Šampinjoni

Champignon ir visizplatītākā un slavenākā ēdamā sēne. Daudzās valstīs tas tiek audzēts lielos daudzumos. Agarikova ģimenei piederošās agāros sēnes ieguva nosaukumu no franču vārda champignon, kura nozīme ir “sēne”.

Sēņu cepures ir mīkstas un mīkstas. Tās visbiežāk ir baltas, bet ir brūnganas vai brūnas. Jaunajās sēnēs cepurītes ir noapaļotas, un, augot, tās kļūst plakanākas. To izmērs ir vidēji 8-15 cm diametrā. Uz virsmas var būt svari no baltas līdz brūnai.

Jaunā šampinjona plāksnītēm ir rozā nokrāsa, un vēlāk, kad sporu krāsa mainās, tās kļūst brūnas.

Šampinjonu kāts ir balts, līdz 10 cm augsts un līdz 4 cm biezs, parasti tas ir blīvs, bet reti ir dobs vai vaļīgs. Jaunajām sēnēm vāciņa apakšā ir balta plēve, un, kad sēne aug, šī bieza plēve saplīst un pārvietojas uz kāju, veidojot „gredzenu”. Sēnes mīkstums bieži ir balts, bet gaisā tas bieži maina krāsu, iegūstot sarkanu vai dzeltenu nokrāsu.

Apmēram 200 šo sēņu sugu ir zināmas, un starp tām ir ne tikai ēdami, bet arī indīgi paraugi. Visbiežāk sastopami Krievijas ēdamie šampinjonu veidi:

Tas aug galvenokārt atklātā telpā (uz pļavas, meža izcirtņa, nogriežot, uz ceļa, parkā utt.)

Notiek augsnē, kas bagāta ar humusu, kā arī atklātā vietā. Tam ir plakana, noapaļota balta vāciņa, sarkanā celuloze lūzuma punktā, kam ir patīkama sēņu garša.

Sēne ar noapaļotu gludu vāciņu, izteikts gredzens uz kājas, sulīgs miesas sabiezējums lūzuma vietā. Tā aug uz augsnes un atklātā telpā - dārzā, dārzā, ganībās, grāvī, uz ielas, siltumnīcā.

Viņam patīk sāļu augsnes, baltā mīkstums ar ļoti patīkamu smaržu, kas nospiežot kļūst rozā.

To raksturo brūni brūnas cepures un mežu augšana (parasti egle).

To izceļas ar brūnganu svaru klātbūtni uz vāciņiem, tas ir atrodams mežos, blakus sēklām, alejās.

Ēdamās sēnes ar baltu vai baltu gaļu cepurīti, biezu mīkstumu ar skābu garšu un smaržu, kā arī divkāršu gredzenu uz kājas. Viņš mīl augsni, kas bagāta ar humusu.

Šampinjoni ir saprotrofi un mīlošas humusu bagātas augsnes. Tie ir atrodami arī putekļos un koku mizā. Atkarībā no substrāta, Champignon ģints sēnes ir sadalītas grupās.

Vienas grupas sēnītes ir atrodamas tikai mežos, otrs - tikai starp zāli, trešais - mežainā telpā.

Lielākā daļa šampinjonu atrodami Eirāzijā (meža stepē un stepē), Āfrikā un Austrālijā.

Audzējot sēnes pārdošanai vai mājās, tās tiek savāktas brīdī, kad vāciņš joprojām ir ar malām, kas ietītas uz leju, un neskartā plēve no apakšas pāriet no vāciņa uz kāju. Kultūra tiek novākta katru dienu - nogatavinātās sēnes pārņem vāciņu un, piespiežot to mazliet, tas tiek savīti no augsnes.

Jūs varat iegādāties svaigus šampinjonus tirgos un veikalos.

Izvēloties sēnes, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem:

• Svaigās sēnēs krāsa ir balta, dažreiz ar bēša vai rozā nokrāsu.
• Vāciņa virsmai jābūt matētai.
• Šampinjoniem nevajadzētu būt plankumiem vai tumšām vietām, kā arī iespiedumiem.
• Ja filma, kas savieno vāciņu un kāju, ar salauzto integritāti, norāda uz sēnītes vecumu.
• Pieskarieties svaigam šampinjonam, kas ir elastīgs un sabojāts kā sūklis.
• Sēņu smarža - svaigam produktam būs izteikts patīkams aromāts.

