Russula

Šodien mēs runāsim par visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu valstī - russula.Tiem ir lieliska garša, veselīgas īpašības, tie tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā.

Russula pieder pie plāksnes ģints. Ģimene - Krievija. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu mūsdienu varonis ir pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēņu. Ir grūti atrast personu, kas nebūtu mēģinājusi vai vismaz nav dzirdējusi par russula.

Aug galvenokārt skujkoku un lapu koku mežos. Tie parādās jūnijā, bet labākais vākšanas periods ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures ir atšķirīgas, jo tās ir atkarīgas no sugas. Ir rozā russula, dzeltena, zaļa un tā tālāk. Apskatīsim sēņu veidus.

Tā ir ēdama sēne ar viegli mizotu ādu 2/3 no vāciņa. Vāciņš ir zaļgani krāsots, to var saspiest vai izliekt, virsma ir līmi. Kāja ir cilindriska, gandrīz pilnīgi balta. Vāciņu malās. Mīkstums ir trausls, balts, tam piemīt raksturīga rūgta garša. Pirms lietošanas ieteicams to vārīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Jums ir nepieciešams savākt jaunus cilvēkus, kuru malas ir nolaistas.

Vāciņam ir spilgti dzeltena krāsa, virsma ir sausa, forma ir plakana vai izliekta. Kāja ir balta, bet kā sēne aug. Celuloze atgādina balto vates struktūru. Zem ādas ir oranži dzeltena, pēc tam, kad griezums kļūst tumšāks. Ēdamās šķirnes russula, kas ir labāk vārīties vai sāls. Pēc gatavošanas mīkstums kļūst tumšs. Ieteicams savākt jaunas sēnes, kuru malas ir nolaistas.

Āda tiek noņemta uz 2/3 vāciņa. Vāciņam var būt sausa vai lipīga virsma, centrā tā ir zaļa vai brūna, un malās tā ir galvenokārt purpura-pelēka. Mīkstums ir balts, bet tam var būt purpursarkana krāsa, vatoobraznaya. Garša nav asa, struktūra ir stipra. Kājas balta, blīva, bet laika gaitā tā kļūst tukša. Iespējams, vislabākā garšas šķirne. Ieteicams gatavot, sāli un marinēt.

Tas ir neēdams sēņu veids. Vāciņam ir izliekta forma, nedaudz noņemta, no sarkaniem toņiem un spīdīga. Kājiņas pie pamatnes pārsvarā ir rozā. Jaunajai sēnītei ir sfērisks vāciņš. Mīkstums ir balts, trausls, deg. Nepatīkama garša - neiecietības cēlonis. Plus var izraisīt gremošanas trakta traucējumus.

Ēdināšana nav precīzi definēta, tāpēc sālīšana ir atļauta, bet tikai pēc ļoti ilga mērcēšanas. Vāciņam ir izliekta forma, tad tiek nospiests centrs, krāsa ir dzeltena. Sēņu malām ir sākotnēji gluda struktūra, bet laika gaitā tās iegūst svītras. Mīkstums ir gaiši dzeltens, dedzinošs un biezs.

Ir mucas formas kājas, spēcīga struktūra, bālgana nokrāsa ar brūnu maisījumu. Cepure ir gluda, okera dzeltena. Pirmkārt, forma ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst nomākta. Mīkstums ir blīvs, baltā krāsā, trausls, mazliet tumšāks griezumā. Garša ir diezgan asa. Tas ir nosacīti ēdams russula, kas ir vārīts un sālīts.

Stublājs ir klubveida, grūti, bet dažreiz tas var būt dobs. Krāsa rozā vai baltā krāsā. Vāciņš ir mīksts, izliekts un nedaudz saspiests vidū. Malu malas ir muļķīgas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm ir blīva, bet laika gaitā tā kļūst vaļīga. Tam piemīt raksturīga augļu garša. Tā ir ēdama suga, kas ir vārīta un sālīta.

Paplašinātā kāja uz pamatni, sākumā cieta, tad tukša. Kāju struktūra ir trausla, balta vai dzeltenīga. Sākotnēji vāciņš ir izliekts, bet pēc tam kļūst nomocīts. Krāsa ir brūna pelēka vai dzeltenīgi pelēka. Mīkstums ir balts vai dzeltens, trausls. Vāciņa malas ir rievotas, plānas. Pārtikas veids.

Vāciņam ir vīna sarkana krāsa, oranža vai melna. Virsma ir spīdīga. Sākotnēji tā forma ir puslodes, bet ar vecumu tā kļūst nomākta. Stublājs ir balts, kluba formas.Mīkstums ir balts ar raksturīgu augļu aromātu un trauslu struktūru. Pārtikas veids.

