Gailenes sēnes

 Gailenes sēnes

Parastā (reālā) gailenes ar ēdamgliemeņu ēdamajām sēnēm.Nosaukums nāk no vecās krievu "lapsa", t.i. "dzeltens".

Apraksts un izskats

Nav izteiktas vāciņa, kausēta ar kāju. Sēņu ķermeņa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai krāsai. Vāciņa diametrs līdz 12 cm, vāciņš gluds ar viļņotām malām, nospiests vidū. Sēnīte ir redzama piltuve.

Kāju blīvums, vieglāks par vāciņu, līdz apakšējai sašaurināšanai. Biezums 1-3 cm, garums 4-7 cm.

Mīkstums ir mīksts, blīvs, dzeltens pie malas un gaisma vidū, ja tiek nospiests, nedaudz reddens. Smarža ir specifiska, skāba ar žāvētu augļu un sakņu aromātu. Sēne praktiski nav sastopama tārpi un tārps. Pseudoplastiskajam hymenoforam ir stipri sazarotas krokās, kas nolaižas uz pedikulu.

Sporas ir gaiši dzeltenas elipses formā, 8,5 * 5 mikroni. Sezonas kolekcija Jūnijs un augusts-oktobris. Augt grupas.

Skatījumi

Ir vairāk nekā 60 sugas, bet visbiežāk ir gailenis. Sēnes atrodas dažādās klimatiskajās zonās.

Lapsa

Tajā ir pelēkā dzeltenā stumbra garš cauruļveida kāts, kura piltuve ir brūna dzeltena. Mīkstums ir balts, ļoti blīvs, vājš patīkams aromāts. Ēdams, bet grūts mīkstums prasa ilgu vārīšanu. Pazīstams arī kā lobar cauruļveida vai kanārijveida cauruļveida. Mīl ēnojumu un skābu augsni.

Pelēks gailenis

Viņa ir piltuves rags. Ārēji tas izskatās kā dziļa piltuve ar viļņotu malu. Kājiņa ir īsa. Ķermenis ir tumši pelēks.

Plāns, ļoti trausls mīkstums, gandrīz bez smaržas un garšas. Savākti augustā un septembrī. jauktajos mežos. Eiropā to uzskata par delikatesi, ko izmanto mērcēm.

Fasēta gailenis

Tai ir gandrīz gluda hymenofore, miesa ir trauslāka. Izplatīts Ziemeļamerikā.

Lapsa ir nepatiesa

Spilgti oranžā krāsā nav smaržas, tā izskatās kā ļoti bieži sastopama lapsa gailele.

Pieaug lielās grupās un vienatnē. Var atrast zālē un puvumā. Ir grūti saindēt sēnīti, bet cilvēki ar sliktu gremošanu saskaras ar zarnu darbības traucējumiem.

Omphalot olīveļļa

Tas aug subtropos, patīk mirst lapu koki, jo īpaši olīvas. Indīgs.

Kur aug

Sēne ir izplatīta mērenā un subtropu klimatiskajās zonās. Mīl skābu augsni. Tā aug zālē, sūnā, zem kritušām lapām. Var atrast skujkoku un jauktajos mežos.

Jūs varat noskaidrot, kur gailenes sēnes aug un kā tos atrast ātrāk, skatoties šo videoklipu.

Metode garšvielu pagatavošanai

Termiskās apstrādes laikā (jau virs 60 C) gaileņi zaudē lielāko daļu noderīgo vielu. Bet svaigām sēnēm piemīt īpaša garša, lai gan tās ir ēdamas. Gailenes var pagatavot un pievienot gataviem aukstiem vai siltiem ēdieniem, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Svaigas sēnes notīra no netīrumiem ar mīkstu suku. Sēnes nav ieteicams nomazgāt, bet ar tekošu ūdeni var noskalot ļoti netīru. Sēnes žāvējiet saulē vai siltuma žāvētājā 40-50 ° C temperatūrā.

Ja sēnes ir lielas, tās ir jāaplīmē pa šķiedrām vai sagriež ar keramikas nazi. Metālu nevar izmantot, jo tas oksidēs visas celulozes barības vielas.

Žāvētas sēnes jāsasmalcina pulverī. Uzglabāt biezā audekls vai auduma maisiņā. Uzglabāšanas laiks - 1 gads.

