1 mēnesim. Pasterizēts produkts nav “dzīvs”. Tas nesatur pienskābes baktērijas. Šo jogurtu uzglabā vairāk nekā mēnesi pat 25 grādos. Bet tā lietderība ir samazināta, jo nav laktobacilu.

100 grami produkta satur 20% olbaltumvielu no ķermeņa ikdienas vajadzībām. Daudzi ārsti iesaka dzert fermentētus piena dzērienus pēc infekcijas slimībām. Jogurta laktobacīļi uzlabo zarnu darbību, kolonizē un iznīcina baktērijas.

Tas pats īpašums tiek izmantots pēc antibakteriālu zāļu lietošanas, kas, pateicoties plašajam darbības spektram, iznīcina visus zarnu mikroorganismus. Lai atjaunotu ārstus, ieteicams dzert fermentētus piena dzērienus. Labāk ir to darīt antibiotiku terapijas laikā, kas būs zarnu disbiozes profilakses pasākums.

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisums. Fermenti sāk enerģiski izceļas, bet netiek izlaisti divpadsmitpirkstu zarnā un sāk sadalīties orgānam. Saistībā ar ārstēšanu liela nozīme ir diētai. Vājinātai ķermenim ir vajadzīgi proteīni un toksīni. 3 nedēļas pēc paasinājuma, ēdienkarte pakāpeniski iekļauj jogurta dzērienu, kas satur 1% tauku. Jūs varat to izmantot kā neatkarīgu maltīti kā pēcpusdienas uzkodas vai vakariņas.

Slimības atlaišana ļauj iekļaut pārtikā vairāk kaloriju produktu 3,2% tauku. Lai iegūtu lielāku uzturvērtību, varat pievienot sīkfailus, augļus, sulas. Galvenais pankreatīta uzturvērtības nosacījums ir tas, ka jogurts ir istabas temperatūrā, un to nedrīkst lietot tukšā dūšā. 20 minūtes, tas ir jānoņem no ledusskapja un turiet telpā (jūs to nevarat sasildīt). Pacientiem ieteicamā dienas deva bija 300 g.

Gastrītu raksturo distrofiskas izmaiņas kuņģa gļotādā un tās aizstāšana ar šķiedru audiem. Gastrīts attīstās, ja kuņģī iekļūst kairinošas vielas, narkotikas, pikantas, sāļš, cepta pārtika. Iemesls var būt sēnīšu, baktēriju infekcija. Visbīstamākais ir Helicobacter Pylory, kas var izraisīt kuņģa čūlu.

Akūtu slimību laikā jogurtu nevar patērēt. Ja notiek atlaišana, ir nepieciešams, lai novērstu fermentēta piena dzēriena iekļaušanu diētā. Fermentēts piens neitralizē un samazina agresīvo ietekmi uz gļotām. Piena produkti mīkstina grēmas vai esofagīta simptomus. Pēc to lietošanas kuņģa sulas skābums mainās un žults netiek izmests barības vadā.

Grūtniecības laikā mātes organismam notiek hormonālas izmaiņas. Visas sieviešu ķermeņa sistēmas tiek pārkārtotas jaunajā režīmā. Ārsti neiesaka steidzoties dzert vitamīnus un uztura bagātinātājus, tas ir pietiekami, lai normalizētu diētu. Jogurts ir nepieciešams grūtniecei kā proteīna, kalcija, fosfora avotam. Bērnam šie elementi ir nepieciešami. Tas veido kaulu skeletu un tam nepieciešams kalcijs.Olbaltumvielas ir visu šūnu celtniecības vienība.

Zarnu flora, kas apdzīvota ar bifidobaktērijām, pasargā no zarnu infekcijām. Sakarā ar dzemdes spiedienu uz taisnās zarnas un iegurņa orgāniem no otrā trimestra bieži rodas aizcietējums. Piena baktērijas palīdz normalizēt izkārnījumus un iznīcina patogēnos mikrobus, kas strauji vairojas stagnējošās izkārnījumos. Tas ir toksīnu veidošanās novēršana, kas ar asins plūsmu uz bērnu. Tie var kaitēt ne tikai mātei, bet arī bērnam.

