Trifeles

Truffle ir Truffle ģimenes ēdams pārstāvis.

Trifeļu sēņu augļu korpusi atšķiras no apaļām vai bumbuļu formām un izmēriem no 2,5 līdz 10 centimetriem. To virsmai ir tumša krāsa - no zilgani melna līdz brūngani melnai nokrāsai. Bieži atrodas piramīdas kārpas, bet ir sugas ar gludu virsmu.

Jauno trifeles mīkstums ir blīvs un nobriedis - smalks. Sākumā tas ir bālgans, bet tā kļūst vecāka, iegūst brūngani dzeltenu nokrāsu. Uz griezuma mīkstās krāsas svītras piešķir marmora krāsai. Trifeļu mīkstuma garša ir salda, atgādina riekstu. Sēnes aromāts ir patīkams, tāpat kā aļģu smarža.

Visbiežāk sastopamie trifeļu veidi ir:

Tas ir atrodams Eiropas centrālajā daļā, ieskaitot Krieviju (tās otrais vārds ir “melns krievs”). Tas tiek novērtēts mazāk nekā citi šī sēņu veidi. Šīs trifeles nogatavošanās ir vasaras periods un rudens pirmais mēnesis.

Aug Eiropā un Ziemeļamerikā. To var atrast arī Sibīrijā.

Šo trifeļu var atrast Itālijas ziemeļu reģionos un tās kaimiņu reģionos Francijā. To sauc arī par itāļu vai Piedmontese. Šādu trifelu virsma ir brūngana vai ar vieglu okera krāsu. Sēņu iekšienē ir blīvs, bālgans vai dzeltenīgi pelēks, tā marmora modelis ir krēms vai balts. Ar savu smaržu šāda veida trifeles izskatās kā siers ar ķiplokiem. Viņa kolekcija parasti notiek oktobrī.

To uzskata par visvērtīgāko šīs sugas sēņu vidū. Visbiežāk aug Francijā. Šādas sēnes - Perigord - otrais nosaukums ir saistīts ar audzēšanas zonu. Tam ir sarkanīgi brūna-melna virsmas krāsa, tumša miesa, raksturīga smarža un patīkama garša. Šāda trifele aug ziemā, tā tiek novākta janvārī-martā.

Šī sēne aug Šveicē un Francijā. Tas ir atrodams arī Ukrainā. Tās galvenā atšķirība ir nogatavošanās periods (novembris-marts).

Truffle ir pazemes sēne. Tas parasti aug zemā dziļumā, un uz virsmas var parādīties vecās trifeles. Šādas sēnes var atrast mežā - gan cietkoksnes, gan jauktas (skujkoku trifeļu vidū parādās ļoti reti). Viņam patīk kaļķainas augsnes un bieži aug zem bērza, ozola, rudzāles, dižskābarža.

Šāda veida sēnes aug Centrālajā Eiropā. Krievijas teritorijā to var atrast Kaukāzā Melnās jūras krastā. Speciāli apmācīti suņi un cūkas meklē trifeles. Virs vietām, kur aug trifeles, vakarā (saulrieta laikā) var redzēt dzeltenās mušas.

Tā kā sēnītei ir īss glabāšanas laiks (2-4 dienas pēc ražas novākšanas), tas tiek svaigs tikai ēdamajā sezonā. Šīs sēnes netiek pārdotas parastos lielveikalos. Tos var iegādāties specializētās nodaļās un tieši no piegādātājiem. Visbiežāk trifeles pērk mazās partijās restorāniem. Ilgstošai uzglabāšanai trifeles tiek konservētas un sasaldētas. Sēņu transportēšana tiek veikta īpašos konteineros, dažkārt iegremdētiem olīveļļā vai pārklāta ar rīsiem.

Šāda veida sēņu izmaksas ir ļoti augstas. Kilograms šādu delikatesi maksā no 400 eiro. Augstas trifeles izmaksas nodrošina augšanas grūtības, šīs sēņu novākšanas sezonalitāte, kā arī produkta augstā garša un aromātiskās īpašības.

Trifeļu vērtību galvenokārt ietekmē paraugu lielums. Jo lielāks sēņu daudzums, jo lielākas ir tās izmaksas. Visdārgākās ir sēnes ar lielu izmēru (piemēram, āboli), bet šādas trifeles pieaugs mazāk nekā 1% no visām novāktām sēnēm. Aptuveni 10% no ražas tiek attēloti lielumā, tāpat kā rieksts - šīs trifeles pieder pie Extra kategorijas kategorijas. Sēnes, kuru izmērs ir tāds kā vīnogu, tiek savākts apmēram 30%. Atlikušās sēnes ir vēl mazākas, tāpēc tās ir lētākas un tiek izmantotas galvenokārt mērču pagatavošanai.