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

Uz 100 gramiem produkta:

Vāveres Tauki Ogļhidrāti Kaloriju saturs
1,6 grami 1,1 grami 1,5 grami 23 kcal

Ķīmiskais sastāvs

  • satur 8 neaizvietojamās aminoskābes;
  • taukskābes;
  • sēņu antibiotikas;
  • vitamīni: C, E, B1, B2, PP, provitamīns A, D;
  • minerāli: kālija, cinka, vara, kalcija, magnija, mangāna, dzelzs, vara, kobalta, fosfora;
  • chitinmanoza - viela, kas nogalina tārpus un olas;
  • ergosterols (provitamīns D2);
  • Trametonolīnskābe - ietekmē C hepatīta vīrusu;
  • beta-glikāni - stimulē pretparazītu imunitāti;
  • mono- un disaharīdi;
  • polisaharīds K-10.

Noderīgas īpašības

  • pretiekaisuma līdzekļi;
  • baktericīds;
  • imūnstimulācija;
  • audzējs;
  • baktericīds;
  • antigilmintosis;
  • stiprināt nervu sistēmu;
  • palīdz bagātināt asinis ar hemoglobīnu;
  • redzes atjaunošana.

Skatieties šo videoklipu, no kura uzzināsiet vairāk par gailenēm un to labvēlīgajām īpašībām.

Kontrindikācijas

  • individuālā neiecietība;
  • bērni līdz 5 gadiem;
  • akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Pieteikums

Vārīšanas laikā

Pavārs, sālījums, tikai sāls, bet visskaistākais cepts. Ebreju virtuve ir koshera.

Pasniedziet kā garnīrs, makaroni no cietajiem kviešiem un brūnie rīsi.

No vēlamajām garšvielām:

  • smaržīgie pipari,
  • dilles
  • neļķēm
  • koriandrs,
  • majorāns,
  • selerijas,
  • žāvēti burkāni,
  • lauru lapas.

Sēnes izmanto kā atsevišķu ēdienu, ko pievieno picai un kastrolim, ko izmanto kā pildījumu.

Chanterelle salāti

Mērce: Ūdens vannā sajauciet 35 g baltā sausā vīna un 3 olu dzeltenumus, lai veidotu vieglu putu. Turpinot sajaukt, uzmanīgi ielej 150 ml olīveļļas. Visi rūpīgi pātagā līdz viendabīgai putai. Pievienojiet 1,5 tējk. citronu sula, sāls un pipari pēc garšas.

Salāti: 100 g mazu kartupeļu vārīt to ādās. Tad atdzesējiet, mizojiet un sagriež katru pusi. Apcepiet 150 g svaigu gailenību olīveļļā ar vārītiem kartupeļiem, 70 g zaļo un 100 g pērļu sīpolu, pievienojiet 6 ķiploku daiviņas un sezonu ar 1-2 timiāna zariņiem. Uzlieciet visu uz lielas plāksnes, uz augšu ar 100 g salātu lapām un 150 g ķiršu tomātu, kas sagriezti uz pusēm. Ielej visu mērci.

Krējuma zupa ar trifeļu garšu

Sagrieziet 300 g kartupeļu un apcepiet augu eļļā (40 g), līdz kraukšķīgi. 1 gab. Vidēji sīpolus un apcep ar kartupeļiem apmēram 5 minūtes ar sviestu (50 g). Pievienojiet tiem 1 kg rupji sasmalcinātu svaigu gailenes un apcep vēl 3-5 minūtes.

Ceptos dārzeņus ar sēnēm pievieno 1,5 litriem ūdens un vāra, līdz gatavs (apmēram 20 minūtes). Gatavs zupas karbonādes blenderis līdz gludai. Pievienojiet zupai 200 g krējuma, sāls un piparu un uzvāra. Pasniedziet šķīvjos, ielejot trifeļu eļļu (tikai 15 ml uz visu recepti).

Gailenes putas ar griķu putru

Mousse ir nepieciešami 200 g svaigu gailenes. Cepiet augu eļļā (25 ml). Tad ielej nedaudz ūdens, 30 ml brendija un 150 ml krējuma. Sautējums līdz konkursa kārtai. Sasmalciniet sēnes ar blenderi, līdz gluds un sāls.