Ārsti pamanīja maksts (kandidozes) sēnīšu infekcijas samazināšanos sievietēm, kas regulāri patērē pārtiku, kas bagāta ar pienskābes baktērijām. Uzturēšanai grūtniecības laikā labāk izvēlēties bagātinātu jogurtu vai bez piedevām, kas var izraisīt alerģijas. Labāk ir neizmantot zema tauku satura dzērienu, tas nesaņem veselīgu kalciju bez taukskābēm. Ja ir anēmija, toksikoze, svara pieaugums, tad piena produkti ir nepieciešami uzturam. Vairākkārtējas grūtniecības prasa vairāk kalcija un olbaltumvielu.

Hilda Klārka ir pierādījusi jogurta priekšrocības bērna veselībai grūtniecības laikā. Samazinās mazuļu svara attīstības iespēja. Embriju normālo svaru uztur sūkalu olbaltumvielas, kas ir jogurta sastāvā.

Tāpat kā grūtniecības laikā, mātes mātei ir nepieciešams sabalansēts uzturs. Dzemdības ir milzīgs stress sievietei. Hormonālās izmaiņas atkal notiek, no piena izzūd vitamīni un mikroelementi. Kalcija deficīts izraisa trauslus kaulus un locītavas. Bērnam vajag līdz 600 mg, un mātei - līdz 1000 mg kalcija dienā.

Piena produkti ir nepieciešami, lai papildinātu šī elementa rezerves, taču māte var būt nepanesoša laktoze. Pēc fermentācijas fermentēti piena produkti labāk uzsūcas, un kalcijs absorbējas lielākos daudzumos skābā vidē. Pirmajos dzīves mēnešos piens ir vienīgais bērna uztura avots. Jo labāka māte ēd, jo vairāk barības vielu var nodot bērnam.

Vitamīni un mikroelementi rada skaistu izskatu sievietei. Jo īpaši, 50% no dienas devas fosfora vienā glāzē fermentēta piena dzēriena ir nepieciešama zobu, ādas un matu veselībai. Jods palīdzēs saglabāt vairogdziedzera darbību.

Zīdaiņu iepazīšanās ar piena produktiem notiek ļoti agrā vecumā. Jogurtu ieved lure no 9 mēnešu vecuma. Bērniem pediatru ieteicamā dienas deva nav lielāka par 200 ml. Bērni piedzimst ar sterilām zarnām, tad ar mātes pienu un papildu pārtiku, ko kolonizē mikroorganismi. Pateicoties pienskābes baktērijām, gremošana normalizējas, tiek novērsta meteorisms un aizcietējums. Tiek pastiprināta bērna imunitāte.

Kalcijs skābā vidē, pateicoties D vitamīnam, organismā uzsūcas labāk un ir ātrāk iekļauts šūnās. Tas palīdz pareizi veidot kaulu un muskuļu audus, asinsrades un nervu sistēmas. Tas ir īpaši svarīgi pirmajā trimestrī, kad tiek uzlikti embriju orgāni un sistēmas.

Ārsti iesaka fermentētus piena dzērienus, lai novērstu čipsu un osteoporozi pusaudža vecumā. Fermentētie piena produkti tiek ievesti barībā, lai radītu jaunas garšas izvēli un attīstītu veselīgus ēšanas jogurta paradumus.

Bērniem īpašs bērnu produkts tiek izmantots bez piedevām, cukura, augļu, garšu. Pasterizētu dzērienu var izmantot pastaigās vai braucienos. Tas pasargās bērnu no zarnu infekcijām un saindēšanās. Galvenais, pirms jogurta ēšanas, ir istabas temperatūrā. Katrs organisms ir unikāls, un, ja pastāv neiecietības simptomi, jums jāsamazina patērētais daudzums vai pilnībā jānovērš produkts no bērna uztura.

Dabīgs vai mājīgs jogurts ir veselīgs piena produkts pēc dabiskā rakstura. Ražotāji papildina dažādu vielu, augļu, ogu, garšu, krāsu receptes. Tā veidoja jogurta tirdzniecības nosaukumu. Ar piedevām to var pārdot ar zīmolu un dārgāku.

Visas augļu esences satur etiķskābes butilesterus. Šo butilacetātu izmanto krāsu rūpniecībā. Radioaktīvi apstrādāti augļu gabali vai ogas ir arī bezjēdzīgi, tie nesatur vitamīnus. Dažādas piedevas - tas ir tikai mārketinga solis. Pat ja ķīmisko un modificēto vielu saturs ir zems un to atļauj visi jaunākie standarti, neviens nezina, kā viņi darbojas organismā. Šajā sakarā netika veikti pētījumi starp dažādām iedzīvotāju grupām. Bet tikai dabiski jogurti bez piedevām ir ļoti ieteicami bērnu un grūtnieču barošanai.