Tam ir blīva, balta kāja. Vāciņš ir plakans, izliekts, var būt rozā, sarkanīgi vai brūngani nevienmērīga krāsa. Mīkstums ir biezs un balts, garša ir pilnīgi nekustiska. Iespējams, viens no garšīgākajiem russuliem, kas tiek pagatavoti vēlākai lietošanai, ir lieliski piemēroti žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai un ēdienu gatavošanai.

Stublājam ir balta krāsa, pie pamatnes ir brūngani svari. Nobriedušu sēņu cepurīte kļūst vājāka. Pirms šī matēta, gaļīga, puslodes. Mīkstums ir baltā krāsā, blīvs tekstūra, var būt nedaudz pikants, bet ne garšīgs. Jūs varat droši izsaukt vienu no gardākajām russules šķirnēm. Piemērots sālīšanai, kodināšanai, žāvēšanai.

Kājas baltā krāsā var būt sarkanīga krāsa. Tā augot, tā kļūst brūngana. Jaunu cilvēku vāciņš ir puslodes, un vecākiem cilvēkiem tas ir plats, brūns vai bordo. Centrs parasti ir tumšāks. Mīkstums ir balts, tam piemīt raksturīga garneļu vai siļķu smarža. Pirms lietošanas nepieciešams vārīt ilgu laiku, lai novērstu nepatīkamo smaržu. Piemērots kodināšanai un kodināšanai.

Šī sēne aug gandrīz visos mežos. Viņš mīl apkārtni ar sūnām, malām, spīdumiem. Bet visbiežāk pieaug ceļmalās. Savākt russula sākas jūnijā, un sezonas - tas ir augusts-septembris.

Šodien zinātne izšķir apmēram 30 šīs sēņu sugas, kas aug Krievijas teritorijā.

Es gribētu runāt par dažām iezīmēm un faktiem, kas saistīti ar šo sēnīti un tās šķirnēm.

• Ir viena no teorijām, saskaņā ar kurām sēne tika nosaukta. Tas balstās uz to, ka sēņu sālīšanas laikā tas ātri kļūst piemērots, savukārt citas sēnes prasa vismaz dažas dienas. Šajā sakarā russula var tikt uzskatīta par neapstrādātu.
• Jums ir jāmeklē sēnes lapu koku, skuju un jauktu mežu vidū. Purvos nav reti sastopamas. Jūs varat tos sekot maijā un beigt sezonu oktobrī. Galvenais nosacījums, lai tos atrastu, ir lietus.
• Visu syroezhek iekšpusē ir baltas plāksnes, kā arī visas kājas ir baltas. Viņiem nav gredzenu, filmu un svaru. Pēc griešanas sēnes paliek baltas.
• Savākšanas laikā ir svarīgi ņemt vērā sēnītes īpatnības. Tās ir ļoti trauslas. Tāpēc tos parasti vāc atsevišķi no citiem sēņu veidiem.
• Lai būtu vieglāk tīrīt sifezeku, pirms pārstrādes pārlejiet to verdošā ūdenī.
• Filmu ir viegli noņemt no sēnes, bet ne vienmēr ir vērts to darīt. Tas izskaidrojams ar to, ka plēve gatavošanas laikā neļaus sēņot.
• Ja sēņu garša izrādījās rūgta, jums priekšā ir kraukšķīgs russula. Lai novērstu šo garšu, ir nepieciešams apkaisīt tos ar sāli, nakti tos ielikt ledusskapī un vāra nākamajā dienā.
• Rūgta garša pēc vārīšanās norāda uz nepieciešamību noņemt plēvi no vāciņa. Pat ja tas nepalīdzēja, iztukšojiet ūdeni, ielej jaunu un vāra sēnes vēl 20 minūtes.

Šādas sēnes var iegādāties tikai no privātiem īpašniekiem, sēņu audzētājiem, kuri ieradās tirgū, lai pārdotu ražu. Vissvarīgākais ir iemācīties tos izvēlēties.

Fakts ir tāds, ka Russula bieži tiek sajaukts ar gaišu krupi. Tagad mēs jums pateiksim, kā novērst šādu kļūdu.

Izvēlieties biezākās sēnes, jāizvairās no sēnēm un veciem indivīdiem. Vislabākais kvalitātes ziņā ir dzeltenā un zilā-zaļā russula. Tas, iespējams, ir īsta delikatese.Daudzi uzskata, ka šīs šķirnes ir piemērotas izmantošanai neapstrādātā veidā.

