Kā un cik daudz laika gatavot jēru?

Jērs - gaļa ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga, un tiem, kam tas nepatīk, vienkārši nezinu, kā pareizi pagatavot.Iespējams, tas nav tāds ēdiens, ko var pagatavot ātri, bet tas ir labi gan vārītā formā, gan kā daļa no sarežģītākiem ēdieniem - no buljona un zupām, kas uz to balstītas, ir retākas receptes (var pagatavot manti vai shulum).

Neatkarīgi no precīzas sagatavošanas metodes un sastāvdaļām daudziem cilvēkiem jēra ēdieni joprojām ir garšīgi. Problēma ir tā, ka šāda veida gaļai ir daudzas iezīmes, no kurām katrs ir jāņem vērā, un daudzi cilvēki pat nav aizdomīgi par tiem.

Pirmkārt, runāsim par nepatīkamo smaržu, kas daudziem cilvēkiem nepatīk. Daudzējādā ziņā tas ir jautājums par jēru izvēli - jaunais jērs salīdzinājumā ar veco ir smalks produkts un gandrīz bez smaržas. Turklāt, lai atrisinātu šo problēmu, pat ja neesat laimīgs ar izejvielām, palīdzēs gaļas iepriekšēja marinēšana. Un, lai gan tas aizņem daudz laika (dažreiz līdz pat 12 stundām), bet gaļa kļūst mīkstāka un smarža nav vienāda. Visbeidzot, ir vērts zināt, ka nepatīkama jēra smarža lielā mērā ir saistīta ar taukiem, kas jāsamazina pirms to ievietošanas pannā. Turklāt ēdiena gatavošanas procesā tas izkusīs un peldēs uz augšu - tas ir nekavējoties jānoņem ar rievotu karoti.

Pirms jebkura veida jēra gaļas gatavošanas šis process vienmēr jāsāk ar gaļas tīrīšanu. Ir nepieciešams noņemt ne tikai taukus, bet arī cīpslas, kā arī īpašu plēvi - pēdējās divas sastāvdaļas padara gaļu grūti un bez garšas.

Ja gatavošana notiek klasiskā katliņā, tad gaļas ieklāšana notiek jau verdošā ūdenī, bet tā, lai šķidrums ar nelielu rezervi aptver visu gaļas daudzumu. Sāls un piparu potenciālajam buljonam jābūt sagatavošanas sākumā, tajā pašā posmā ir nepieciešams pievienot ūdenim un sīpoliem (neatkarīgi no tā, vai tas ir vesels vai sasmalcināts). Bet ar lauru lapām jābūt uzmanīgām - viņš bieži pārtrauc galvenā ēdiena garšu. Precīzu gatavības pakāpi nosaka dakša vai nazis, jo precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no pārāk daudziem faktoriem, bet, ja vēlaties paātrināt procesu, vienkārši sagrieziet jēru mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā atcerieties to nav vērts sagremot produktu - no tā tiek zaudētas gan estētiskās, gan garšas īpašības, un vissvarīgākais - tas kļūs ļoti grūts.

Iepriekš minētās īpašības ir piemērotas ēdiena gatavošanai, izmantojot jebkuru ēdiena gatavošanas metodi, taču katrai mūsdienu virtuves iekārtai ir savas īpatnības. Piemēram, spiediena plītī, kur lielais iekšējais spiediens un paaugstināta temperatūra rada ievērojami mazāku gatavošanas laiku, jaunais jērs var pagatavot 40 minūtes. Steamer, starp citu, parasti paātrina procesu, salīdzinot ar parasto pannu, bet rezultāts nebūs tik spilgts - jums vēl joprojām ir jāgatavo gaļa vismaz stundu.

Atsevišķi ir jāņem vērā ēdiena gatavošanas īpašības lēnā plītī, jo tā veidu pārpilnība nozīmē, ka produktu var pagatavot pilnīgi citādi. Ja vēlaties vārīt jēru, parasti ieteicams izmantot sautēšanas režīmu - tad trauks būs gatavs divu stundu laikā.

Bet ar to, kas jums nevajadzētu eksperimentēt jēra gaļas gadījumā, tā ir ar mikroviļņu krāsni. Fakts ir tāds, ka viņu darba princips ir tāds pats blīvums, bet dažāda lieluma apstrāde. Tādējādi mazie gabali dažreiz sasniedz gatavību tikai pēc 20 minūtēm, bet lielu daļu sagatavošana var pārsniegt jebkuru saprātīgu laika posmu.

Šā iemesla dēļ eksperti iesaka ēdiena gatavošanai jēru mikroviļņu krāsnī tikai tad, ja vienkārši nav alternatīvu iespēju, un pat tad ir ieteicams aprobežoties ar vienkāršu zupu, kas pagatavota, pamatojoties uz jau pagatavotu jēru. Tajā pašā laikā esiet gatavi tam, ka ļoti garšīgs tas nedarbosies - jums nevajadzētu sagaidīt spilgtu smaržu vai garšu.