E1442 satur ģenētiski modificētu kukurūzas cieti. To izmanto kā biezinātāju un stabilizatoru. Ķirurgu statistiskie novērojumi liecina par viņa lomu aizkuņģa dziedzera nekrozes attīstībā. Šī slimība ir saistīta ar aizkuņģa dziedzera audu disfunkciju un iznīcināšanu. Kaitējums var radīt garšas pastiprinātājus, mākslīgos aromātus, kas organismā pārvēršas kancerogēnos.

Augu eļļu, jo īpaši palmu eļļas, pievienošana arī nesniegs labumu. Tās pastāvīga lietošana pārtikā izraisa aterosklerozi, sirds slimības un var izraisīt onkoloģiju. Augsts cukura saturs var būt bīstams diabētam un aptaukošanās procesam.

Ir daudz kontrindikāciju, kurās jogurta dzēriena lietošana var būt kaitīga.

• Alerģija un tās sastāvdaļu neiecietība. Iespējama anafilaktiskā šoka vai kuņģa-zarnu trakta diseptisko traucējumu provokācija.
• Pacienti ar diabētu var lietot tikai klasisku produktu bez piedevām, cukura, augļiem vai ogām.
• Gastrīts akūtā fāzē. Jogurts palielinās slimības sāpju simptomus.
• Galvas akmeņu slimība.

Kefīra ražošanai papildus pienskābei tiek izmantota arī alkoholiskā fermentācija. Recepte ir kefīra sēnes, etiķskābes baktērijas, raugs. Kefīrs atšķiras ar to, ka sastāvā ir neliels etilspirta daudzums. Tam ir daudz A, D, K, E vitamīnu. Šajā gadījumā tas ir pārāks par jogurtu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, tas veicina laktozes uzsūkšanos, pat ja pastāv neiecietība.

Jogurti ar cietes, biezinātāju, cukura, konservantu pievienošanu nav vairāk noderīgi nekā kefīrs. Varbūt pat kaitīgāks, jo, ja lietojat kādu uztura bagātinātāju, tā ir ķīmiska viela, kas nesniedz labumu veselībai.

Ryazhenka atšķiras ražošanas tehnoloģijās. To ražo cepta piena fermentācijas procesā, tāpēc produkts izrādās dzeltenīgi brūnā krāsā. Būtībā ryazhenka ir jogurta veids, bet rauga garums ilgāks par 3–6 stundām. Visi vitamīni paliek tajā, tāpat kā ceptajā pienā. Abi produkti ir vienlīdz noderīgi.

Dabiskā jogurta biezināšanai izmanto piena pulveri un krējumu. Tāpēc izrādās, ka tas ir biezāks par kefīru vai ryazhenku. Tas satur vairāk proteīnu un ogļhidrātus. Turklāt jogurta dzēriens piedevu dēļ ir patīkamāks ēst. Bērnam viņš noteikti ir garšīgāks par kefīru.

Jogurts jālieto no rīta. Tas ir viegls, galvenokārt sastāv no piena olbaltumvielām.Sakarā ar to, tas ātri sagremo, ķermenis saņem enerģiju. Cilvēki ar augstu skābuma pakāpi kuņģa sulā ir labāk ne dzert skābo piena dzērienus tukšā dūšā. Jogurta brokastis nodrošina enerģijas patēriņu un tajā pašā laikā nepārpilda ķermeni ar ogļhidrātiem un taukiem, kas ir gremošanas barība. No rīta ar jogurta produktu aktivizējas gremošana. Tas nodrošina ilgu sāta sajūtu.

Dienas laikā jūs varat izmantot jogurtu kā galveno ēdienu vai kā desertu, salātu mērci. Ja pusdienās jūs patērējat daudz smagu ēdienu: gaļu, kūpinātu gaļu, ceptu, tad labāk pusdienot dzert dabisko jogurtu, lai mazinātu negatīvo ietekmi un uzlabotu gremošanu, izvairītos no aizcietējumiem un vēdera uzpūšanās. Tad pēc pusdienām nebūs smaguma sajūtas, bet būs viegluma stāvoklis, spēka pieaugums un efektivitāte.

