Boletus (obabok)

Brūnās cepurītes sēnes sauc par Leccinum ģints.Vēl viens šīs sēņu grupas nosaukums ir “mazs”.

Parastos baravos, izliekta brūna cepure ar diametru līdz 15 cm, nobriedušās sēnēs tās ir blāvas un sausas. Šo sēņu cauruļveida slānis ir viegls (vecos tas ir pelēks) ar mazām porām. Baraviku sēņu kājas ir blīvas un garenšķiedras, līdz 17 cm augstas un 1-3 cm biezas, to krāsa ir bālgans, bet uz virsmas ir melnas brūnas vai pelēkas gareniskas skalas.

Jaunajās sēnēs mīkstums ir gaišs, bet blīvs, gaišs. Vēlāk tas kļūst ūdeņains un brīvs. Kājas ir šķiedrainas un diezgan stingras.

Šādi baraviku veidi ir atšķirīgi:

Šāda veida vāciņu krāsa var būt atšķirīga, mīkstums ir balts. Izplatīts Amerikas un Eirāzijas mežos.

Šī sēne mīl purvājus un atrodas sūnās. Viņa atšķirība ir vāciņa krāsa.

Šo baravu izceļas ar praktiski balto vāciņu un augšanu pie purviem. Tās mīkstums ir ļoti vaļīgs un vārīts karsts, tāpēc šī sēne tiek ēst tikai jaunā formā.

Vēl viens šīs sugas nosaukums ir “mantrausis”, jo tās mikorrhiza visbiežāk veidojas ar ugunskuru. Nogatavojas no jūnija līdz oktobrim. Šī sēne tiek vērtēta mazāk nekā parastā barība, jo tās vāciņu blīvums ir mazāks.

Šāda veida raksturīga iezīme ir vāciņa tumšā krāsa (tā ir melna vai tumši brūna). Vēl viens sugas nosaukums ir “melngalvju”. Notiek bērza un priedes mežā, mīl mitras vietas.

To sauc arī par cieto un papeļu baraviku. Šādas sēnītes mikroshiza veidojas ar papeles un apses. Šim sēnam patīk kaļķu augsne. Tārpi to retos gadījumos ietekmē tās blīvais mīkstums.

To sauc arī par melnādainību, jo griezumā gaļas mīkstums kļūst sarkanīgi violets brūns un pēc tam kļūst melns. Šīs sēnes mikorrhiza veidojas ar dižskābardiem un ozoliem.

Šāda veida baraviku īpatnība ir tā, ka tad, kad tas saplīst, tā miesa kļūst rozā nokrāsā. Tas aug bērzu mežos mitrās un purvainās vietās.

Atšķiras gaiši brūnās cepurēs un baltā mīkstumā, pagriežot rozā.

Jūs varat sastapties ar zaļumiem lapkoku mežā visbiežāk pie bērzu kokiem. Šīs sēnes aug arī jauktajos mežos. Viņi aug un viens pēc otra, un lielās grupās. Biezi bieži var atrast meža ceļu malās.

Briežu nogatavināšana sākas maija beigās. Šīs sēnes var atrast mežā līdz oktobra vidum. Tā kā nobriedušu sēņu mīkstums ir vaļīgs, barības vākšana ir ieteicama jau sen.

Ir svarīgi atšķirt baravikas sēnes no kaļķainām sēnēm, kam raksturīgs:

• nepatīkama garša;
• rozā krāsas caurules;
• acu rakstu kājas;
• "Taukaina" celuloze;
• cita augšanas vieta (skujkoku mežos, grāvjos, pie celmiem).

• Visas baraviku sugas ir ēdamas sēnes.
• Dažādās krāsās cepures atšķiras no apakšas ar baltu mīkstumu, kas, nospiežot, nemaina krāsu, kā arī šauras kājas.
• Kājas, kas pārklātas ar melniem svariem.
• Šādas sēnes aug tuvāk bērzu kokiem.
• Galvenais savākšanas sezons ir vasaras un rudens beigas.

100 g baraviku satur:

Baraviku satur:

• olbaltumvielas (35%), ieskaitot vērtīgas aminoskābes;
• cukurs (14%);
• tauki (4%);
• šķiedra (25%);
• vitamīni C, B1, PP, B2, D, E;
• magnija, kālija, kalcija, mangāna un citi elementi.

• Starp aminoskābēm, kas atrodas šāda veida sēnītēs, daudz arginīna, glutamīna, tirozīna un leicīna.
• Augstu barības šķiedru saturs baravās dod viņam iespēju no organisma noņemt toksīnus un kaitīgās vielas.
• Šī sēne ir konstatēta kā antioksidanta aktivitāte, kā arī pozitīva ietekme uz gļotādām un ādu.
• Tā kā baravai ir daudz fosforskābes, tas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmas ārstēšanai.

