Kā pagatavot jēra jēru, lai padarītu to mīkstu un sulīgu?

Aitas liemeņi tiek sagriezti daudzos gabalos, starp kuriem pēdas nav vismazāk populārās vietas.Dažādās valstīs tas tiek pagatavots dažādos veidos, viņi dod priekšroku ēst žāvētu, cep cepeškrāsnī, kūpina, gatavo uz grila. Katrā gadījumā jums jāievēro recepte, kurā ņemta vērā šīs gaļas izciršanas īpatnība.

Šāda gaļa var svērt dažādos veidos, jo kāja tiek ņemta no pieaugušiem un jauniem dzīvniekiem. Griešana ietver iepriekšēju sagatavošanu pirms vārīšanas. Pirms pārdošanas, no kājas tiek sagriezta naga un noņemta neliela daļa no kaula, un āda tiek noņemta. Kad viņi runā par aitu kāju, tie nozīmē vienu no dzīvnieka pakaļējām ekstremitātēm, visbiežāk iegriež tikai augšējo daļu. Parasti jēra kāju pārdod bez kāta, bet to var pasūtīt ar to.

Ja kāja nav sagriezta, jūs varat lūgt miesnieku to izdarīt tieši pirms tā iegādes, bet šajā gadījumā tas nozīmē, ka ir jānoņem biezs ārējais tauku slānis, kas var padarīt gaļu pārāk smaržīgu. Dažreiz jēra kāja nav pilnībā pagatavota ar kauliem, bet gaļa iepriekš tiek sagriezta. Jūs varat to darīt pats mājās, ja zināt, kā samazināt. Tas būs nepieciešams kā galvenais asistents asu nazi, griešanas dēļu, trauku.

Kauls šķērso gaļu leņķī, tāpēc abās pusēs ir divi diezgan lieli gaļas gabali. Sāciet sagriezt no daļas, kur celuloze šķiet vispieejamākā, pēc tam pagrieziet griezumu un sagrieziet otru pusi. Ir nepieciešams sagriezt perpendikulāri kaulam, nogriežot nazi uz blīvu struktūru.

Lai padarītu jēru sulīgu un mīkstu, tas prasīs daudz pūļu, tikai tad tas būs ļoti garšīgs. Jūs varat izmantot marinādi, kas ļauj ne tikai padarīt trauku vairāk smaržīgu, bet arī mīkstina cieto aitas gaļu. Tam vajadzētu būt vairāk skābes. Jēra ēdiena gatavošana vienmēr ir ļoti individuāls process, kā daži, piemēram, viegli grauzdēti gaļas produkti, citi izvēlas pilnībā izņemt neapstrādātus gabalus.

Uz grila gatavošanas laikā grilam pastāvīgi jāuzrauga temperatūra. Tās pārbauda gaļu ik pēc piecpadsmit minūtēm, turpina apcep, līdz jērs sasniedz vēlamo maigumu. Pirms gatavošanas pagatavojiet pēdu istabas temperatūrai. Ja šī prasība netiek ievērota, gatavošanas laiks palielināsies un var izraisīt nevienmērīgi grauzdētu gaļas gabalu.

Izvairieties no gaļas izciršanas tūlīt pēc tam, kad tas ir gatavots. Iekšējām sulām ir vajadzīgs laiks, lai pārdalītu visu gaļu. Ja jūs to sagriežat pārāk ātri, uz šķīvja būs daudz šķidruma, un gaļas gabals galu galā paliks sauss. Jēra gaļai ir atļauts atpūsties 15 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sulu pārdalītu visā griezumā.

Jēra kājas lēna gatavošana tieši noved pie tā, ka visi gaida no garšīgas un sulīgas jēra. Tikai tādā veidā ir iespējams iegūt mīkstu gaļu, bet iepriekš noteikti būs nepieciešams savākt kāju, berzēt to ar garšvielām.

Laba marināde jēra gaļai ir iespēja pagatavot ēdienu, kas pārsteigs viesus ar savu garšu un aromātu. Lai iegūtu vienkāršāko marinādi, jums būs nepieciešams:

• pusi tasi olīveļļas;
• ceturtā glāze izspiestas citronu sulas;
• 4 ķiploku daiviņas;
• žāvēta oregano - viena ēdamkarote;
• melnā smarža - tējkarote.

