Guacamole receptes ar avokado: klasiskās un oriģinālās iespējas

Starp gardēžiem un Meksikas virtuves faniem ļoti populārs avokado ēdiens, ko sauc par guakamolu.Šim produktam ir ļoti interesanta garša, un to nav grūti sagatavot, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Bet, pirms sākat veidot šo ēdienu, ieteicams iepazīt visas receptes versijas.

Trauku guacamole pieder pie aukstās uzkodas kategorijas. Tās nosaukums norāda, ka mērce izgatavošanas recepte tika izgudrota senos laikos. Sākotnējais vārds Ahuacamolli veidojas, pievienojot vārdus Ahuacati, kas nozīmē “avokado” krievu valodā un molli, kas nozīmē „mērci”.

Saskaņā ar leģendu, pašas avokado tika iekļauta diētā laikā Aztec Maya laikā. Pirms šis auglis tika uzskatīts par neēdamu. Tomēr Mayan princese kļuva par pirmo personu, kas nogaršoja šo augli. Pēc tam viņa piedzīvoja apgaismību, tika apveltīta ar ilgu mūžu, jaunatni un skaistumu, kas tika nodota nākamajām paaudzēm.

Vieta, kur tika atklāts pirmais avokado piemineklis, ir Meksikas Pueblas valsts. Vispirms tika atrasti attēli par šo augli alu un seno ēdienu sienās. Paredzamais augļu audzēšanas uzsākšanas datums ir pirms mūsu ēras. Visu šo augu audzēšanas vēsturē to audzēšanas teritorija izplatījās, pakāpeniski iekļaujot dažādās Amerikas valstis, vēlāk parādījās Spānijā, Izraēlā, Čīlē, Austrālijā un citās valstīs. Pat Krievijā šis auglis tiek audzēts, bet ne rūpnieciskā mērogā.

Guacamole mērce bija parasts ēdiens no tiem pašiem seniem laikiem, kad parādījās pats avokado auglis. Spāņu iekarotāju vēsturiskās piezīmes, kuras sauca par Dieva dāvanu, apliecina šādu ēdienu. Saskaņā ar leģendu, Quetzalcoatl dievs pastāstīja cilvēkiem par šī ēdiena recepti pirms acteku ciltīm, un šī recepte vēlāk tika nodota kā dievišķs mantojums.

Meksikāņi ilgu laiku slepeni glabāja visus komponentus, kas iekļauti guacamolē. Spāņi spēja tikai aptuveni uzzināt šīs ēdiena sastāvdaļas, bet meksikāņi nepaziņoja precīzas proporcijas, lai radītu perfektu garšu.

Viņi vārīja guakamolu ar piķi un īpašu akmens javas. Augļi tika mīcīti līdz biezeņu konsistencei, bet to krāsa palika nemainīga, un struktūra bija nedaudz heterogēna - mazie mīkstuma gabaliņi netika saspiesti. Tad piparus un tomātus sajauciet javas, kaļķu sulas, garšaugu un sāls pievienošanai.

Avokado produkts pats par sevi satur daudzas noderīgas sastāvdaļas, no kurām katrai ir pozitīva ietekme uz ķermeņa stāvokli. Galvenās augļa sastāvdaļas ir:

• Varš, kālijs, magnija un dzelzs palīdz uzlabot kaulu un muskuļu audu stāvokli, kā arī labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
• Luteīns ir nepieciešama tīklenes sastāvdaļa.
• Augsta oleīnskābes koncentrācija kombinācijā ar E vitamīnu ir ļoti labvēlīga ļaundabīgiem audzējiem, piemēram, krūts vēža gadījumā.
• Glutationam ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Šis elements arī būs noderīgs tādu slimību profilaksei kā skleroze.
• Produkts var pat ietekmēt garastāvokli, jo tas palīdz organismam ražot laimes hormonu, serotonīnu.
• Avokado proteīnu un augu tauku koncentrācija padara to diezgan barojošu. Šis īpašums popularizē augļus veģetāriešu vidū, jo viņiem tas ir lielisks piena un gaļas produktu analogs.

Pirms guacamole pagatavošanas ir lietderīgi iepazīties ar katra ēdiena funkciju šajā traukā. Avokado ir galvenā sastāvdaļa.Ja tagad tam ir vairākas noderīgas īpašības, kas minētas iepriekš, tad senākos laikos šis auglis tika apveltīts ar aphrodisiac īpašumu.