• Lielākā daļa šampinjonu smarža - patīkama sēne, tāpat kā anīsa.
• Ēteriskās eļļas un īpaši polisaharīdi nodrošina šampinjonus ar patīkamu garšu.
• Neapstrādātu un žāvētu šampinjonu ārstnieciskās īpašības.
• Rūpnieciskā mērogā parasti audzē šampinjonu dvuhorovy.

100 g svaigas šampinjonas satur:

- Vārīta šampinjona kaloriju saturs ir 37 kcal uz 100 gramiem vārītas sēnes un konservēti - 12 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tāpat kā citas sēnes, šampinjons ir bagāts ar:

• Olbaltumvielas (ieskaitot būtiskās aminoskābes);
• Vitamīni - PP, C, D, H, B grupa;
• Karotinoīdi;
• Neorganiskie elementi - fosfors, jods, kalcijs un citi;
• Lecitīns
• Diētiskās šķiedras;
• Alkaloīdi;
• Chitīns;
• Organiskās skābes un citi savienojumi.

Šajās sēnēs identificētas vielas, kuru darbība ir līdzīga antibiotiku iedarbībai. Tās ir destruktīvas lielam skaitam patogēnu baktēriju, ieskaitot salmonellu un Koch sticks.

Sēnei ir šādas labvēlīgas un dziedinošas īpašības:

• Palielināta apetīte;
• Uzlabot gremošanu;
• Vielmaiņas procesu uzlabošana;
• Holesterīna ekskrēcija;
• Trombozes profilakse un sirdslēkmes attīstība;
• Aterosklerotisko pārmaiņu novēršana;
• Antioksidējoša iedarbība;
• Novecošanas procesa palēnināšana;
• Pozitīva ietekme uz kuģiem un sirdi;
• Baktericīdu un pretvīrusu iedarbība;
• Iekaisuma mazināšana;
• Bronhodilatora un atkrēpošanas efekts;
• Smadzeņu funkcijas un atmiņas uzlabošana;
• Radionuklīdu un toksīnu izņemšana no ķermeņa.

Šajā videoklipā jūs uzzināsiet par šampinjonu priekšrocībām un citu vērtīgu informāciju par tiem.

Sēņu nedrīkst lietot, ja:

• Podagra;
• Bērni līdz 5 gadu vecumam;
• Grūtniecība;
• Zīdīšana;
• Akūtas slimības gremošanas sistēmā.

Ir svarīgi atšķirt savvaļas šampinjonu no indīgām sēnēm, piemēram, ārēji gaišām krupēm, kas tam līdzīgas. Jums ir arī jāatceras, ka jebkura sēne absorbē atmosfērā esošās vielas, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem vietām, kur savāc savvaļas sēnes.

Lai pagarinātu sēņu glabāšanas laiku, tos nedrīkst mazgāt līdz lietošanas brīdim. Sēnes uzglabāt ledusskapī, kas ieteicama līdz piecām dienām. Saglabājiet sēnes ledusskapī, lai tās būtu plastmasas traukā ar caurumiem. Jūs varat arī apvilkt tos papīrā.

Šampinjonu plaši izmanto ēdiena gatavošanā, šī sēne:

• apcep;
• izmanto saldētā un žāvētā veidā;
• marinēt;
• sāls;
• pievienot zupām;
• ceptas māla podos;
• pievienot pīrāgu, sviestmaižu, picu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumam;
• padarīt sastāvdaļu salātos;
• sautējums skābo krējuma vai sojas mērcē;
• kopā ar mājputniem, zivīm un gaļu, kā arī ar dārzeņiem;
• pievienot mērcēm un uzkodām.

Jaunas sēnes ir vairāk pieprasītas pēc ēšanas, jo tām ir lieliska garša. Sakarā ar šo sēņu masveida audzēšanu sēņu ēdieni ir populārākie. Tie palīdz droši un ātri dažādot ēdināšanas ēdienus.

Pirms vārīšanas sēnes ir jātīra no netīrumiem un augsnes. Pēc netīrumu tīrīšanas ar nazi ātri izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Arī tīrīšanas laikā filma parasti tiek noņemta, kas atrodas starp sēņu kāju un vāciņu. Ja sēnes kāja ir netīra, tad tās apakšējā daļa ir nogriezta.