Bagāts buljons ir labs risinājums tiem, kas pēc slimības vai smagām slodzēm vēlas ātri atjaunot savu ķermeni, jo īpaši tāpēc, ka jūs varat pielāgot buljona kaloriju skaitu, izvēloties vienu vai citu jēra daļu.

Ja jums ir svarīgs augsts kaloriju saturs, kā arī spilgta un bagāta garša, izvēlieties kauliņu jēru, lāpstiņa būs arī labs risinājums, un reģionos, kur tradicionāli tiek izmantota aitu gaļa, buljonu sagatavo pat no galvas vai kakla. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kaulu skaits un to atrašanās vieta, kas atrodas tuvāk gaļas virsmai, palielina buljona bagātību, tādēļ, ja nepieciešams, tie ir jāsagriež. Interesants fakts ir fakts, ka parasti jauni jēri netiek izvēlēti buljonam, bet pieaugušajiem auniem - tas ir labāks šajā konkrētajā gadījumā.

Sākotnējā posmā ugunsgrēks tiek veidots pēc iespējas spēcīgāk, regulāri noņemot putas, kas parādās, un vārīšanas brīdī tās nekavējoties samazina ugunsgrēku līdz minimumam - tas ir ārkārtīgi nevēlami palaist garām šo brīdi. Tūlīt pēc ugunsgrēka samazināšanas taukus var sālīt, aromātam ūdenim pievieno sīpolus (attīrītus, bet veselus) un burkānu, kas sagriezti uz pusēm.

Ir grūti noteikt precīzu gatavošanas laiku iepriekš. Jēra gaļas gadījumā jūs varat tikt galā ar pusotru stundu, kad gatavojot buljonu no vecām aitām, procedūru var atlikt divreiz ilgāk.

Pārbaudiet, vai gaļas gatavībai jābūt regulāri divu iemeslu dēļ.

1. Gremošanas laikā tas kļūst pārāk grūti, tāpēc tas nav pieļaujams.
2. Ceturtdaļa stundu pirms sagatavošanas ir lietderīgi pievienot papildu garšvielas. Bayer lapas un pipari zirņu veidā parasti tiek izmantoti kā garšvielas - ja jūs tos ieliekat agrāk, tie ir gatavi nogalināt aitas gaļu. Tomēr, pat šajā posmā, viņiem vajadzētu būt mēreniem, citādi nekas, izņemot garšvielas, jūs nejūtat garšu.

Jau pamatojoties uz gatavo buljonu, jūs varat pagatavot vairākus citus, sarežģītākus ēdienus, jo šādi tauki bieži kalpo par pamatu populārām zupām, ieskaitot kharcho. Plānojot bagātināt buljonu ar papildu sastāvdaļām, lai iegūtu jaunu ēdienu, paturiet prātā jau izmantotās garšvielas, lai gala rezultāts nebūtu pārāk pikants.

Dažos gadījumos tiek pieņemts, ka es gribētu pagatavot gardu gaļu, kurai nevajadzētu dot lielāko daļu garšas un garšas ūdenim, kurā tas ir pagatavots. Lietošanai vārītas gaļas veidā un vēlākai ēdienreižu papildināšanai bieži vien tiek pagatavoti gan šķiņķi, gan daži subprodukti (populārākais ir jēra sirds un mēle).

Patiesībā vārīšanas process ir gandrīz pilnīgi identisks iepriekš aprakstītajam ēdiena gatavošanas buljona gadījumā. Iespējams, vienīgā atšķirība ir tā, ka jēra tīrā veidā nepieciešama papildu garšvielas, tāpēc selerijas vai pastinaki bieži tiek iemests ūdenī pēc garšas.

Tomēr galvenais uzdevums ir panākt, lai ūdens absorbētu mazāk garšas un smaržas. To var izdarīt, samazinot ūdens daudzumu (vai palielinot gaļas daudzumu ar tādu pašu tilpumu), bet kopumā šķidruma līmenis ir tikpat liels kā buljona gadījumā. Lai izkļūtu no situācijas, profesionālie šefpavāri iesaka vienkārši izvēlēties dažādas formas pannas. Piemēram, šaurā un augstā aitas gaļu var pagatavot ar minimālu izmantotā ūdens daudzumu.

Gatavošanās kalpot vārīta jēra gaļai ir diezgan vienkārša - jums vienkārši vajag to izrotāt, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sakapātiem sīpoliem. Ja jums nepatīk rūgta sīpolu garša, jūs varat vispirms mazgāt šķēlītēs sagrieztos gabalus zem ūdens - tie joprojām būs pilnīgi kopā ar gaļu. Ja mēs runājam par mērcēm, tad nekas nav piemērots aitas gaļai nekā pikants - šeit adjika, sinepes un mārrutki ir pilnīgi vienlīdzīgi ar tiesībām, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Kā pagatavot jēru, skatiet nākamo video.