Dekorēšanai jums būs nepieciešami 300 g baltās sēnes, 300 g griķu, 100 g sīpolu, dažas zariņi svaigu pētersīļu. Vāra griķus. Baltās sēnes sagriež šķēlītēs un apcep augu eļļā (25 g). Tad sasmalciniet sīpolus un pievienojiet sēnēm. Cepiet apmēram 3 minūtes. Noņemiet no karstuma. Pievienojiet griķus, sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet. Uzlieciet uz plāksnēm uz augšu - putas.

Marinētas gailenes

1 kg siļķu ir tīras. Salokiet emaljas bļodu un ielej 100 ml ūdens. Gatavojot ēdienus, sēnes sniegs sulu, tāpēc nav nepieciešams izlietot vairāk ūdens nekā noteikts. Vāra 10 minūtes, noņemot putas. Pievienojiet garšvielas (lauru lapu, krustnagliņas, melnos piparus), sāli (1,5 ēdamk.), Cukuru (1/2 ēd.k.), etiķi (125 ml) un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes. Izplatiet karstās sēnes ar marinādi uz bankām un apgrieziet. Bankas pašas pagriež vāku un atstāj atdzist.

Medicīnā

  • aknu slimība (ciroze, C hepatīts, aknu tauku deģenerācija uc);
  • aizkuņģa dziedzera slimības;
  • nakts aklums;
  • augšējo elpceļu slimības, faringīts, tonsilīts, ARVI;
  • tuberkuloze;
  • sarkoma;
  • ļaundabīgi audzēji;
  • sēnīšu ādas bojājumi, strutainas brūces, čūlas, vārīšanās un citi ādas iekaisumi;
  • noņemiet no ķermeņa radionuklīdiem;
  • ar tārpiem.

Uzklājiet spirta tinktūru, pulvera vai eļļas ekstrakta veidā.

Gaileņu spirta tinktūra

2,5 ēdamk. pulvera gailenēm pulveris ielej 500 ml degvīna (vēlams ar spirtu "Alpha"). Korķis un uzstājiet 2 nedēļas ledusskapī. Nefiltrējiet! Pirms lietošanas sakratiet. Šo tinktūru izmanto:

  • Aizkuņģa dziedzera ārstēšanā ņemt 1-2 reizes dienā 1 tējk. pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 3 mēneši. Aknu slimību (ieskaitot C hepatītu) ārstēšanā tas ir līdzīgs, bet ārstēšanas kursu var pagarināt līdz 4 mēnešiem.
  • Lai attīrītu aknas ņemt 2 tējk. pirms gulētiešanas 15 dienas. Kurss notiek reizi gadā.
  • Tārpu noņemšanai ņem pirms gulētiešanas 2 tējk 2 līdz 4 nedēļas. Ganzāģu tinktūra ir labāka farmaceitiskā viela, jo mīkstāka ietekme uz ķermeni, ietekmē tikai tārpus.

Zaudējot svaru

Tas ilgu laiku apmierina badu, bet zemas kalorijas sēnes. Gaļu ieteicams nomainīt ar gailenēm 4 dienas nedēļā. Par šādu vienkāršu diētu mēnesi, jūs varat zaudēt līdz 6 kg.

Ēdienkartē vēlams izmantot tvaicētus vai vārītus gailenenes ar mērci: samaisiet zemu tauku saturu jogurtu ar svaigiem dillēm, zaļajiem sīpoliem un garšvielām pēc garšas.

Svars zudums putra

1 kg garšaugu tīra un vāra 1,5 stundas. Noteciniet ūdeni, sasmalciniet sēnes. Jūs varat ēst kā patstāvīgu ēdienu ar jogurta mērci vai pievienot masu citiem ēdieniem.

Novājēšanu pulveris

Sagatavot pulveri no kaltētām sēnēm. Ņem 1 tējk. 2 reizes dienā tukšā dūšā, dzerot 1 glāzi ūdens. Īpaši šī metode ir efektīva, ja aptaukošanos izraisa aknu darbības traucējumi.

Kosmetoloģijā

Sejas krēmiem, kas palīdz cīnīties ar sēnīšu veidojumiem, mitrina un baro ādu, tiek pievienoti gailenes ekstrakti un pulveris.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Vislabāk sēnes iegādāties veikalos un tirgos. Tur pārbauda sēnes, un pārdevējiem tiek sniegts atbilstošs secinājums.