Marinēšanai nepieciešams sagatavot lielu konteineru, kurā marināde ir izgatavota no norādītajām sastāvdaļām un ir pilnībā iegremdēta. Tas ir iespējams un pat labāk, ja pavārs izmantos iepakojumu ar iespēju aizvērt to cieši. Šādā marinādē jēra gaļai jāatrodas vismaz 8 stundas, bet jūs varat to ievietot ledusskapī uz nakti. Ir vēl viena, ne mazāk populāra marinādes recepte:

• svaigu citronu sulu - pusi tasi;
• vienu karoti brūnā cukura;
• Dijon sinepes - ceturtā glāze;
• sojas mērce - ceturtā glāze;
• olīveļļa - ceturtā glāze;
• sasmalcināti svaigi ķiploki - divas tējkarotes;
• smarža - divas tējkarotes;
• svaigas ingvera saknes - divas šķēles.

Visas sastāvdaļas ir sajauktas, ingveru berzē uz rīka. Jēra gaļa tiek ievietota marinādē nakts laikā, no rīta būs iespējams pagatavot gaļu. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pikants, ir vērts gatavot marinādi, kas ietver:

• olīveļļa - 125 ml;
• 1 citrona ar miziņu;
• šķipsniņu cukura;
• rupji sakapātus pētersīļus - 20 g;
• sauss čili - šķipsna;
• timiāns, rozmarīns, dilles;
• ķiploka daiviņas, sasmalcinātas uz rīka.

Ir daudz receptes, kā ātri pagatavot jēra kāju. Tas tiek cepts cepeškrāsnī, grilēts, tandūrā, uz grila, uz spīti. Jūs varat pagatavot izcirtni vairākās plītīs vai ziedot ogles, padarīt to konvekcijas krāsnī. Žāvēta, vārīta, sautēta un pat kūpināta jēra gaļa ir pārsteidzoša garša, ja to dara pareizi. Dažās valstīs šī gaļa tiek pasniegta uz karsta kūpināta galda, bet citās tā ir vērtīga. Ēdienu cepšanas process tandoorā aizņem maz laika, bet tas ir labākais, ko varat iedomāties. Pirms sākat gatavot jēra gaļu, jums ir nepieciešams savākt garšvielu maisījumu šādās proporcijās:

• 1/4 nūja kanēlis;
• 1 melns kardamona pods;
• 1/2 tējkarote melna vai regulāra ķimenes;
• 1/2 tējkarotes krustnagliņas;
• 1 ēd.k. l žāvētas rožu ziedlapiņas.

Gaļa sasmalcināta ar garšvielām un iegremdēta marinādē, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām:

• 1 liels sarkans sīpols, mizots, plānās šķēlītēs;
• 1 tējkarote smalki sarīvēta ingvera;
• 1 tējkarote ķiploku, izspiesta caur presi vai smalki sarīvēta;
• 2 ēdamkarotes balinātu mandeļu;
• 2 ēdamk. l pistācijas;
• 2 ēdamkarotes kaltētas dzērvenes;
• 300 g grieķu jogurta;
• sāls;
• sulas puslitrs;
• 1 ēd.k. l sviests;
• 6 ēdamk. l augu eļļa.

Gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā ir nepieciešams sasmalcināt sauso garšvielu maisījumu, ielej to noslēgtā traukā un novietot to malā. Tad karsē 1 ēdamkaroti augu eļļas cepeškrāsnī virs augstas siltuma, pievieno sīpolus. Cepiet to, līdz viegli brūni, noņemiet no pannas un iztukšojiet lieko eļļu.

Atdzesē pievienojiet ingveru, ķiplokus, riekstus, dzērvenes, jogurtu, citronu sulu un 3 ēdamkarotes augu eļļas. Ielej šķipsniņu sāls un 1 lielu ēdamkaroti garšvielu, rūpīgi samaisa visu, lai iegūtu vienotu marinādi. Pārklājiet jēru ar jēru, ielieciet to maisā, ielej tajā marinādi un nakti ievietojiet to ledusskapī.

Apsildiet cepeškrāsni no rīta līdz 160 ° C, sasildiet lielo pannu ar kausētu sviestu, noņemiet gaļu no marinādes un cepiet uz visām pusēm karstā pannā. Pārnes uz lielo cepšanas trauku un ielej marinādi. Uzklājiet ar foliju un vāra uz lēnas uguns 2 stundas, noņemot foliju 30 minūtes pirms tā ir gatava. Gatavajam jēriem vajadzētu viegli pārvietoties no kaula. Pasniedziet trauku ar rīsiem vai dārzeņiem.