Detalizēti norādījumi par sēņu apstrādi, ko varat saņemt nākamajā videoklipā.

Svaigi šampinjoni tiek ievietoti traukā ēdiena gatavošanas laikā, bet, ja tie ir iepriekš pagatavoti, tos parasti pievieno galīgajam gatavošanas posmam.

Lieli šampinjoni bieži tiek cepti un cepti, kopā ar gaļu un zivīm, un pildīti un vārīti uz grila. Vidēji lielas sēnes parasti izmanto picām un pīrāgiem, un mazās sēnes ir lieliskas salātiem, omeletiem un pirmajiem ēdieniem. Arī nelieli šampinjoni ir ērti marinēti.

Uz jautājumu „Vai sēnes ēd neapstrādātas?” Atbilde ir „jā, ēst.” Sēnes ir jātīra labi. Šo sēņu izmantošana neapstrādātā veidā tiek izmantota daudzās valstīs. Neapstrādātu šampinjonu pievieno mērcēm un salātiem, kā arī vienkārši sagriež un pasniedz ar dārzeņiem. Īpaši garšīgas neapstrādātas sēnes, ja tās apkaisa ar citronu sulu.

Sēnes, kas nav pagatavotas, satur vairāk barības vielu nekā vārītas. Lai ēst neapstrādātu šampinjonu, tas jānomazgā ar audumu vai jānomazgā zem ūdens strūklas, pēc tam nedaudz nožāvē un sagriež kubiņos vai sloksnēs. Grieztās sēnes jāglabā pēc iespējas mazākā un slēgtā traukā.

Lai pagatavotu šampinjonus, sēnes iegremdē verdošā ūdenī, kur pievieno sāli. Sēnes gatavo apmēram 7-10 minūtes.

Svaigas sēnes pagatavo ne tikai katliņā, bet arī cepeškrāsnī (5 minūtes), dubultā katlā (10 minūtes) vai lēnas plīts (20 minūtes, sautēšanas režīms). Saldētas sēnes, vispirms atkausētas, un tad vārītas 10 minūtes.

Ja vēlaties gatavot šampinjonu salātiem, pievienojiet ūdenim sāli un citronskābi, pāris zirnīšu smaržīgos piparus un lauru lapu. Pēc vārīšanās, vāra 7 minūtes, tad ielieciet sēnītes caurdurā un pirms griešanas atdzesējiet.

Cepumu šampanietis ilgst aptuveni 10-15 minūtes. Sēņu apstrāde tiek veikta uz vidēja karstuma līdz zeltaini brūnai un ūdens iztvaikošanai. Sēnes jānovieto apsildāmā pannā, uz kuras ir augu eļļa.

Ļoti bieži, šampinjoni tiek cepti ar sīpoliem, vidēji sīpolus pa 500 g sēņu.

Saldēti šampinjoni apcep apmēram 10 minūtes, bet tos var ievietot karstā pannā saldētā veidā. Ja vēlaties cept konservētas sēnes, vispirms noskalojiet tās ar etiķi un pēc tam apcep 5 minūtes.

Pildīti šampinjoni ir viegli pagatavojami un garšīgi uzkodas. Sēņu pildīšana var būt malta gaļa, dārzeņi, siers, garneles un citi pildījumi. Pildīšanai izvēlieties lielas sēnes, kas atdala kājas, atstājot tikai vāciņu. Lielos vāciņos vieglāk ievietot pildījumu. Sagatavots pildīšanai, sajauc ar mērci (bieži vien tas ir tomātu pasta, skābs krējums, kečups, majonēze). Piepildītas cepurītes cep cepeškrāsnī apmēram 15-20 minūtes, bieži smidzinot ar sieru. Šādi pagatavotas sēnes būs izcilas uzkodas un karstas un atdzesētas.

Lai sēnes sālītu mājās, jums būs nepieciešams:

• 800 g svaigu šampinjonu
• 200 g sasmalcinātu sīpolu
• 100 ml augu eļļas
• 25 ml galda etiķa
• 30 grami dilles
• 3 ķiploku daiviņas
• 3 lauru lapas
• 5-7 piparu piparu
• Sāls

Sēnes mazgā un cep 1-2 minūtes pannā bez eļļas. Tiklīdz sēnes sāka izdalīt sulas, visas pārējās sastāvdaļas tām pievieno (izņemot dilles), uzkarsē un izņem no karstuma. Pievienojot dilles sēnēm un maisot, lieciet trauku 5-7 stundas.Uz galda šādas marinētas sēnes pasniedz atdzesētas.

