Receptes ēdieniem no jēra pleca

Jēra plecu loks ir būtībā cilindra priekšējā kāja. Gaļa no šīs liemeņa daļas ir ideāli piemērota jebkuram ēdienam.To var pagatavot, cept, cepēt veselā veidā, pildīt, tas izrādīsies vienādi garšīgs jebkurā variantā. Lai gan jērs ir problemātisks ēdiena gatavošanas produkts, ēdieniem, kas pagatavoti pēc receptes, ir unikāla garša un aromāts.

Ir nepieciešams gatavot ceptu jēra plecu tandurā - tas ir sava veida krāsns. Tas ir liels māla pods ar vāku un statīvu. Tā dizains ļauj uzturēt to pašu temperatūru visā krāsnī. Tandurā ievietotais produkts saņem termisko apstrādi no visām pusēm.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāievēro konkrēts algoritms.

• Sagatavojiet jēra plecu. Žāvējiet to ar papīra dvieļiem. Lāpstiņas virsmā ir nepieciešams veikt nelielus izcirtņus - vispirms, un tad pāri, lai gaļas kubiņos iegūtu kubiņus.
• Galvas ķiploki izjauc krustnagliņas un mizas. Sagriež mazās plāksnēs.
• Marinādei sajauciet sāli un garšvielas olīveļļā pēc Jūsu gaumes. Jūs varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus.
• Aitas gabals ar ķiplokiem. Ielieciet ķiploku plāksnes vienmērīgi gabalos. Uzmanīgi berzējiet asmeni ar marinādi. Iesaiņots un marinēts jēra plecs, kas iesaiņots folijā vai ievietots apvalkā cepšanai. Atstājiet divas stundas. Gaļa ir piesātināta ar marinādi un garšvielām.
• Tandūrā, kas uzsildīts virs oglēm, ir nepieciešams uzstādīt šķērsvirziena vadotni. Izņemiet iesaiņoto bradāt un izvelciet. Ievietojiet jēru uz viena vai diviem āķiem atkarībā no lāpstiņas izmēra un svara. Lieciet gaļu ar āķiem tandūras iekšpusē. Cieši aizveriet vāku.
• Apmēram stundas laikā jēra plecu loks būs gatavs. Pasniedziet ēdienu vislabāk ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

Lai pagatavotu jēra plecu ar garšvielām, ir vērts darīt vairākus soļus.

• Ir nepieciešams noslaucīt ar biezu auduma dvieļu jēru. Izgrieziet gareniski gabaliņos apmēram septiņus centimetrus platus. Šāda aitas griešana ļauj jums iegūt četras porcijas ar vienu plecu lāpstiņu.
• Marinādei samaisiet sāli, piparus, garšaugus pēc Jūsu gaumes. Pievienojiet olīveļļu. Mēs berzējam jēra marinādes gabalus. Marinādes paliekas pārlej uz asmens gabalu. Dodiet brūvēt divas stundas.
• Cepešpannai cepšanai vajadzētu būt čuguna ar biezu pamatni, grila panna ir perfekta. Ir nepieciešams cept gaļu labi, jo tas satur kaulu. Ievietojiet marinētus asmens gabalus uz karstas pannas, iestatiet minimālo siltumu un pagatavojiet piecpadsmit minūtes. Cepiet vienā pusē, pagrieziet otru pusi, palieliniet siltumu un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Lai pagatavotu vārītu jēra plecu, būs nepieciešams katls. Jāievēro vienkārša darbību secība.

• Sagatavots jērs ievietots traukā un piepilda ar ūdeni. Atstājiet vienu stundu. Nogrieziet divus sīpolus un divus ķiploku daiviņas. Pēc laika, lai iegūtu gaļu. Noslaukiet to ar papīra dvieļiem un ievietojiet katlā. Pievienojiet tam sīpolus un ķiplokus. Aizveriet katla vāku. Viss pagatavojiet minimālo siltumu apmēram stundu.
• Mizojiet burkānus, kartupeļus, papriku, sīpolus un sagriež vidējos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļumus, sagrieziet tomātus pusgredzenos. Stundu vēlāk atveriet katlu un iegūstiet sīpolus un ķiplokus. Ielejiet burkānus un kartupeļus, pievienojiet glāzi ūdens un karstu piparu. Aizveriet katlu un vāriet, līdz dārzeņi ir pagatavoti uz pusi.
• Ielieciet sīpolus un papriku katlā un vāra piecpadsmit minūtes. Tiklīdz dārzeņi dod sulu, pievienojiet tiem tomātus. Tiklīdz viss vārās, izslēdziet siltumu un aizmigt smalki sakapātus zaļumus. Rezultāts būs sautēts jērs ar dārzeņiem. Gatavs sautējums ar šķīvjiem un pasniedziet.

