Baltā sēne (boletus)

Baltā sēne, ko sauc arī par baraviku, pieder Boletova ģimenei. Baltā sēnītei ir daudz populāru vārdu. To sauc par beloviku, bebiku, beleviku, govīm, zheltyak, lāčiem, plīti, baraviku, govīm, govīm, patiesiem, dārgiem, subortikāliem un citiem nosaukumiem. Tā ir viena no vērtīgākajām sēnēm.

Uz sēnes vāciņa āda ir pievienota, tā krāsa var būt no brūngani sarkana nokrāsas līdz gandrīz baltajam. Vecuma dēļ vāciņa krāsa kļūst tumšāka.

Jaunajā borovichkov cepurē izliekta, un ar sēnīšu novecošanu pārvēršas par plakanu izliektu (retrate). Vāciņa diametrs var sasniegt 10-25 centimetrus. Vāciņa virsma var būt gluda vai grumbaina. Cauruļveida slānim ir 1-4 centimetru biezums un griezums pie kājas. Tam ir gaišs tonis, nelielu noapaļotu poru klātbūtne un viegli atdalāma no celulozes.

Sēnes kājas ir diezgan masīvas, pirmkārt, kluba formas vai mucas formas, bet, tā augot, tā tiek izvilkta. Tā augstums ir 10-20 centimetri un biezums - no 3 līdz 10 centimetriem. Ārpus kātiņa var būt balta, brūna vai retāk sarkanīga. Visbiežāk uz tās virsmas ir gaišāka toni.

Baltās sēnes mīkstums ir mīksts un sulīgs, jaunajās sēnēs tas ir balts, vecākajās sēnēs tas ir dzeltenīgs un šķiedrains.

Baravu vidējais svars ir aptuveni 200 grami, bet var atrast arī milzīgas sēnes, kas sver dažus kilogramus.

Atkarībā no veida baltās sēnes izceļas ar mikroshīzu, augļu sezonu, augšanas īpašībām un citām īpašībām. Ir četras atsevišķas boroviku sugas un daudzas formas.

Balto sēņu veidi ir:

1. Egle - visizplatītākais, ar garenisku kātu un brūnu vāciņu, egļu mežā aug, augļu ķermeņi parādās no jūnija līdz oktobrim.
2. Bērzs ir gaišāks (gandrīz balts) vāciņš, kas atšķiras ar to pieaugumu bērzu vidū.
3. Ozolu brūnās cepures ar pelēcīgu nokrāsu, sēnes ar vaļēju mīkstumu, aug ozolkoka mežos.
4. Priede - liela tumša krāsas cepure, bieži vien ar violetu nokrāsu.

Starp šīm sugām ir pasugas, no kurām visbiežāk sastopamas:

• Meitenes;
• Poļu;
• Acs;
• Skaista

Baltās sēnēs rodas šādas formas:

• agri (parādās maijā)
• vēlu (sāk parādīties augustā)
• gluda kāja (bez setoshoka ar kājām),
• rožains,
• citronu dzeltens,
• olīvu brūns,
• īpašas (purpura cepures),
• zilā krāsā (nospiežot uz cauruļveida slāņa parādās lēna zila krāsa),
• oranžs sarkans
• gaiša bronza
• tumšs bronzas
• viltus violets,
• arktisks,
• acs

Cep Krievijā ir plaši izplatīts. Tas labi aug smilšainā, smilšmāla vai smilšainā augsnē, tas ir, augsnēs, kas ir labi nosusinātas un nav pārklātas.

Visās ziemeļu puslodes kontinentos ir baltas sēnes.

Sēnes mēdz veidot mikroshizu ar kokiem, piemēram, ozolu, priedes, egles un bērza.

Ceps nepatīk mitras vietas, bet dod priekšroku ķērpju vai sūnu segumam. Visbiežāk borovik aug mežos, kuros koki ir vairāk nekā 20 gadi.