Jūs varat pagatavot savu iecienītāko Omānas receptes shuva vai “chauva” - ēdienu ar lēnām vārītu marinētu jēru. Gaļa ir pārklāta ar smaržīgām sasmalcinātām garšvielām, ķiplokiem un sviestu. Lai gan izmantotās receptes dažādos reģionos atšķiras, viesi noteikti var baudīt šādu gardumu. Shuva tradicionāli tiek pagatavota banānu lapās karstā ogļu bedrē no 6 stundām līdz 2 dienām. Neskatoties uz to, jūs varat veikt jēra kāju un mājās. Par ēdienu, kas jums ir nepieciešams (izņemot gaļu):

• ķiploki četru krustnagliņu apjomā tīri un sagriezti;
• sarīvējiet muskatriekstu;
• uz sasmalcināta zemes ķimenes, koriandra, saldās paprikas, melnie pipari, kurkuma;
• izspiediet sulu no pusi citrona;
• olīveļļa 50 ml;
• folija.

Gaļa tiek marinēta garšvielās, eļļā un citronu sulā, pēc tam ievietota uz folijas un labi iesaiņota vairākos slāņos. Pirms tam, jums ir nepieciešams izrakt nelielu caurumu dārzā un veikt tajā uguni. Jūs varat izmantot tikai kokogles. Uz tā tiek likti akmeņi, lai vēlāk tie darbotos kā papildu sildītāji. Pirms gaļas ieklāšanas akmeņi tiek noņemti, folijā ietītais aitas tiek likts uz oglēm, tās tiek saspiestas ar akmeņiem un viss pārklāts ar metālu, to var pārklāt ar zemi.

Ja šāda recepte šķiet pārāk sarežģīta, jums vajadzētu izmantot vienkāršu krāsni. Vārīšanai jums būs nepieciešams:

• šķipsna safrāns;
• sīpolu galvas smalki sagrieztas;
• kviešu nūdeles;
• mazgāti basmati rīsi;
• sasmalcinātu kanēļa šķipsnu, piemēram, smaržu, svaigu maltīti ingveru;
• 600 ml vistas buljona;
• izspiediet sulu no pusi citrona;
• olīveļļa - 10 ml.

Konteiners jums būs nepieciešams sasmalcināt ķiploku daiviņas ar sāli, jūs varat izmantot pistoli vai izlaist tos caur ķiploku presi. Tādējādi izlīdzinās vienmērīga pasta. Tagad izkaisiet sausās garšvielas, tad citronu sulu un olīveļļu. Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai masai. Berzējiet gaļu, kas iegūta aromātisks maisījums, ievietots maisā vai traukā, kuru var aizvērt. Tīriet marinēti ledusskapī nakti.

Pirms gatavošanas pagatavojiet cepeškrāsni līdz 140 ° C. Izņemiet jēru no ledusskapja, lai tas būtu istabas temperatūrā. Uzklājiet gaļu uz cepešpannas un cepiet 30 minūtes, pēc tam to var ietin folijā un cep cepeškrāsnī divas stundas vai ilgāk. Vārīšanas laiks būs atkarīgs no jēra kājas svara un biezuma. Jērs ir maigs un mīksts.

Pirms pasniegšanas tie dod jēru atpūtai, kamēr rīsi ar safrānu ir vārīti. Pirmkārt, ielej olīveļļu lielā katliņā ar smagu grīdu un uzlieciet lēnu uguni. Viegli pagatavojiet sīpolus uz dažām minūtēm, līdz tas mīkstina un kļūst caurspīdīgs. Izkaisiet nūdeles sviestā, ļaujot tam cept, pievienot rīsu un labi samaisīt.

Sālītas, jūs varat ievietot garšvielas savai gaumei. Ielej buljonu un uzvāra. Pārklāj trauku ar vāku, sautē 20 minūtes vai līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Apcepiet rīsu ar dakšiņu, pirms pasniegšanas pievienojiet citronu sulu. Jēra gaļa sagriezta dāsnās šķēlītēs.

Lieliski piemērots ēdienreizes tandoor-grill versijai Indijā. Vārīšanai jums būs nepieciešams:

• citronu sula - puse stikla un atsevišķi divi karotes;
• vienkāršs, pikants jogurts - divas krūzes;
• saulespuķu eļļa - puse stikla;
• sasmalcina divas ķiploku daiviņas;
• mizas un režģa svaigu ingveru;
• sausas sinepes - ne vairāk kā divas karotes;
• zemes ķimenes - divas šķipsnas;
• šķipsnu muskatrieksts;
• 10 grami kardamona;
• 15 g svaigi malti melnie pipari;
• maltā kanēļa, kurkuma, cayenne piparu pievieno šķipsniņu;
• cilantro ķekars;
• 4 karotes sviesta;
• sagrieziet citronu šķēlītēs.