Skatieties šādu video par russula sēnēm, kā tos savākt un ko darīt.

Sālītas un marinētas sēnes var patērēt 12 mēnešu laikā. Žāvēti var kalpot vairāk nekā gadu.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai pat pēc žāvēšanas russula nezaudētu tādas svarīgas uztura šķiedras un aminoskābes. Tikai olbaltumvielu lapas, kas atstāj apmēram 30-40% no sākotnējās summas

Viss šeit ir diezgan interesants un noderīgs izskats. Tas ir uztura produkts, no kura jūs varat iegūt ievērojamu labumu.

Par 100 gramiem produkta kontu:

Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar izdevīgiem elementiem, vitamīniem un minerālvielām. Tas rada arī noderīgu īpašību pārpilnību un patīkamas gaumes.

No galvenajiem vitamīniem, kas ir noderīgi cilvēkiem un atrodas russulā, var izšķirt:

• PP vitamīns;
• B1, B2 vitamīni;
• C vitamīns;
• E vitamīns

Kas attiecas uz minerālvielām, tad noteikti jāatzīmē: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Tā notika, ka daba izvēlējās tikai russulu, lai bagātinātu tos ar vitamīniem PP un B2. Tie ir ļoti svarīgi cilvēku veselībai un mūsu ķermeņa darbībai.
• Degošs kodīgs un purpursarkans russula darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, palīdz tikt galā ar vārīties.
• Tie ir ļoti noderīgi tiem, kas saskaras ar nopietnām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Zemu kaloriju sēņu dēļ tas ir ideāli piemērots tiem, kas cīnās ar lieko svaru.
• Russula barojošs, rada piesātinājuma sajūtu, pēc tam nevēlas ēst. Tā rezultātā viņi palīdz cīņā pret aptaukošanos.
• Ieteicams ēst, lai novērstu asins recekļu veidošanos, kā arī aizsargātu pret asins recekļu veidošanos.
• Ar russules palīdzību tiek vārīts piens, radot neticami noderīgu fermentētu piena produktu. Tas ir noderīgs cilvēkiem, kas cieš no sirds problēmām un asinsvadiem.

Ir vairāki kontrindikācijas cilvēkiem, kuriem nevajadzētu lietot šāda veida sēnes. Proti:

• Cilvēka individuālā neiecietība pret sēnīšu sastāvdaļām;
• Nopietni sirds, nieru, aknu bojājumi;
• Nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam;
• Kontrindicēts grūtniecēm, kā arī sievietēm zīdīšanas laikā.

Kopumā daudzi ārsti uzskata, ka russula var dot bērniem pēc 7 gadiem. Bet ierobežotos daudzumos un tikai visgaršākās un drošākās sugas.

Tāpat kā pieaugušajiem, arī viņus nedrīkst pārmērīgi ļaunprātīgi izmantot - ne vairāk kā 150 gramus dienā. Delikatese un augstas kvalitātes russules nav izņēmums.

Varbūt tā ir ēdiena gatavošanas joma, kas ļauj pilnībā novērtēt visas šīs sēnes garšas iespējas. Jā, tai ir lieliskas labvēlīgas īpašības, bet pagatavot kādu trauku no russules, un jūs vairs nevarat to atteikt. Tā būs jūsu mīļākā sēne.

Tagad mēs jums dalīsim dažas receptes sīrupu pagatavošanai. Proti, mēs jums pastāstīsim, kā tos pareizi marinēt, marinēt un kā pareizi tos vārīt.

Veikt šādu sastāvdaļu komplektu:

• Viens mazs sīpols;
• 3 ēdamk. augu eļļa;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 1 kg svaigu ēdamu russules;
• 4 ēdamk. akmens sāls;
• Dažas melleņu lapas.

Pavārmāksla:

Tīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet, ielieciet pannā, pievienojiet nedaudz sāls. Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet tos mazās plāksnēs un novietojiet to pret sēnēm. Sēnes pārklāj ar melleņu zariņiem un novieto 12 stundas tumšā un vēsā vietā. Tagad sagrieziet sīpolus uz augšu, pievienojiet sviestu un samaisiet visu. Novietojiet sēnes uz sagatavotajām bankām, aizveriet. Tā kā sēnes tiek sasmalcinātas, pievienojiet kārbām vēl vairāk Syrosyas, līdz tas ir pilns. Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Marinēšana russula var būt vairākos veidos. Tagad mēs tos aprakstīsim jums.