Tiek uzskatīts, ka boletusi mīl gaismu, bet bieži vien sēnes var atrast ļoti tumšā vietā.Ja gads ir auglīgs, gaismas daudzums neietekmē balto sēnīti, un gados, kad nelabvēlīgi apstākļi traucē lielu kultūru (piemēram, spēcīgas lietusgāzes, zemas temperatūras naktī), daudzās baktērijās var atrast atvērtās vietās, kas labi sasildās.

Jūnijā varat doties uz balto sēņu mežu un meklēt septembra vidū baravu.

Agrās baraviku formas var parādīties maija sākumā, un siltos klimatos augļu ķermeņi parādās ne tikai septembrī, bet arī oktobrī. Pēc lietus var atrast balto sēnīti, bet baraviku sēnes bieži slēpjas no sēņu savācēju viedokļa kritušajās lapās un sūnās. Jūs varat atrast baltu sēnīti mitrās, siltās vietās, kā arī saules apsildītos zālājus.

Rūpīgi pārbaudiet vietas, kas atrodas netālu no egles, priežu, ozola, bērza un skvēra. Arī par Borovikova tuvumu var ieteikt putekļus un sarkanus krupjus. Tās ir bieži sastopamas baltās sēnītes.

Informāciju par to, kā baltās sēnes aug mazās ģimenēs, skatiet videoklipā. Šādu balto sēņu daudzumu nelielā platībā var atrast ļoti reti.

Balto sēņu augšana ir sadalīta trīs posmos:

1. Reti un atsevišķi tie ir atrodami jūnija beigās (tos sauc par kolosovikami).
2. Otrais posms ir sēņu novākšana jūlija vidū (šādas baltās sēnes sauc par kombainiem).
3. Masveida sēnes parādās arī līdz augusta beigām un septembra sākumā (šīs sēnes krīt no lapām).

• Baltās sēnes var iegādāties veikalos, tirgos un arī no sēņu audzētājiem.
• Nemēģiniet nopirkt sēnes apšaubāmā vietā, piemēram, pie ceļa, jo jūs neesat pārliecināts, kur viņi iet un vai tie satur kaitīgas vielas.
• Pērkot baraviku, pārbaudiet vāciņu, kāju, plāksni, mizu un mīkstumu.
• Ja pamanāt grumbu, aizdomīgu plāksni vai pelējumu, atvelciet pirkumu.
• Svaigas sēnes izceļas ar gludumu, viendabīgumu un cieši pieguļošu vāciņu.
• Smaržo sēnes - tās nedrīkst būt nepatīkamas smaržas.

• Porcini pieder vienai no labākajām ēdienreizēm.
• Vislielākais sēņu pieaugums mērenā klimatā ir vērojams augustā.
• In borovik atzīmēt īpašumu, lai veicinātu gremošanu.
• Arī balto sēņu sastāvā esošajām vielām piemīt pretvēža īpašības.

100 gr. svaigā sēne satur:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteīna;
• 1,1 g ogļhidrātu;
• 1,7 g tauku.

Baltās sēnes sastāvs ir diezgan sarežģīts un nodrošina ārstnieciskas īpašības.

Augļu iestādēs ir daudz:

• Olbaltumvielas
• Polinepiesātinātās taukskābes
• Diētiskās šķiedras
• Polisaharīdi
• Lecitīns
• Vitamīni (PP, karotīns, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Minerālie sāļi (nātrija, kalcija, kālija, sēra, cinka, fosfora, dzelzs uc)
• Antioksidanti un citas aktīvās vielas.

Baltās sēnēs šādas ārstnieciskas īpašības:

• Sāpju atslodze;
• Baktericīds;
• Tonic;
• Pretvēža līdzekļi;
• Tonic;
• Brūču dzīšana;
• Pretsēnīšu līdzekļi;
• Pretiekaisuma līdzekļi;
• Pretvīrusu līdzekļi.

Turklāt tie ietekmē ķermeni šādi:

• Asinsvadu bojāšana;
• Samazināt asins koagulācijas ātrumu;
• Asinsvadu attīrīšana no plāksnes aterosklerozē;
• Asins retināšana;
• Samazināts asinsspiediens;
• Sāpju mazināšana ar stenokardiju;
• Vājināto vielmaiņas procesu atjaunošana;
• Kaitīgo vielu, piemēram, kancerogēnu un smago metālu sāļu, noņemšana;
• Uzlabot gremošanu.

