Kā pagatavot jēru panna?

Jebkura veida gaļai ir nepieciešama individuāla pieeja ēdiena gatavošanai, jēra filejai - ieskaitot. Gatavošanas procesā tas nedarbojas smagi, jums ir jāsaprot, kā pareizi cept jēru dažādos veidos un cik ilgi šis process notiks.

Vismaz viss būs piemērots gardiem kebabiem un karbonādes vecajai aitu gaļai. Tas paliks grūts pat ar ilgstošu termisko apstrādi. Izvēlētajam jēra cepšanai ir jābūt īpaši picky. Ideālā gadījumā nopirkt jaunu jēra fileju.

Ja vēlaties pagatavot gaļu no “piena” jēra filejas, jums ir nepieciešams apskatīt kalendāru. Gada pirmajā ceturksnī aitas parasti ražo pēcnācējus, tāpēc ziemas sezonā un pavasara ierašanās laikā ir iespējams iegūt to, kas jums nepieciešams.

Lai pienācīgi ceptu jēra gaļu pannā, ir svarīgi zināt, kādi liemeņa gabali ir piemēroti konkrētai receptei. Uz kastroles biezpiena ir visgaršīgākā mizas daļa, savukārt jēra krūšu kaula un augšējā lāpstiņa būs piemērota tikai jaunajam dzīvniekam.

Lai padarītu jēra vārītu bez īpašas smaržas, tas ir iepriekš samērcēts vai marinēts. Dažos gadījumos pat marinēts. Cik ilgi mērcēt gaļu ir atkarīga no jēra smaržas intensitātes.

Sulīgs „piena” jēra gaļas sālīšana ir nepieciešama pusstundas stundā, jauniešiem pietiek divas stundas, un vecais ir jāglabā marinādē 24 stundas. Ja jums ir nepieciešams cept lielus gabaliņus uz grila, labāk noņemiet gaļu no marinādes pirms cepšanas 12 stundas.

Veidi, kā novērst jēra „smaržu” ceptiem ēdieniem, var būt īpaši noderīgi cilvēkiem.

• Pirms gatavošanas, nogrieziet no gaļas taukus - galveno smaržas avotu.
• Samērciet sālsūdenī, sagatavojot „marinējumu”: 1 litram ūdens - 1 ēd.k. karoti sāls.
• Samērciet skābo kefīru kaut kur vēsā vietā. Ir vēlams, lai piena produkti būtu mājās, bet arī veikals. Jūs varat pievienot sasmalcinātus ķiplokus, pamatojoties uz pusi litra "želejas" - 100 g sasmalcinātu krustnagliņu.
• Ja gaļai ir nepatīkama smarža smarža, to mazgā, 60 minūtes mitrina ar etiķi paskābinātā ūdenī (1 litrs - 1 ēd.k. Etiķis). Jums nav jālaiž jēra gaļa ilgāk par 60 minūtēm, pretējā gadījumā gaļa būs grūta. Pēc tam gaļa jāizlej ar sālītu ūdeni vai pienu.

Lai atbrīvotos no īpaši nepatīkamās vidēja vecuma jēra smaržas, tas jāsagriež porcijās, noskalo vēsā ūdenī. Tad iztīriet un karbonizējiet ķiploku galviņas, sāliet iegūto pastu. Uzmanīgi berzējiet tās gaļas gabalus, ielieciet tos bļodā un pāris stundas stāviet vēsā vietā.

Pēc tam maliņu ietiniet papīra (auduma) dvieļos un ievietojiet maisos, novietojiet uz vairākiem gabaliem, pa vienam un cieši sasiet. Tas jādara tā, lai ķiploku smarža neiedala visus pārējos produktus, jo jums dažas dienas ir jānosūta gaļa uz saldētavu. Pēc atkausēšanas gaļa būs jānomazgā, sarīvē ar sinepēm un atstāta 3 stundas aukstā vietā.

Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes un dzīvnieka vecuma. Aitas, sagriezti gabaliņi, kas nav ātri cepami. Tai būs jāapēd vismaz stundu. Bet pārāk ilgi gaļu nevar pagatavot tā, lai netiktu sausa.

