Jēra vārīšanas kājas noslēpumi

Cepeškrāsnī cepta jēra gaļa tradicionāli tiek gatavota Lieldienu svētku tabulā. Tas īpaši attiecas uz rietumu valstīm.Un visi šajā dienā vēlas gatavot ēdienu, kas būs ideāls papildinājums svētku galdam. Ja ievērojat visus padomus, kā gatavot šo produktu, ikviens varēs padarīt sulīgu gaļu, kas pārklāta ar grauzdētu garšvielu.

Tas attiecas arī uz olbaltumvielu saturu, ko mūsu muskuļi mīl tik daudz. Viena no biežākajām šķiņķa jēra gatavošanas metodēm - cep to cepeškrāsnī. Ir daudz ēdienu gatavošanas receptes. To var pagatavot piedurknē, folijā, cepešpannā un arī uz režģa. Tie, kuriem nepatīk ilgstoši sajaukt ar gaļu, var cept to ar veselu gabalu uz kaula, bet jūs varat arī sagriezt aitas šķiņķi mazos gabaliņos.

Lai veiksmīgi sagatavotu aitas gaļu no pirmās reizes, jums ir jāievēro vairāki tās sagatavošanas principi. Šeit ir daži no tiem.

• Gaļas ēdiena gatavošanai ir jāizvēlas jaunāko cilvēku gaļa. Jo vecāks ir ram, jo ​​grūtāk ir gaļa. Arī ar vecumu mātes gaļai piemīt savdabīga smarža, ko nevienam nepatiks. Tādēļ, iegādājoties produktu, jums ir jāpievērš uzmanība krāsai sadaļā. Tam vajadzētu būt rozā ar vieglām tauku svītrām.
• Pirms tam skalojiet šķiņķi arī karstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai tauki aptvertu visu gaļas virsmu. Ja tas netiek darīts, jēra cepšana tās pamatnē būs sausa.

• Pirms jūs ieliekat marinētu karkasu cepeškrāsnī, nav nepieciešams to izurbt, lai gaļa iekšpusē paliktu sulīga. Šim nolūkam, saskaņā ar lielāko daļu receptes, šķiņķi cep kaut kas (piedurkne, folija).
• Šī gaļa mīl garšvielas, tāpēc marinādei jūs varat droši pievienot visu veidu garšvielas un provencas garšaugus.
• Kad gaļa tika izvilkta no cepeškrāsns, jums jāļauj tam nostāties apmēram divdesmit minūtes, lai šķidrums no tās iemērc visu liemeni.

Neatkarīgi no tā, kāda recepte ir izvēlēta, jums ir jāsagatavo šķiņķis iepriekš, tam jums ir jāzina, kā to pareizi sagriezt:

• pirms gaļas griešanas tas jānomazgā ar karstu ūdeni;
• izmantojiet asu nazi, lai viegli noņemtu astes un iegurņa kaulus;
• izņemiet skrimšļus, veicot griezumu pa ceļgala virsmu;
• uzmanīgi sekojiet solim, kas piepildīts ar taukiem un nelielu kaulu;
• noņemiet ādu, bet tikai augšējo slāni.

Tagad pēdas ir gatavas nākamajam sagatavošanas posmam.

Pēc gaļas sagriešanas pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:

• aitas šķiņķis - apmēram 3 x x kilogrami;
• vairāki rozmarīna zari;
• ķiploki - 8-10 daiviņas;
• olīveļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ūdens - 1 glāze;
• Provansa garšaugi - pēc garšas;
• brūnais cukurs - 40-60 grami.

Apgrieziet ķiplokus vairākos gabalos (ne pārāk mazos) un izjauciet rozmarīnu mazos saišķos. Mēs izgatavojam nelielus izcirtņus uz kājām, kur mēs novietojam ķiplokus un rozmarīna zarus. Pēc tam gaļu sasmalcina ar sāli un pipariem un eļļo. Tad gaļu ievieto bļodā, kas ir cieši noslēgts ar kaut ko un atstāj ledusskapī vairākas stundas.

