Ko gatavot no liellopu gaļas daļas?

Vai reģistratūra tuvojas? Vai arī nelielas ģimenes vakariņas? Un jūs nevarat iedomāties kaut ko, lai ārstētu savus dārgos viesus? Lūk, mājienu: liellopu gaļa ir visvairāk garšīgs, piedāvājums, kas pārstāv dzīvnieku olbaltumvielu saimi. Ja jūs pareizi sagatavojāt šo gaļas karalistes karalieni, tad visi viesi jebkurā svētkos būs priecīgi.

Bet kuru liemeņa gabalu ņemt uz cepešiem, un kas - cepšanai? Un no kura vāra buljonu? Mēs atbildēsim uz šiem (un ne tikai) jautājumiem šajā rakstā.

Tātad, vispirms ir jāizlemj, ko gatavot. „Beef receptes” ievadīšana jebkurā meklētājprogrammā (vai interesantāk, atverot vecmāmiņas pavārgrāmatu), jūs pārsteigs par receptes pārpilnību!

Kad izvēle ir izdarīta, ir jāsaprot, no kā tas ir sagatavots.

• Kakls - liellopu liemeņa augšējā daļa, ļoti daudzpusīga. Piemērots gan buljoniem, gan dzesēšanai. Tas arī padara lielu želeju (želeju). No kakla, jūs varat arī veikt labu pildījumu garšīgiem kotletes, un daži amatnieki cep delicious kebabu no tā.

• Aizmugurējā daļa (entrekote) - mīksta gaļa, kas atrodas starp skriemeļiem un ribām. Piemērots sautēšanai vai cepšanai.

• Biezs mīkstums - šeit ir ideāla gaļa cepšanai! Un gan garš, gan ātrs. Ja laulātais ieradās mājās no darba agrāk nekā parasti, tad jums palīdzēs.

• Griešana. Viņas labākais draugs ir grils. Bet jūs varat cept cepeškrāsnī visu gabalu (folijā). Gaļa ar zemu tauku saturu, varētu teikt, uzturs.
• Rump - kā arī liemeņa zema tauku daļa. Atrodas dzīvnieka augšstilba iekšpusē. Lieliski sautēšanai, vārīšanai, cepšanai.

• Peritoneum - tauki. Var rasties skrimšļi, tāpēc buljons kļūs bagāts.

• Bradāt - stīvs, bet ne tauki. Piemērots sautēšanai un vārīšanai. Un steiks no tā izrādās pasakains!

• Krūts ir daudzslāņu. Tauki aizstāj ar garšīgu gaļu, kas (pareizi pagatavota) tikai kūst mutē! Jūtieties brīvi cep, cep un pievienojiet borscht, marinēšanai un citām zupām.

• Subderber - ļoti smaržīga liemeņa daļa. Visas smaržas krāšņums atklājas dzēšanas laikā. Turklāt, pateicoties stingrībai, šī gaļa ir tikai dzesēšanai un ir piemērota (vai mēs nezinām kaut ko).

• Shin (kāts) satur daudz cīpslu. Ar ilgu ēdienu gatavošanu var rasties lipīgums, tāpēc želejas sprādze ir piemērota. Jūs varat arī pagatavot buljonus.

Ir daudz receptes liellopu gaļas gatavošanai. Katram ir savs interesants.

Zemāk mēs esam vadījuši vienu no labākajām un vienkāršākajām receptēm liellopu gaļas cepšanai.

Recepte tiek piedāvāta ēdienreizēm 2 ēdienreizēm. Tāpēc neaizmirstiet palielināt sastāvdaļu daudzumu atkarībā no viesu skaita.

Sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas, lai pārliecinātos, ka būs katra saimniece:

• Liellopu gaļa (trauka galvenā sastāvdaļa) - 0,5 kg;
• sviests (var aizstāt ar margarīnu) - 1,5 tējk.
• paprikas - pievieno garšu;
• lauru lapa - arī garša (ja jums nepatīk, jūs nevarat vispār);
• krustnagliņas - 1,5 gabali (ēdienam pievieno garšvielas);
• brūnais cukurs - 1,5 tējk.
• piens –¾ glāze;
• liellopu gaļas buljons (var aizstāt ar Maggy kubu, bet, ideālā gadījumā, pagatavot to pašu buljonu) - 50 ml;
• 1 tējk. smalki sagrieztas pētersīļi;
• milti - 4 tējk. (mērcei);
• ķiploki - 3 krustnagliņas (mērcei).

Vārīšanas laiks - 4,5 stundas. Bet neuztraucieties, jums nebūs jāpaliek pie plīts visu šo laiku! Šajā gadījumā pavadītais laiks nav vienāds ar darbaspēka izmaksām.

Tātad, šeit ir plāns sagatavošanai.

• Liellopu šķiņķi ir jātērē 40 minūtes, bet ne tikai iegaumējiet! Ūdens ir jāmaina 3-4 reizes.
• Tad iemērc gaļu katliņā ar pipariem, krustnagliņām, lauru, cukuru, ielej nedaudz ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, tajā pašā laikā neaizmirstiet pievienot ūdeni, kad tas iztvaiko.
• Lieciet gaļu uz šķīvja, atdzesējiet.
• Kaut mūsu yummy sautējums un atdzesē, padara mērci. Lai to izdarītu, izkausējiet sviestu kastrolītē, pievienojiet miltus un, maisot, turiet ugunī 5-6 minūtes. Pēc tam lēnām (kas ir svarīgi!) Ielej pienu un buljonu, atkal uzkarsē un samaisa, līdz mērce sabiezē.
• Pievienojiet pētersīļus un sasmalcinātu ķiploku ar biezāku mērci.
• Mēs sagriežam "atpūtušies" gaļu un ieliet karstu mērci.

Voila! Lieliskas maltītes gatavas ēst! Kā sānu ēdienu jūs varat piedāvāt dārzeņus vai kartupeļu biezeni.

Ir daudz iespēju, kā iegādāties gaļu: tirgi, ķēdes lielveikali, mazie miesnieku veikali un saimniecības apžilbina dažādus sortimentus, cenšoties pārsteigt un piesaistīt klientus. Bet kā nedarīt kļūdu ar izvēli un atrast patiešām labu liellopu gaļas daļu?

Šeit ir daži izvēles padomi.

1. Ieteicams atdzesētai atdzesētai gaļai. Pirmkārt, ledus svara dēļ ir vairāk iesaldēti. Otrkārt, ir vieglāk pārbaudīt atdzesētas gaļas svaigumu (vismaz ar smaržu).
2. Pievēršoties tirgum (vai veikalam), pievērsiet uzmanību ūdens pļavām uz stendiem ar gaļu. Izsmidzinot ūdens spraudeņus un spārnus, pārdevēji cenšas slēpt nekomerciālu skatu. Izvēlieties viegli žāvētus gabalus. Tas neietekmē pašas gaļas kvalitāti, bet norāda pārdevēja integritāti.
3. Nelietojiet zemu cenu! Attiecībā uz gaļu tā ir diezgan slikta! Labs produkts nevar būt lēts.
4. Gaļas konsistencei jābūt blīvai. Ja Jums tiek piedāvāts "brīvs" gabals!
5. Ja gaļas smarža nāk no etiķa, sīpoliem vai kaut kas cits, "nav gaļa", tad pārdevējs mēģināja noslēpt bojāto pārtiku. Mēs darām to pašu, kas iepriekšējā rindkopā - brauciet no turienes!

Bet tas nav panaceja! Gaļas glabāšanas laiks temperatūrā līdz 7 grādiem ir tikai nedēļa. Tāpēc labāk ir iegādāties gaļu brīvdienu priekšvakarā.

Lai uzzinātu, kā padarīt izsmalcinātu liellopu gulašu, skatiet tālāk redzamo video.