Lai pagatavotu augļu krāsu un nepieļautu oksidēšanos, šim ēdienam ir nepieciešama kaļķu sula. Ja avokado mīkstums nav pārkaisa ar citronu vai laima sulu, tad oksidācijas laikā produkts zaudē labvēlīgās īpašības, maina ēnojumu un vienmērīgu garšu.

Sāls ir nepieciešams, lai pagatavotu trauku. Augļu garša var būt nedaudz maiga, tāpēc tai pievieno sāli.

Vienkāršākā mērces izmantošana ir tās kombinācija ar nachos un alu. Amerikā šāds ansamblis tiek uzskatīts par klasiku. Alternatīva graudu miltu čipsiem var būt rudzu vai kviešu maize, sagriezta plānās kvadrās un žāvēta. Jūs pat varat izmantot armēņu lavashu, kas cep cepeškrāsnī, izmantojot olīveļļu. Jūs varat apvienot avokado mērci ar populāru Amerikā ātrās ēdināšanas - franču kartupeļiem.

Meksikā šis ēdiens ir lieliski apvienots ar gaļas un dārzeņu ēdieniem vai tortilla tortillām. Turklāt guacamole ir piemērota dažādiem sānu ēdieniem, zivīm un citām jūras veltēm. Tie, kas pieturas pie diētas, var aizstāt miltus un ceptu pārtiku ar svaigiem dārzeņiem. Viņi arī lieliski saplūst ar guakamolu.

Guakamols ir tāds ēdiens, kura sagatavošanā jūs varat eksperimentēt jebkurā veidā. Šī mērce dažādās pasaules valstīs tiek interpretēta atšķirīgi, ietver daudzas sastāvdaļas un oriģinālas garšas.

Visu receptes pamatā ir guacamole sagatavošanas klasiskā versija. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• avokado;
• sāls;
• kaļķi;
• tomāti;
• koriandrs;
• čili pipari;
• sīpoli;
• ķiploki;
• garšvielas un garšaugi.

Lai padarītu šādu ēdienu ļoti vienkāršu. Galvenais ir sasmalcināt avokado celulozi (daļu bez kaula un mizas), samaisīt ar citrusaugļu sulu un sāli un pēc tam pievienot visas pārējās sastāvdaļas. Tie ir sagriež mazos gabalos.

Klasiskās receptes variants ir ēdiens, kas ietver krējumu un olīveļļu. Diviem avokado, jums ir nepieciešams veikt pusotru ēdamkarotes skābo krējumu un vienu karoti sviesta. Dažreiz krējums un pat jogurts kļūst par krējuma alternatīvu. Daži naftas produkti jāpievieno pašā beigās.

Amerikā majonēze pirmo reizi tika pievienota guakamolam. Šī sastāvdaļa padara produktu vēl kaloriju augstāku, tam pievieno garšvielas, bet tajā pašā laikā majonēze neļauj izjust galvenās sastāvdaļas garšu.

Sāls un piparu daudzumu guakamolā nosaka tās sagatavošanas vietas raksturojums. Ja amerikāņi dod priekšroku sāļākai mērcei, tad meksikāņi mīl pikantu ēdienu.

Pēc tam, kad Eiropā bija līdzīga uzkoda, tās sastāvam tika pievienotas jaunas sastāvdaļas, kas deva guacamole līdzību Vidusjūras virtuves mērcēm. Spānijā, gatavojot līdzīgu makaronu ar ķiplokiem. Kā papildu sastāvdaļa Eiropā bieži tiek izmantota olīveļļa, kas padara trauku aromātiskāku un bagātīgāku garšu. Kā apliecinājums cieņai pret izcelsmes valsti, avokado ēdieni tiek pievienoti ar tādām sastāvdaļām kā karyandr un melnie pipari.

Tradicionālo amerikāņu guakamolu sagatavo, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 2 avokado augļi;
• 100 grami sālīta laša;
• 1 kaļķi;
• sāls pēc garšas;
• sarkanie kaviāri un garšaugi dekorēšanai;
• nachos vai tartlets.

Lai pagatavotu šo ēdienu, avokado ir jāsamazina 2 vienādās daļās, mizojiet un noņemiet kaulu. Augļi tiek sagriezti mazos kubiņos, zivis ir arī zemes.Pēc tam sastāvdaļas sajauc maisītājā ar kaļķu sulu un sāli. Iegūto mērci var ievietot tartlets vai pasniegt vienā traukā, ja to izmanto kopā ar kukurūzas čipsiem.