1 kg sēņu ņem:

• 1 l ūdens
• 1 tabula. karoti sāls, cukurs, augu eļļa un etiķis
• 5-6 lauru lapas
• 3-4 gab neļķēm
• 5-6 smaržu ar piparu

Pateicoties spēcīgām svaigām sēnēm bez bojājumiem, tās rūpīgi nomazgā un šķiro pēc izmēra. 10 minūtes šampinjoni tiek noformēti ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Tiklīdz sēnes ir nokritušās uz grunts, tās atdzesē un ielej ar 2% nātrija hlorīda šķīdumu. Kopā ar garšvielām, sēnes ievieto burkās, piepildot burkas ar sēnēm par 70%. Sēnes ielej ūdeni ar sāli, cukuru, citronskābi un etiķi (tas jāpievieno, kad marināts vārās), nosedz ar vāku un pasterizē burkās 20 minūtes, tad velmē.

Lai sālītu sēnes, izvēlieties mazas sēnes, apmēram vienāda lieluma.

2 kg sēņu, 150 g sāls, 5 sīpoli, 10 zirnīši no melnā un smaržīgajiem pipariem, ņem 2 lauru lapas. Garšai marinādei bieži pievieno krustnagliņas, ķiplokus un koriandru.

Lai sālītu, mazgātām sēnēm svaigā ūdenī jābūt 7 minūtes. Sēnes, kas atdzesētas zem ūdens, izplatās burkās, pievienojot sīpolus, piparus, lauru lapu. Katrs sēņu slānis pārkaisa ar sāli. Bankas izliet ūdeni sālījumā izrādījās 2 cm augstākas nekā sēņu līmenis. Pārklājot tos ar vākiem, bankas apgriežas un atstāj atdzist.

Divas dienas sēnes nokārtos un burciņās var pievienot vairāk sēnes, apsmidzinot tās ar sāli. Sāļās sēnes uzglabā vēsā, tumšā telpā. Viņi veic lielisku uzkodu. Arī šīs sēnes pievieno salātiem, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Sēnes tiek ceptas diezgan ātri - tikai turiet cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Jūs varat cept šampinjonu konvekcijas krāsnī 10 minūtes un mikroviļņu krāsnī - tikai 3 minūšu laikā. Parasti cepot cepeškrāsnī, sēnes pārkaisa ar sieru, pievienojot aromātiskos garšaugus un garšvielas. Jūs varat mazgāt un sasmalcināt sēnes apkaisa ar citrona sulu un sojas mērci, pēc tam apkaisīt ar oregano, dillēm un rīvētu sieru.

Sēņu kebabs nav mazāk garšīgs nekā citas grila iespējas, un tas palīdzēs dažādot piknika ēdienkarti. Lai to sagatavotu, sēnes ieteicams marinēt. Marinādei varat izmantot:

• majonēze un garšvielas;
• citronu sula;
• olīveļļa;
• sojas mērce;
• apiņi-suneli, pipari un citas garšvielas;
• ķiploki;
• tīkams garšaugi.

Sēnes sēnes uz iesmiem, apcepiet tās pa oglēm, lai izskatu. Vienā iesmiņā sēnes var kombinēt ar dārzeņiem, gaļu, bekonu.

Veikt:

• 300 g šampinjonu
• 4 kartupeļi
• 2 sīpoli
• 500 ml krējuma (20%)
• Sāls un pipari

Vāriet kartupeļus un vienlaicīgi mizojiet un sasmalciniet sēnes un sīpolus. Tad apcep sīpolus pārredzamā stāvoklī un pievieno sēnes, turpinot apcep, līdz sēnes ir gatavas. Apvienojiet vārītos kartupeļus un vārītas sēnes ar sīpoliem, pievienojiet krējumu, sāli, piparus un sagrieziet visu blenderī. Ja zupa ir ļoti bieza, nedaudz izšķīdiniet ūdeni, kurā vārīti kartupeļi.

