Jēra galva: gatavošanas tehnoloģija un receptes

Aitu galvas gatavošana nav redzesloka par sirdi, un daudzi piedzīvojumu meklētāji ir gatavi izmēģināt ēdienu, kas tiek slavēts ne tikai par tās uzturvērtību un lielisko garšu, bet arī par labu cilvēka ķermenim.Daudzās valstīs cilvēki ir iemācījušies gatavot galvas tādā veidā, kā viņi paši vēlas, ikviens var izvēlēties vislabāko recepti.

Pirms sākat lietot blakusproduktu, tas ir rūpīgi jāsagatavo. Pirmkārt, ir nepieciešams noņemt visu vilnu, šim nolūkam tiek izmantots ugunsgrēks vai deglis. Galvai jāgriežas melnā krāsā no visām pusēm, tāpēc tas tiek regulāri pagriezts.

Tad tas tiek ievietots traukā ar ūdeni, notīriet suku un nokasiet visus melnus matus. Ūdens nomaiņai būs nepieciešamas vairākas reizes, vai arī to var izdarīt zem krāna.

Daži atstāj galvu tādā pašā formā, citi pārgriež uz pusēm, izņem smadzenes, labi iztīra iekšējo dobumu. Nākotnē smadzenes tiek izmantotas citās receptēs, bet valoda nepieskaras.

Aitas galva ir tradicionāls gaļas produkts, ko var atrast jebkurā Islandes lielveikalā un ne tikai. Mūsu valstī šo ēdienu visbiežāk sagatavo tikai musulmaņi, jo jērus principā izmanto vairāk.

Jūs varat vienkārši vārīt subproduktus, tāpēc jums būs jāievieto liels katliņš, apkaisa ar rupju sāli un ielej pietiekami daudz ūdens. Nav nepieciešams pilnībā nosegt galvu ar ūdeni.

Kad šķidrums vārās, noņemiet putas no augšas, uzlieciet vāku un vāriet, līdz mīkstums sāk atdalīties no kauliem. Vidēji tas aizņem 90-120 minūtes, tad ir plānots veikt kauliņus vai tracis. Galvas, kas nekavējoties tiks ēst, jums ir nepieciešams gatavot 60-90 minūtes. Pasniedziet viņiem karstu un aukstu. Viņiem kā sānu ēdiens uzliek galda vārītus kartupeļus, rīsi, dārzeņus.

Jūs varat veikt subproduktus citā veidā, tāpēc jums būs jāievieto galvas dubultā katlā pēc tam, kad esat to berzējis ar sāli un ķimenes. Blakus ir noteikts, cik lielā mērā vidējie sīpoli tiek sagriezti uz pusēm, kā arī neliels koriandra un pētersīļu ķekars. Gatavošanās galvai 3-4 stundas vai līdz gaļa sāk nokrist no kauliem. Pasniedz lielu trauku ar svaigiem tortiljiem.

Skotijā šis ēdiens ir sagatavots citādi. Novietojiet tīrīto aitu galvu lielā traukā ar pietiekamu daudzumu ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Izgrieziet 1 vidēja burkānu, 1 sīpolu un pusi nelielu pētersīļu ķekaru, ievietojiet visu katliņā. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno sāli un malto melno piparu. Sautē ar zemu siltumu 2-3 stundas. Izņemiet gaļu bez kauliem un pasniedziet uz galda ar sīpolu un tomātu mērci.

Īrijā tie pasniedz vārītu ēdienu ar kartupeļiem, citronu un krējuma mērci.

Ir vērts teikt, ka, ja Eiropā šis blakusprodukts nav tik populārs, citās nabadzīgākajās pasaules daļās, tas ir parasts ēdiens parastajiem cilvēkiem. Piemēram, Marokā vārīta aitas galva ir ilgi gaidīts ēdiens Eid al-Adha laikā, kad daudzas ģimenes gatavo gaļu pēc nokaušanas. Bieži tiek kūpināts blakusprodukts, kas tiek pasniegts uz galda un sagriezts.