Ja jums ir nepieciešams pagatavot steikus grila pannā, laiks ir ievērojami samazināts. Nepieciešams cepties katrā pusē 3 minūtes vidējai cepšanai un tikpat intensīvai.

Lai trauks būtu patiešām garšīgs un smaržīgs, ir svarīgi marinēt gaļu pirms cepšanas - vismaz 2 stundas. Par vislielāko sulas tauku saturu no jēra ir labāk neņemt.

Jēra gaļas marinēšana šajā mērcē ir laba izvēle, jo gaļa ne tikai kļūs mīksta, bet arī zaudēs savu tipisko smaržu. Mērce satur daudz skābes un nodrošina bagātīgu gaļu. Sāls starp šo marinātu sastāvdaļām nav, jo tas ir mēreni sāļš.

Sastāvdaļas:

• sinepju pulveris;
• adjika;
• ķiploki;
• ūdens;
• koriandrs;
• melnā un smaržīgo piparu maisījums.

Pavārmāksla Sajauc 1 tējk. sinepes ar tādu pašu daudzumu adzhika un sasmalcinātu ķiploku daiviņām. Pēc garšas pievienojiet nedaudz koriandra un piparu. Atšķaidiet iegūto masu 200 ml ūdens un marinējiet jēru 2 stundas. Jūs varat pievienot svaigi spiestu citronu sulu mērcei, 1⁄2 tējk. cukurs, baziliks un citas garšvielas.

Kāds kvalitatīvs vīns satur veselu organisko skābju komplektu, ieskaitot etiķskābi. Šī iemesla dēļ šis dzēriens ir tikai ideāls kā marinādes sastāvdaļa. Labāk ir izvēlēties tieši sausu un sarkano vīnu, lai gaļu nebūtu viegli mīkstināt, bet gan nedaudz mīkstu, pikantu garšu. Viss, kas minēts receptē, ir pietiekams 1,5 kg filejas.

Sastāvdaļas:

• sausais vīns (sarkans);
• spuldzes ir vidēja izmēra;
• sāls, pipari, dažādas garšvielas.

Pavārmāksla Ielieciet gaļu gabaliņos dziļā bļodā, pievienojiet piparus un visas garšvielas, pievienojiet sāli, samaisiet un atdala 15 minūtes. Tad 4–6 gab. notīriet spuldzes un sagriež gredzenos, pievienojiet jēru, ielej glāzi vīna. Nesajauciet sīpolus ar gaļu. Marinēt apmēram 4 stundas un pat labāk atstāt pulksten 9:00 (par nakti).

Jēra marinādē ir vēlams etiķa klātbūtne. Bet tas ir jāpievieno tik daudz, lai nepārsniegtu receptē norādīto proporciju, pretējā gadījumā gaļa būs garša. Jēram būs jāmaksā:

• 2 gab spuldzes;
• 1 citrona;
• 1 ēd.k. l etiķis.
• 1 ēd.k. l augu eļļa;
• sāls, pipari, garšvielas (pēc garšas).

Pavārmāksla Sagrieziet sīpolu gredzenus, svaigi spiestu citronu sulu, eļļu un etiķi. Sezona pēc saviem ieskatiem. Ielej gaļā un ievieto ledusskapī 5–6 stundas. Un, ja vēlaties ātrāk ēst marinētu jēru, tad dažas stundas atstājiet to istabas temperatūrā.

Sagatavojiet marinādei:

• 4 cilindru zariņi;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 150 ml dabīgā jogurta;
• gabals ingvera saknes (2,5 cm);
• čili āmuri (šķipsnu).

Pavārs saskaņā ar šādu algoritmu.

1. Sajauc jogurtu un ingveru, pievieno sasmalcinātu ķiploku, koriantu, čili, melnos piparus un sāli.
2. Berzējiet gaļu ar pikantu maisījumu, ietiniet folijā un ievietojiet aukstumā divas stundas, un vislabāk visu nakti.