Lielā metāla traukā ir nepieciešams sajaukt pusglāzi svaigi spiestas citronu sulas un sāli. Ievietojiet jēra kāju un labi ieeļļojiet. Ļaujiet gaļai marinādē nostrādāt pusstundu, tad nosusiniet. Citā traukā sajauc jogurtu, sviestu, ķiplokus, ingveru, žāvētu sinepju, ķimenes, muskatriekstu, kardamonu, melnos piparus, kanēli, kurkumu un cayenne piparus. Ielej divās karotes citrusaugļu sulas. Izmantojot nelielu nazi, iegriezumu dziļums ir centimetrs.

Rūpīgi pārklāj marinādi, nospiežot to slotā. Vāciņš un ledusskapis. Minimālais marinēšanas laiks ir sešas stundas, bet labāk gaļu novietot visu nakti, tāpēc būs laiks labāk uzsūkties, absorbēt garšvielu aromātu, un pēc vārīšanas tas būs mīksts un sulīgs. Apgaismo grilu. Izņemiet jēra kāju no marinādes, atstājot to uz galda, lai gaļa sasildītos.

Pārvietojiet karstās ogles uz vienu tandūras pusi, iestatiet pilēšanas paplāti. Novietojiet jēru virs paplātes, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa nokrīt aiz kaula. Iekšējā temperatūrai jābūt 140 ° C, process ilgs apmēram 2 stundas. Uzklājiet trauku ar sīpoliem un apkaisa ar cilantru. Iztīriet ar izkausētu sviestu un dodiet atpūtu 15 minūtes. Samaziniet jēru šķēlītēs un pasniedziet ar citrona ķīļiem.

Turpmākajā receptē jēra gaļa tiek uz grila cepta uz grila uz augstu temperatūru uz īsu laiku. Tad gatavojiet jēru zemā siltumā, līdz tas ir atdalīts no kaula. Saskaņā ar vairumu profesionālo pavāru, tas ir vienīgais veids, kā padarīt gaļu pārsteidzoši maigu un sulīgu. Nekas nav sliktāks par žāvētu, pārgatavotu miesu. Vārīšanai jums būs nepieciešams:

• puse sīpolu;
• mizojiet četrus ķiploku daiviņas;
• divas sasmalcinātas svaigas rozmarīna vai sausas šķipsnas;
• noņemiet miziņu no viena citrona;
• ābolu etiķis vienā ēdamkaroti;
• olīveļļa - divi karotes.

Pirmajā posmā marināde vienmēr ir sagatavota. Ielieciet sīpolus, ķiplokus, rozmarīnu, citrona miziņu, ābolu sidra etiķi un olīveļļu pārtikas pārstrādātājā un labi samaisiet. Apkaisiet gaļu ar lielu daudzumu sāls un piparu, ievietojiet marinādē un ledusskapī 1-2 stundas. Pēc noteikta laika izņemiet trauku, pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai, vidēji tas aizņem apmēram 20 minūtes. Kad grils ir gatavs, atdaliet jēru no marinādes. Apcepiet jēra tauku pusi uz leju. Katrā pusē 4 minūtes. Tagad jūs varat to ievietot folijā un atgriezt grilā, tikai temperatūrai jābūt daudz mazākai. Kopējais gatavošanas laiks ir 2 stundas.

Ir vēl viens veids, kā jūs varat padarīt garšīgu jēra gaļu - kalpot saraustītai pie galda. Tas prasīs:

• sāls un smaržvielas;
• kadiķu ogas, tām ir nepieciešams sasmalcināt;
• dekstroze;
• rozmarīns ir labāk lietot svaigu;
• zemes ķiplokus.

Gaļu sasmalcina ar šo sastāvdaļu maisījumu, tad ievieto plastmasas maisiņā un pāris dienas ievieto ledusskapī. Kāju mazgāšana un izplatīšana uz papīra. Tagad viņai būs jābūt saistītai ar pavedieniem, aukla ir vislabāk piemērota. Izveidojiet cauruli, ja vidū nav kaula. Rullējiet gabaliņu grauzdētajās fenheļa sēklās, viņi gatavo trauku piešķirs īpašu garšu. Lieciet gaļu telpā, kur 50-60 grādu karstums un mitrums nepārsniedz 75%. Labākais piemērots skapis, garāža.

Jēra gaļa izžūst un sasniedz vēlamo formu tikai pēc 4 nedēļām. Daži, piemēram, žāvēti saraustīti, tad jūs varat to ēst daudz agrāk un negaidīt tik daudz laika.

Kā pagatavot sulīgu, maigu un garšīgu jēra gaļu cepeškrāsnī, skatiet nākamo video.