Neēdiet porcīna sēnes, ja:

• Akūtas slimības gremošanas sistēmā
• Podagra
• Līdz 7 gadu vecumam

Sēnes sagremo pietiekami ilgi, tāpēc tās ir ieteicamas nelielā daudzumā, papildinot tās ar dārzeņiem.

• Baltās sēnes augļu augiem ir ļoti augstas uzturvērtības un garšas īpašības.
• Šīs sēnes no seniem laikiem tiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
• Tie ne vienmēr ir vārīti.
• Sēņu var izmantot svaigā veidā, pievienojot to pirmajam un otrajam kursam.
• Arī cūkgaļas sēnes žāvē, sālās, marinē un sasaldē.

Vārītas sēnes:

• uzkodas;
• zupas;
• pīrāgu pildījumi;
• salāti;
• sēņu kaviārs;
• otrais kurss;
• kastrolis;
• mērces (lieliski apvienotas ar rīsiem un gaļu).

Pirms tīrīšanas sēnes turiet apmēram stundu aukstā ūdenī, lai daļēji atbrīvotos no meža atliekām. Sēnes no ūdens notīriet no netīrumiem un nogrieziet tumšās vietas. Sēnes sagriež uz pusēm (mazām) vai vairākās daļās (lielās), pārbaudiet, vai tās ir tīras.

Žāvētas sēņu pulveris tiek pievienots dažādiem gataviem ēdieniem.

Žāvējot, baltās sēnes nezaudē savu krāsu un garšu. Šīs sēnes var uzglabāt ļoti ilgu laiku, un to uzturvērtība pārsniedz visas citas sēņu novākšanas metodes.

Žāvētas porcīna sēnes ir ļoti noderīgas. No tiem organismā absorbē līdz 80% proteīnu. Šādas sēnes ir bagātas ar riboflavīnu, karotīnu, D, B1 un C vitamīniem. Arī žāvētās sēnēs ir daudz hercedīna un citu noderīgu vielu, kas nodrošina žāvētu baraviku pretaudzēju īpašības un spēju ārstēt stenokardiju.

Žāvētas sēnes ir higroskopiskas, tāpēc tām ir jābūt uzglabātām sausā un vēdināmā vietā, kur nav temperatūras starpības, pretējā gadījumā pastāv risks, ka produkts var kļūt mitrs un pelējums. Vislabāk šādus sēnes ievietot kartona kārbās vai papīra maisiņos.

Neuzglabājiet sausas sēnes ar marinētiem gurķiem, marinētiem pārtikas produktiem, riekstiem, augļiem un svaigiem dārzeņiem. Mitrās sēnes jāiztīra no sabojātām, pēc tam žāvētas.

Žāvētas baltās sēnītes uzglabāšana nodrošina līdz pat gadam, taču tos var ievietot saldētavā, kas pagarinās šo periodu. Sauso sēņu izmantošana ietver to vārīšanu, sautēšanu, cepšanu, pievienošanu zupām, mērcēm, galvenajiem ēdieniem, virskārtām.

Sausa balta sēne var būt:

1. Mikroviļņu krāsnī. Ievietojot šķēlītēs sagrieztas sēnes, uzlieciet jaudu no 100 līdz 180 vatiem. Vārīšanas režīms tiek ieslēgts uz 20 minūtēm, tad cepeškrāsns tiek ventilēta 5 minūtes un ēdiena gatavošana tiek atkārtota divas vai trīs reizes.
2. Cepeškrāsnī. Uzgriežot sēnes uz pergamenta, tās žāvē ar cepeškrāsns durvīm +50 grādos apmēram 6-7 stundas.

Vēl viens veids ir izžūt virs plīts. Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet nākamo videoklipu.