• Sēne pieder gardēžu produktiem.
• Viņam ir sēņu garša, kas sajaukta ar riekstu vai sēklu garšu. Ūdenī iemērcotam trifelam ir līdzīga garša kā sojas mērcē.
• Trifelim piemīt izteikta smarža.

100 g trifeles satur:

Patērējot trifeles, cilvēks ar viņiem:

• vāveres;
• vitamīni C, PP, B1 un B2;
• ogļhidrāti, ko pārstāv mono- un disaharīdi;
• minerālvielas;
• feromoni;
• diētiskās šķiedras;
• antioksidanti.

• Feromonu klātbūtne trifeles sastāvā uzlabo cilvēka emocionālo stāvokli.
• Šāda veida sēņos daudz antioksidantu.
• Trifeļu sula var ārstēt acu slimības.
• Trifeļu lietošanas pozitīvā ietekme pacientiem ar podagru.

Trušu lietošana nav ieteicama:

• Individuālā neiecietība (tas ir ļoti reti).
• Gremošanas problēmas.

• Trušu ēdiens vienam ēdienam reti sastāda vairāk nekā 5-8 gramus. Nosveriet sēņu restorānā ļoti precīzi.
• Bieži truffle darbojas kā galvenā ēdiena piedeva. Sēnes sagriež uz īpaša rīve.
• Šī sēne ir brīnišķīgi apvienota ar jebkuriem produktiem, īpaši ar ēdieniem, kuriem nav īpaši izteiktas garšas.
• Franču ēdienu pagatavošanā trifeles visbiežāk tiek kombinētas ar mājputniem, liellopiem, olām un augļiem.
• Sēņu var pasniegt tīrā veidā, un, lai uzsvērtu garšu, tā piedāvā krēmveida vai vīna mērci.
• No mazām trifelēm pildiet pīrāgus, trifeles mērces.
• Melnās kaviārus, gliemežus un citus eksotiskus ēdienus bieži sēnes rotā ar šķēlītēm.

Jūs varat uzzināt vairāk par trifeļu sēnēm, izmantojot šādu Galileo video programmu.

Kosmetologi Itālijā ietver trifeļu ekstraktu maskās un ādas krēmos. Viņi apgalvo, ka šīs sēnes pievienošana kosmētikai palīdz nostiprināt ādu, noņemt pigmenta plankumus, tikt galā ar smalkām grumbām.

Lai augtu sēņu trifeles Francijā, sākās 1808. gadā, kad tika izkrauti pirmie trifeles ozoli. Vēlāk tika izveidotas trifeļu biržas, kas gadā sniedz tūkstošus tonnu sēņu. Valsts lauksaimniecības nozares kritums ietekmēja trifeļu audzēšanu. Katru gadu no Francijas trifeļu sēņu stādījumiem iegūst mazāk un mazāk.

Papildus Francijai šīs sēnes audzē Ķīnā (tagad šī valsts vada trušu audzēšanu), Lielbritānijā, ASV, Zviedrijā un Spānijā, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē. Ķīnā audzētā trifeles ir mazāk aromātiskas, bet tās piesaista tās zemā cena un lielā izskatu un garšas līdzība ar franču kolēģi. Lai uzlabotu no Ķīnas piegādāto sēņu kvalitāti, tās sajauc ar Francijā audzētiem trifelēm.

• Tiek uzskatīts, ka trifelī ir viela ar psihotropu efektu. To sauc par anandamīdu.
• Sakarā ar sēnītes nezināmo izcelsmi, kas ilgu laiku nebija zināma, ap trifeļu parādījās daudzas leģendas. Senie romieši uzskatīja, ka šī sēņu dzīšana un spēka palielināšanās. Viduslaikos trifelēm tika piešķirtas mistiskas spējas. Renesanses laikā šī sēne tika saukta par aphrodisiacs.
• Trušu izmantošana ēdiena gatavošanā sākās 15. gadsimtā itāļu pavāros.
• Trifeles tika audzētas Maskavas provincē, un lāči tika piesaistīti to savākšanai, un zobi tika izvilkti.
• Lorgues ciematā en Provence ir restorāns, kura ēdienkartē ir daudz ēdienu ar trifelēm.