• Tīriet sēnes pareizi, ja nepieciešams, noņemiet plēvi no vāciņa, sagrieziet īsās kājas.
• Vāra ūdeni, pārlej ar sēnēm. Novietojiet uz uguns, uzvāriet, izslēdziet un atstājiet atdzist.
• Tikmēr sagatavojiet burkas.
• Sēnes pēc atdzesēšanas, uzklāj uz caurdurņa.
• Novāktajās burkās atstājiet korinšu vai ķiršu lapas, lai gan jūs varat tos izmantot. Pievienojiet arī lauru lapas, lietussargus no dillēm. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet mazu zobu tarragonu. Izplatiet sēnes uz bankām.
• Marinādi gatavo uz 250 ml ūdens - 50 ml etiķa un 25 gramiem akmens sāls. Sālījums tiek veikts, pamatojoties uz pieejamo sēņu skaitu.
• Vāra marinādi, ielej burkās ar sēnēm.
• Novietojiet burkas plašā katliņā ar ūdeni sterilizēšanai. Pēc verdoša ūdens turiet burkas 20 minūtes uz uguns.
• Noņemiet tvertnes, vāciņus. Sēnes ir gatavas.

Apsveriet, ka 1 kg russula ir nepieciešams liels ēdamkarote sāls. Ķiploki var tikt izmantoti atsevišķi. Sēnes šādā marinēšanas veidā netiks uzglabātas ilgu laiku, bet ir maz ticams, ka jūs pretoties neēdat tos visus uzreiz.

Tātad, sagatavojieties šai receptei ir šādi:

• Nomazgājiet sēnes, noņemiet netīrumus;
• Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos plānās šķēlītēs;
• Novietojiet sēnes burkā vai pannā, bet pārliecinieties, ka tas ir nolaists;
• Slāņi pārkaisa ar ķiplokiem;
• Sēnes jāglabā 14 dienas, ievietojot burkas aukstā vietā;
• Pēc 2 nedēļām jūs varat kalpot. Tas lieliski apvienojas ar degvīnu, ar asu un bagātu garšu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Attīrīts ūdens - 400 ml;
• 1 kg russules ar cietām cepurēm;
• 250 ml etiķa;
• Vairāki pumpuri neļķes;
• 300 grami sīpolu;
• Lelles lapiņas;
• Smaržvielas (zirņi);
• 1 tējk cukurs;
• 1 liela ēdamkarote akmens sāls.

Pavārmāksla:

Tīriet sēnes, piepildiet tās ar ūdeni un vāriet apmēram 15 minūtes, tad mest cauruļvadu uz visu stikla šķidrumu. Ielej ūdeni pannā, pievienojiet norādītās garšvielas, sāli, cukuru, mazus sīpolus. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej etiķi. Šajā marinādē vāra vārītus russules un vāriet 5 minūtes. Uzklājiet karstās sēnes burkās un ļaujiet sālījumam uzlikt vēl 2-3 minūtes. Ielej sālījumu pār kārbām un aizveriet tās ar vākiem.

Tagad mēs jums pastāstīsim vairāk par to, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

• Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā, sasitot, lai atrastu spēcīgākos paraugus.
• Notīriet tos no netīrumiem, ielieciet pannā. Tagad piepildiet ar aukstu ūdeni ar 1 tilpuma sēnēm līdz 2 tilpumiem ūdens.
• Ielieciet katlu uz vidēja siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad karsē liesmu.
• Tālāk skatieties, kā veidojas putas, kuras gatavošanas laikā ir jānoņem. Tad pievienojiet nedaudz sāls, lauru lapu un melnās piparus.
• Pēc vārīšanās ūdens vārīt sēnes 30 minūtes.
• Nekādā gadījumā neēdiet ūdeni, kas palika pēc ēdiena gatavošanas.

Fry Russula nav atrisināts daudz. Un veltīgi. Tie ir ļoti garšīgi.Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai izmanto kopā ar sānu ēdienu. Daži pat spēs cept karbonādes no russules.

Lai veiktu karbonādes, ņemiet mizotus russules, izvēlieties lielākos un plakanos vāciņus, uz brīdi lieciet tos sālītā aukstā ūdenī. Pēc tam izmetiet caurduris.

Vāciņu iegremdē gatavotā mīklā. Pēc tam sēnes pārkaisa ar rīvmaizi, lai pagatavotu. Jums ir nepieciešams ātri cept, uguns ir spēcīga. Tad visu russula kopā ielieciet pannā, ielej mīklu, kas bija paredzēts palikt. Tagad dozharivayte jūsu sēnes, bet ar zemu siltumu. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

Mēs arī iesakām gatavot šīs sēnes skāba krējumā. Lielisks papildinājums vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.