Lai marinētu sēnes, jums būs nepieciešams:

• 2 kg svaigu boroviku
• 500 ml ūdens
• 120 ml 6% etiķa
• 10 lauru lapas
• Sīpolu galva
• 1/2 tējas karotes melnie pipari
• 2 tabula.karotes cukura
• 4 tabula. karotes sāls
• Krustnagliņa un pipari

Pēc sēņu tīrīšanas, mazgāšanas un sagriešanas vienādās daļās uzvāriet tos ūdenī, kuram puslapai pievieno lauru lapu. Ielieciet sēnītes caurdurā, pievienojiet atlikušajam buljonam garšvielas, cukuru un sāli. Ielieciet buljonu uz uguns un, kad tas vārās, pievienojiet etiķi un atdodiet sēnes. Vāra vēl 10 minūtes, neaizmirstot noņemt putas. Sagatavotos burkās (aplejiet), ievietojiet sīpolus, sagriež gredzenos un pēc tam sēnes. Piepildiet traukus ar marinādi, aizveriet vākus un uzglabājiet ledusskapī.

Gatavo marinētu sēņu recepte ir redzama nākamajā video.

Lai izvairītos no saindēšanās, ieteicams vārīt sēnes pirms cepšanas.

Kad ūdens uzkarsē, vāra balto sēnīti apmēram 20 minūtes. Ielieciet tos caurdurā, lieciet šķidrumu no sēņu drenāžas, un pēc tam ielieciet sēnes uz uzkarsētā panna. Jūs varat priekšgala priekšgala. Fry boletus ir nepieciešams apmēram 15 minūtes.

Baltās sēnes ir pilnīgi izturīgas pret sasaldēšanu un tiek izmantotas saldētā veidā zupu, kaviāra, pīrāgu un citu ēdienu gatavošanai. Tajā pašā laikā sēņu atkausēšana nav nepieciešama. Tos ielej pannā un glabā zem vāka, līdz tie tiek atkausēti.

Kā iesaldēt

Baraviku var iesaldēt vairākos veidos:

1. Nomazgātās un svaigās sēnes mizojiet un karbonizējiet, tad ievietojiet filtrā vai sietiņā, sakārtojiet maisos vai konteineros un nosūtiet uz saldētavu.
2. Sēnes pirms vārīšanas sālsūdenī uz 5 minūtēm. Noteciniet ūdeni un turiet sēnes uz sieta, pagaidiet pilnīgu dzesēšanu un novietojiet tos saldētavā.
3. Pirms cepiet sēnes augu eļļā. Sēnes pannā zaudēs pārmērīgu mitrumu un kļūs ruddy, tad jums jāgaida, kamēr tās atdzist, ievieto paplātēs vai maisos un nosūta tos iesaldēt.
4. Pirms cepiet sēnes cepeškrāsnī. Uz cepešpannas jums nav nepieciešams sviests, sāls un citas sastāvdaļas.

Vēl daži padomi par porcīna sēņu iesaldēšanu:

• Sēnes sagrieziet apmēram 5 mm biezās šķēlītēs.
• Pirms ievietošanas saldētavā pārliecinieties, ka sēnes ir labi žāvētas. Ja jūs tos salīmējat, lai sasaldētu mitrumu, sēnes sasietas un pārvēršas ledus gabalā, kas ietekmēs to garšu un garšu.
• Lai jums nebūtu jāiesaldē sēnes vairākas reizes, nekavējoties sakārtojiet tās porcijās - katrā traukā vai katrā maisiņā ievietojiet sēnes vienā preparātā.
• Izklājiet sēnes nav ļoti bieza.
• Ja iesaldējat sēnes ne iepakojumā, bet citā traukā, piepildiet to pilnībā, lai iekšā atstātu minimālu gaisa daudzumu.
• Neuzglabājiet porcini pie saldētas zivis vai gaļas.
• Sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Atkausēto produktu nekavējoties izmanto.

Pirms vārīšanās, baraviku sēnes notīra un labi nomazgā. Tad tos ievieto katliņā un piepilda ar ūdeni, kas pilnībā sedz sēnes.

Kā pagatavot balto sēnīti? Aptuveni 35-40 minūtes, periodiski noņemot putas.