Lai padarītu Marokas galvu ar spiediena plīti, nepieciešami šādi produkti:

• 1 aitas galva, sasmalcina un rūpīgi noskalo;
• 1 1/2 ēdamkarotes sāls;
• 1 1/2 ēdamkarotes zemes ķimenes;
• 1 mazs ķekars pētersīļu vai cilantro;
• 1 sīpols ļoti sasmalcināts.

Lielā spiediena plītī uzkarsē lielu daudzumu sālsūdens. Šobrīd bļodā samaisiet sāli un ķimenes. Pievienojiet gaļu un, izmantojot pirkstus, vienmērīgi sadaliet garšvielu maisījumu.

Pievienojiet verdošam ūdenim sīpolus un pētersīļus. Izkliedējiet galvas speciālā nodalījuma spiediena plītī. Cieši aizveriet vāku un paaugstiniet spiedienu. Pēc tam samaziniet siltumu un mociet gaļu apmēram divas stundas vai līdz brīdim, kad tas ir ļoti maigs.

Pasniedz lielu trauku ar sāli un ķimenes atsevišķos mazos traukos. Stew tradicionāli ēd ar rokām.

Jūs varat veikt brīnišķīgu maltīti ar šādām sastāvdaļām:

• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 1 rāceņi;
• 2 selerijas nūjiņas;
• garšvielas - pētersīļi, timiāns, tiesu izpildītājs un sāls.

Agrāk, jums ir nepieciešams, lai novērstu smadzeņu un mēles no jēra galvas un saglabāt to sālsūdenī 12 stundas, regulāri mainot šķidrumu. Tikai pēc tam jūs varat sākt to gatavot.

Pēc vārīšanas galvas vajadzētu vārīt pusstundu, tikai pēc lielgriezuma dārzeņu izkliedēšanas. Visi augošie tauki tiek izņemti ar karoti, augi tiek ievietoti piecas minūtes pirms trauka izņemšanas no uguns. Jūs varat pēc izvēles pievienot apaļu graudu rīsu, lai padarītu to biezāku.

Ja vārīta galva nav ļoti pievilcīga, tad jūs varat padarīt to kūpinātu. Lai to izdarītu, jums vispirms būs jāsagatavo blakusprodukts, jānoņem āda vai jādedzina vilna, labi izskalojiet. Pirms gatavošanas pagatavojiet gaļu ar garšvielu un saulespuķu eļļas maisījumu, varat izmantot grila mērci.

Galva ir iepakota maisā tā, lai tas labi marinēts trīs stundas, un tajā laikā tiek gatavota kūpinātava. Vārīšanas laiks vidēji 4 stundas, temperatūra līdz 350 ° F.

Jēra galvu ir viegli pagatavot mājās, izmantojot vienkāršu krāsni. Tas tiek cepts vesels, to var sagriezt divās daļās vai mazākos gabalos. Vispirms jums būs nepieciešams pārklāt gaļu ar garšvielām un ievietot cepeškrāsnī pusstundu, lai tas ceptu. Tagad nosedziet galvu ar foliju tā, lai sulas netiktu iztvaikotas, bet paliek iekšā, un vēl trīs stundas mokas.

Parasti tirgū var pārdot jau gatavu vai nē. Otrajā gadījumā tā ir lētāka, bet, ja nav brīvas vietas, kur to varētu sadedzināt, labāk ir tērēt nedaudz vairāk naudas, jo, ja jūs to darāt dzīvoklī, tad jūs, iespējams, nebūs pārsteigti par kaimiņu neapmierinātību.

Ieteicams lietot ne tikai smaržīgos piparus, bet arī citas garšvielas. Labi piemērots jēra ķiplokiem, kas ir nedaudz noslīpējis tās garšu. Ņemot vērā šī blakusprodukta īpatnības un lielumu, tā biežāk tiek cepta, vārīta vai kūpināta.

Jūs varat pagatavot pārsteidzošu zupu uz ugunskura, izmantojot savu galvu kā galveno sastāvdaļu, pievienojiet tai parastos produktus: kartupeļus, sīpolus, burkānus, zaļumus, garšvielas. Labāk ir pagatavot ēdienu pagatavošanas laiku, labāk ir sagremot, nekā apēst, jo nebūs viegli atdalīt gaļu no kauliem.

Kā dziedāt un gatavot galvas galvu, skatiet tālāk redzamo video.