• Šīs sugas sēņu individuālā neiecietība ir iespējama.
• Boletus, tāpat kā citas sēnes, bērnībā netiek patērēts.
• Tā ir kontrindicēta zarnu slimībām un peptiskajai čūlai.
• Arī briežu ēšanas risks ir saistīts ar risku sajaukt to ar žults sēnīti.

• Šis sēņu veids ir ēdams un tiek izmantots zupu un galveno ēdienu pagatavošanai.
• Tas ir arī žāvēts, saldēts, marinēts un sālīts.
• Pārstrādes procesā baravas bieži tumšākas.
• Ēšanai ieteicams novākt jaunās cietās sēnes.
• Tā kā šīm sēnēm nav izteiktas garšas, tās jāgatavo ar cita veida sēnēm.
• Mērces un mērces ir izgatavotas no žāvētiem baravikiem.

Svaigas sēnes rūpīgi jānomazgā, lai likvidētu esošos atkritumus un piesārņojumu. Arī nogrieziet pamatni pie baraviku kājām. Sēnes piepilda ar aukstu ūdeni (tā tilpumam jābūt divreiz lielākam par sēņu daudzumu). Ūdens, kas nepieciešams, lai ievietotu sāli, ņemot ēdamkaroti katram sēņu kilogramam. Kad ūdens vārās, tas tiek iztukšots, un baraviku izlej ar tīru aukstu ūdeni. Šīs sēnes vāra vidēji 40-50 minūtes, periodiski noņemot putas. Gatavās sēnes nokrīt uz leju. Ja vēlaties vārīt korintus multicooker, iestatiet "cepšanas" režīmu 30 minūtes.

Sālīšanai izmantoja vidēja lieluma stipras sēnes. Par katru kilogramu:

• 40 g sāls;
• 120 ml ūdens;
• 5 pipari;
• 4 lauru lapas;
• 2 krustnagliņas;
• dažas zariņi no dillēm.

Mizoti, mazgāti un vārīti 15 minūtes, sēnes ieplūst caurdurā un ievieto burkās, apsmidzinot tās ar sāli. Tālāk, jums ir jāsagatavo sālījums - vārītā ūdenī, mest dilles, krustnagliņas, piparus un lauru lapu. Bay sēņu marinēti, ielieciet tos vēsā vietā. Jūs varat tos ēst mēnesī.

Par kilogramu baraviku jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. l sāļi;
• 2 ēd.k. l citronu sula vai citronskābe;
• 2 ēd.k. l etiķis 9%;
• 5 lauru lapas;
• 1/2 tējk zirņu smaržas.

Tīrītās un mazgātās sēnes jāsadala. Nākamais ēdiena gatavošanas posms ir 50 minūšu gatavošana lielā ūdens daudzumā, regulāri iztukšojot putas. Pēc etiķa pievienošanas ūdenim, kā arī garšvielām, sēnes jāvārda vēl desmit minūtes. Pēc tam sēnes izņem ar lāpstiņu karoti un novieto uz bankām un pēc tam uzlej uz buljona. Marinēti marinēti boletīni tiek uzglabāti vēsā vietā.

Žāvēšanai izņemiet svaigas sēnes bez bojājumiem. Tos nedaudz iztīra, mazgā un žāvē, un pēc tam uzklāj uz cepamā papīra. Ja sēnes ir nelielas, tās var ievietot vienā gabalā un sagriezt lielās baraviku sēnes. Lai žāvētu sēnes cepeškrāsnī, temperatūrai jābūt aptuveni +50 grādiem. Atstājiet cepeškrāsns durvis.

Pirms krūmu cepšanas tie parasti tiek vārīti 20 minūtes. Cepiet sēnes 30 minūtes bez pārklājuma. Visbiežāk tos cep kopā ar kartupeļiem (300 g svaigu baraviku uz 500 g kartupeļu) vai skābo krējumu (sēnes, kas ceptas līdz zeltaini brūnai, pārlej ar skābo krējumu un sautē vēl 10 minūtes).

Mēs piedāvājam Jūsu uzmanību video receptei baraviku sagatavošanai.

• Tradicionālā medicīna paredz izmantot baraviku nieru ārstēšanā.
• Šīs sēnes palīdz arī ar nervu sistēmas un cukura līmeņa asinīs problēmām.

Boletus sēnes jāiekļauj jūsu uzturā ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru, jo tas ir zema kaloriju produkts.

Boletus ļoti strauji aug - par vienu dienu tā aug 4 cm un palielina apmēram 10 g Pēc sešu dienu augšanas sēnīte sāk novecot.