Ryzhiki

Ryzhiki ir Lactarius ģints pārstāvji, kuru galvenās atšķirības ir dzeltenīgi oranžā krāsā un sarkanīgi piena sulā.

Zivju cepurītes vidējais diametrs ir 4-12 centimetri, to krāsa mainās no okera dzeltenas līdz tumši oranžai nokrāsai. Jaunajās sēnēs vāciņu malas ir ietītas, bet vēlāk tās iztaisnojas un kļūst par piltuvēm. No vāciņu apakšas ir daudz biezu, oranžsarkanās krāsas plāksnes, kas nospiežot kļūst zaļas.

Sēņu kājas ir 3-7 centimetru augstumā un biezumā līdz 2 centimetriem. To krāsa ir tāda pati kā vāciņu krāsa vai nedaudz vieglāka. Kājiņas sašaurinās līdz pamatnei, tās ir dobas iekšpusē un pārklātas ar mazām bedrēm.

Sēnes celuloze ir blīva, dzeltenīgi oranža krāsā, pauze kļūst zaļa. No sēnēm biezā piena sula ir brīvi izdalīta. Tam ir salda augļu smarža un oranža krāsa, kas gaisā kļūst zaļgana.

Parastie sēņu veidi ir:

To sauc arī par priežu un priežu mežu. Visbiežāk aug grupās skujkoku mežos. Sākas masas nogatavināšana līdz jūlija beigām. Šī camelina biezāka kāja, kas ir plus sāls. Turklāt šāda veida priekšrocība ir apelsīnu krāsas saglabāšana sālītās un marinētajās sēnēs.

Atšķiras mazākos izmēros (vāciņa diametrs līdz 8 cm) un rūgta pēcgarša. Bieži sastopami egļu mežos, nogatavojas vasaras beigās un rudenī. Blankās bieži zaļš.

Ryzhiki ir diezgan izplatītas sēnes mūsu valsts mežos. Tā kā sēnes visbiežāk rada mikroshēmu ar egli un priežu, tā aug grupās egļu un priežu plantācijās un mežos, piemēram, vieglās, retāk mitrās vietās. Sēņu egles formas atrodamas sūnā un jauno egļu mežu zālē, priedes - priežu mežu sausajās vietās.

Doties uz mežu sēnēm var būt jūlijā, sākot ar jaunu priežu vai blīvu egli. Tā kā šīs sēnes, piemēram, vēsums, meklē zaļās sēnes zālienu ēnainajās zonās un blakus kokiem (skatieties no ziemeļiem). Sēnes slēpjas zem nokritušās egles, kā arī priežu zariem un zem klintīm. Tās galvenokārt audzē lielas ģimenes.

Savācot safrānu pienu patstāvīgi vai pērkot šāda veida sēnes, ir svarīgi zināt, kā tas izskatās ārēji, lai nesajauktu safrāna piena sēnes un volnushki. Mazās zivis ir iespējams atšķirt no rozā viļņa ar matiņu klātbūtni uz matu vāciņiem, kā arī ar piena sulu (tas ir bezkrāsains viļņos).

Ja sēnes netiek nekavējoties apstrādātas, tās var uzglabāt vairākas dienas ledusskapī dārzeņu nodalījumā (nav mazgātas).

• Ingvers ir garšīga sēne, kas visbiežāk tiek patērēta sāļā veidā.
• Sēnes nogatavojas no jūlija līdz oktobrim, dodot maksimālo ražu augustā.
• Visi šo sēņu veidi ir ēdami un barojoši (pieder pie pirmās kategorijas).
• Ryzhikov sulai ir spilgti oranži sarkana krāsa un gaisā kļūst zaļa.
• Sāļā veidā mazās sarkanās zivis paliek oranžsarkanā krāsā vai kļūst zilgani zaļas, dažreiz iegūst brūnu nokrāsu.
• Dažās valstīs tās tiek klasificētas kā delikateses sēnes.

100 g sēņu satur:

Ryzhiki ietver:

• vāveres;
• ogļhidrāti, tostarp polisaharīdi;
• tauki;
• vitamīni, tostarp provitamīns A;
• minerāli (magnija, fosfora, kālija un citu elementu sāļi);
• antibiotikas;
• pretreimatisma līdzekļi.

Zivju sēnes satur sēnīšu antibiotikas, kas kavē patogēnus, tostarp Koch zizli.

Šīs sēnes atzīmē arī šo efektu:

• Pretiekaisuma līdzekļi
• Pretsēnīšu līdzekļi
• Antioksidants
• Metabolisma traucējumu atjaunošana
• Antireimatisks
• Baktericīds
• Redzes uzlabošana
• Paātrināta plaušu slimības atveseļošanās
• Zarnu stimulēšana

Ryzhiki nedrīkst izmantot, ja:

• Zema skābuma pakāpe kuņģa sulā
• Holecistīts
• Žultspūšļa trūkums
• Akūtas GIT slimības
• Aizcietējums
• Pankreatīts

Pēc ēšanas ēdieni ar sēnēm urīnā var būt sarkani. Pārmērīgi izmantojot sēnes, ir arī iespējami nepatīkami simptomi, piemēram, samazināta veiktspēja, muskuļu vājums un aizcietējums.