Jums būs nepieciešams:

• 200 g šampinjonu
• 100 g tomātu un gurķu
• 120 g siera
• 60g zaļie salāti
• 40 g olas
• Olīveļļa

Notīriet mazgātās sēnes un sagriež tās šķēlītēs. Salieciet salātus ar rokām, pievienojiet olīvu lapām gurķus un tomātus, pēc tam sagrieziet visu ar olīveļļu un sakārtojiet šķīvītēs. Tops ar dārzeņiem, sakapātu sieru un šampinjonus.

12 kokotnits:

• 500 g sēņu
• Liels sīpols
• 150 g krējuma vai krējuma
• 100 g cietā siera

Smalki sasmalciniet sīpolus un apcep apmēram 3 minūtes karstā augu eļļā. Šoreiz sagrieziet šampinjonus plānās plāksnēs un pievienojiet tos pannai sīpoliem, apcepiet tos līdz mīksti.Tas aizņems apmēram piecas minūtes, pēc tam jums ir nepieciešams pievienot krējumu / krējumu, sāli, piparus. Turpiniet vārīties uz plīts, līdz trauks sabiezē (apmēram piecas minūtes). Izplatiet sēņu masu kokosos un apkaisa ar rīvētu sieru, tad nosūtiet tvertnes uz karstu cepeškrāsni, līdz siers ir izkusis un reddens. Pasniedziet karstu.

• Tā kā šampinjonam ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums, un šai sēnītei ir tendence pazemināt glikozes līmeni asinīs, tas jāiekļauj diabēta diētā.
• Sakarā ar ietekmi uz bronhiem (to paplašināšanos) un atslābinošo iedarbību, šampinjoni ir ieteicami elpošanas sistēmas slimībām, jo ​​īpaši traheīts, bronhīts un bronhiālā astma.
• Zema nātrija satura dēļ šampinjonu var iekļaut diētā ar diētu bez sāls.
• Sakarā ar lielo tiamīna un riboflavīna daudzumu, šampinjona lietošana palīdzēs novērst migrēnas un galvassāpes attīstību.
• Palielināts lizīna un arginīna saturs padara šo sēnīti noderīgu garīgās spējas un atmiņas attīstībai.
• Ar šo sēņu palīdzību jūs varat atbrīvoties no čūlas, psoriāzes izpausmēm, strutainiem ādas bojājumiem, ekzēmu.
• Champignon efektīvi novērš tuberkulozi, parotītu, tīfu un citas infekcijas.
• Žāvētais šampinjons saglabā visas ārstnieciskās īpašības. Šīs sēnes ir īpaši vērtīgas žāvētas hepatīta un peptiskas čūlas slimības formā.

No šampinjoniem sagatavots ekstrakts efektīvi palīdz strutainām brūcēm, psoriāzes un citām ādas problēmām.

Lai iegūtu šādu ekstraktu, nomazgātas svaigas šampinjoni (berzēti ar salveti) tiek sagriezti mazos kubiņos. Šie kubi tiek sakrauti stikla burkā. Nākamais, piepildīts uz augšu ar sēnēm, burciņu ielej ar olīveļļu. Pēc četru stundu ilgas ledusskapī (uz apakšējā plaukta) turot jauku sēņu un sviestu, tas jāglabā ūdens vannā stundu. Tālāk banku saturs tiek filtrēts. Sēnes var ēst, un eļļu var uzglabāt ledusskapī. To var arī sasaldēt.

Šī eļļa ieeļļo skarto ādu divas reizes dienā līdz atveseļošanai. Ieteicamais ārstēšanas kurss ir trīs mēneši. Pirms uzklāšanas uz ādas eļļa jāsakrata.

Sēnes ir viens no ļoti noderīgiem pārtikas produktiem, kurus ieteicams aptaukošanās gadījumā. Šim sēņam ir ļoti zems kaloriju daudzums un tas palīdz dažādot diētu, ja vēlaties zaudēt svaru.

Sēnes var izmantot, lai izveidotu sejas maskas, kas uzlabos ādas stāvokli un palēninās grumbu izskatu.

Champignon ir viena no sēnēm, kuras ir labi audzētas, radot īpašus apstākļus, pat mājās.

Pirmo reizi čempionu sāka audzēt Itālijā.

17. gadsimta beigās tika atzīmēta to aktīva izaugsme pazemes telpās. Tad šampinjonu uzskatīja par delikatesi, tāpēc pagrabs, kurā tas tika audzēts, piederēja daudziem tā laika monarhiem.

Krievijā sēņu audzēšana sākās 18. gadsimtā.