Apsveriet dažas receptes ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 300 grami gaļas masas;
• 50 g tauku no taukiem;
• sīpoli;
• 1-2 tējk sāļi;
• 1 tējk. zira;
• karstu sarkano piparu.

Pavārmāksla

1. Aitas mīkstums (ar lāpstiņu vai priekšējo kāju) sagriež apmēram 2 cm gabalos.
2. Nomizo vienu sīpolu un sasmalcina pusi gredzenus.
3. Smalki sasmalciniet ķimenes un sajauciet ar karstajiem pipariem.
4. Apsildītā pannā izkausējiet smalki sagrieztus vistas-astes taukus. To ir vieglāk sagriezt no jebkuras liemeņa daļas, nevis nopirkt. Ievietojiet gaļu vienā slānī un vāra uz zemas karstuma vienā pusē, tad pagrieziet neapstrādāto pusi uz pannas un apcep.
5. Pievienojiet sīpolus ar garšvielām pannā, pievienojiet sāli un samaisiet. Cepiet gaļu līdz mīklai un sīpoliem - tā kļūst caurspīdīga. Kopumā jēra gaļas gatavošanas laiks kastrolī ir 20 minūtes. Pasniedziet to pie galda, lai būtu karsts.

Šis ēdiens ir ideāls iesācējiem, kuri vēlas izmēģināt kaut ko, lai pagatavotu jēru.Ir daudz garšīgu un pienācīgi pagatavotu lielisku jēru karbonātu receptes - uz grila pannas, uz grila uz oglēm, cepeškrāsnī vai daudzvirsmā.

Sastāvdaļas:

• 400 g celulozes;
• 8–9. l liesās eļļas;
• ķiploki;
• ola;
• 1⁄2. milti;
• garšvielas, sāls.

Pavārmāksla

1. Izgrieziet celulozi (pāri graudam) 1 cm biezu.
2. Beat katrs jēra gabals abās pusēs tā, lai tas būtu mīksts. Sāls, apkaisa ar garšvielām un pipariem, sarīvē ķiplokus pēc garšas un 30 minūtes. atstājiet.
3. Ielej bļodā miltus (jūs varat pievienot nedaudz garšvielu, tas būs vēl garšīgāks). Atsevišķā bļodā pārspēja olu. Cepeškrāsnī karsē sviestu.
4. Roll karbonādes miltos, iemērc katras olu maisījumā, nosūta cepšanai pannā.
5. Cepiet abās pusēs 5–7 minūtes, atkarībā no tā, cik jaunietis ir gaļa, no gabalu biezuma un vēlamā cepšanas pakāpes.

Ēdināšanas jēra gaļa iesācējiem ir grūti. Bet šo ēdienu apgūst visi. Nepieciešama cepeškrāsns, gaļa un dažas papildu sastāvdaļas:

• 800 g jēra fileja;
• viena spuldze;
• 125 ml liellopu gaļas (gaļas);
• 0,25 tējk. sāļi;
• melnie pipari;
• timiāns (šķipsnu);
• 1⁄2 tējk žāvēts oregano;
• 1⁄2 tējk ķiploku pulveris.

Pavārmāksla

1. Uzkarsē krāsni 180 grādos. Cepešpannu pārklāt ar cepamo papīru vai ieziest virsmu cepšanai.
2. Sajauc oregano, ķiploku pulveri ar timiānu, pipariem un sāli. Rīvējiet pikanto gaļas gabalu, kas sadalīts 8 vienādās daļās.
3. Ja garšvielu garša ir nevēlama, gaļu viegli apberiet un sāli pagatavojiet pēc garšas.
4. Lai jēra karbonāde būtu brūna, jums ir jāapkaisa ar taukiem vai olīveļļu.
5. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Ievietojiet gaļas gabalus uz cepešpannas un izplatiet sīpolus ap to, lai tas tikai brūns un nededzinātu, sālot jēru ar savu pikantu garšu.
6. Gaļu pagatavojiet 20 minūtes. Gatavošanas laikā karbonāde ir jāpārvērš, lai vienādi mērcētu.
7. Pasniedziet gaļu silts, ar dārzeņiem un zaļumiem. Ir izdevīgi iedomāties, ka gaļas garša var būt pikantā mērcē.