Ja sēnes žāvē, tās vispirms iemērc divas līdz trīs stundas, uzņemot katru glāzi ūdens un pēc tam vārot apmēram 20 minūtes. Dubultā katlā un lēnā plīts virsmā (cepšanas režīmā) baktērijas tiek vārītas apmēram 40 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g baltās sēnes
• Divas līdz trīs zariņi no pētersīļiem un timiāna
• 50 ml olīveļļas
• 20 ml citrona sulas
• 2 ķiploku daiviņas
• Pipari un sāls
• 100 g salātu lapas

Cepiet sēnes, mizotas un sagrieztas, olīveļļā (20 ml) uz grila pannas abās pusēs. Ielieciet ceptas sēnes traukā, kur pievieno pārējo olu. eļļas, timiāns un pētersīļi (sasmalcināti), ķiploki (malti), citronu sula, pipari un sāls pēc garšas. Atstājiet sēnes, lai marinētu divas stundas, un tad pasniedziet uz galda, pievienojot ēdienam zaļos salātus.

Veikt:

• 120 grami zaļo salātu
• 300 g baltās sēnes
• 100 g tomātu
• 50 ml olīveļļas
• 30 g sviesta
• 80 g Parmesan
• Ķiploku daiviņas
• Timiāns
• Sāls

Izskalojiet un izžāvējiet salātu lapas, nolieciet tās ar rokām, piepildiet olu. sviestu, pievienojiet sagrieztus tomātus. Tīrītas sēnes, noskalo un vāra 5 minūtes sālītā ūdenī, tad sagriež kubiņos un apcep, lai iztukšotu. eļļu, pievienojot ķiplokus un timiānu. Pievienojiet sēnes salātiem un tomātiem un pirms pasniegšanas apkaisa ar parmezānu.

Krēmveida krēmzupa jums būs nepieciešams:

• 150 grami svaigu baltā sēņu, austeru sēņu un šampinjonu
• 200 g kartupeļu
• 100 g sīpolu
• 200 ml krējuma
• 40 ml augu eļļas
• 1 l ūdens
• Ķiploku daiviņas
• Pipari un sāls

Mizoti kartupeļi, kubiņos, ieliek katliņā ar augu eļļu un nedaudz cep. Pievienot kartupeļiem mizotus un sasmalcinātus sīpolus. Pēc 5 minūtēm katliņā pievienojiet sēnes un ķiploku daiviņas lielos gabaliņos. Cep vēl 5 minūtes, pārklāt ar ūdeni un vāriet 15 minūtes. Tālāk, jums ir nepieciešams sasmalcināt trauku ar blenderi, atgriezties sautējumā, pievienot sāli, piparus un krējumu, tad uzvāra.

Veikt:

• 200 g baltās sēnes
• 150 g siera
• 4 olu dzeltenumi
• 2 zariņi no timiāna
• 1 zaļš baziliks
• Ķiploku daiviņas
• 50 ml olīvu eļļas
• Pipari un sāls

Nomazgājiet mizotas sēnes, vāra, līdz gatavs ūdenī ar sāli (10-15 minūtes), tad sagriež plānās šķēlītēs un apcep olī. eļļa, pievienojot timiānu un ķiplokus. Cepšanas traukā vispirms ielieciet sēnes, pēc tam sieru sajauciet ar dzeltenumiem. Cepiet visu krāsnī līdz zeltaini brūnai. Ēdināšana uz galda, rotā ar baziliku.

Balto sēnīti var izmantot, lai ārstētu:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimības, piemēram, stenokardija un hipertensija;
• zarnu infekcijas;
• impotence;
• vājināta valsts;
• galvassāpes;
• plaušu tuberkuloze;
• vēnu slimības;
• sievietes reproduktīvās sistēmas audzēji.

Vārītas sēnes ieteicams piemērot zilumiem.

Balto sēnīšu lietošana ir labs ļaundabīgo audzēju, insultu un sirdslēkmes attīstības novēršana. Šāda sēne ir īpaši ieteicama atveseļošanās periodā pēc operācijas, pārslodzes vai slimības.