Svaigas sēnes

Nedrīkst būt gausa, žāvēta, brūna, bojāta sēne ar miltrasa nogulumiem. Vislabāk ir lietot tīras gailenes, jo netīrs ir grūti tīrāms un tīrs. Jums ir jāņem tikai viss, šķēlēs runāt par zemu kvalitāti.

Saldēti

Pērkot svaigas saldētas sēnes, ir svarīgi iepazīties ar pārdošanas nosacījumiem iepakojumā. Pašā iepakojumā nedrīkst būt ledus un iestrēdzis gabaliņš, tas ir signāls, ka sēnes ir atkausētas, tāpēc jūs varat iegādāties zemas kvalitātes preces.

Marinēti

Pievērsiet uzmanību iepakojuma derīguma termiņam. Ja banka ir dzelzs, tajā nedrīkst būt nekādas iespiedumi. Ja tas ir stikls, vāku nedrīkst pietūkt.

Pieaug

Varat augt gailenēm mājās divos veidos:

  • strīda izmantošana;
  • ar micēliju.

Pirmajā gadījumā jums būs nepieciešami vecu sēņu cepurītes, kuras nepieciešams žāvēt. Tad vāciņi paši ir jāprakt sagatavotajā augsnē. Vai mērcēt vāciņus vairākas stundas un pēc tam ielej ūdeni virs zemes.

Otrajā gadījumā no meža būs vajadzīgs micēlijs. Pastāv spīdums ar gailenēm, un zemes gabals ar 30 cm platumu un dziļumu ir izrakts tuvāk kokam. Augsni nepieciešams ņemt tikai pie veseliem kokiem, bez ārējām izžūšanas pazīmēm.

Nocelta augsne ir labi žāvēta. Ir nepieciešams, lai citi konkurējošie organismi mirst.

Vislabāk sēt augsni vasaras beigās un vienu gadu glabāt tumšā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Iepakojumam jābūt elpojošam.

Ir nepieciešama turpmāka sēšana. Vislabāk darbu veikt jūnija beigās. Ap koku izraka vairāki caurumi ar diametru 10 cm un dziļumu 20 cm, sēklas cieši nosūcas urbumos un ielej ar ūdeni no laistīšanas trauka (1 l uz 1 iedobumu). Pēc atveres aizvēršanas ar sūnām vai kritušām lapām. Ražas novākšana ir sagaidāma ne agrāk kā gadu.

Vēlams, ka sēnes stāda zem tās pašas koku sugas, kur augsne tika paņemta. Labākā simbioze gailenēs ar skujkokiem, bērzu, ​​dižskābaržu, ozolu.

Kā iesaldēt

Ziemā var pagatavot svaigas sēnes un vārīt. Pirmajā gadījumā atkausētās gailenes var būt nedaudz rūgtas. Bet, ja tā ir jauna, spēcīga sēne, tad rūgtums netiks jūtams.

Vārītas gailenes ir drošākas, jo nesasniegs saldētavas atkausēšanu un aizņem mazāk vietas.

Sēnes jāiesaldē savākšanas dienā.

Vēlams izvēlēties jaunus, spēcīgus sēnes bez izžūšanas un pelējuma. Var sagriezt lielās šķēlītēs. Pēc tam sēnes ir labi nomazgātas un jāattīsta caurduris. Jūs varat notīrīt papīra dvieli. Sakārtojiet iepakojumus un ievietojiet tos saldētavā.

Ja tiek pieņemts lēmums vārīt sēnes, mizoti gailenes tiek iemērkti aukstā ūdenī un vārīti 15-20 minūtes pēc verdoša ūdens. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka vārīšanas laikā netīrumi tiek izskaloti. Nosusiniet, atdzesējiet un iepakojiet.

Sēnes atkausējiet tikai istabas temperatūrā.

Glabāšana

Svaigas sēnes ledusskapī uzglabā 2 līdz 7 dienas. Ja iepakojat tos iepakojumā, tie ilgst ilgāk.

Žāvētas sēnes gatavošanas laikā nav ļoti piemērotas to stingrības dēļ. Sagatavotais pulveris jāuzglabā tumšā vietā biezā audekla maisā ne ilgāk kā 1 gadu.

Svaigas saldētas gailenes tiek uzglabātas ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Komentāri
  1. Nina , 25.01.2016

    Chanterelles ir tik skaistas. tik interesanti. Vienmēr īpaši laimīgs. ka viņi aug ģimenēs) Galvenais ir atrast vienu))

 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti