Kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī?

 Kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī?

Šāds ēdiens, tāpat kā cepta jēra gaļa, ir gatavs nozīmīgai ģimenes vakariņai vai lielam uzņēmumam, kas pulcējas svētku pasākumam.Un tas, kurš to gatavo, vēlas sasniegt lieliskus rezultātus, pretējā gadījumā svētki tiks sabojāti. Kā cept jēra gaļu, lai tā kļūtu sulīga un smaržīga krāsnī, folijā vai piedurknē, mēs pastāstīsim mūsu rakstā.

Ēdienu gatavošanas funkcijas

Jērs ir īpaša gaļa, ko visbiežāk patērē austrumu valstīs. Cepta jēra gaļa uz kaula ir barojošs, aromātisks un veselīgs ēdiens. Tas satur tauku un olbaltumvielu līdzsvaru, satur daudz mikroelementu. Jēra gaļa ir reta, bet nepieciešama muskuļu attīstībai, labam matu stāvoklim un ādas proteīna savienojumam - argenīnam, kas nav mājputnu gaļā.

Kam ir īpašs aromāts, tas ir samērā augsts kaloriju daudzums, bet vismazākais tauku daudzums atrodams liemeņa kājiņās, īpaši, ja jērs ir jauns. Nākamā cepta ēdiena garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no šīs liemeņa daļas izvēles un kvalitātes. Izvēlieties pareizo gaļu, kas palīdzēs dažiem ieteikumiem.

  • Jūs varat novērtēt gaļas svaigumu pēc taukaudu krāsas. Viegls, pienains tauku tonis norāda uz labu gaļas kvalitāti, tauku krāsa ir dzeltena - tā runā par gaļu, kas nav pirmais svaigums. Turklāt dzeltenie tauki ir raksturīgi veciem dzīvniekiem.
  • Piesātināta sarkanā krāsa, gandrīz bordo vai brūna, norāda arī uz ilgu dzīvi dzīvojošu dzīvnieku, šāda gaļa būs grūts un grūts. Labāk ir izvēlēties kājām ar gaiši rozā toņu muskuļu šķiedrām, tas ir maigāks.
  • Kājas, pilnīgi bez taukiem, gatavā veidā būs sausas un pārāk taukainas - būs raksturīga smarža, jo īpašā garša, ko daudziem nepatīk, gaļa dod tai jēra taukus.

Ieteicams izvēlēties vidējo gammonu uz taukaudu satura, lai gan lieko tauku daudzumu vienmēr var nogriezt. Bet, ja jums ir liesa kāja, jūs varat to iepildīt ar speķa gabaliņiem.

Iegādājoties kvalitatīvu aitas šķiņķi ēdiena gatavošanai, jums jārūpējas par tās pareizu apstrādi un dažām tās sagatavošanas īpašībām.

  • Pirmkārt, kāju jāmazgā ar karstu ūdeni - tāpēc ir vieglāk nomazgāt taukus un pakaišus pie muskuļu audiem.
  • Ja šķiņķis satur daļu no iegurņa kauliem, tad labāk ir lūgt miesnieku atbrīvot kāju no tām vai darīt to pats ar gaļas cirvi.
  • Ir jānoņem redzamas svītras, lieko tauku daudzumu, plēves.
  • Visas gaļas sulas jēra gaļas cepeškrāsnī cepšanas laikā tiks saglabātas lielākos apstākļos - folijā vai uzmavā, nekā uz grila vai grila. Lai padarītu to sulīgu, nedariet daudz griezumu un griezumu gaļā - tā dārgais sulas tiks zaudētas ātrāk.
  • Aromāts papildinās marinādi un garšvielas. Jēra gaļa tikai uzvar un ir pilnībā atklāta kombinācijā ar daudziem garšaugu veidiem, īpaši svaigu vai sausu rozmarīnu.
  • Jēra kājām ir nepieciešams gatavot marinēšanas procesu. Tas ir labāk, ja tas ilgst 10–12 stundas, ieteicams kūpināt kāju uz nakti vai pat dienu. Ekspress marinēšana ilgst 2-3 stundas ar caurumiem, jo ​​gaļa marinē ātrāk.
  • Marinētu šķiņķi ar garšvielām ievietojiet tikai apsildāmā krāsnī.

Visveiksmīgākā gaļa tiek iegūta, ja to atstājiet cepeškrāsnī ilgu laiku zemā temperatūrā.

Cepšanas laiks

Cepta šķiņķis cepeškrāsnī pirmajās 20-25 minūtēs augstā temperatūrā - 220-230 grādi. Lai nodrošinātu vienmērīgu termisko apstrādi katrā pusē, pēdas jānogriež pēc 10–12 minūtēm, cepot šajā augstā temperatūrā. Ja gammona izmērs ļauj to ievietot pannā, varat arī pārlūkot kāju uz tā un aizzīmogot gaļas sulu iekšā, cepot uz karstas eļļas abās pusēs 10-12 minūtes. Tad galvenā ēdiena gatavošanas laiks tiek izmantots krāsnī ar zemu temperatūras režīmu - 170-180 grādi.

Sagatavojot ceptu jēra kāju, no brīnišķīgajiem pavāra un viņa nepacietīgās vides garšiem rodas jautājums, cik daudz laika jēra cepšanai jēriem.Pēc cepšanas pannā vai intensīvas temperatūras cepeškrāsnī jēra cepeša cepšanas laiks būs tieši atkarīgs no tā lieluma. Tātad tiek uzskatīts, ka katrs jēra gaļas kilograms ir pietiekams cepšanai 35–40 minūtes. Attiecīgi 3-4 kilogramu kājām jāatrodas cepeškrāsnī zemas temperatūras režīmā 2–2,5 stundas.

Tomēr joprojām ir dažas nianses, kas jāapsver, lai šķiņķis būtu labi sagatavots.

  • Vecuma dzīvnieka kājas sagatavošana parasti ilgst ilgāku laiku, bet tā var palikt grūta.
  • Arī marinētai kājai ir vajadzīgs nedaudz vairāk laika, lai sagatavotos kā kājas, kas ir sasmalcinātas vai pildītas ar garšvielām.
  • Vienmērīgai cepšanai kāja jāpārklāj (nav aizzīmogota) ar foliju 50–55 minūtes pēc tam, kad tas ir cepeškrāsnī.
  • Mīkstās gaļas mīļotājiem vajadzētu samazināt jēra gaļas gatavošanas laiku cepeškrāsnī līdz 20 minūtēm uz kilogramu šķiņķa.
  • Parasti šķiņķi uzskata par gatavu, ja, iegriežot to biezākajā daļā, ir dzidrs sulas.
  • 20-25 minūtes pirms gatavības, atveriet kāju apvalkā vai folijā, lai augšējā gaļa būtu brūna.

Kad šķiņķis ir gatavs, turiet to cepeškrāsnī 30 minūtes, vēlams stundu, lai turpinātu raudāt. Un liekot karstu kāju uz trauka, tas jāpārklāj ar foliju 15–20 minūtes un tikai tad jāsāk griezt un ēst.

Kā viņu marinēt?

Marinēšanas process ir svarīgs solis jēra kājas sagatavošanā. Izvēlieties garšaugus, garšvielas un marinādi tikpat uzmanīgi kā šķiņķi. Jo mazāka ir dzīvnieka gaļa, jo vieglāk izmantot garšvielas. Jaunā jēra līdz pusotra gada vecumam ir pietiekami, lai sajauktu ar sāli, augu eļļu, maltiem melnajiem pipariem un dažām garšvielām - rozmarīnu, ķimenes (zira), timiānu.

Turklāt ir nepieciešams aprēķināt marinādes daudzumu tā, lai tas būtu pietiekams visā cepta kājas tilpumā. Parasti vienam kilogramam gaļas pietiek 200-250 ml šķidrā marinādes. Vārīšanas marināde ir ieteicama ar rezervi, jo tā mēdz notecēt no kājām. Labāk ir nosegt kājas augšējo daļu, kad marināde vairāku reizes marinēšanas procesā plūst uz tvertni, vai pagrieziet to.

Marinādes recepte var būt ļoti daudzveidīga - sākot ar vienkāršām sastāvdaļām, kas ir pieejamas uz eksotiskām, piemēram, kivi vai ananāsu. Tā bieži izmanto ķiplokus (sasmalcinātus vai rīvētus), augu eļļu, sāli un melnos piparus. Svaigi vai sausi pikantie garšaugi - koriandrs, rozmarīns, piparmētras, baziliks, sinepes un ingvers ir īpaši apvienoti ar specifisku aitas aromātu, piešķirot ēdienam gaišu garšu.

Jūs varat samazināt gaļas marinēšanas laiku, ja jūs tajā veicat dažas dziļas grieznes un tajā ievietojat pusgatavu ķiploku ar garšvielām un marinādi.

Jāsniedz daži populāri marinēti piemēri Proporcijas aprēķina 1 kg jēra gaļas.

  • Ar citronu sulu un vīnu. Sajauciet 250 ml olīveļļas ar lielu citrona sulu un 200 ml sausā baltvīna, sagrieziet lauru lapu, svaigu pētersīļu, 12 gabalu melno piparu maisījumā. Laba gaļa ir jāmaina, atstājiet apmēram vienu dienu.
  • Ar jogurtu vai kefīru. Zema tauku satura jogurts vai kefīrs - 1 glāze, karbonāde piparmētru zaļumi (2-3 zariņi), 6 ķiploku daiviņas, ievieto papriku 1-2 ēdamk. karotes, malti sarkanie un melnie pipari, sāls.
  • Klasisks ar etiķi. Izgrieziet 2 sīpolus pusgredzenos, sagrieziet 3 šķēles ķiplokus, pievienojiet 100 ml galda etiķa 6% etiķa, 100 ml augu eļļas, 2 sprigs no rozmarīna un timiāna.
  • Tomāts ar zaļumiem. Sagrieziet 3-4 tomātus uz pusēm, sarīvējiet tā, lai miza paliktu rokā, sakapājiet pusi no koriancijas un pētersīļu saišķa, nedaudz rozmarīna un timiāna, 1 sīpolu, visu sajauciet ar 150 ml olīveļļas.
  • Medus sinepju marināde gaļa kļūs ļoti maiga, ar unikālu medus aromātu. 1 st. karotes medus un sinepes, 1 citrona sula, 6 gab. sasmalcinātas vai rīvētas ķiploku daiviņas, piparu maisījums, sāls - 0,5 ēdamk.karote, sausas pikantās garšaugi (gatavs Provansas maisījums vai timiāns + rozmarīns + apiņi-suneli).

Receptes

Šefpavāriem, kuriem nav daudz pieredzes jēra kājas sagatavošanā, jūs varat ieteikt cep to folijā vai piedurknē. Pēc tam, kad esat pildījuši roku, varat pagatavot jēra gaļu mīklā ar nākamo ēdienu, sviedriem ar dārzeņiem vai vīnu. Mēs iesakām soli pa solim izskatīt vienkāršas receptes.

Lai ceptu aitas šķiņķi, kura svars nepārsniedz 2,5 kg, būs nepieciešams:

  • ķiploki - pusotru galvu vai 10–12 krustnagliņas;
  • olīveļļa - 6 ēd.k. karotes;
  • garšaugu maisījums (rozmarīns un timiāns) vai provencas garšaugi - 1 ēd.k. sasmalcina 4–5 lapas lauru;
  • melnie āmuri pipari;
  • 1 svaigas čilli sēklas bez maksas
  • sāls - 1 ēd.k. karoti.

Vārīšanai ir jāievēro šādas darbības.

  1. Sasmalcinātas un sasmalcinātas ķiploku daiviņas, kombinētas ar garšaugiem, eļļu, sāli un karstām garšvielām.
  2. Uz salocītajiem 2 folijas slāņiem (2 metri salocīti uz pusēm) ielieciet tīru un žāvētu ar papīra salvetēm šķiņķi, berzējiet to ar maisījumu, maigi pagriežot uz visām pusēm.
  3. Iesaiņojiet foliju, ietiniet ar dubultā slāņa plēvi, kuras virspusē ir vienāda izmēra folija. Pārliecinieties, ka folija nav ieplīsusi jebkur.
  4. Marinējiet vēsā vietā 3-12 stundas. Ja gaļu marinē ne ilgāk kā piecas stundas, šķiņķī ir jāveic vairāki izcirtņi un pildīti ar marinādi.
  5. Bez iesaiņošanas ievietojiet karstā krāsnī, kuras temperatūra ir 200-210 grādi.
  6. Turiet apmēram pusstundu, tad samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas.
  7. Pirms vēlēšanās atbrīvot pēdu no folijas virsmas, lai padarītu to brūnu 15–20 minūtes.
  8. Pārklājiet ar foliju, atstājiet cepeškrāsni vēl vienu stundu.

Tajā pašā receptē var izmantot medus sinepju marinējumu vai jebkuru citu. Galvenais ir sagatavot marinādes daudzumu uz esošā šķiņķa svara.

Jēra sautējums, kas sautēts ar vīnu cepešpannā ar kartupeļiem. Šī ēdiena aromāts rada neticamu komfortu mājā, un garša un maigums pārsniegs visas cerības. Tāpēc, lai gardas vakariņas būtu nepieciešamas:

  • šķiņķa jēra sver 2-25 kg;
  • kartupeļi - 1,2–1,5 kg;
  • augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
  • sarkanvīns - 8 ēd.k. karotes;
  • garšaugi, garšaugi, sāls, pipari.
  • ķiploki - 8 zobi.

    Vārīšanas laikā izpildiet šīs darbības.

    1. Mazgātai un tīrītai pēdai jābūt žāvētai, jāizgatavo vairākas dziļas rievas, pildītas ar ķiploku, piparu un sāls maisījumu, berzējiet to ar gaļas virsmu un apkaisa ar rozmarīnu.
    2. Augšējā kāja viegli ielej augu eļļu un vairākas stundas izskalojiet ar garšvielām.
    3. Ieliet cepešpannu ar sviestu, ielieciet šķiņķi, nosūtiet uz cepeškrāsni (210 grādi), lai ceptu 30 minūtes, laiku pa laikam ielejot 1-2 karotes vīna un gaļas sulas.
    4. Šajās pusstundās jums ir jāsagatavo kartupeļi. Jauni mazgāti kartupeļi, kas nav mizoti (āda ar blīvu ādu, vēlams tīrīt), sagriezti garās garās šķēlītēs.
    5. Sāls, pipari, viegli uzlej kartupeļus un nosūta cepešpannu gaļai. Pēc 20 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, uzklājiet cepešpannu ar foliju, cep vēl 1,5 stundas, reizēm ielejot gaļu ar vīnu un savu sulu.

    Jēra kāja, kas cepta piedurknē ar dārzeņiem. Šajā bagātīgajā un sulīgajā traukā visi dārzeņi ir ļoti garšīgi, jo tie ir iemērkti ar gaļas sulu un dod to garšu gaļai. Tas ir labi pagatavot to rudens-ziemas periodā, kad sezonas dārzeņos nav trūkumu. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

    • 1-2 kulinārijas cepšanas uzmavas;
    • aitas šķiņķis 1,5–2 kg;
    • dārzeņu maisījums (tomāti, sīpoli, paprika, brokoļi, ziedkāposti vai baltie kāposti, ķirbji, baklažāni, cukini) - 1,5 kg;
    • sāls, garšvielas un garšvielas: sasmalcināti garšaugi un sēklas (ķimenes sēklas, apiņi-saulē vai koriandrs un rozmarīns) - 1 sauja;
    • 1 citrona sula vai vīna etiķis - 3 ēdamk. karotes;
    • ķiploki - 7 krustnagliņas.

    Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām.

    1. Mazais krūšu izmērs ir bagātīgi berzēts ar citrona sulas (vīna etiķa), sāls, ķiploku biezpiena, piparu un garšaugu maisījumu, atstāj vairākas stundas zem plēves.
    2. Sagatavojiet dārzeņus - nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet, ielieciet krūškurvīti priekšpusē, novietojiet uz cepešpannas, uzlieciet dārzeņus šķiņķa malās. Ja uzmava saplīst, jūs varat to apvilkt citā iepakojumā, ieplīsis.
    3. Cepiet dārzeņus ar gaļu uz intensīvas uguns 20 minūtes.
    4. Pēc tam uzkarsē zemas temperatūras 180 grādus apmēram 2 stundas.
    5. Pēc gaļas izņemšanas ļaujiet tai nostāvēties vēl 15 minūtes.

    Mīklā sautēta jēra gliemežs prasīs zināmas prasmes strādāt ar mīklu, bet rezultāts ir vērts mēģināt pagatavot šo ēdienu. Mīklas sastāvdaļas:

    • milti - 800 g;
    • ūdens - 100 ml;
    • 6 neapstrādātas vistas olas olbaltumvielas;
    • zemes rozmarīns, sāls.

    Sastāvdaļas par 2 mārciņu kātu:

    • ķiploki - 5 krustnagliņas;
    • sasmalcināts lauru lapa, apiņu-suneli, pētersīļi - 2 ēd.k. karotes;
    • rīvmaizi vai maizes drupatas - 4-5. karotes;
    • augu eļļa - 5 ēd.k. karotes;
    • sāls, pipari - 1 ēd.k. karote;
    • sinepju eļļošanai - 3-4 s. karotes;
    • 1 neapstrādāta vistas ola.

    Pavārmāksla atbilst šādām darbībām.

    1. Sajauc un pārklāj kāju ar rīvmaizi ar zaļumiem, eļļu, sāli, atstāj 2-3 stundas.
    2. Karstā kastrolītē apcep divus sānus 12 minūtes.
    3. Beat olu baltumus, mīcīt ar ūdeni, sāli, rozmarīnu.
    4. Mīcīt mīklu labi uz darba virsmas, apsmidzinot ar miltiem, nepadarot to pārāk stāvā.
    5. Mīklu noņem 1 stundu vēsā vietā.
    6. Pēc stundas apgrieziet mīklu ne pārāk plānā - apmēram 1 cm.
    7. Uzlieciet maliņu ar sinepēm uz velmētas mīklas, virsū liekot ceptu ķiploku ķiploku maisījuma paliekas no pannas.
    8. Nospiediet mīklas malas, atstājot nedaudz vietas iekšpusē, mīklas virsmu notīriet ar sakultu olu.
    9. Ielieciet mīklu cepeškrāsnī cepeškrāsnī tā, lai mīklas gals būtu augšpusē. Krāsns temperatūrai jābūt 180 grādiem.
    10. Pagaidiet vismaz 3 stundas. Lai pārbaudītu kāju gatavību, jāizmanto zobu bakstāmais kociņš, ja mīklas sulas bez asinīm - gaļa ir gatava.

    Neaizmirstiet, ka pēc tam, kad cepeškrāsns ir izslēgta, lieciet trauku vēl 15 minūtes.