Jūs varat atstāt to visu nakti. Pēc tam, kad gaļa ir ievadīta, to ieklāj cepšanas traukā ar vāku, eļļotu. Augšējā kāja pārkaisa ar cukuru, lai padarītu apetīti kraukšķīgu zeltaini brūnu. Ielej ūdeni pelējuma šūnā un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī 200 grādos pusstundu. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz 150-170 grādiem, un gaļa kūst vēl vienu stundu. Šķiņķa pagatavošanas laikā jums tas ir jāizdzer ar sulu, kas izdalās no gaļas.15 minūtes pirms vāka gala jānoņem uz gaļas, kas ir nedaudz grauzdēta uz augšu.

Pakaišā pagatavota jēra kāja ir ideāli piemērota tiem, kas iepriekš nav iepazinušies ar šāda veida gaļas gatavošanu. Tā kā jebkurā gadījumā trauks kļūs mīksts un nedeg.

Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 vai 2 kg jēra kājas;
• 1⁄2 citroni;
• 1 ķiploku galva;
• augu vai olīveļļa;
• sāls - pēc garšas;
• 1⁄2 tējkarotes piparu (zirnīšiem);
• 1⁄2 tējkarotes koriandra;
• 2 tējkarotes medus;
• 1-2 tējkarotes franču sinepju (graudos);

Mazgājiet gaļu ar karstu ūdeni un sausu dvieli. Vienmērīgi berzējiet šķiņķa sāli. Bļodā samaisiet sinepes, garšvielas, sviestu un šķidro medu. Nākamais solis ir piemērot marinādi uz kājas. Tad ielieciet gatavo gabalu uz piedurknes. Citronu sagriež plānos gredzenos, ko mēs izplatījām ap šķiņķi. Mēs iztīrām ķiplokus un sagriež katru lobulu divās daļās, un tādā pašā veidā izplatām to ap gaļu. Aizveriet uzmavu no visām pusēm un atstājiet ledusskapī 2-3 stundas.

Pēc tam gaļu ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz aptuveni 180-190 grādiem, vismaz 2 līdz 2,5 stundas. Lai pārbaudītu, vai trauks ir gatavs, šķiņķi jāpārklāj ar kaut ko. Ja tiek izvadīts sārts šķidrums, gaļai vajag nedaudz vairāk laika. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām uzmanīgi ielieciet uz piedurknes, lai šķiņķis virsū būtu pārklāts ar kraukšķīgu garozu.

Neparasta garša iegūta no gaļas, kas pagatavota folijā. Šī gatavošanas iespēja ir ideāli piemērota brīvdienu galdam. Pienācīga izmēra ēdieni garantēs, ka neviens no viesiem nebūs izsalcis un noteikti novērtēs šefpavāra centienus. Lai ceptu gaļu folijā, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cilindra kāja - 2,5-3 kg;
• burkāni - 1 gab.
• žāvētas plūmes - 150-200 grami;

• sīpoli - 2 gabali;
• sinepes - 2-3 ēdamkarotes;
• citrona;
• ķekars pētersīļu;
• 1 ķiploku galviņa;
• olīveļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• Provansas garšaugi;
• žāvēts baziliks - pēc garšas.

Mazgājiet gaļu karstā ūdenī, nosusiniet. Atsevišķā traukā sajauciet sakapātus pētersīļus, garšaugus, sāli un piparus. Nomizo ķiplokus un saspiediet to maisījumā. Pēc tam ielej vienu citronu eļļu un sulu. Visi labi samaisa. Rūpīgi pārklājam visu gabaliņu ar marinādi, pēc tam apvītot to folijā un ieliekam ledusskapī nakts laikā vai pat labākai dienai.

Pēc tam, kad gaļa ir marinēta, mēs tajā izdarām vairākus izcirtņus, kuros mēs ievietojam šķēlītēs sagrieztas plūmes un zaļumus. Pēc tam mēs apmetam kāju ar sinepēm un uzklājim kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Labi ietiniet gaļu folijā un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (220 grādi) stundu, pēc tam temperatūra pazeminās līdz 180 grādiem, un folija atveras, lai kāja kļūst skaista garoza. Šajā formā šķiņķi cep apmēram stundu, reizēm ielejot savu sulu. Pirms gaļas sagriešanas ir nepieciešams laiks, līdz sula tiek sadalīta pa gabalu.

Ja galvenā produkta daudzums atšķiras no receptē norādītā produkta daudzuma, jums jāzina, ka katram gaļas kilogramam jāiztērē vismaz 30-40 minūtes, un viss ēdiens pagatavosies aptuveni 25-30 minūtes.

Skatiet zemāk redzamo video par gardu jēra gaļas recepte.