Lai jebkura mērces variants būtu pareizi pagatavots, ir jāapsver vairākas nianses, kas saistītas ne tikai ar ēdiena gatavošanas procesu, bet arī ar ēdiena izvēli.

• Augļiem pašiem jābūt gataviem. Šī zīme ir garšīgas celulozes un delikāta guakamola tekstūra. Traukā ir tikai augļi, kas ir mīksti pieskarties, bet elastīgi. Kad jūs nospiežat uz šāda augļa ādas, tiek veidots dent, bet pēc dažām sekundēm tas iztaisnojas, pretējā gadījumā avokado ir pārgatavojies. Izvēlieties arī augļus bez redzamiem ādas bojājumiem.
• Apsveriet vēlamo konsekvenci. Trauka garšas nianses būs zināmā mērā atkarīgas no tā. Jūs varat izmantot blenderi, lai izveidotu viendabīgu masu, kas būs daudz šķidrāka. Tāpat ir pieļaujams tikai smalki sagriezt sastāvdaļas tā, lai uzkodas būtu biezas.
• Ja ēdienam pievienojat majonēzi, pārliecinieties, ka tas ir svaigs. Arī viņš ir saputots blenderī. Parasti majonēzes daudzumu aprēķina pēc avokado augļu skaita. Vienam auglim tiek ņemta viena ēdamkarote.

Ļoti oriģināla recepte ir uzkoda ar bekonu. Trīs augļiem ir nepieciešamas piecas bekona sloksnes, pāris čili pipari, tomāti, daži sīpoli, zaļumi un kaļķi. Bacon jāievieto cepeškrāsnī, līdz parādās zeltaini brūns. Jums ir jāsagriež sīpoli un čili un pēc tam samaisiet šīs sastāvdaļas ar zaļumiem.

Pēc tam sastāvdaļām pievieno avokado celulozi. Svarīgs solis ir tomātu pievienošana. Pēc ādas noņemšanas ir nepieciešams noņemt ūdeņaino daļu kopā ar sēklām, un viss pārējais tiek sagriezts kopējā masā kubiņos. Pēc tam izspiestas laima sulas.

Daudziem pasaules slaveniem pavāriem ir savs viedoklis par avokado mērci. Daži meistari dalījās ar parakstu receptēm un noslēpumiem. Viens no šiem šefpavāriem ir Jamie Oliver. Saskaņā ar viņa pieeju guacamole galvenās sastāvdaļas ir:

• 1 čili;
• 2 puravi;
• 2 avokado;
• 5 ķiršu tomāti;
• 1 tējkarote sinepes;
• 2 kaļķi;
• 1/2 ēdamkarote olīveļļas;
• 1/2 ķekars cilantro.

Sagatavošana notiek šādi:

1. Cilantro, sīpolu (baltās daļas) un čilli ir jāsasmalcina un jāievieto vienā traukā.
2. Avokado masa tiek mīcīta un pievienota dārzeņiem un pēc tam pārkaisa ar kaļķu sulu.
3. Visām sastāvdaļām jāpievieno sinepju un sāls tējkarote, rūpīgi samaisa un ielej olīveļļu.
4. Šķīvja tomātu dekorēšanai izmanto ķiršu tomātus. Kad tomāti tiek izlikti pasniegšanas traukā, tomātus sagriež ceturtdaļās un novieto uz mērces.

Viens no slavenākajiem ASV un Japānas šefpavāriem Alan Wong piedāvā atšķirīgu avokado uzkodas gatavošanas veidu. Sastāvdaļas ietver:

• 2 avokado;
• sāls;
• 100 g ķiploku;
• 100 grami tomātu;
• 3 ēdamkarotes labad;
• 100 grami balto sīpolu;
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu čili;
• 50 grami zaļo sīpolu;
• 1 ēdamkarote augu eļļa;
• 2 ēdamkarotes kaļķu sulas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu ingveru.

Avokado ir jāsagriež, neizmantojot maisītāju. Mīkstumam nevajadzētu būt vienmērīgai konsistencei. Sīpoliem, ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem, ingveriem un čili ir jāsasmalcina ar smalku rīve. Visas sastāvdaļas jāsajauc kopā.

Lai uzzinātu, kā gatavot klasisko guacamole, skatiet nākamo videoklipu.