Sastāvdaļas:

• 14 gab. jēra karbonāde;
• 300 g jēra malšanas;
• sīpoli;
• 80 g žāvētas aprikozes;
• selerijas saknes;
• pāris smaržīgo rozmarīnu zariņi;
• 2 ēd.k. l sviests;
• sāls;
• melnie sasmalcināti pipari.

Pavārmāksla

1. Vispirms pagatavojiet pildījumu.
2. Samaziniet selerijas sakni ar nazi.
3. Izskalojiet žāvētas aprikozes un sagriež mazos gabaliņos.
4. Sīpolu mizas un sagriež pusgredzenos. Cepiet tos pannā, līdz gaiši "zeltaini".
5. Ielieciet ceptu sīpolu, sakapātus selerijas saknes un žāvētas aprikozes bļodā, pievienojiet malto gaļu un sagrieziet rozmarīna zariņus.
6. Daudz maisījumu, sāli un garšu ar pipariem.
7. Veids, kur gaļa būs cepta, pēc sīpolu gatavošanas ieziest atlikušos. Ievietojiet gaļu un virsū pildījumu no maltas gaļas.
8. Aitas gliemežvāku galus jāiesaiņo folijas gabalos. Pretējā gadījumā tie sadedzinās gatavošanas procesā, un karbonādes izskatīsies nepievilcīgas.
9. Cepiet jēru cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējiet līdz 200 grādu temperatūrai. Lai sagatavotos, tas aizņem 2 stundas. Ir svarīgi periodiski izdzert gaļu ar saviem taukiem, kas atdalīti cepšanas laikā.

Saskaņā ar šo recepti, ir viegli pagatavot gardas 6 porcijas gaļas bez lieko tauku un smakas. Tikai garšvielu aromāts un maiga jēra garša.

Sastāvdaļas:

• 1 kg gaļas (jebkura aitas daļa);
• 2 gab sīpoli;
• 2-3 smaržīgo ķiploku zobi;
• 1 gab citrona;
• 2-3. l augu eļļa
• svaiga piparmētra;
• sāls un pipari.

Kā pagatavot

1. Lai iegūtu garšīgu grilētu gaļu, aitas tiek iepriekš marinētas apmēram 8 stundas.
2. Marinādei nepieciešams tīrīt ķiploku daiviņas un izspiest caur presi. Mint ir smalki sagriezta. Izspiediet sulu no citrona. Visi sajauc un pievieno sviestu.
3. Gaļu sagrieziet porcijās, sāli un pagatavojiet piparus. Bļodā, kur atrodas gaļa, pievienojiet lielus sīpolu gredzenus.Nu mash viss, lai izceltu sīpolu sulu. Tagad pievienojiet piparmētru-citronu eļļas mērci. Atstāj marinēt nakti.
4. Pēc cepšanas uz grila bez taukiem 15 minūtes ir kopējais laiks, kas paredzēts grauzdēšanai abās pusēs.

Pasniedziet ar mērci, no kuras izvēlēties.

• Dzērveņu. Sasmalciniet ogas ar cukuru, saplēsiet blenderī, apvienojiet ar rīvētu miziņu un saspiež apelsīnu sulu. Lai samazinātu skābumu, to var atšķaidīt ar ūdeni.
• Ar Madera. Cepiet sasmalcinātos šampinjonus un sīpolus sviestā. Pēc sarkanās pievienošanas pievienojiet nedaudz miltu (sabiezēšanai) un samaisiet. Tad ielej vistas buljonu un vāra mērci zemā karstumā. Pēc gatavošanas pievienojiet tējkaroti sinepju, maltas baltās piparus, sāli un nedaudz cukura. Ielejiet 100 ml vīna un vēl divas minūtes silts. Šis mērce jāpiegādā silts.

Kā pagatavot jēru, skatiet tālāk redzamajā video.