• Sarkanās sēnes tiek patērētas svaigas, iepriekš aplejotas ar verdošu ūdeni, kā arī sautētas un ceptas.
• Ļoti bieži šīs sēnes sālītas un marinētas.
• Ingvers iet ar dažādiem dārzeņiem un kartupeļiem.
• Tos bieži pievieno okroshka un salātiem.
• No sēnēm var iepildīt pelmeņus.
• Ryzhikov zupai ir bagāta krāsa un lieliska garša.
• No šīm sēnēm ir laba sēņu mērce, kas piemērota gaļas ēdieniem.

Pirms gatavošanas pagatavojiet sēnes. Ieteicams tikai sēnes izskalot ar verdošu ūdeni. Notīrītas sēnes nomazgā un iemērc sālītā ūdenī. Vārīt sēnes vajag 15-20 minūtes.

Pirms sālīšanas sēnes iztīra un noslauka ar audumu (nomazgājiet), ielieciet spainī rindās, apkaisot katru no tiem ar sāli. Tad spainis ir pārklāts ar vāku un jūgu. Sālītas sēnes nogulsnējot, tām pievieno svaigas. Jūs varat ēst šīs sēnes pēc 2 nedēļām. Gatavās sēnes sālītā veidā var vienkārši pasniegt ar ķiplokiem un sīpoliem vai pievienot salātiem, okroshka, dārzeņu ēdieniem.

Ātrā metode sēnes ir sausa sālīšana. Rūpīgi iztīrīti no netīrumiem, sēnes ievieto bļodā ar galvu uz leju un pilnībā pārklāj ar sāli. Pēc 1,5 stundām sulu izžāvē, sēnes mazgā un pasniedz pie galda. Sāls prasa apmēram 40 gramus uz kilogramu sēņu. Sālītas, tāpēc sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku.

Aukstā kodināšana Ryzhikov paredz izmantot:

• Tikai sāls (par katru kilogramu sēņu 40-60 g). Mazgātās sēnes nosedz ar cepurēm un pārklāj ar sāli, un pēc tam tās sedz ar dvieli ar 40 dienu svaru.
• Sāls (katram sēņu kilogramam 50 g), smaržīgie pipari (3 zirņi) un sīpoli (150 g). Sēnes nomazgā, bet tikai paberzē un izplata ar cepurēm, pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, sajauc ar pipariem un sāli.

Karstā sālīšana ilgāk, bet to var izmantot pat ne svaigām sēnēm, un tās var uzglabāt ilgtermiņā. Sasmalcinātās sēnes piepildiet pilnībā ar ūdeni un uzliesiet, lai vārītu 5 minūtes. Noteciniet ūdeni, ielieciet sēnes traukā, kurā tās sālīs, un pēc tam aizmigt ar sāli un garšvielām. Par katru kilogramu sēņu jums ir jāveic:

• 50 grami sāls;
• 1 zirņu smaržas;
• lauru lapas;
• 2 koriandra zirņi.

Pārklājiet konteineru ar sēnēm ar drānu, uzspiediet uz augšu un sēnes paslēpiet 1,5 mēnešus vēsā vietā (ar temperatūru līdz +8). Periodiski audums jānospiež. Receptu var dažādot, pievienojot jāņogu lapas. Tie ir novietoti uz tvertnes apakšas ar sēnēm, kā arī uz sēņu virsmas.

Grauzdētajām sēnēm piemīt asa garša. Sēnes cep sviestā ar sīpoliem. Sālīti kāposti, svaigi dārzeņi, marinēti gurķi, cepti kartupeļi ir labs sānu ēdiens.

Skābā krējumā sautētas sēnes ir ļoti patīkamas pēc garšas. Arī šīs sēnes var sautēt ar gaļu, piemēram, ar liellopu gaļu. Ļoti oriģināla sautēto sēņu versija ar āboliem.

Marinādei ūdeni sajauc ar sāli un garšvielām - par katru kilogramu sēņu jums ir nepieciešami 0,75 glāzes ūdens un tējkarote sāls. Pēc vārīšanas šo ūdeni 20-30 minūtes ar zemu siltumu, pievieno 1/2 tasi etiķa (8%).

Mazgātas sēnes pārlej ar verdošu ūdeni ar sāli un atstāj noslēgtā traukā dažas minūtes. Nosusiniet ūdeni un ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist, tās tiek ievietotas kārbās, piepildītas ar atdzesētu marinādi un pārklātas ar vākiem. Pārtikā šādas marinētas sēnes var ēst 30 dienu laikā.

Ryzhiki var izmantot, lai ārstētu:

• Tuberkuloze
• Metabolisma traucējumi
• Reimatisms
• Vitiligo
• Redzes traucējumi
• Ādas slimības

Medicīniskiem nolūkiem un svaigu sēņu un žāvētu sēņu pulvera lietošanai. Ryzhik var kalpot arī kā lielisks āra līdzeklis - svaigas sēnes sagriež un pieliek kukaiņu kodumu, sāpīgu locītavu, seklu brūču vai vārīšanās vietām.

Ryzhiki ir maz kaloriju un labi uzsūcas, tāpēc tos var iekļaut cilvēka uzturā, kurš vēlas zaudēt svaru.

Kosmetologi izmanto žāvētas sēnes (to pulveris), lai pagatavotu losjonus, kas ir efektīvi ādas kairinājumu, pinnes un niezi.

Sālītas sēnes 18-19 gadsimtos tika nosūtītas no Krievijas uz Franciju pudelēs. Īpaši vērtīgas bija šīs sēnes ar vāciņiem līdz 25 mm diametrā.