Ir īpaši svarīgi ēst piena produktus vakarā pirms gulētiešanas. Ir ieteicams stundu pirms plānojat doties gulēt. Naktī aktīvi fermentēti piena mikroorganismi veicina pārtikas sagremošanu. Pēc smagas maltītes viņš mazinās diskomfortu un smagumu kuņģī. Toksiskas vielas zarnu traktā, ko izraisa pārtikas atkritumi, ir neitralizētas un neuzsūcas asinīs. Tāpēc no rīta daudzi atzīmē jaunāku izskatu.

Jogurts ir universāls produkts. To plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Uz tā pamata tiek gatavoti deserti, mērces. Uztura speciālisti slavē jogurtus, jo viņi var viegli aizstāt kaloriju produktus, piemēram, krējumu kūka, majonēzi. Bagāts ar olbaltumvielām, tas ir zems tauku saturs un satur gandrīz nekādu holesterīna līmeni. Piepūšamais iepakojums jogurts ir ārkārtīgi bīstams un to nedrīkst lietot. Vislabāk ir iegādāties dabisko jogurtu, bioogurtu vai bagātinātu. No tiem jūs varat palielināt pienskābes baktēriju priekšrocības.

Ar vecumu palielinās kalcija nepieciešamība. Tāpēc vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no svara zuduma, rickets un osteoporozes, dienas devu jāpalielina. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi un aizcietējumi ir izplatīti gados vecākiem cilvēkiem. Ieteicams dzert kefīru vismaz pirms gulētiešanas. Noderīgi laktobacīļi normalizē vielmaiņas procesus.

Lai objektīvāk novērtētu fermentētā piena jogurta ietekmi uz cilvēka ķermeni, nepieciešams analizēt atgriezenisko saiti no patērētājiem un ārstiem. Atzinuma ārsti, ko atbalsta medicīniskie pētījumi un statistikas novērojumi.

Austrālijā Dr. Noaradi, kas novēroja 2000 skolēnus skolā, atklāja, ka pusdienās ir atkarīga akadēmiskā veiktspēja un jogurta patēriņš.

Šanhajā universitātes pētnieki ir pamanījuši, ka ikdienas jogurta patēriņš samazina aptaukošanās risku. Tauku slānis orgāniem un muskuļiem samazinās par 0,6% ar katru pienskābes baktēriju.

Hārvarda uztura speciālisti, kas specializējas sabiedrības veselības jomā, ir parādījuši, ka aptaukošanās izraisa proteīnu nepietiekamību, nevis taukus. Ar proteīniem bagātie jogurti kompensē tauku saturu un ir pilnīgi droši.

Lielākā daļa patērētāju ir vīlušies par veikala piena produktu kvalitāti un gatavo jogurtu mājās lēnā plīts vai īpašos jogurta veidotājos.

Subjektīvi secinājumi, kas balstīti uz patērētāju atgriezenisko saiti no fermentēta piena dabiskā jogurta:

• zarnu darbs bez gāzes veidošanās, vēdera uzpūšanās, aizcietējums;
• tika atzīmēts, ka darba spējas pieaug;
• uzlabot garastāvokli un enerģijas pārraušanu;
• āda, nagi, mati sāka izskatīties labāk.

Krievu mūsdienu zinātnieki un dietologi ir sadalīti viņu viedokļos.Nopietna uzraudzība par šo tēmu netika veikta. Ārstu privātais viedoklis runā par skābā piena produktu priekšrocībām tikai ar tās pareizu lietošanu. Paaugstina garastāvokli un spēkus, ēdot jogurtu regulāri izraisa pretrunas. Jogurta veikala piedevas arī rada pretrunas. Privātie eksāmeni runā par to nekaitīgumu, ko apstiprina arī valsts noteikumi. Visi ārsti saka par jogurta ieguvumiem ar kandidozi un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem.

Daudzi jogurta veikalu patērētāji negatīvi reaģē uz produktiem:

• ir ķīmiska un dabiska garša;
• mutē ir cietes pārslas;
• caurejas efekts;
• šaubas par veikalu produktu lietderību un dabiskumu;
• pārsniedza pieļaujamās normas piedevu (stabilizatoru, krāsvielu, konservantu) ražošanā, kas ir kaitīgi veselībai;
• daudzu pazīstamu preču cena ir pārāk augsta;
• pēc lietošanas nav izmaiņu.

Pozitīva atgriezeniskā saite, lietojot veikala produktu:

• palīdzēja zaudēt svaru;
• piemēram, garša un aromāts;
• uzlabota veselība.

Kā padarīt mājas jogurtu 12 stundas jebkurā daudzumā, skatiet šo videoklipu.