Ar balto sēņu ekstraktu, kas tiek uzklāts ārēji, jūs varat ārstēt dažādas ādas slimības, piemēram, čūlas, apsaldējumus, apdegumus un citus. Arī šis ekstrakts ir piemērots ādas kopšanai - apstrādājot sejas, jūs pamanīsiet, ka āda ir attīrīta, kļūst samtaina, grumbas izlīdzina.

Sauso porcelāna sēņu pulveris efektīvi cīnās ar neārstējošām brūcēm, gļotām, čūlas un līdzīgām ādas problēmām. Skartās teritorijas jāapkaisa ar pulveri vairākas reizes dienā, līdz atgūstas.

Lai iegūtu baltu sēņu līdzekli, kas palīdz ķermeņa vājināšanai un seksuāliem traucējumiem, ņem 500 gramus žāvētu izejvielu un sasmalcina to pulverī. Sēnēm pievieno cukuru (50 gramus) un degvīnu (30 ml), nedaudz atšķaida ar ūdeni. Saglabājiet šo instrumentu ledusskapī. Ieteicams lietot pirms ēšanas divas reizes dienā - no rīta un vakarā. Viena maisījuma daļa ir ēdamkarote.

Tas ir efektīvs visās iepriekš minētajās slimībās.

Pavārmāksla:

• Cepuru sēņu vāciņi jānomazgā un jānožāvē, un tad jāaploka kvarca burkā, uzpildot to uz augšu.
• Sēnes ielej degvīnu, cieši aizvērtas un pieprasa 14 dienas tumšā vietā.
• Instrumentu filtrē un nospiež, un pēc tam uzglabā ledusskapī.

Lai saņemtu šādu tinktūru, jums ir jāatšķaida viena no tējkarotes aukstā vārītā ūdenī. Lietojiet pirms ēšanas divas reizes dienā 1-3 mēnešus. Ja Jums ir jāārstē tromboflebīts vai varikozas vēnas, tinktūru var arī berzēt problemātiskajās zonās.

Lai augtu baltu sēnīti, jums jāizveido apstākļi, kuros veidojas mikorrhiza.Sēnes ir optimāli audzēt jaunos stādījumos un mežaudzēs (5–10 gadus veci koki) ar ozoliem, egļiem, priedēm vai bērziem:

1. Lai iegūtu sporas, jums būs nepieciešamas pārgatavotas sēnes. Tie tiek ievietoti dienā ūdenī, un pēc sajaukšanas un iegūto šķidrumu filtrēšanas ar sporām, tie ielej vietas zem izvēlētajiem kokiem. Ražas novākšana ar šādu audzēšanu parādīsies otrajā vai trešajā gadā. Arī sēšanai ir iespējams noņemt cauruļveida slāni no nobriedušiem boolēm, nedaudz nožāvēt un ievietot augsnē nelielu gabalu veidā.
2. Vēl viens veids, kā augt balto sēnīti, ir izmantot augsni, kas mežā satur micēliju. Atrodot mežā mežā, jums ir nepieciešams izgriezt augsnes kvadrātu ar 20-30 centimetru apli ar asu nazi un noņemt to līdz 10-15 cm dziļumam. Jūs varat iegādāties arī micēliju, kas tiek mākslīgi audzēts. Abos gadījumos uz zemes gabala jānoņem augsnes slānis, jāaizpilda depresija ar vairākiem humusa slāņiem, mainot tos ar zemi (zirgu kūtsmēslus, sapuvušus ozolkoka un kritušos ozola lapas izmanto humusam). Mikēlija vai augsne ar micēliju tiek novietota uz gultas 5-7 cm dziļumā, pēc tam to dzirdina un pārklāj ar lapām.

Par balto sēņu audzēšanu mājās skatieties šo videoklipu.

• Sēnes drīkst ēst tukšā dūšā, tāpēc katoļu valstīs ēdieni ar sēnēm ir vairāk pieprasīti nekā protestanti.
• Itālijā ir aizliegts savākt baltās sēnes mežā, jo jums ir nepieciešama īpaša atļauja.
• 1961. gadā tika konstatēts baravs, kas sver vairāk nekā 10 kg. Viņa vāciņa diametrs bija 58 centimetri.