Lai smēķētu jēra plecu, jums būs jāievēro vienkārši soļi, kā arī jābūt pacietīgiem.

• Ir nepieciešams sagatavot jēru, notīrīt to no plēves un lieko tauku, noslaukiet ar auduma dvieli. Pēc tam, kad jūs pēc saviem ieskatiem pievienojāt garšvielas, sāli un garšaugus, vāra četrus litrus ūdens. Iegūtais sālījums atdzesē.
• Nolaidiet lāpstiņu atdzesētā sālsūdenī. Lai gaļa nerastos, ielādējiet to ar lielu apspiešanu. Atstājiet dienu, lai pamostos. Pēc tam iegūstiet gaļu no marinētiem gaļas izstrādājumiem un pakariniet to projektā. Jēru žāvē divas dienas. Tad izžāvējiet žāvēto gaļu rudzu miltos.

• Lai veiktu ugunsgrēku vai iedegtu brazier. Malkas var būt jebkuras, tikai skujkoku sugas. Dūmu mājā novietojiet zāģskaidas vai augļu koku vai alksnis. Uzstādiet tauku savākšanas paplāti vai atkārtoti zāģējiet ar foliju. Tauki nedrīkst nokrist uz zāģu skaidām, pretējā gadījumā gaļai būs rūgta garša.
• Ievietojiet jēru uz režģa. Uzstādiet režģi kūpinātavā un uzlieciet ogles vai grilu. Gaļu nepieciešams pagatavot trīs stundas. Smēķēšanas vāka vāks nekādā gadījumā nav atvērts, jo skābekļa piekļūšana kūpinātavai var izraisīt zāģskaidas aizdegšanos.
• Pagatavojamās kūpinātās lāpstiņas izņemam no kūpinātavas un ļaujam tam gulēt pusstundu svaigā gaisā. Gaļai ir jābūt izturīgai. Pēc tam tas ir gatavs ēst.

Lai pagatavotu žāvētu jēra plecu, soli pa solim ir nepieciešama darbība.

• Sagatavo un noslaukiet sauso gaļu. Izvēlieties traukus pēc jēra plecu izmēra tā, lai tas pilnībā iekļaujas tajā. Trauku apakšā ielej sāli ar apmēram trīs milimetru slāni.
• Ielieciet gaļu un pilnībā nosedziet to ar sāli. Atstājiet salu divas dienas, pārklāj ar dvieli. Tad apgrieziet lāpstiņu otrādi un atkal pilnībā piepildiet ar sāli un vāku. Atstājiet vēl divas dienas.
• Pēc četrām dienām mēs iegūstam aitas gaļu un no tās izmazgājam sāls paliekas. Žāvēti papīra dvieļi.
• Nogrieziet ķiploku galvu un izspiediet to stikla šķīvī, izmantojot ķiploku presi. Ielejiet sausus garšaugus un garšvielas. Pievieno nedaudz ūdens un samaisa ar sinepju stāvokli. Jērs bagātīgi pārklāj šo maisījumu, žāvē uz ielas vēdināšanai. Mēneša laikā plecu lāpstiņa izzūd.

Lai veiktu jēra plecu gulašu, jāievēro vienkārša recepte.

• Aitas ir jātīra no plēves un noslaukiet ar dvieli. Izgrieziet mīkstumu no kaula un sagriež gabalos. Tauku tauki sagriež mazos kubiņos. Maisiet taukus ar gaļu, sāli un pipariem.
• Uz karstās pannas apcep gaļu. Ievietojiet vārītu gaļu dziļos traukos, pievienojiet tam buljonu ar tomātu pastu. Vāra, līdz vārīta gaļa. Tad iztīriet buljonu un pievienojiet tam miltus. Vārīt visu pār zemu siltumu piecpadsmit minūtes. Mērce ir gatava.
• Pīlējiet sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos. Ielej to gaļai, pievieno skābo krējumu un pārlej ar karstu mērci. Nosedziet vāku. Pavārs vēl piecpadsmit minūtes. Izslēdziet uguni. Ļaujiet trauku stāvēt divdesmit minūtes.
• Gulašu var pasniegt ar jebkuru ēdienu. Neaizmirstiet pabarot katru porciju ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai to nesabojātu, jums būs nepieciešama prasme un daudz pacietības, jo jērs tiek gatavots ilgu laiku un ar zemu siltumu. Lai gaļu nepārkarsētu un pāržāvētu, labāk pagatavot to ar mērci vai zemu tauku saturu.

Skatiet, kā padarīt jēra plecu trauku zemāk esošajā video.