    Alus sautēta jēra kāja. Vēl viena iespēja gatavot jēru kāju piedurknē, kurā marinādei ir svarīga loma, piešķirot gaļai pārsteidzošu maigumu. Tas prasīs:

    • jēra jēra gaļa 1600–1800 gramu;
    • lielas sīpolu spuldzes - 2 gab.
    • ķiploki - 6 krustnagliņas;
    • sasmalcinātas lauru lapas - 1 tējk.
    • svaigs baziliks - 0,5 ķekars;
    • ābolu sidra etiķis vai citrona sula - 1 ēd.k. karote;
    • alus - 250 ml;
    • augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
    • sāls, pipari.

    Apsveriet soli pa solim gatavošanas soļus.

    1. Nomazgājiet žāvētu gammonu no plēves, nosusiniet ar papīra salveti.
    2. Veiciet nelielus izcirtņus, lai pievienotu ķiploku daiviņas.
    3. Rīvējiet visu kāju ar eļļu un etiķi (citronu sulu), sāli, svaigiem un žāvētiem garšaugiem un pipariem, atstājiet 1-2 stundas.
    4. Sīpolus sagriež gredzenos, ielieciet uzmavu, uzmanīgi novietojiet kāju virs sīpola, vienā pusē saspiediet uzmavu un ielejiet visu alus daudzumu.
    5. Pirmkārt, šķiņķis alus cepeškrāsnī, kas ir 210 grādu leņķī, labi jāsasilda 30 minūtes.
    6. Pēc tam atstājiet to brīvgaitā 180 grādu temperatūrā vēl 2,5 stundas. Šajā laikā krūšu uzmava ir jāieslēdz cepešpannai 1-2 reizes.

    Neparastu gaļas garšu, augļu skābuma un pikantu asumu mīļotājiem jūs varat piedāvāt cepta jēra gaļas recepte ar plūmēm folijā. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

    • jēra kāja svars 2–3 kg;
    • 180 grami plūmju, kas iemērc verdošā ūdenī;
    • 2 sīpoli;
    • 2 burkāni;
    • 1 citrona sula;
    • ķiploki - 4 krustnagliņas;
    • sinepes (karsts) - 5 ēd.k. karotes;
    • pētersīļi - 6-7 zari;
    • augu eļļa - 5 ēd.k. karotes;
    • sāls, pipari.

    Izgatavojiet marinādi, apvienojot augu eļļu, sasmalcinātus zaļumus, sinepes, ķiplokus, sāli, piparus, citronu sulu.Pēc tīrīšanas ar marinādi apkaisa ar jēra gaļu. Šajā stadijā pāris stundas novietojiet pēdu vēsā vietā.

    Izgrieziet gaļas mīkstumu, ievietojot tajā 2–3 pētersīļu lapas un pāris gabaliņus sasmalcinātu žāvētu plūmju. Pārklāj kāju ar sinepēm. Sīpolus un burkānus sagriež plānās paplāksnēs, novieto uz folijas, salocot 2-3 kārtās.

    Ielieciet kāju uz dārzeņiem, uzmanīgi ietiniet visu folijā, veidojot vairākus slāņus. Nosūtiet dārzeņus ar kātu uz karstu cepeškrāsni, pēc stundas, uzmanīgi izvelciet augšējo slāni, pārlejiet atdalīto sulu, aizzīmogojiet un cepiet vēlreiz 1-1,5 stundas.

    Neapsteidziet, lai pabeigtu gatavo trauku, ļaujiet gaļai nokrist 10–15 minūtes folijā. Pasniedziet šādu ēdienu ar svaigiem dārzeņiem, rīsiem vai frī kartupeļiem.

    Kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī sulīgu, maigu un garšīgu, skatiet nākamo video.

    Komentāri
     Komentāra autors
    Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

    Garšaugi

    Spice

    Rieksti